家常菜

一道道簡單的“家常菜”。著名特級(jí)教師張祖慶老師曾經(jīng)發(fā)表過一篇文章《老師，你敢上祼課嗎？》，他對(duì)公開課提出了質(zhì)疑：“長期以來，對(duì)公開課的評(píng)價(jià)，大多注重其‘教學(xué)藝術(shù)而忽略其‘教學(xué)效率。一節(jié)花了很長時(shí)間準(zhǔn)備的‘精品課，其示范的價(jià)值究竟在哪里？觀摩公開課的終極意義在于學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念，改造常態(tài)課堂。然而，這種近乎‘變異的公開課所呈現(xiàn)的教學(xué)理念，對(duì)日常教學(xué)又有多少指導(dǎo)意義？”是啊，我們看到的都是“公開課”，天天要上的卻是“家常課”。不僅專家、名師們的課例是精心打磨

吳元梓“冰草表面有冰嗎？其實(shí)不然，冰草莖和葉片上面有大量的細(xì)胞泡，細(xì)胞泡里的液體在太陽光的反射下就像結(jié)了冰一樣，這也是冰草名字的由來?！?9歲的丁蓉蓉是淮安容大生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長，說起自家農(nóng)場的冰草如數(shù)家珍，充滿感情。從2015年休學(xué)創(chuàng)業(yè)種植冰草，到如今擁有江蘇省最大的冰草種植基地，丁蓉蓉致力于種植和培育無公害、有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走上致富路。從校園走向田園冰草，也稱冰葉日中花，是一類鹽堿植物，在歐洲一些地方作為很流行的蔬菜

文/本刊記者 吳元梓“冰草表面有冰嗎？其實(shí)不然，冰草莖和葉片上面有大量的細(xì)胞泡，細(xì)胞泡里的液體在太陽光的反射下就像結(jié)了冰一樣，這也是冰草名字的由來。”29 歲的丁蓉蓉是淮安容大生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長，說起自家農(nóng)場的冰草如數(shù)家珍，充滿感情。從2015 年休學(xué)創(chuàng)業(yè)種植冰草，到如今擁有江蘇省最大的冰草種植基地，丁蓉蓉致力于種植和培育無公害、有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走上致富路。從校園走向田園冰草，也稱冰葉日中花，是一類鹽堿植物，在歐洲一些地

是一道不尋常的家常菜。蒜苗是外公在房屋周邊的空地里親手種植、澆灌和收獲的。鵝蛋來自于三百公里外的爺爺精心飼養(yǎng)的老鵝，并被爸爸小心翼翼擠著高鐵背回來。這道菜凝聚著來自親人對(duì)我的關(guān)愛，對(duì)我來說，這份關(guān)愛，是一道最美味的“家常菜”。老師小評(píng)習(xí)作敘述細(xì)膩，語言幽默風(fēng)趣，平中見奇，將家常菜“蒜苗炒鵝蛋”呈現(xiàn)在讀者面前。小作者以這道家常菜為線索，從其表面的尋常引出實(shí)質(zhì)的不尋?！錆M了愛的溫暖，溫情脈脈地描繪出三位親人對(duì)“我”的疼愛，升華了習(xí)作主題。【作者系江蘇句容市

的，是爸爸做的家常菜。周六傍晚，我想吃可樂雞翅了，于是和爸爸買了可樂和雞翅，準(zhǔn)備回家做起來。我們一回家，就開始忙碌了。老爸答應(yīng)讓我當(dāng)他的助手。我洗完雞翅后，老爸拿起刀，在每一塊雞翅上都“咔嚓咔嚓”劃了兩下。爸爸說，劃兩刀，雞翅更入味。嗯，一想到雞翅的味道，我就直流口水。倒入醬汁調(diào)味后，老爸就戴著手套，揉搓起雞翅來。原來做個(gè)雞翅，要這么多步驟哇！10分鐘后，雞翅上沾滿了調(diào)料，爸爸說雞翅已經(jīng)入味了。接下來，正式進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。老爸擦擦汗，看了我一眼，我們相視一笑

