花椰菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值談

司春楊　于　卓

花椰菜別名花菜、菜花，白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜，它們是由十字花科甘藍(lán)演化而來(lái)，菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)，傳人中國(guó)江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植。花椰菜有白、綠兩種，其營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量稍高。花椰菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健蔬菜，歐洲人曾用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，因此將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”!

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物之一。

花椰菜的含水量高達(dá)90％以上，且熱量較低，每杯240m123-32千卡，不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖。與其他大多數(shù)的甘藍(lán)品種相比，白色的花椰菜含有低量的維生素A?；ㄒ藢儆跍\色蔬菜，一般淺色蔬菜所含無(wú)機(jī)鹽與維生素都較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但花椰菜所含維生素C甚多，每100g含有85mg，是淺色菜中含維生素C最高者。每一杯熟菜花提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的橘子所能提供的量，生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20％的維生素C。

二、營(yíng)養(yǎng)成分

每100g花球含蛋白質(zhì)2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纖維0.88g，脂肪0.4g，維生素C88mg，胡蘿卜素0.08rag，維生素B₁0.072mg，維生素B₁0.08mg，維生素B₆0.23mg，維生素E0.2mg，維生素K微量，葉酸94ug，泛酸1.3mg。鈣18mg，鈉30.3mg，銅0.05mg，鋅0.2mg，硒0.73ug，其中維生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，相當(dāng)于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡蘿卜素的含量是大白菜的8倍，維生素B₂是大白菜的2倍。

三、花椰菜在健康方面的功效

1、抗癌防癌：花椰菜性平味甘，能清熱潤(rùn)肺，生津止渴，增進(jìn)食欲，幫助消化?；ㄒ擞兴?、開音、止咳的功效，食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜已被各國(guó)列為抗癌食品。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，花菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，花菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺桿菌也有很好的功效。

常吃花椰菜能夠減少患前列腺癌機(jī)率，西蘭花和花椰菜都是預(yù)防前列腺癌效果明顯的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，與一個(gè)月吃不到一次花椰菜的男性相比，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被診斷患侵略性前列腺癌的幾率少52％，每周吃一次以上西蘭花的男性要比那些一個(gè)月吃不到一次的男性，可能被診斷患侵略性的前列腺癌的幾率低45％。近年來(lái)，日本國(guó)立癌癥研究所通過(guò)對(duì)40多種蔬菜成分分析和抑癌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：花菜對(duì)癌癥抑制率為92.8％，排列在第四位，美國(guó)等國(guó)的醫(yī)學(xué)專家，則發(fā)現(xiàn)十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜中，均含有芳香異硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明顯的抗癌作用，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)要求美國(guó)人民在日常食譜中須增加花菜等十字科的蔬菜，以減少肺、胃、直腸、結(jié)腸等癌癥的發(fā)病率。

2、清理血管：花椰菜和蘋果、洋蔥一樣，是很好的類黃酮來(lái)源，可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。多吃花椰菜還會(huì)使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。

3、治愈外傷：花椰菜所含維生素K有利于皮膚外傷的治療與痊愈，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞就會(huì)變得青一塊紫一塊，就是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

4、解毒作用：常吃花椰菜可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

5、豐富的維c含量：研究表明，患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也明顯低于正常人，而花椰菜不但能補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制癌腫生長(zhǎng)。花椰菜所含維生素C和胡蘿卜素能抗氧化，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，對(duì)組織細(xì)胞起到保護(hù)作用，故可防病抗衰老。

6、咀嚼對(duì)花椰菜的作用：研究發(fā)現(xiàn)：花椰菜等十字花科的蔬菜，只有在經(jīng)過(guò)充分咀嚼后，其中的抗癌物質(zhì)才能夠釋放出來(lái)。花椰菜中的抗癌物質(zhì)并不是單純存在的，而是由幾種物質(zhì)混合在一起產(chǎn)生的，這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發(fā)生。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，咀嚼消化花椰菜而衍生出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)，才能讓人體內(nèi)最強(qiáng)有力的膀胱癌細(xì)胞停止生長(zhǎng)，但是，花椰菜本身所含有的一些化學(xué)物質(zhì)，卻不能產(chǎn)生任何效果。因此，吃花椰菜時(shí)一定要多多咀嚼，才能發(fā)揮它最大的保健作用，

7、潤(rùn)膚良效：花椰菜還有對(duì)潤(rùn)膚有良效，由于含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑。黑斑，潤(rùn)澤肌膚，駐顏美容，還能幫助人體細(xì)胞產(chǎn)生膠原，使肌膚變得滋潤(rùn)。

四、花椰菜的食療作用

花椰菜性涼、味甘，可補(bǔ)腎填精，健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃，主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘，脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥?；ú伺腼儠r(shí)爆炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，也不耐高溫長(zhǎng)時(shí)間處理，以防養(yǎng)分丟失及變軟影響口感，一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。需要注意的是，如果常吃菜花且每次吃得很多，可能會(huì)使人患上皮炎。