風(fēng)行美國的“生食革命”值得提倡嗎？

阿　義

從新石器時代人類點燃第一束火苗開始，烹飪食物就開始進(jìn)入人類的菜單。然而到了21世紀(jì)，不知什么原因，飲食上的復(fù)古潮流——吃生肉、吃生魚、吃生菜等吃生食的風(fēng)潮開始悄然興起。

生食能治??？

誰也說不上這股潮流是如何開始并愈演愈烈的，一些明星的加盟可能起到了推波助瀾的作用。好萊塢的一些當(dāng)紅女星，像烏瑪·瑟曼、黛米·摩爾和娜塔麗·波曼都是“生食革命”的擁護(hù)者。美國熱門連續(xù)劇《欲望城市》中也出現(xiàn)了生食餐館的身影，自從女主角之一的薩曼沙在一家生食餐館找到情人后，到現(xiàn)在已經(jīng)有30多家生食餐館在美國遍地開花。

2005年6月，英國第一家生食餐館在倫敦開張，餐館的大廚戈登·拉姆齊稱生肉和生魚是“非常健康和自然的食物”。為迎合這股潮流，多種生食菜譜已經(jīng)出版。一些營養(yǎng)學(xué)家以及食品專家也開始向人們講授如何成為一個生食主義者。

生食理論認(rèn)為烹飪會奪去食物天然的生命力，食物的加工過程也會帶進(jìn)去有害物質(zhì)并且會破壞食物中的某些天然物質(zhì)，如使水分喪失，將一些重要的酶破壞，這樣食物將無法提供其完全的營養(yǎng)元素。擁護(hù)者宣稱，“生食可以使你身材更苗條，改善你的消化功能，美容駐顏，提高機(jī)體活力，甚至，讓你更長壽！”有些擁護(hù)者甚至認(rèn)為生食具有治療心臟病和糖尿病的神奇功效。

生食能治病？聽起來很玄，但生食主義者會舉出很多例子來證明?？贫魇敲绹粋€快50歲的、已經(jīng)當(dāng)了祖母的婦女，經(jīng)受了近20年的鉛中毒折磨，之前她看過37位醫(yī)生，嘗試過蔬菜飲食，作過針刺療法，但都徒勞無益。幾年前科恩開始嘗試生食飲食，結(jié)果，科恩的身體發(fā)生了神奇的改變?！耙郧疤鄣梦叶枷胱詺⒘耍谖野l(fā)現(xiàn)生食飲食前我試過那么多方法，都沒有消除我的疼痛，而現(xiàn)在9個月里，我?guī)缀醺杏X不到疼痛和任何癥狀?！薄短焓故澄铩芬粫淖髡咧x麗·索里亞將腕管綜合征和關(guān)節(jié)炎的治愈也歸功于生食飲食。托倫蒂·陳是紐約一家生食餐館的華裔女老板，她也認(rèn)為是生食飲食改變了她的生活。“以前我甲狀腺失調(diào)，肥胖、胃脹氣，還哮喘。在我開始只吃生的食物后，我的健康狀況完全改變了，感覺年輕了很多，再沒哮喘過。而且免疫能力增強(qiáng)，不容易感冒了?！?/p>

美國“生命之樹重返青春中心”的創(chuàng)立者，也是《清醒地吃》這本書的作者卡曾斯博士關(guān)于生食治病的理論聽起來更玄妙：生食包含更強(qiáng)的能量場，當(dāng)我們微波加熱或烹飪食物的時候，這個能量場，也就是某些脂肪酸里的電子云會被破壞。生的脂肪并不會引起動脈硬化，愛斯基摩人吃了大量的生鯨脂，但從不會患上心臟病。但當(dāng)他們開始吃加工后的食品后，心臟病和高血壓的發(fā)病率就開始直線上升。另外，生食還有助于身體凈化雜質(zhì)，這也是生食起作用的一個原因。

食用生肉歷史淵長

生食盡管對許多人來講是個新東西，實際卻有其歷史淵源?？ㄔ共┦空J(rèn)為人類在告別茹毛飲血之后，生食的再次興盛來自于古希臘，公元前6世紀(jì)的哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家畢達(dá)格拉斯被認(rèn)為是將生食引入古希臘的先驅(qū)者。之后醫(yī)生、營養(yǎng)學(xué)家、崇尚自然的人以及環(huán)保人士都對生食發(fā)生過濃烈興趣。最近常常被提到和生食主義有關(guān)的人物是安·威格莫爾博士，她是“自然健康研究所”的創(chuàng)始人，一生致力于傳播生食文化。

