鮮樣

作改動。取米發(fā)糕鮮樣及不同處理組樣品各3塊，每塊樣品切取40 g左右，加入200 mL超純水勻漿2 min，再置于燒杯內(nèi)25 ℃超聲10 min，然后于10 000 r/min下離心20 min，取離心管中上層清液于電子舌配套杯中，平行測定3次。1.3.8 電子鼻分析取米發(fā)糕鮮樣及不同處理組樣品各3塊，每塊樣品準確稱取10 g并切成均一長條狀置于100 mL頂空瓶內(nèi)，密封靜置30 min?？倻y定時長設(shè)置為120 s，平行3次。并取每組70～75 s數(shù)據(jù)用自

C-MS 對蘋果鮮樣、50、60、70 和80 ℃熱風(fēng)干燥蘋果脆片的揮發(fā)性化合物進行定性、定量分析，通過OAV 鑒定關(guān)鍵香氣化合物，結(jié)合電子鼻表征不同樣品的香氣輪廓差異，旨在明確不同溫度熱風(fēng)干燥處理對蘋果關(guān)鍵香氣化合物的影響。1 材料與方法1.1 材料與儀器棲霞富士 果徑約80 mm，初始水分含量86.4%±0.6%，購于山東煙臺棲霞蛇窩堡鎮(zhèn)果園，采摘后迅速運到北京存于4 ℃冷庫，干燥前從冷庫取出，室溫下（25 ℃）放置24 h；正構(gòu)烷烴混合物（C～C）標

傷薯塊，進行甘薯鮮樣淀粉、干物率和可溶性糖的測定。 干物率收獲時挖出塊根洗凈，稱量塊根鮮質(zhì)量，然后在60℃下烘干稱量，計算干物率；可溶性糖和總淀粉含量用蒽酮比色法進行測定[6]，重復(fù)3 次，取平均值。1.3 數(shù)據(jù)分析使用DPS 軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析。2 結(jié)果與分析2.1 薯博士2 號對鮮食型甘薯品質(zhì)的影響由表1 可知， 施用薯博士2 號對不同地區(qū)鮮食型甘薯品種煙薯25 號、龍薯9 號的可溶性糖含量都有提高效果。 相對于不施用薯博士2 號的對照樣品，2 個

備用；取另一部分鮮樣在50 ℃下烘干至恒重后，研磨備用；再通過索氏提取法對4種品種的山桐子烘干樣品中油進行提取備用。1.3.2 香氣物質(zhì)萃取本實驗采用頂空固相微萃取法對4個不同品種山桐子鮮樣、干樣及油的香氣成分進行萃取。具體步驟：稱取5.0 g處理后的樣品置于頂空萃取瓶中，密封后在45 ℃下平衡20 min，再將已經(jīng)活化的萃取針插入萃取瓶中萃取40 min，取出萃取針后直接進樣，在250 ℃下解析5 min，每個樣品重復(fù)3次。1.3.3 氣相色譜條件色譜柱

中于大蔥油或者是鮮樣中風(fēng)味物質(zhì)的研究,而有關(guān)不同干燥方式對香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的研究還較少。郭海忱等[6]從大蔥蔥白、蔥葉中提取了揮發(fā)油并采用GC-MS對其揮發(fā)性成分進行了測定分析,結(jié)果表明,蔥油中的主要硫化物是二甲基三硫醚、甲基丙烯基二硫醚、丙基丙烯基二硫醚;蒜油中的主要硫化物是二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。張德莉等[7]采用HS-SPME-GC-MS對香蔥油中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行了分離鑒定,表明糠醛、月桂烯、二丙基二硫醚等是導(dǎo)致香蔥油風(fēng)味差異的主要物質(zhì)。

皮、莖、葉、根的鮮樣，送委托檢測單位檢測。土壤鉻采用HNO3-HClO4-HF混酸體系消煮，用PW2440型X射線熒光光譜儀測定。甘薯的根、莖、葉、薯皮、薯肉鮮樣中鉻含量采用HN03-HCl04混酸體系濕法消煮，用XSeries II電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定。試驗數(shù)據(jù)采用3次重復(fù)取平均值，用Excel 2010進行數(shù)據(jù)處理，利用SPSS 20.0等統(tǒng)計分析軟件進行分析。2 結(jié)果與分析2.1 不同品種甘薯在試驗點A的鉻富集能力試驗點A的甘薯各器官鉻含量見表

。取3.00 g鮮樣，1.00 g預(yù)干燥樣，1.00 g膨化后樣，加入50 mL 0.01 mol/L HCl溶液，超聲振蕩20 min，取5 mL濾液，等體積加入5%磺基水楊酸溶液，暗環(huán)境靜置30 min，11 000 r/min離心15 min，過0.22 μm濾膜，使用氨基酸分析儀測定。1.2.4 EUC值味精當量（equivalent umami concentration，EUC）值[25]表示在100 g干物質(zhì)的食物中，由谷氨酸鈉（monoso

除小根蒜外，其余鮮樣含水量都在80%以上，其中水芹和豬殃殃鮮樣的含水量最高，分別為91.74%和91.44%，含水量是小根蒜的1.4倍，玉竹鮮樣葉片的含水量高于根部膨大部分。對于粗纖維而言，玉竹鮮樣根膨大部分粗纖維含量最高，為3.70 g/100 g，附地菜次之，費菜鮮樣葉片的粗纖維含量最低，但所測定的19種野生蔬菜鮮樣粗纖維含量都高于常見蔬菜（表2）。結(jié)合表2可知，19種野生蔬菜鮮樣的水分含量都低于常見蔬菜黃瓜、番茄和大白菜。19種野生蔬菜鮮樣的粗纖維含

：為了解香蕉花蕾鮮樣、干樣精油的化學(xué)成分和相對含量，采用超臨界CO2萃取技術(shù)提取香蕉花蕾鮮樣、干樣中的精油，并運用GC-MS技術(shù)，對其化學(xué)成分進行了鑒定，采用峰面積歸一化法確定各成分的相對百分含量。研究結(jié)果表明：從香蕉花蕾鮮樣、干樣精油中分別鑒定出13、14種化合物，其中9種為共有成分，但各成分的含量有差異。香蕉花蕾鮮樣精油的主要成分為9，19-Cycloergost-24（28）-en-3-ol，4，14-dimethyl-，acetate，（3á，4à