鮮菜

居民、農(nóng)村居民的鮮菜消費關(guān)系。云南省作為全國傳統(tǒng)且主要的蔬菜產(chǎn)區(qū)，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，本研究分析云南省種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與居民鮮菜消費的關(guān)系，以期為促進云南省蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供科學(xué)參考。1 云南省種植業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀1.1 種植業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化趨勢2002—2019 年云南省種植業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成主要包括糧食作物（水稻、小麥、玉米、豆類、薯類）5 類，經(jīng)濟作物（油料、煙葉、糖料、蔬菜）4 類，其他作物（麻類、棉花）2 類。從播種面積來看，18 年間云南省農(nóng)作物總播種面積

紫花苜蓿的葉片對鮮菜產(chǎn)量貢獻率達40%～60%，7葉型紫花苜蓿的葉片貢獻率則高達65%；紫花苜蓿葉片蛋白質(zhì)含量、適口性等均高于莖桿，葉片所含蛋白質(zhì)占整株總蛋白質(zhì)含量的70%左右，7葉型紫花苜蓿具有較大的葉莖比值，其葉蛋白、礦物質(zhì)含量均較高，是品質(zhì)優(yōu)良的苜蓿鮮菜材料。目前很多地方雖有春季食用苜蓿嫩芽的習慣，但都作為野菜食用，并沒有作為蔬菜利用且形成規(guī)?；N植。天舟苜蓿是以5葉型紫花苜?！昂杰?號”種子為基礎(chǔ)材料，經(jīng)“神舟10號”飛船搭載誘變出的7葉型變異單株

264003）鮮菜類調(diào)味品是指有特殊香味被直接用作調(diào)味品的新鮮蔬菜，也是部分醬腌菜的原料[1-2]，通常認為包含蔥、姜、蒜、香菜、辣椒等，是我國居民日常生活中不可缺少的蔬菜品類，在我國各地都有使用此類蔬菜調(diào)味或者作為輔助食材的習慣。鮮菜類調(diào)味品的產(chǎn)量已經(jīng)占到中國蔬菜總產(chǎn)量的7%[3]。為避免種植、生長、采摘、運輸過程中的害蟲、微生物的侵襲，鮮菜類調(diào)味品在種植、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)會使用殺菌劑等農(nóng)藥[4-5]，殺菌劑殘留狀況不容樂觀[6-7]。目前使用率較高的廣譜殺

一次加工過程中的鮮菜利用率、降低紫菜干品破損率，2021 年1—2 月，南通市水產(chǎn)技術(shù)推廣指導(dǎo)站聯(lián)合南通宏順水產(chǎn)品有限公司，進行了新型簾片在條斑紫菜一次加工中應(yīng)用的試驗。1 材料與方法1.1 方法條斑紫菜一次加工是把鮮紫菜通過人工挑選、清洗、切菜、制餅、脫水、烘干、剝離等生產(chǎn)流程，加工為片張規(guī)格19 cm×21 cm、體質(zhì)量3 g 的干紫菜。簾片在加工過程中用于制餅、脫水、烘干與剝菜環(huán)節(jié)，直接影響鮮菜利用率和紫菜干品破損率。在加工季節(jié)選取2 臺八簾全自動紫

種篩選，并測定其鮮菜產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)及其經(jīng)濟效益，以期為浙江及相似自然地理條件區(qū)域開展菜用紫云英種植及推廣提供參考。1 材料與方法1.1 材料試驗在杭州市富陽區(qū)富春街道一嶺村紫云英菜用試驗基地的溫室大棚內(nèi)進行。供試土壤為泥質(zhì)田，前茬作物為絲瓜，基本理化性質(zhì)為pH 5.46，有機質(zhì)25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，堿解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效鉀68.5 mg·kg-1。參試的紫云英品種共7個：寧波大橋種

%和11.5%；鮮菜、雞蛋和水產(chǎn)品價格分別同比上漲1.3%、1.1%和0.9%。而鮮瓜果價格同比下降11.6%。3月份，北京市食品價格環(huán)比下降2.4%，是帶動3月份CPI環(huán)比下降0.7%的主要因素。其中，因氣溫回升、產(chǎn)量增加，鮮菜價格環(huán)比下降15.7%；雞蛋供應(yīng)充足，價格環(huán)比下降4.3%；水產(chǎn)品和豬肉價格分別環(huán)比下降0.9%和0.2%；鮮瓜果價格環(huán)比上漲0.3%。談到豬肉價格的變化，北京新發(fā)地市場相關(guān)人士分析，今年3月份豬肉日均上市量較近5年來平均值下降超

