席家花園——永遠(yuǎn)的申城之戀

清朝康熙年間蘇州東山有一戶姓席的人家，靠經(jīng)營絲綢生意而成為當(dāng)?shù)刈钪母簧?。于是席家在太湖邊上，依山傍水建起了一座占地千畝的豪華莊園，取名席家花園。后來，席家的許多后代來到上海經(jīng)商，他們大多數(shù)都從事金融業(yè)。其中有一人是當(dāng)時上海灘赫赫有名的人物。他叫席德懿，官任國民黨中央銀行行長。坐落在東平路1號一座建造于1913年的德歐式花園別墅，就是席德懿私人住宅。

拂去歲月之塵，物是人非。1998年8月，東平路1號注冊為“席家花園酒家”。也就此開創(chuàng)了上海老洋房置辦餐館、酒家之先河。

席家花園的主人姓邵

八月，一個陽光燦爛的下午，我去了東平路1號。約見的就是今天席家花園的主人——該酒家董事長邵一兵。

啜著摩卡咖啡，我們的對話從一開始就很直截了當(dāng):

“當(dāng)初為什么要選老洋房開酒家？”

“因為小時候住過老洋房，喜歡老洋房?！?/p>

邵的語調(diào)謙和、淡定，令人感受到一種真誠和樸實(shí)。我想這也許就是他成功的秘訣。1998年，邵一兵悉數(shù)投入自己全部資金，還有親朋好友的融資甚至不惜以房屋作抵押來成就他精致的老洋房酒家。是年8月，東平路席家花園酒家開張。

初，一個晚上的營業(yè)額只一兩百元，甚而是“白板”。當(dāng)月虧損十余萬元。但邵是一個沉穩(wěn)好學(xué)、執(zhí)著、有著良好心理承受能力的人。20余年系統(tǒng)的理論研究和實(shí)踐經(jīng)驗的積累造就了他的經(jīng)濟(jì)頭腦。緊跟著破釜沉舟背后的是，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)去決策、指揮并有效地利用、運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)有的資源；建立和維系良好的人脈；他堅持“無理由退菜”，以誠信善對每一位食客。這種邵氏的經(jīng)營管理令“席家”的第二個月收支拉平，第三個月開始盈利。

優(yōu)雅懷舊，顯得復(fù)古而時尚的席家花園獲得美國《紐約時報》青睞，搶先作了報道；日本TBS東京廣播電臺亦特地趕來拍攝。嗣后不到一年半時間內(nèi)，席家花園酒家在靜安巨鹿路、長寧番禺路及閘北天目西路等處有了四家分店。

餐飲業(yè)如此的發(fā)展速度和成就是稀有的。我明白邵一兵成功背后所付出的艱辛。

邵董于1954年生于一個干部家庭。對出生在那個有著太多磨難的時代的人而言，上天似乎對他特別眷顧：作為一名優(yōu)秀推薦生入讀上海外國語學(xué)院附屬中學(xué)；縱然正值中國十年浩劫的非常時期，他被選入全上海市200名優(yōu)秀青少年之列，進(jìn)入上海外國語學(xué)院接受了5年正規(guī)封閉式的英語學(xué)習(xí)。1977年畢業(yè)后被分配到大型國企遠(yuǎn)洋公司任外輪翻譯。1983年，邵一兵在上海希爾頓飯店國內(nèi)公開招聘人員不到1%的入選比例中脫穎而出，成了該飯店一名部門經(jīng)理。爾后，他做了一個香港集裝箱貨運(yùn)公司在上海地區(qū)的代理。1993年，邵與香港一家全球聯(lián)網(wǎng)的貨運(yùn)公司合作，在該公司的上海分公司中占50%的股份，當(dāng)上了半個老板。

“基本上5年變換一次人生軌跡。”邵一兵如是說。

這并非他的“不安分”。在事業(yè)的第一個5年中只因邵一兵發(fā)表了一些“不合時宜”的真話而被貶派鏟遠(yuǎn)洋輪的鐵銹、刷油漆甚至去看大門;在第二個5年中因辭職不允被國企除名;任半個老板的那第四個5年，到了1998年，港方突然中止合作關(guān)系。邵“不得不”下決心涉足其家弟及一些好友成功經(jīng)營多年的餐飲界。由此他創(chuàng)建了“席家”。