創(chuàng)欄目《媽媽的家常菜》首映式在銀川溫暖啟幕。自治區(qū)婦聯(lián)黨組成員、副主席李東梅在首映式的致辭中說，2021年年底，自治區(qū)婦聯(lián)正式啟動(dòng)《媽媽的家常菜》拍攝制作。面向全區(qū)征集愛做飯、會(huì)生活、有故事的寧夏女性，希望通過“一位母親+一道菜”的組合，向世界打開一扇窗子，希望透過這扇窗子，看到家風(fēng)家教、看到婦女創(chuàng)業(yè)、看到美麗庭院，看到母親、看到寧夏、看到成長。媽媽的家常菜，美味在舌尖、傳承在指尖，首映式只是一個(gè)起點(diǎn)，未來，希望能夠以更豐富的內(nèi)容、更廣闊的平臺(tái)，不斷推進(jìn)“

邵喆鋆家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家常菜是中國菜中最簡約的，一個(gè)家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴。家常菜也是中國菜中最具感情的，每道菜里都深藏著對(duì)親人滿滿的愛。所以，家常菜也是家人之間最直接、最具體的情感表達(dá)。中餐界的閃電泡芙這個(gè)菜真絕了！我這該死的小腦袋，哈哈！我稱它為中餐界的閃電泡芙，不好吃你來找我！酥脆鮮香，料理小白也能做，好吃不翻車！油條（1根）、蝦仁（150g）、雞蛋、蔥1.油條切

ed meal家常菜He can have a nice， home - cooked south-ern meal at home.他在家還能吃到美味的南方家常菜。home bird宅人（喜歡在家里不愛外出的人）He is a home bird. He seldom takes part in the social events.他是一個(gè)宅男，很少出去參加社交活動(dòng)。home team主隊(duì)The game terminated in a victory

家小館子叫王生家常菜，成了我們的食堂。掌柜兼廚師叫王生，內(nèi)掌柜我們喊她王嫂。王生濃眉大眼、頭圓項(xiàng)短，臉上總掛著笑。一笑，左臉頰肉墳起，陷出酒窩。即使酷夏40度氣溫、烈烈火爐旁，王生也穿著長袖襯衫、筆挺長褲和锃亮皮鞋，有時(shí)還戴著墨鏡。他人不瘦，可從沒聽見他嫌熱，盡管他看上去給人感覺像那種光膀子搭條白毛巾的廚子。在瀏陽下小館子，過了飯點(diǎn)兒，進(jìn)門第一句要問：“還有飯冇？”規(guī)矩是，米飯賣完就打烊。王生每頓只準(zhǔn)備一木甑飯，賣完就收工。有時(shí)他看時(shí)間差不多，飯還沒吃完，

菜最難做，他說家常菜難做。這令我驚訝。廚師說了幾點(diǎn)理由：一是家常菜大家都能吃到，屬大眾菜，而眾口難調(diào);二是家常菜大家經(jīng)常吃到，經(jīng)常吃到的東西容易膩味，缺少新鮮感，形成喜新厭舊的心理;三是家常菜做法簡單，但越簡單，越見真功夫。不只家常菜，很多普通的東西，用心做好了，就不普通。（摘自《生活報(bào)》 ）

的通識(shí)課——《家常菜》。教學(xué)內(nèi)容既包括天南海北家中常做的“青椒土豆絲”，又包括極具地域特色的海派菜八寶辣醬、粵菜菠蘿咕咾肉、川菜干燒大蝦等菜品。這一課程的開發(fā)，其實(shí)也反映了我國教育方針的一項(xiàng)轉(zhuǎn)變：2020年3月印發(fā)的《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》明確，在大中小學(xué)設(shè)立勞動(dòng)教育必修課程?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">家常菜》課程的開設(shè)，無疑是一種既接地氣又?jǐn)€人氣的操作。其實(shí)不唯“家常菜課”，早前，各大高校開設(shè)的各類通識(shí)課，可謂精彩紛呈。比如，西北大學(xué)一直開設(shè)有爬樹課，據(jù)說這