了豬肉之外，還有鮮菜、鮮果，這三類項目當月同比漲幅都超過了10%，對整體CPI的影響程度大概是在0.2至0.4個百分點之間，所以，主要是因為食品價格的影響，食品價格同比上漲了6.1%，比上個月上升了2個百分點。 從目前來看，因為鮮菜、鮮果受到的短期沖擊不具持續(xù)性，豬肉的價格從2015年以來已經(jīng)持續(xù)25個月下降，從上個月開始同比轉(zhuǎn)正，剛剛兩個月同比轉(zhuǎn)正，這種同比上漲具有一定恢復(fù)性。從未來走勢看，食品是很重要考量的因素，未來通脹的形勢首先看食品，目前看糧油供應(yīng)

的大量上市，本市鮮菜價格環(huán)比降幅超過10%，創(chuàng)近3年同月新低。據(jù)介紹，從2019年3月以來，隨著鮮菜上市量不斷恢復(fù)與增加，鮮菜環(huán)比價格呈現(xiàn)正常的季節(jié)性下降走勢，3～5月環(huán)比分別下降7.3%、7.5%和15.1%，其中5月降幅超過10%，為近3年首次。從歷史數(shù)據(jù)可以看出，2019年5月以來本市鮮菜價格下降速度較快，5月初，監(jiān)測的33種鮮菜零售均價還處于近3年最高點，而6月上旬已降至近3年最低點。最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，鮮菜價格還在延續(xù)下降態(tài)勢，尤其是冬瓜、菜花、豇

。辣木的嫩梢作為鮮菜烹調(diào)食用，風味獨特，味道鮮美[1]。2012年12月，辣木葉被衛(wèi)生部批準為國家新資源食品[2]，進一步為辣木產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬了空間。自2015年開始，河北省開始南種北引，成功引種了辣木[3]。2016年，本試驗再次引入幾個不同品種的辣木種子，以收獲蔬菜為目的進行栽培，對其生長情況與產(chǎn)量產(chǎn)值進行了探討，為辣木在北方種植推廣提供了一定的理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗概況從廣州引入了2個批次的種子，分別記為GZ1、GZ2；從海興引入了1個批

。辣木的嫩梢作為鮮菜烹調(diào)食用，風味獨特，味道鮮美[1]。2012年12月，辣木葉被衛(wèi)生部批準為國家新資源食品[2]，進一步為辣木產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬了空間。自2015年開始，河北省開始南種北引，成功引種了辣木[3]。2016年，本試驗再次引入幾個不同品種的辣木種子，以收獲蔬菜為目的進行栽培，對其生長情況與產(chǎn)量產(chǎn)值進行了探討，為辣木在北方種植推廣提供了一定的理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗概況從廣州引入了2個批次的種子，分別記為GZ1、GZ2；從海興引入了1個批

品、糧食、鮮果、鮮菜和肉禽及其制品市場相互作用的關(guān)系和波動溢出效應(yīng)，研究農(nóng)產(chǎn)品價格輪番上漲的原因。研究結(jié)果表明：總體上，農(nóng)產(chǎn)品市場相互影響；某類農(nóng)產(chǎn)品價格上漲，進而帶動其他農(nóng)產(chǎn)品價格上漲的過程，也是其他農(nóng)產(chǎn)品緩解被沖擊農(nóng)產(chǎn)品市場價格上漲壓力的過程。由水產(chǎn)品、鮮果、鮮菜和肉禽及其制品構(gòu)成的鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場兩兩間存在明顯的GARCH型波動溢出效應(yīng)；鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場與糧食市場的波動溢出效應(yīng)卻并不顯著。農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)控政策的制定要從全局出發(fā)，對各類農(nóng)產(chǎn)品市場的關(guān)聯(lián)性引起

要有鮮食和腌制，鮮菜生食可做色拉，直接炒食味苦，鮮菜一般經(jīng)燙漂后擠去苦水，然后涼拌、炒食或作餡；腌制加工品可即食、炒食、作湯或作餡。腌制后的羅漢菜味道鮮美，解膩開胃，深受消費者喜愛。近年來，上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心一直重點開發(fā)研究羅漢菜。該中心不僅培育出了嘉秀羅漢菜新品種，還于2009年研究出了一套羅漢菜高產(chǎn)高效種植技術(shù)，并在蔬菜園藝場、果園等地推廣種植，取得了成功。2012年起在上海市嘉定區(qū)逐步開始適度規(guī)?；耘嗔_漢菜。2015年，上海市嘉定區(qū)農(nóng)

