飲食營(yíng)養(yǎng)與兒童智力

錢劍海

最近，新加坡政府鼓勵(lì)高智商的人多生育，對(duì)這些人的后代在入托、入學(xué)和工作等方面給予特殊待遇和照顧。說(shuō)明智力是有先天遺傳因素的。另外，智力的形成與發(fā)展還和后天環(huán)境有關(guān)系。

先天遺傳和腦的成熟為智力發(fā)展提供7自然條件。后天環(huán)境，包括圍產(chǎn)期因素、營(yíng)養(yǎng)、感染、社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)、教育等，都對(duì)智力發(fā)育起著重要作用。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家飯野節(jié)夫認(rèn)為：在培育具有良好的腦功能過(guò)程中，飲食起著80％的作用。

智力發(fā)育是受腦控制的。人腦的結(jié)構(gòu)在胎兒和嬰幼兒期就已形成，胎兒在3個(gè)月時(shí)形成大腦皮層，6個(gè)月時(shí)大腦皮層溝、回逐漸增多，溝、回多而深的人，多數(shù)比較聰明。小兒2歲時(shí)完成腦細(xì)胞的增殖；3歲時(shí)腦重量可達(dá)成人腦重的90％。在這一階段，注意營(yíng)養(yǎng)將大大地有利于腦的發(fā)育，并為孩子的智力發(fā)育奠定良好的基礎(chǔ)。

哥倫比亞、墨西哥等國(guó)研究表明，1～12歲營(yíng)養(yǎng)不良兒童的智商平均值為61.22，沒(méi)有超過(guò)90者；智力低下占57％。當(dāng)然，單純營(yíng)養(yǎng)不良不致產(chǎn)生永久性智力缺陷，如果伴有其他不利條件，則有可能影響小兒智力發(fā)育。

目前我國(guó)患有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的小兒正在減少；相反，由于攝入熱量過(guò)多而引起單純性肥胖癥的兒童，有日益增多的趨勢(shì)。肥胖兒體形臃腫，肺活量減少，肺換氣不足，使二氧化碳在體內(nèi)潴留，易使孩子嗜睡、疲乏，學(xué)齡兒童上課時(shí)常打瞌睡，不能注意聽課，自久成績(jī)減退，嚴(yán)重者也會(huì)影響智力。

有的家長(zhǎng)為了使孩子智力能得到良好發(fā)育，四處求購(gòu)“智力食品”。如增智乳晶、增智糖、健腦靈……這些食品的效果尚難肯定，因?yàn)闆](méi)有一種健腦食品或增智食品能以偏概全，達(dá)到提高智力的目的。為了促進(jìn)智力發(fā)育，比較可靠的方法是通過(guò)飲食來(lái)調(diào)整。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早就主張“食養(yǎng)”，是指以飲食養(yǎng)身，也就是當(dāng)代的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。其中，營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等問(wèn)題，已成為關(guān)系到下一代健康的首要問(wèn)題。

那么，從什么年齡開始食用有健腦作用的食品呢?

一般來(lái)說(shuō)，兒童上小學(xué)了，家長(zhǎng)便關(guān)心起健腦食品來(lái)，其實(shí)，孩子到了學(xué)齡期，家長(zhǎng)才考慮到“健腦”問(wèn)題，為時(shí)已經(jīng)稍晚了些。為了取得“事半功倍”的效果，應(yīng)該抓早。

人腦生長(zhǎng)的關(guān)鍵期是妊娠中期(懷孕13～28周)至生后2年或4年。國(guó)外動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，若在關(guān)鍵期限制飲食，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)缺乏者可致兒童腦發(fā)育缺陷，產(chǎn)生永久性的智力不足。人是不是也這樣，尚無(wú)肯定性結(jié)論。但是，懷孕的母親膳食中營(yíng)養(yǎng)食物的攝入，將會(huì)有利于胎兒腦細(xì)胞的迅速生長(zhǎng)。嬰兒出生后要以母乳喂養(yǎng)，特別是初乳，其中含鋅量高，又易手吸收，是良好的健腦食品。如果哺乳期僅以谷類為主食或食品質(zhì)量低劣，缺乏鋅營(yíng)養(yǎng)，可影響兒童腦的發(fā)育，尤其是小腦和海馬回(它是管聽覺(jué)和記憶的)發(fā)育。

隨著月齡的增長(zhǎng)，可增加輔食和選用以下幾種健腦食品：

一、含鋅豐富的食物。人腦中鋅含量占全身鋅總量的7.8％。如果食物中缺少鋅的供給，大腦中酶的活性就會(huì)降低，這會(huì)直接影響腦神經(jīng)激素，使記憶力。理解力下降。

含鋅辛富的食物，有人奶、瘦肉、肝、蛋、牡蠣、青魚、芝麻、花生、核桃等干果以及胡蘿卜、土豆等。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食品中含鋅量較多，且容易吸收和利用。

二、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。由于大腦細(xì)胞中35％是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，腦神經(jīng)激素是一種多肽結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，是興奮和抑制的機(jī)構(gòu)，正是依靠這種興奮和抑制，才能發(fā)揮記憶、思考、語(yǔ)言等活動(dòng)的能力。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、奶類、蛋、大豆，魚蝦等。

三、含有卵磷脂的食物。由于神經(jīng)的沖動(dòng)和傳導(dǎo)，需要靈敏的反應(yīng)，這就要靠乙酰膽堿在腦細(xì)胞中起“忠實(shí)使者”的作用，而乙酰膽堿又需要卵磷脂為能源。含卵磷脂的食物有動(dòng)物的腦、蛋黃、大豆，肝、魚等；其中，服用大豆磷脂的人不僅精力充沛，而且磷脂吸收后可直接為大腦所利用，生成乙酰膽堿，改善人的記憶。

四、脂肪。腦細(xì)胞中有60％的不飽和脂肪酸。這種脂肪不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。所以，這種脂肪叫“結(jié)構(gòu)脂肪”，它能保持腦細(xì)胞的活動(dòng)經(jīng)久不衰。例如，芝麻油、紅花油、玉米芽油，核桃、玉米、小米、花生，瓜子仁、松子中含有豐富的不飽和脂肪酸，其他如動(dòng)物腦，肺、心等動(dòng)物內(nèi)臟以及瘦肉中也含有這種“結(jié)構(gòu)脂肪”。

五、能量的供給。大腦每天所消耗的能量占全身需要量的五分之一，其能量主要來(lái)自葡萄糖。它由主食米、面等經(jīng)過(guò)體內(nèi)一系列生化作用最后轉(zhuǎn)化而成。

其他健腦食品中，還需要一定量的鈣質(zhì)、維生素C、A、E以及B族維生素等?？傊?，兒童每天需要攝入多種食品。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就曾要求人們“食飲有節(jié)、五味調(diào)和”，就是說(shuō)，飲食要有節(jié)制，不要過(guò)量，各種食物都要吃，不要偏嗜任何一種。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素之間有協(xié)調(diào)和互補(bǔ)作用。

當(dāng)然，飲食營(yíng)養(yǎng)與智力的關(guān)系是非常密切的。但營(yíng)養(yǎng)只是發(fā)展智力的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的大腦聰明與否，還在于勤奮用腦。學(xué)習(xí)和記憶的東西多了，理解能力增強(qiáng)，便易于形成和鞏固新的聯(lián)系，思維活動(dòng)就會(huì)敏捷，人也就聰明了。