清宮御膳“八珍糕”

段振離

清宮御膳“八珍糕”，是頗有名氣的食療方。自乾隆40年以來(lái)，歷代皇帝、皇后、嬪妃、皇親國(guó)戚、王公大臣等等，無(wú)不競(jìng)相服食。乾隆皇帝治國(guó)60年，文治武功均為后世所稱道.他身體健康、精力充沛，享年88歲，為歷代皇帝最長(zhǎng)壽者。這中間的原因當(dāng)然很多，而經(jīng)常食用八珍糕也是原因之一。

慈禧太后也喜吃八珍糕，直至晚年，服食八珍糕從未間斷。御膳房選用上等材料，特意為她精心制作。常吃八珍糕使她營(yíng)養(yǎng)良好，身體健康，容光煥發(fā)。據(jù)記載，慈禧70歲時(shí)，體態(tài)容貌若50多歲。她享年73歲，在當(dāng)時(shí)也算是高壽了，應(yīng)該說(shuō)，這與八珍糕的健脾胃、抗衰老功能有關(guān)。

在發(fā)掘清代宮廷醫(yī)案時(shí)，專家們發(fā)現(xiàn)了御膳“八珍糕”的記載。它的配方和做法如下：人參6.25克、茯苓62.5克、山藥62.5克、扁豆62.5克、薏米（炒）62.5克、芡實(shí)62.5克、蓮子62.5克、粳米面125克，以上共研為細(xì)末，加白糖250克和勻，攤在蒸籠里蒸熟，切成方塊，即可食用。吃著細(xì)軟味厚、香甜可口。

這8味中藥材，除人參之外，都可藥食兩用，特別是粳米、山藥、蓮子，更是常見(jiàn)的食品。我國(guó)第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，共載中藥365種，分為上、中、下三大類。書(shū)中寫道：“上藥120種，為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經(jīng)?！笨v觀這8味藥物，該書(shū)收載有6味：人參、山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)、薏米，這6味都是上品藥，主養(yǎng)命以應(yīng)天。

人參性微溫、味甘微苦，入脾肺二經(jīng)。能大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、益氣生津、安神增智?，F(xiàn)代研究指出，人參能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。在抗衰老研究中發(fā)現(xiàn)，它可明顯延長(zhǎng)細(xì)胞壽命。

茯苓性味甘淡，甘則能補(bǔ)，淡則能滲。甘補(bǔ)則脾胃受益，中氣既和，則津液自生；淡滲則膀胱得養(yǎng)，腎氣旺盛，故小便多而能止，澀而能利。近代科學(xué)證明，茯苓的有效成分90%以上為β茯苓聚糖，它能增強(qiáng)人體免疫功能，提高人的抗病能力。

山藥性味甘平，入脾、肺、腎三經(jīng)。味甘主補(bǔ)，故能上補(bǔ)肺氣而止咳止渴；中健脾胃而止瀉止帶；下補(bǔ)腎經(jīng)而縮小便，止遺精，治腰膝酸軟、頭暈?zāi)炕璧取Ｆ涮攸c(diǎn)是不寒不燥，既不寒中膩胃，又不化燥傷津，為平補(bǔ)三焦之良藥。

扁豆性微溫，味甘，歸脾胃二經(jīng)。主要功效為健脾和中、解暑化濕。古醫(yī)籍《藥品化義》言其“味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，于脾性最合……為和中益氣佳品”。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、泛酸等。

薏米性味甘、淡、涼，歸脾、肺、腎經(jīng)。作為中藥，薏米能利濕除痹，清熱消癰，健脾止瀉；作為食品，薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。它含蛋白質(zhì)１５％～１８％，在其氨基酸組成中，人體必需氨基酸較多，它含纈氨酸４５％，亮氨酸２１％，還有苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸等，遠(yuǎn)勝于普通米、麥。

芡實(shí)是睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟種仁。性平、味甘澀，歸脾腎經(jīng)。主要功效為固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉。其營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

蓮子性味甘澀平，入心、脾、腎三經(jīng)，功用為養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾。蓮子，鮮可生食，也可作湯萊、甜食、糕點(diǎn)或蜜餞。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

粳米是我們?nèi)粘Ｉ畹闹魇常追Q大米，在御膳八珍糕中占比重最大。它含７５％以上的淀粉，８％左右的蛋白質(zhì)，０．５％～１％的脂肪，尚含有少量Ｂ族維生素。

至于白糖，既補(bǔ)充熱量，又使八珍糕味道甘甜，使人獲得美的享受。

以上是對(duì)御膳八珍糕的初步分析探討。綜合起來(lái)看，組方的８種藥材均藥食兼可，配搭完美，共同發(fā)揮補(bǔ)脾養(yǎng)胃、固腎益精、寧心安神、強(qiáng)身健體的作用。八珍糕還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病，抗衰防老。中國(guó)中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，八珍糕對(duì)消化系統(tǒng)疾病的康復(fù)作用十分顯著，能增進(jìn)食欲，改善睡眠，促進(jìn)食物的消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為，“脾胃為后天之本”，“得谷者昌，失谷者亡”，脾胃健則身體健，故能抗老延年。