學(xué)生“飯碗里”還缺什么

柳啟沛

隨著生活水平的提高，學(xué)生“飯碗里”的食物越來(lái)越豐富了，營(yíng)養(yǎng)狀況隨之有了很大改善：熱量及三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）等的攝入量已較普遍地達(dá)到RDA（每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給推薦量）的要求。但由于種種原因，三大營(yíng)養(yǎng)素之外的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C及葉酸等，還常有不足的現(xiàn)象。根據(jù)1992年全國(guó)調(diào)查和1997年上海地區(qū)調(diào)查的結(jié)果，學(xué)生維生素A每天平均的攝入量不足，僅達(dá)RDA的53%左右；維生素B1也只達(dá)RDA值的65%～70%，其中不足的人占30%～42%;維生素B2不足者達(dá)55%～67%。

當(dāng)維生素不足時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)一些癥狀，如易疲勞、學(xué)習(xí)效果不佳、食欲下降、飯量減少、嗅覺(jué)及味覺(jué)減弱、抵抗力降低等。盡管這些癥狀不突出、不明顯，但已對(duì)體內(nèi)的代謝產(chǎn)生不良作用，因此也會(huì)影響學(xué)生的健康和學(xué)習(xí)效率，故應(yīng)予以重視。

導(dǎo)致學(xué)生維生素不足的原因，主要有以下幾點(diǎn)：

蔬菜和水果是維生素的重要來(lái)源，如果攝入不夠，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入的不足，而很多學(xué)生恰恰存在這一問(wèn)題。早飯中常常沒(méi)有蔬菜。中午，學(xué)生一般吃盒飯，或者到飯館里吃，多數(shù)人午餐中蔬菜的量較少，且品種較單調(diào)：多為非綠葉蔬菜，如卷心菜、黃芽菜（大白菜）或根莖類的土豆等，沒(méi)有富含維生素A前體——胡蘿卜素的綠色、棕黃色的深色菜。家長(zhǎng)怕小孩午餐未吃好，所以晚餐一般都是以肉、魚、蛋類為主的葷菜。結(jié)果，一天下來(lái)，孩子并沒(méi)有吃到多少蔬菜。

有的學(xué)生還有偏食、挑食的習(xí)慣。他們往往偏愛(ài)吃肉、魚、蛋類食物，所以蔬菜攝入不多。我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有偏食、挑食習(xí)慣的學(xué)生所占的比例，在有的學(xué)校竟達(dá)20%～30%，個(gè)別學(xué)校則更高。

膳食中某些維生素含量本來(lái)就不高。如維生素B1主要來(lái)源是谷類食物，由于加工過(guò)分精細(xì)等原因，某些糧食中維生素B1含量大大降低。據(jù)測(cè)定，每100克精白米、精白面粉中維生素B1含量分別為0.08毫克與0.20毫克。按照RDA標(biāo)準(zhǔn)，中小學(xué)生每天需要維生素B1的量如下：8～9歲，1.1毫克；10歲，1.2毫克；11～12歲，1.3毫克；13～15歲，男生1.6毫克，女生1.5毫克；16歲～17歲，男生1.8毫克，女生1.6毫克。

此外，運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，夏季出汗過(guò)多，均可促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素C排出，以致人體對(duì)這些維生素的需要量增加，如補(bǔ)充不夠，極易造成維生素不足。

找到了維生素不足的原因，家長(zhǎng)應(yīng)該“對(duì)癥下藥”，努力做到以下幾點(diǎn)：

合理安排三餐，注意均衡飲食，不可偏廢某類食物，特別是奶類、蔬菜類，應(yīng)保證每日都能攝入一定數(shù)量。中小學(xué)生每天應(yīng)吃400～500克蔬菜，且有一半應(yīng)為深色菜。其次，要糾正不良飲食習(xí)慣，不可讓他們憑興趣用餐。據(jù)調(diào)查，有些學(xué)生的偏食、挑食與家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣有關(guān)。因此，家長(zhǎng)要以身作則，改變自己的不良飲食習(xí)慣，以自己的行動(dòng)去影響子女。家長(zhǎng)還應(yīng)懂得一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以便科學(xué)地、實(shí)事求是地將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教給子女。

維生素主要來(lái)源為食物，理論上講，只要進(jìn)食均衡，無(wú)需在膳食以外補(bǔ)充維生素。但實(shí)踐表明，日常膳食常受食物供應(yīng)，食品選擇、加工、烹調(diào)等諸多因素的影響，而不易達(dá)到均衡，因此有必要在膳食外補(bǔ)充維生素。除非明顯存在某種維生素不足，一般以補(bǔ)充復(fù)合維生素為宜，因?yàn)楦鞣N維生素之間也需要達(dá)到一種平衡。