高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式探析

[摘要]高職酒店管理專業(yè)教育的原有模式存在一定的弊端，本文從“工學(xué)交替”的內(nèi)涵與特點(diǎn)入手，指出“工學(xué)交替”是培養(yǎng)酒店人才最有效的途徑，并提出幾點(diǎn)體會(huì)。

[關(guān)鍵詞]高職院校 酒店管理專業(yè) 工學(xué)交替

“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及特點(diǎn)

1.“工學(xué)交替”的內(nèi)涵。工學(xué)交替指把學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與在生產(chǎn)崗位做工交替進(jìn)行的一種新的人才培養(yǎng)模式，即把整個(gè)學(xué)習(xí)過程分解為學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)工作兩個(gè)過程并交替進(jìn)行，它是校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過程中逐步形成并發(fā)展的，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，利用學(xué)校與社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，把學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合起來。

2.“工學(xué)交替”的特點(diǎn)。高職院校的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式是高等職業(yè)教育的重大創(chuàng)新和深刻變革，與傳統(tǒng)的以學(xué)校為主的培養(yǎng)模式相比，“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式具有開放性、實(shí)踐性和職業(yè)性等特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

(1)學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交替進(jìn)行。工學(xué)交替培養(yǎng)模式將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)與到相關(guān)企業(yè)的實(shí)踐操作實(shí)習(xí)交替進(jìn)行，改變了傳統(tǒng)的先學(xué)習(xí)理論知識(shí)后專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，從而使學(xué)與用緊密結(jié)合。采用工學(xué)交替的培養(yǎng)模式，學(xué)生不但可以感受企業(yè)的獨(dú)特文化，而且，在實(shí)踐認(rèn)知的基礎(chǔ)上再進(jìn)行學(xué)習(xí)，其學(xué)習(xí)的目的性更加明確，主動(dòng)性更加強(qiáng)烈，學(xué)習(xí)的效果也將大大提高。

(2)企業(yè)參與學(xué)校育人過程。在工學(xué)交替培養(yǎng)模式中，人才的培養(yǎng)是由學(xué)校和用人單位合作共同完成的。企業(yè)作為模式的主要實(shí)施者，參與了學(xué)校人才培養(yǎng)的全過程，其主要體現(xiàn)在：一是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃是由企業(yè)技術(shù)人員與學(xué)校專業(yè)教師商討并最終確定的；二是學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐期間，企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；三是企業(yè)還可以提供專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任學(xué)校的兼職教師，并定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)理論與實(shí)踐的教育。

(3)學(xué)生具有雙重身份。在工學(xué)交替培養(yǎng)模式下，學(xué)生已不再是單純的學(xué)生，而是集學(xué)生和員工兩種身份于一體。在校學(xué)習(xí)期間，他們要以學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，遵守校紀(jì)校規(guī)；在企業(yè)實(shí)踐期間，要用企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，作為酒店的一份子，要遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，同時(shí)作為補(bǔ)償，酒店要給予學(xué)生相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬。

(4)兩個(gè)教學(xué)場(chǎng)所與兩個(gè)教學(xué)資源。通過工學(xué)交替這種人才培養(yǎng)模式，可以把學(xué)校與酒店緊密地聯(lián)系在一起，老師的教學(xué)場(chǎng)所和學(xué)生的學(xué)習(xí)場(chǎng)所由學(xué)校延伸到了企業(yè)，企業(yè)既是學(xué)生工作的場(chǎng)所，也是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所；同時(shí)，學(xué)生不但可以利用學(xué)校的資源，還可以充分利用企業(yè)的資源，大大拓寬了學(xué)校教學(xué)與學(xué)生學(xué)習(xí)的空間，社會(huì)資源也可以得到充分利用。

“工學(xué)交替”是培養(yǎng)酒店人才最有效的途徑

實(shí)行“工學(xué)交替”，學(xué)校與酒店“雙向介入”的訂單培養(yǎng)模式，可以最大限度地實(shí)現(xiàn)“學(xué)生”、“學(xué)校”與“酒店”三方的共贏。

1.從學(xué)生角度來看：通過“工學(xué)交替”，一方面可以提高學(xué)生的專業(yè)技能，增加了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，為走上工作崗位、更好地適應(yīng)社會(huì)下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；另一方面可以減輕家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，家庭經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生，通過“工學(xué)交替”的有償服務(wù)的方式來交納一部分學(xué)費(fèi)，在一定程度上減輕了家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，有利于解決家庭經(jīng)濟(jì)困難與學(xué)生求學(xué)欲望之間的矛盾。

2.從學(xué)校角度來看：高職院校除了承擔(dān)傳授理論知識(shí)外，更應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，頂崗實(shí)習(xí)就成為學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段之一。通過“工學(xué)交替”，不但可以提高教學(xué)質(zhì)量和社會(huì)聲譽(yù)，而且還可以緩解學(xué)校的就業(yè)壓力。