的通識(shí)課——《家常菜》。教學(xué)內(nèi)容很家常也很豐富，既包括天南海北家中常做的“青椒土豆絲”，又包括極具地域特色的海派菜八寶辣醬、粵菜菠蘿咕咾肉、川菜干燒大蝦等菜品。（2月25日 《新京報(bào)》）這一課程的開發(fā)，其實(shí)也反映了我國教育方針的一項(xiàng)轉(zhuǎn)變：2020年3月印發(fā)的《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》明確，在大中小學(xué)設(shè)立勞動(dòng)教育必修課程。也就是說，體美勞教育成為了大學(xué)教育的一項(xiàng)“硬指標(biāo)”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">家常菜》課程開設(shè)，無疑是上述《意見》指導(dǎo)下，一種既接地氣又?jǐn)€人氣的

，是爸爸出品的家常菜。那天，剛到樓下，我就聞到了紅燒豬蹄的香味。雖然背起的書包重量不輕，可我奔上樓的動(dòng)作此刻卻頗有《三國演義》中關(guān)公“出帳提刀，飛身上馬”的氣勢。跑進(jìn)家門，我轉(zhuǎn)身就鉆進(jìn)廚房，只見那誘人的豬蹄正泡在鍋中濃濃的鹵汁里，發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇簦爸腋５男∨菖?。唉，還沒熟！我嘆了一口氣，搖搖頭，垂頭喪氣地去做作業(yè)。為了待會(huì)兒能暢快地多吃點(diǎn)豬蹄，我的作業(yè)寫得快速而又認(rèn)真，實(shí)在沒想到，一鍋豬蹄竟讓我事半功倍。隨著爸爸的一聲“吃晚飯嘍”，正在看書的我竟

市民展示自家的家常菜。那天我看了一期，是一戶人家女主人做的一道菜，做法是將一塊塊豆腐干下油鍋炸，炸了鼓起來，再將豆腐干一塊塊掏空，然后朝里面塞進(jìn)去好多東西，好像有蝦仁、雞丁、香菇、腰果等，最后再下鍋燒。我看了這道菜，卻一點(diǎn)也不饞，一道家常菜做得這么繁復(fù)費(fèi)事，即便好吃，也全沒有家常的味道了。我就想起《紅樓夢(mèng)》里的一道菜，茄鲞。那是在四十一回，大觀園中開宴，劉姥姥被灌了不少酒，賈母便叫鳳姐：“你把茄鲞搛些喂她?！兵P姐依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，說道：“你們天天

快餐時(shí)代，回歸家常菜可能會(huì)給人們帶來顯著的健康變化并具有一定的社會(huì)優(yōu)勢。難詞探意體裁約346 6分鐘說明文文章詞數(shù) 建議用時(shí)1. allergy /??l?d?i/ n. 過敏反應(yīng)2. indulgence /?n?d?ld??ns/ n. 愛好；享受3. palate /?p?l?t/ n. 味覺；品嘗力4. bound /ba?nd/ adj. 一定會(huì)；很可能會(huì)5. contaminate /k?n?t?m?ne?t/ v. 弄臟；污染In the U

但不宜把野菜當(dāng)家常菜。首先當(dāng)然就是安全問題，不要食用不認(rèn)識(shí)的野菜，以免中毒。在馬路邊和垃圾堆旁邊的野菜不要采摘，此外，易混淆的野菜不要吃，有的野菜長得很漂亮，但不一定能吃。如今我們能吃到的大多是人工栽培或大棚培育的，野菜不那么“野”了，也有個(gè)好處，就是能防止我們吃到被污染或者不認(rèn)識(shí)的野菜。買回家的野菜別放太久，久放的野菜不僅不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。而且，食用前要經(jīng)過認(rèn)真處理，某些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒。當(dāng)然，野菜也不要吃太多，之所

