從美食到碳匯牡蠣“變形記”

美味的“海洋牛奶”

早在我國古代漢朝，人們就食用牡蠣?！秾幒？h志》記載：“物競天擇，宋馮進(jìn)士唐英，教民養(yǎng)蠣，使牡蠣由野生馴化成養(yǎng)蠣，至今猶利賴云?！笨梢娝纬瘯r，人工養(yǎng)殖牡蠣技術(shù)已然形成。到了明朝，福建地區(qū)又出現(xiàn)了插竹養(yǎng)蠣法，大大提高了人工養(yǎng)殖牡蠣的產(chǎn)量。由此可見祖先的智慧與創(chuàng)造力。

牡蠣自古便是海中珍饈、桌上佳肴，被稱為“海洋牛奶”。它的個頭雖然不大，卻是一座小型“營養(yǎng)寶庫”——100克牡蠣鮮肉含有超過10克的蛋白質(zhì)，并且包含了人體必需的十余種氨基酸和維生素、糖，以及鈣、鋅、鎂等礦物質(zhì)，牛磺酸和多肽等有益物質(zhì)。大文豪蘇東坡的千古佳句“興會不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”，正是贊其美味的見證。

自然的饋贈

牡蠣不僅是餐桌上的美味，更是珍貴的藥用資源?！侗静菥V目》記載，“牡蠣化痰軟堅，消疝瘕積塊，癭疾結(jié)核”，其也有重鎮(zhèn)安神、緩解驚悸失眠等功效，是藥食同源的自然饋贈。

養(yǎng)殖有良方

近年來，我國養(yǎng)殖牡蠣的產(chǎn)量不斷增長，目前年產(chǎn)量已超過600萬噸，沿海地區(qū)分布著種類多樣的牡蠣種群。商業(yè)化利用程度最高的是長牡蠣、福建牡蠣和香港牡蠣，另外，近江牡蠣和熊本牡蠣也有一定的養(yǎng)殖規(guī)模。

我國牡蠣的養(yǎng)殖方式已從傳統(tǒng)的灘涂亂石、條石、插竹和立柱等，逐漸發(fā)展為淺海棚架、延繩、浮筏、吊籠和生態(tài)養(yǎng)殖等多種養(yǎng)殖方式。

牡蠣發(fā)展至今，品種也在不斷創(chuàng)新。目前人工養(yǎng)殖的牡蠣，有一部分為三倍體（生物體的細(xì)胞中含有3套染色體組）的“加強(qiáng)版牡蠣”。它們和我們常吃的三倍體無籽西瓜、無籽葡萄和香蕉一樣，具有不少“超能力”——生長速度較二倍體牡蠣普遍提高30%以上；抗病和抗逆能力強(qiáng)，存活率高；即便在繁殖期仍能保持肥美的肉質(zhì)，不會像普通牡蠣那樣干癟，因此可以實現(xiàn)全年上市……三倍體牡蠣現(xiàn)在已成為我國牡蠣養(yǎng)殖的重要品種。

勤勞的“海洋生態(tài)學(xué)家”

牡蠣不像魚能到處游，它們習(xí)慣安安靜靜地生活，通常會把左殼牢牢地粘在巖石或者其他堅硬的物體上。新老牡蠣通過一層層地附著生長，建起了一座座獨特的“牡蠣礁”，發(fā)揮強(qiáng)大的生態(tài)服務(wù)功能。

凈化海水

成年牡蠣每天最多可過濾189升海水，相當(dāng)于一個大水缸的容量。它們專門“吃”漂浮在水里的微小生物和直徑超過2微米的顆粒，把有用的吞下，沒用的用黏液包起來，做成“假糞”，將其一股腦兒沉到海底，這也使海水變得更清澈透明。

固碳

牡蠣還承載著重要的碳匯功能。它們的殼非常厚重，占了身體重量的80%左右，并且含有大量碳酸鈣，就像將二氧化碳“封印”在殼里，不讓它再飄回空氣中。據(jù)估算，我國養(yǎng)殖牡蠣每年能“帶走”50多萬噸的碳，相當(dāng)于每年增加造林面積約1.2萬公頃。更厲害的是，牡蠣不僅封碳數(shù)量巨大，且封碳時間長，這些被封存進(jìn)殼里的碳可以在自然狀態(tài)下保存幾千年。

多面能手

此外，牡蠣殼也有許多妙用。牡蠣殼具有多孔結(jié)構(gòu)和堿性特征，可以提高海水pH值和氧化還原電位（衡量水體中氧化性或還原性強(qiáng)弱的指標(biāo)），降低沉積物和水中的氮、磷酸鹽、硫化氫和重金屬的濃度，因此被廣泛應(yīng)用于水體和土壤修復(fù)。牡蠣殼還能用于制作生物修復(fù)和裝修材料等。

在你吃完牡蠣鮮美的肉時，不妨停下來觀察一下那片灰白外殼，也許它正是未來環(huán)保和科技發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。

（責(zé)任編輯 / 王佳璇" 美術(shù)編輯 / 周游）