3.從企業(yè)角度來看：實(shí)行“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，不僅對(duì)學(xué)生、學(xué)校有利，而且相關(guān)酒店也可以得到更大的實(shí)惠。其一，可以節(jié)約勞動(dòng)力成本。因?yàn)閷W(xué)生已系統(tǒng)學(xué)習(xí)過相關(guān)專業(yè)知識(shí)，具備了一定的專業(yè)技能，經(jīng)過一定的崗前培訓(xùn)之后就可以與正式員工一樣參與酒店正常工作，且薪資要求不高，可以為酒店帶來兩方面的節(jié)省：一是工資支出，二是培訓(xùn)招聘費(fèi)用，因?yàn)閷W(xué)生大部分是以學(xué)校為單位集體招聘過來的，與傳統(tǒng)的分散招聘相比，可以節(jié)約費(fèi)用，大大降低成本。其二，學(xué)生一般素質(zhì)較高，與社會(huì)招聘來的社會(huì)人員相比更單純、更易于管理。其三，可以儲(chǔ)備人力資源，當(dāng)今社會(huì)是人才競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所的同時(shí)，可以根據(jù)本酒店的現(xiàn)狀及趨勢(shì)，培養(yǎng)符合單位需求的人才。另外，通過工學(xué)交替的方式，還可以把學(xué)校的科研成果應(yīng)用于酒店的日常運(yùn)作中，使酒店的運(yùn)作更合理、更科學(xué)。

所以說，“工學(xué)交替”不僅可以實(shí)現(xiàn)校企雙贏，更主要的可以在學(xué)生、家庭、學(xué)校、企業(yè)間產(chǎn)生了多贏，有力地帶動(dòng)社會(huì)的和諧發(fā)展。

關(guān)于“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式的幾點(diǎn)體會(huì)

1.加大學(xué)校與酒店合作的力度。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好的酒店合作，酒店應(yīng)與教學(xué)質(zhì)量高、科研能力強(qiáng)的學(xué)校合作，以促進(jìn)雙方的共同發(fā)展。

2.培育適應(yīng)“工學(xué)交替”需求的雙師型教學(xué)隊(duì)伍?！半p師”素質(zhì)建設(shè)是高職酒店管理專業(yè)建設(shè)不可或缺的基本要求，酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)要根據(jù)“校企通用”、“理論水平與實(shí)踐能力并重”的原則，實(shí)現(xiàn)從注重學(xué)歷為主向注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的真才實(shí)學(xué)過度。主要做到如下幾個(gè)方面：（1）讓專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉；（2）到酒店第一線招聘專門人才；（3）聘請(qǐng)具有一線工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)與管理人員作為兼職教師。

3.構(gòu)建合理的課程教育體系。實(shí)施“工學(xué)交替”，學(xué)生學(xué)習(xí)的場(chǎng)所從教室搬進(jìn)了酒店，教學(xué)地點(diǎn)的變更必然導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)過程等一系列教學(xué)活動(dòng)的變更。為了保證學(xué)校與酒店正常教學(xué)活動(dòng)的開展，雙方應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要構(gòu)建合理的教育體系。一方面，學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置等方面應(yīng)該更多地征求相關(guān)酒店的意見，在專業(yè)設(shè)置方面，把市場(chǎng)的短周期性和教育及人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)性有效地結(jié)合起來。另一方面，酒店也應(yīng)協(xié)助學(xué)校構(gòu)建合理的課程教育體系。

4.建立校企合作的法律法規(guī)與政策。學(xué)校與相關(guān)酒店能否長(zhǎng)期合作，取決于雙方利益平衡點(diǎn)的尋找與把握，而能否使合作產(chǎn)生最大效益，則取決于長(zhǎng)期合作中雙方逐步探索建立的各種保障機(jī)制，而法律法規(guī)保障是其最重要的保障因子。[1]一是簽訂相關(guān)合作協(xié)議，如《xx學(xué)校與xx酒店聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議》、《xx學(xué)校與xx酒店聯(lián)合共建實(shí)踐基際計(jì)劃》等，明確規(guī)定酒店參與職業(yè)教育的職責(zé)和雙方所得到的實(shí)惠；二是建立嚴(yán)格的教堂質(zhì)量監(jiān)控體系與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，酒店參與相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定與質(zhì)量的監(jiān)控，課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)必須將教育標(biāo)準(zhǔn)、酒店標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來；三是考慮建立學(xué)校與酒店之間的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，如“校企合作委員會(huì)”等，負(fù)責(zé)處理學(xué)校與酒店合作過程中的相關(guān)問題。

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