菜最難做，他說家常菜難做。這令我驚訝。廚師說了幾點(diǎn)理由：一是家常菜大家都能吃到，屬大眾菜，而眾口難調(diào);二是家常菜大家經(jīng)常吃到，經(jīng)常吃到的東西容易膩味，缺少新鮮感，形成喜新厭舊的心理;三是家常菜做法簡單，但越簡單，越見真功夫。不只家常菜，很多普通的東西，用心做好了，就不普通。（摘自《生活報(bào)》 黃小平/文）

北，地域有別，家常菜、家常飯各有風(fēng)味和特色。南方有南方的規(guī)矩，北方有北方的習(xí)慣，大碗大碟，大口吃肉喝湯，是北方人的豪放;精致的青花瓷盤里盛上細(xì)絲兒碎末兒，自然是南方人的婉約了。我所在的皖北，地處中原的東部邊緣，屬于不南不北，不東不西，正式的菜系特色不分明，連家常菜、家常飯也很難說出特色來。世紀(jì)之交的千禧年前后，我曾到蘇杭一帶農(nóng)家做客，對(duì)那里尋常待客之道及其家常飯菜頗有印象。早餐時(shí)，主人領(lǐng)我去街上吃面。面有多種，青菜面、肉絲面、雪菜面、排骨面、雞蛋面等。各種

店里最受好評(píng)的家常菜。我心頭一動(dòng)，狡黠地問他，在飯店吃的菜，同家沒關(guān)系啊，還能叫家常菜嗎？他被我逗樂了，這不是司空見慣嗎？可是，除了法規(guī)、道德所明確的之外，這些“司空見慣”，還有那些“理所當(dāng)然”，就會(huì)有一些令人說不清的感覺。比如，熟人之間見了面，大多會(huì)說一句“下次約茶”或“有空一起吃飯”，其實(shí)雙方可能都沒有當(dāng)回事兒。又比如，電話快過郵件、微信功能多過短信，所以用到書信的場合已經(jīng)不多，有時(shí)候連情侶之間的交流用幾個(gè)表情符就可以完成。再比如，買一盆“永生花”而不

下，改成中檔的家常菜館，毛利高一點(diǎn)，賺得也多一點(diǎn)。朋友聽完后，掏出手機(jī)，用計(jì)算器算了幾個(gè)數(shù)字之后，勸老板放棄這個(gè)想法?，F(xiàn)在的麻辣燙店人工就四個(gè)家里人，不用請(qǐng)廚師，而中檔家常菜館肯定要請(qǐng)，成本至少上升了30%;再算收入，雖然客單價(jià)提上去了，但客流肯定會(huì)減少，再考慮裝修投入，三年才能回本。麻辣燙的客群跟家常菜館的客群完全是兩種人，這就相當(dāng)于開了一家新店。一家四口就指望這個(gè)店，開業(yè)頭一年根本熬不過去。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，第一次創(chuàng)業(yè)失敗率高達(dá)88%。很多想開店的人的思維方式

下，改成中檔的家常菜館，毛利高一點(diǎn)，賺得也多一點(diǎn)。朋友聽完后，掏出手機(jī)，用計(jì)算器算了幾個(gè)數(shù)字之后，勸老板放棄這個(gè)想法?，F(xiàn)在的麻辣燙店人工就四個(gè)家里人，不用請(qǐng)廚師，而中檔家常菜館肯定要請(qǐng)，成本至少上升了30%；再算收入，雖然客單價(jià)提上去了，但客流肯定會(huì)減少，再考慮裝修投入，三年才能回本。麻辣燙的客群跟家常菜館的客群完全是兩種人，這就相當(dāng)于開了一家新店。一家四口就指望這個(gè)店，開業(yè)頭一年根本熬不過去。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，第一次創(chuàng)業(yè)失敗率高達(dá)88%。很多想開店的人的思維方式

少有人知道一些家常菜也是補(bǔ)鈣高手。這些家常菜正是因?yàn)榇钆淇茖W(xué)，才得以發(fā)揮很好的補(bǔ)鈣效果。黃豆燉豬蹄：黃豆含鈣量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利于黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。豆腐燉魚：豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200 g豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝250 g奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補(bǔ)鈣健骨的絕配。芝麻醬拌菠菜

