曲江宴史話

劉思龍

在我國歷史上，唐朝是我國古代飲食文化蓬勃發(fā)展時(shí)期，尤以游宴最為有名。曲江宴因宴于京城長安東南角的曲江池邊而得名。曲江宴上的食品，乃“四海之內(nèi)，水陸八珍”。菜點(diǎn)更是葷素兼?zhèn)洌烫鸩㈥?，奇異者達(dá)58樣之多，成為我國烹飪史上最為璀璨的篇章之一。

唐朝的曲江園林，位于京城長安(今西安)城東南9 km的曲江村。早在秦、漢時(shí)期，這里是上林苑中的“宜春苑”之所在。原為天然池沼，岸邊曲折多姿，林木繁茂，花卉周環(huán)，煙水明媚，自然景色十分秀美。因有曲折多姿的水域，故名曰曲江。至隋代開皇2年(公元582年)，隋文帝因京都長安城規(guī)模狹小，城市布局雜亂，而在長安城東南修筑了皇城——大興城。曲江池也被包括在大興城之內(nèi)，辟建了一所專供帝王游賞飲宴的園林，取名“芙蓉園”。唐玄宗開元年間，在芙蓉園的基礎(chǔ)上，對(duì)曲江園林進(jìn)行了大規(guī)模的修茸營造。引黃渠水入池以擴(kuò)大水面，并且掏掘了池區(qū)，疏通了渠道，又制造了彩舟。池中廣植蓮花，池周遍種奇花異草，以曲柳為主。在池西辟建了杏園，在池南修建了紫云樓、彩霞亭及其一些亭臺(tái)樓閣。在池西南筑慈恩寺等。從此，曲江池成為京城風(fēng)光最美的園林。由于君民同樂，也就成了半開放式的園林。唐詩贊曰：“漠漠輕煙晚自開，青天白日映樓臺(tái)?！薄扒疂M花千樹”，“車馬爭先盡此來?！鼻爻闪孙嬔鐒俚?，其景色確實(shí)令人陶醉。

那時(shí)，上自皇帝，下至士庶，都在曲江池畔舉行游宴活動(dòng)，類型名目繁多。主要有“宮廷盛宴”、“新科進(jìn)士宴”、“社交活動(dòng)宴”三種形式，通稱為曲江宴。

宮廷盛宴

在玄宗時(shí)，皇帝每年中秋節(jié)、上元節(jié)、重陽節(jié)都要在曲江設(shè)宴，賜于文武百官。這是唐代規(guī)模最大的游宴活動(dòng)。屆時(shí)，皇親國戚，文武大臣，以及大小官員都可以隨帶妻妾、丫環(huán)、歌妓參加。還特請(qǐng)京城中的和尚、道士及普通老百姓來曲江游賞飲宴。一時(shí)，萬眾云集，盛況空前。杜甫大啟頌辭，在《麗人行》中有“三月三日天氣新，長安水邊多麗人……”即指此宴。3月的曲江池碧波蕩漾，萬紫千紅。再加上京兆府和長安、萬年兩縣園戶們的花卉和商賈們的珠寶珍玩、奇貨異物，更是一個(gè)錦上添花的美境。這一天的宴會(huì)，唐玄宗和楊貴妃兄弟姊妹的宴席設(shè)在紫云樓上，可一邊飲宴，一邊觀賞曲江全景。其他官員的宴席分別設(shè)在曲江周圍的樓臺(tái)亭榭內(nèi)或臨時(shí)搭建的錦帳內(nèi)。皇帝的酒肴，由御廚承辦，其豐盛可說是凡人難見，世上少有。杜甫詩中所描寫的“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”、“御廚絡(luò)繹選八珍”、“禹刀鏤切空紛論”等，即是帝王奢華宴席的真實(shí)寫照。其他臣僚的宴席由諸司和京兆府制辦，也都是相當(dāng)了得。

新科進(jìn)士宴

自唐中宗開始，規(guī)定每年春花3月時(shí)分，在曲江為新科進(jìn)士舉行一次盛大的宴會(huì)，以示祝賀。此宴因取義不同，異名甚多，有“關(guān)宴”、“杏園宴”、“櫻桃宴”、“聞喜宴”、“謝師宴”等。

宴會(huì)之日，新科進(jìn)士們喜氣洋洋，春風(fēng)滿面來赴宴。還有主考官、公卿貴胄及其家眷，有時(shí)皇帝也來觀看。宴會(huì)上的食品必須有櫻桃，皇帝也常派員賜給食品。宴會(huì)上除了拜謝恩師和考官外，還要到慈恩寺大雁塔題名留念。由于宴會(huì)設(shè)在曲江邊上，新科進(jìn)士一邊飲美酒，一邊品佳肴。有的攜帶樂工舞妓泛舟飲酒，有的則脫冠摘履、解衣露體于草地上“顛飲”。詩人劉淪《及第后宴曲江》詩云：“及第新春造勝游，杏園初宴曲江頭。紫毫粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霧景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠附芳洲。歸時(shí)不省花間醉，綺陌香車似水流。”新科進(jìn)士的心滿意足之態(tài)、洋洋得意之情，洋溢在詩的字里行間，令世人羨慕。

社交活動(dòng)宴

當(dāng)時(shí)，貴族子弟、巨商豪賈也多到郊外游玩舉行飲宴活動(dòng)，竟相設(shè)宴曲江邊。據(jù)《開元天寶遺事》等古籍記述，唐代長安的貴家子弟及富商們于春日有游宴的習(xí)俗，他們成群結(jié)隊(duì)，在曲江池畔花卉美麗的地方設(shè)帳排宴，十分快活。其中有兩種游宴很有意思，即“探春宴”、“裙幄宴”。這里簡略說一下：探春宴的時(shí)間在每年正月十五過后的幾天內(nèi)。每當(dāng)這時(shí)，人們便郊游賞春，舉辦“探春宴”。裙幄宴是在每年的3月初3日。當(dāng)此時(shí)日，仕女們趁著明媚的春光，騎著溫良馴服的矮馬，帶著侍從和豐盛的酒肴，來到曲江池邊，選擇稱心的景觀，便駐馬設(shè)宴。她們以草地為席，周圍插著竹竿，掛起紅裙布作宴幄，在里邊飲宴，自得其樂。她們的宴席雖不及帝王那樣高貴，但也講求海陸雜陳，豐盛多彩。她們還相互比賽而各顯奇特的技藝，其樂融融，其喜洋洋。

曲江宴名聲顯赫，上行而下效。在江南私人豪宅多有園圃者，便設(shè)游宴，方便自在，歡樂無窮。據(jù)《揚(yáng)州事跡》載：“揚(yáng)州太守園中有杏樹十株，每至花爛，張大宴，一株杏一席，倚其傍，曰‘爭春?！奔础盃幋貉纭薄Ｔ诮铣蔀轱L(fēng)尚，傳為美談。

可是在唐朝末年，軍閥混戰(zhàn)，致使“昔日繁華盡理沒，舉目凄涼無故物”。唐昭宗又遷都洛陽，使昔日京城長安日漸蕭條。再加上黃渠斷流，曲江池失去了水源，漸漸涸竭。從此，曲江宴也就成為歷史了。據(jù)史料記載，曲江宴經(jīng)歷了322個(gè)春秋。