(14.7%)與鮮菜(12.9%),其余的有漲有跌，漲幅最大的也不足5%。畜肉類中，豬肉、牛肉、羊肉漲幅分別為23.4%、0.2%、-6.6%?？梢姡唧w推動食品漲價的主要原因就是鮮菜與豬肉價格上漲。同樣，引入權(quán)重計算。以國家統(tǒng)計局發(fā)布的月度數(shù)據(jù)為依據(jù)，從各類消費品價格月度同比漲幅及其對當月CPI同比漲幅的貢獻率倒推，可以得到各類消費品價格變化在CPI計算中的月度權(quán)重，再將各類各月權(quán)重數(shù)簡單平均來作為同期的權(quán)重數(shù)。這樣計算可得到如下結(jié)果，2016年1-8月

年每667平方米鮮菜產(chǎn)量1465公斤、第3年1959公斤，比常規(guī)品種提早1年進入旺產(chǎn)期；三是含糖量豐富，口感比常規(guī)品種好；四是抗病力強，整個生育期內(nèi)幾乎不感病害，僅需注意防治螨蚜害蟲，農(nóng)藥用量少產(chǎn)品無公害。雪不謝苗 由祁東縣安民農(nóng)技公司選育的紅花菜類觀食兩用晚熟品種。該品種分蘗力、抗病力、抗?jié)n力、抗熱力和抗寒力特強，薹高60～70厘米，單薹結(jié)蕾30～50個，單蕾重3克左右。成熟花蕾橙黃色，于清晨開花，在祁東縣種植于7月25日始采，采蕾期長90天左右。每66

品、蛋、水產(chǎn)品、鮮菜、鮮果六個方面，這六個方面葷素各半，其中糧食的價格國家從戰(zhàn)略角度予以調(diào)控，豬肉的價格政府一般以補貼的方式進行調(diào)控，但仍以市場機制進行定價，其他四個方面依靠市場機制確定價格?？v觀進入21世紀后中國CPI的情況，出現(xiàn)過兩輪較大幅度（漲幅超過3%）增長，這兩輪增長都呈現(xiàn)出持續(xù)、長期、幅度較大、周期發(fā)生的特征。按照國際慣例，當CPI增幅連續(xù)超過3%時，即意味著發(fā)生了通貨膨脹；當?shù)陀?%時，則有通貨緊縮的風險。從中國CPI月度同比增速數(shù)據(jù)來看，前

居民家庭人均購買鮮菜量進行預(yù)測，時間跨度為1991～2012年。其中，城鎮(zhèn)居民家庭人均購買鮮菜數(shù)量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表1所示。表1 1991～2012年我國城鎮(zhèn)居民家庭人均購買鮮菜數(shù)量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)首先，根據(jù)城鎮(zhèn)居民家庭人均購買鮮菜數(shù)量的原始數(shù)據(jù)，構(gòu)建三次指數(shù)平滑模型。這里，首先需對加權(quán)系數(shù)λ進行確定。根據(jù)最小二乘原則，選定初始值 S0（1）=S0（2）=S0（3）=125.9，確定加權(quán)系數(shù)λ的值為 0.65。于是，可根據(jù)式（6）～式（11），計算得到：根據(jù)以上的三

上漲了8.2%，鮮菜價格上漲了27.8%，水產(chǎn)品價格上漲了11.5%。但是，深入分析全國城鎮(zhèn)居民家庭農(nóng)產(chǎn)品支出占食品支出比重的數(shù)據(jù)(表1)，筆者發(fā)現(xiàn)另一個事實：近幾年主要農(nóng)產(chǎn)品占食品的支出比重并沒有發(fā)生明顯的變化，農(nóng)產(chǎn)品整體支出比重在0.54 附近徘徊。這說明，在農(nóng)產(chǎn)品價格上漲的同時，食品中非農(nóng)產(chǎn)品的價格可能保持了同樣的增長速度。因此，對于農(nóng)產(chǎn)品是否是影響食品價格上漲的主要原因，需作進一步的研究。關(guān)于我國農(nóng)產(chǎn)品價格的研究文獻比較豐富，主要是從國際農(nóng)產(chǎn)品價格