不大——“敬客家常菜”，聽著挺實(shí)在，吃著有滋有味，喝著鮮辣暖人。寒冬里我常來。前段時(shí)間，外地表哥表嫂及家人來了一大幫，我作東點(diǎn)了一大桌菜，什么辣子雞、紅燒魚、溜肚片、炸里脊……樣樣都是色香味美，客人吃得盡興，主陪我也盡美，都夸小飯店不錯(cuò)。一次，女兒從外地回來，老伴兒在家做了幾道小菜，說女兒要吃鍋包肉，她做不來，打電話讓我去飯店打包一個(gè)。午間下班著急，步入“敬客家常菜”，老板笑嘻嘻迎上來：“大哥，里邊請(qǐng)！里邊請(qǐng)！”少頃接著問：“幾位？”我說：“打包個(gè)鍋包肉。

老媽喜歡去老麥家常菜的原因是老麥家有個(gè)波波池，她希望曼尼可以在那里學(xué)著跟其他同齡人一起玩。One of the reasons Mom likes to go to Cornys is that they have a ball pit， and shes hoping Manny will learn to play with other kids his age.但曼尼通常會(huì)把自己埋在一堆球下面，用這個(gè)方法來躲開其他孩子，然后一直耗到回家為止。But

老媽喜歡去老麥家常菜的原因是老麥家有個(gè)波波池，她希望曼尼可以在那里學(xué)著跟其他同齡人一起玩。One of the reasons Mom likes to go to Corny’s is that they have a ball pit, and she’s hoping Manny will learn to play with other kids his age.但曼尼通常會(huì)把自己埋在一堆球下面，用這個(gè)方法來躲開其他孩子，然后一直耗到回家為止。Bu

都去一家叫老麥家常菜的館子。這家館子有個(gè)規(guī)矩，進(jìn)來用餐的人都不準(zhǔn)打領(lǐng)帶。我們第一次去的時(shí)候，老爸就吃了苦頭，從此就學(xué)乖了。When we go out to dinner,we usually end up at this place called Corny’s Family-style Restaurant.They have a rule at Corny’s that you’re not allowed to wear a tie,and the

選材做功講究的家常菜，與并世美食家多有探討。2004年周紹良致函王世襄，詢“桃仁絲瓜”的做法，王詳解此味，謂：“‘桃仁絲瓜一味，十分簡單，只是核桃炒絲瓜而已。但選料頗嚴(yán)格：一、絲瓜必須嫩，刮去皮，切斜刀塊，不宜太大。入鍋幾顛即出，不宜多出水。二、核桃有關(guān)節(jié)令。復(fù)日尚長在樹上，取下去外層綠肉，殼已形成，但未長實(shí)，剝出仁來，去仁上綠皮，仁呈白色，很嫩。過此時(shí)期，便不相宜。絲瓜下鍋后，再下核桃仁，少頃即出鍋。不宜加高湯，因此菜湯汁以少為宜，可放白糖、鹽、味精、黃

高，就好像是“家常菜”吃膩了，而互動(dòng)性強(qiáng)的家園活動(dòng)就好像是“特色菜”，家長們興趣濃厚。面對(duì)家長的需求與特點(diǎn)，我們的班級(jí)家長會(huì)也需要做出調(diào)整，可以以趣味與互動(dòng)這兩個(gè)關(guān)鍵詞為切入點(diǎn)，組織入耳入心、有趣有效的班級(jí)家長會(huì)。趣味互動(dòng)式家長會(huì)的準(zhǔn)備精心的準(zhǔn)備是家長會(huì)成功的前提，準(zhǔn)備過程需要全面而細(xì)致。1.指向到座率的通知通過網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、班級(jí)QQ群、家園欄、師幼共同自制的邀請(qǐng)函等各種渠道，提前一周發(fā)布通知，同時(shí)可以適當(dāng)劇透活動(dòng)內(nèi)容，引起家長的參與興趣，保證家長的到