某些生食，像生魚片和生牛排已經(jīng)被人們食用多年，即使沒有給人們帶來額外的益處，至少不會損害健康。但一些健康專家認(rèn)為，大范圍的食用生肉可能會帶來致命的危害。英國微生物學(xué)會的主席休·彭寧頓認(rèn)為大范圍食用生肉是非常危險的?！白鳛橐粋€在過去10年花了大量時間研究像埃希氏大腸桿菌(O～157病菌即屬于此類)這樣細(xì)菌感染的科學(xué)家，我不提倡食用生肉?！睈鄱”わ嬍持行牡闹魅畏茒W納·欣頓也不認(rèn)為食用生肉會對健康更有益?！拔覀儚娜庵蝎@得的主要營養(yǎng)元素是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鋅和鐵，所有這些營養(yǎng)元素都能從烹調(diào)后的熟肉中獲得，而不用冒著食用生肉所帶來的任何風(fēng)險?！彼f：“我知道有些人認(rèn)為食用生肉會讓我們回歸遠(yuǎn)古，但我們發(fā)展烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)這么長時間了，現(xiàn)在為什么要拋棄呢？”

生食倡導(dǎo)者越來越多

盡管有人反對，盡管生食主義者的理論聽起來有點“太過玄妙”近乎偽科學(xué)，但生食飲食的倡導(dǎo)者仍變得越來越多了。英國格倫伊格爾斯飯店的大廚安德魯·費爾利雖然不是一個完全的生食主義者，但在生食飲食方面經(jīng)驗頗多?！拔覀兏鶕?jù)季節(jié)來使用生肉制作白汁紅肉這道菜，冬天我們是不會用生肉的，但在夏天我們會使用真空干燥的小羊羔肉和鴨肉。雖然是生肉，但重要的是我們用的都是最好的肉，這些肉的供應(yīng)商也令人放心。我可不推薦吃那些又老又有疤的生鴨肉?！卑驳卖敗べM爾利說：“有時我覺得生扇貝不錯，有時又覺得烤扇貝更合顧客胃口，底線是我了解這些食物，我的顧客信任我和我的供應(yīng)商。”安德魯·費爾利不久前還在G8峰會上為布什、布萊爾和其他國家領(lǐng)導(dǎo)人展示了廚藝。

生食的危害

我國把食用生食稱為“生食療法”，一向很有市場。在生食蔬菜水果的基礎(chǔ)上，有人更進(jìn)了一步，生吃雞蛋、生吃牛肉、生吃魚……每逢聚會，酒至半酣，有人便會倒一杯啤酒，打一個生雞蛋，那雞蛋打著漩渦在啤酒中沉浮，蛋清、蛋黃清晰可見，端起酒杯，“咕嘟”一聲，一飲而盡，說是“原汁原味，不破壞營養(yǎng)”。香港早餐中有一種半生不熟的雞蛋，叫做“太陽蛋”，名字好聽，也小有名氣。食用者認(rèn)為，半生不熟的雞蛋蛋白不會在加熱過程中流失，富于營養(yǎng)。

可是，保健專家認(rèn)為，生吃雞蛋或者吃半生不熟的雞蛋不衛(wèi)生，因為雞蛋最容易受到沙門氏菌感染，會引起其中大量的沙門氏菌導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重者可能引起中毒、休克，甚至死亡。據(jù)專家介紹，雞蛋看似被密不透風(fēng)的蛋殼包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，其實，蛋殼有許多小孔，雞蛋就是通過這些小孔進(jìn)行呼吸。在產(chǎn)蛋過程中，蛋殼被很厚一層粘液包圍，產(chǎn)蛋結(jié)束，粘液干燥成一層透明的薄膜，附著在雞蛋表面，對雞蛋有保護(hù)作用——這也是辨別鮮蛋還是陳蛋的標(biāo)志之一。但是，這層蛋殼外面膜是水融性的，時間長了，受潮、雨淋或者水洗，這層保護(hù)膜便不復(fù)完整，細(xì)菌就可以長驅(qū)直入，尤其是令人討厭的沙門氏菌更易入侵。專家介紹，雞蛋在加熱過程中營養(yǎng)成分是會損失一些，但是損失的很少，微乎其微，維生素B1、B2也就損失10%左右，無大妨礙。

專家進(jìn)一步指出，沙門氏菌最容易污染食物，除了雞蛋以外，牛肉、羊肉、豬肉、禽肉都極易受到感染，吃了被感染的食品、尤其是生吃都會出現(xiàn)不同的癥狀。有少數(shù)人食用得少、感染的輕、身體抵抗力強(qiáng)，癥狀很輕微、或者沒有什么癥狀，但是這種人具有傳染性，他可以傳染給別人、尤其是體弱者。

另外，專家還指出，生魚、生牛肉除了含有細(xì)菌以外，有的還含有寄生蟲、或者寄生蟲卵，生吃會隨著食道進(jìn)入人體內(nèi)部，對食者健康危害極大。腦囊蟲患者大都是食用了豆豬肉以后，囊蟲卵隨著食道進(jìn)入人體，隨著血液循環(huán)，最后定居在大腦里了，其教訓(xùn)是深刻的。從嚴(yán)格的科學(xué)意義上來說，“生食革命”也罷、“生食療法”也罷，不宜擴(kuò)散到魚、肉、蛋等肉類蛋禽范疇。就是生食的蔬菜、水果，最好選擇“AA”級綠色食品或者有機(jī)食品，如果做不到的話，生吃以前一定要反復(fù)清洗——有的還需要浸泡，泡掉附著在表面的污染及殘留的農(nóng)藥，這樣才能夠相對比較安全。