席家花園詮釋經(jīng)典

上海經(jīng)營本幫菜館數(shù)以百計。席家花園以其人文背景被定位在懷舊的風(fēng)格上——“最具上海風(fēng)情的餐廳”。這風(fēng)情演繹著細(xì)節(jié)、引誘;氣派、格調(diào);精致和唯美。它自然也就詮釋了經(jīng)典。

上海本幫菜可溯源于先秦時期，集蘇杭、江浙、淮揚(yáng)菜之大成，融匯粵菜海鮮巧妙乾坤之精華、加之西餐的圈點(diǎn)而歷經(jīng)百年磨練而就。本幫菜講究選料，極重刀、火工和色香味感，也甚挑剔調(diào)料、餐具及就餐氛圍，猶如在打造一位意蘊(yùn)典雅誘人的江南美女，盡顯細(xì)節(jié)本色。傳統(tǒng)本幫菜自然離不了大閘蟹、蟹粉蝦子大烏參、八寶鴨等。高湯咸蛋黃獅子頭、手撕乳鴿、蟹粉響鈴也是席家花園的招牌菜?！跋摇迸c傳統(tǒng)百年老店不同的是菜肴依季節(jié)翻新和中菜西吃。她接待的為中外商務(wù)中上層人士、白領(lǐng)、海歸派精英及港澳臺同胞、世界各地慕名而來的“洋鬼子”?；蛟S可說，在席家花園就餐不啻就是一種身份的象征。

在席家老洋房用餐誘人之處，首先在于它從骨子里透出的那份富貴、大氣，其豐富的歷史文化內(nèi)涵表現(xiàn)得又是如此悠閑、質(zhì)樸和素雅。一種無微不至的呵護(hù)顯得細(xì)膩而平實(shí)。懷舊，是人性的本能。張張黑白原色抑或泛黃老照片只是作為被沉淀、凝固了的時光帶動著上海本幫菜的美學(xué)啟示;以精美的概念引發(fā)你哲理性的幽思；在自由搭配、調(diào)劑著絲絲縷縷的滿足、欣慰，甚而惆悵和些許的傷感，在嫻靜、定篤的美食品味中相惜相融、盡存心底。這就是唯美！

永遠(yuǎn)的申城之戀

百米長的東平路有著太多的記憶。9號，現(xiàn)為上海音樂學(xué)院附屬中學(xué)的一棟房子曾是蔣介石與宋美齡結(jié)婚的“愛廬”寓所。宋子文的舊宅在11號。緊靠東平路不遠(yuǎn)處一系列已成為歷史人物的公館:白崇禧公館、海關(guān)稅務(wù)司丁貴堂、法租界公董局官邸等。昔日法租界的老洋房群讓人體會到一種輝煌過后莊嚴(yán)的落寞，也有在今天注入了新元素不斷提升的張力。

有人說過:“若你研究中國2000年的歷史要去西安;要研究500年的歷史就去北京;而研究20世紀(jì)以來的歷史就要來上海。”

和邵董的談話是在席家花園酒店靜安店結(jié)束的。在那兒，參照上海和平飯店的復(fù)古燈飾懸掛于室內(nèi)的樓梯過道上。各處墻上巴黎街景、仕女、靜物、天使等名畫復(fù)制品連同爐臺上的古老西洋座鐘、炬臺及其他裝飾品盡顯歐洲古典風(fēng)采。她已吸引了不少世界名流的光顧。

靜安區(qū)巨鹿路889號內(nèi)本有12棟洋房，是南京軍區(qū)空四軍招待所。在20世紀(jì)70年代一度因林立果選美、571工程紀(jì)要的炮制而震驚中外。如今這建于1937年的洋房群內(nèi)除了“席家”尚有港人經(jīng)營、建于1883年“歐越年代”的越菜館，法國餐廳及國內(nèi)一些大菜系的餐館在爭相斗艷。競爭無疑很大。但邵董說，尤其晚上在“席家”就餐是一定要先電話預(yù)約的。望著一片梧桐掩映、綠蔭青蔥、草坪芳菲、噴泉水流潺潺的園內(nèi)景致及可停放50輛車的空地，邵董表示:“這里的地段和環(huán)境是我最滿意的。”