高，就好像是“家常菜”吃膩了，而互動(dòng)性強(qiáng)的家園活動(dòng)就好像是“特色菜”，家長們興趣濃厚。面對(duì)家長的需求與特點(diǎn)，我們的班級(jí)家長會(huì)也需要做出調(diào)整，可以以趣味與互動(dòng)這兩個(gè)關(guān)鍵詞為切入點(diǎn)，組織入耳入心、有趣有效的班級(jí)家長會(huì)。趣味互動(dòng)式家長會(huì)的準(zhǔn)備精心的準(zhǔn)備是家長會(huì)成功的前提，準(zhǔn)備過程需要全面而細(xì)致。1.指向到座率的通知通過網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、班級(jí)QQ群、家園欄、師幼共同自制的邀請(qǐng)函等各種渠道，提前一周發(fā)布通知，同時(shí)可以適當(dāng)劇透活動(dòng)內(nèi)容，引起家長的參與興趣，保證家長的到

老師：陳海燕）家常菜背后的故事看完這篇習(xí)作，我不禁要為李睿昊小朋友的腦洞點(diǎn)個(gè)贊，一盤家常菜的背后竟然有一場如此激烈的戰(zhàn)斗，真的很會(huì)想，也很敢想。雞蛋們抱成一團(tuán)，在熱油的幫助下瞬間變成了金黃金黃的“壯漢”；西紅柿能變出大小不一的分身，可是戰(zhàn)斗力卻不敢恭維；加上鹽、味精、糖、水的吶喊助威，戰(zhàn)爭場面越發(fā)激烈；戰(zhàn)爭最后的結(jié)局是握手言和，皆大歡喜。這場聲勢浩大的戰(zhàn)爭最終成就了人們餐桌上的一道美食——西紅柿炒雞蛋。如果讓你來寫一道家常菜，你會(huì)寫哪一道呢？又會(huì)用什么形式

感覺今天中國的家常菜有四個(gè)比較大的變化趨勢。一是從鄉(xiāng)村土菜向城市家常菜的轉(zhuǎn)變，二是從城市家常菜向餐館菜式的轉(zhuǎn)變，三是家傳菜式的復(fù)興和繼承，四是外來菜式的入侵。第一個(gè)趨勢非常容易分辨。沒有刀功，不講究器皿，強(qiáng)調(diào)菜的分量，突出肉食的重要性，這都是鄉(xiāng)村生活的遺跡。這種家常菜粗獷、質(zhì)樸，喜歡用盆或者大碗來盛，隨時(shí)有一種喜氣洋洋過年的感覺。但是，和舊時(shí)真正的農(nóng)家過年飯相比，又要稍微精致一些，食材也要更為講究，分量也沒有那么恐怖了。好吃嗎？也許。不過可以確認(rèn)一點(diǎn)，對(duì)于

卞訥家常菜，大家一定都不陌生吧，我們每天吃的都算是家常菜了，家家戶戶都會(huì)做，如果不會(huì)做，那就不是家常菜了。其材料簡單，做法快捷，深受人們青睞。想知道家常菜怎樣做或家常菜有哪些嗎？那就一起來看看吧。酸菜魚材料：草魚，香菜，姜，蒜，干辣椒，食用油，胡椒粉，酸菜。做法：1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.

筍這樣的清淡系家常菜品大受歡迎。我媽的話，已經(jīng)不是當(dāng)年整年見不著油腥，就靠春節(jié)這幾天惡補(bǔ)的時(shí)日了，平日里也是天天過年，這幾天再連續(xù)宴飲，嘴都讓肥甘糊住了，急需素淡些的清口理胃腸。其實(shí)真正的廚師都知道，家常菜才最考較廚藝呢。《射雕英雄傳》里的黃蓉，剛整治出“誰家玉笛聽落梅”、“好逑湯”這樣精致到極點(diǎn)的菜，卻說自己最拿手的菜無非是“炒白菜哪，蒸豆腐哪，燉雞蛋哪，白切肉哪……”偏偏洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙

50201)?家常菜和蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化尹豐1，邵素琴1，謝銀燕1，余敏1，沈誠2，肖蓉1(1云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明650201；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明650201)摘要：以6種家常菜和6種蔬菜為試驗(yàn)材料，研究在室溫和低溫(4℃)貯藏條件下以及炒制前后6種樣品蔬菜中亞硝酸鹽的變化情況。結(jié)果表明：在低溫和室溫條件下儲(chǔ)藏12.5h，家常菜和蔬菜的亞硝酸鹽含量不會(huì)超過4mg/kg的國家標(biāo)準(zhǔn)；葉菜類的亞硝酸鹽含量高于根莖類；和室溫相

是想吃媽媽做的家常菜了，媽媽做的麻婆豆腐、泡椒魚、魚香茄餅、南瓜湯……是小雅在江南夢(mèng)中飄香的食物。一大早，小雅就給媽媽打去電話：“媽，我嘴饞了，想吃你做的麻婆豆腐了……”媽媽在四川老家一個(gè)小鎮(zhèn)上開理發(fā)店，小鎮(zhèn)人稱為二姐理發(fā)店，爸爸是木匠，做家具，也替鄉(xiāng)下人做棺材。媽媽做得一手好家常菜，在小鎮(zhèn)上很有名氣。有一年，省上領(lǐng)導(dǎo)來小鎮(zhèn)視察，小雅的媽媽被鎮(zhèn)上專門請(qǐng)去，做了地道的家常菜，讓省領(lǐng)導(dǎo)吃得贊不絕口。小雅那天給媽媽打了電話以后，媽媽急了：“乖女兒，又沒有飛機(jī)，不

強(qiáng)10倍的6個(gè)家常菜！為要長高的孩子做做看！】提到補(bǔ)鈣，大多人想到的是牛奶或鈣片，很少有人知道一些家常菜也是補(bǔ)鈣高手。或許這些食材的含鈣量并不是最高的，但“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，鈣能否被人體順利吸收也需要其他營養(yǎng)素的幫忙。這些家常菜正是因?yàn)榇钆淇茖W(xué)，才得以發(fā)揮很好的補(bǔ)鈣效果。比鈣片強(qiáng)10倍的6個(gè)家常菜：豆角燉魚、芝麻醬拌菠菜、紫菜腐竹湯、醋熘小油菜、青椒炒雞蛋、黃豆燉豬蹄。endprint

，那么，一定是家常菜了。家常菜，沒有一個(gè)特定的格局，更沒有特定的菜譜，有的只是一些習(xí)慣，一些回憶。尤其是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的人，總是會(huì)心心念念地想著故鄉(xiāng)的菜，媽媽的手藝。飲食習(xí)慣的形成，是一個(gè)很微妙的事情。它與每個(gè)人的所在地域和成長經(jīng)歷息息相關(guān)，同時(shí)也帶有強(qiáng)烈的個(gè)人情感色彩。每個(gè)家庭，都有自己固有的飲食習(xí)慣，并且很難更改。記得小時(shí)候和爺爺奶奶一起生活，到了冬天，幾乎每天晚上都會(huì)喝玉米面山芋粥。以至于到了現(xiàn)在，只要天氣冷，我就會(huì)很想喝到這種甜甜糯糯的粥。這期的文章里，

們更需要的是“家常菜”?！昂廊A餐”式的學(xué)術(shù)演講，一般由大學(xué)教授、專家來做。他們從外國課改的歷史，講到中國8次課改的經(jīng)歷；從本次課改的背景，講到理論依據(jù)和現(xiàn)實(shí)意義……可謂系統(tǒng)翔實(shí)，視野開闊?！昂廊A餐”式的展示課，一般由全國或省級(jí)特級(jí)教師來上。講壇上教師旁征博引，學(xué)生對(duì)答如流，課件制作精美。有時(shí)，為了備這樣一節(jié)課，會(huì)集體打磨個(gè)把月。而教育行政部門發(fā)到基層學(xué)校的培訓(xùn)光盤，內(nèi)容也大都是這一類。但是，這樣的“豪華餐”常常讓最需要提高的農(nóng)村教師感到“消化不良”，感到“