試論新零售背景下黃酒企業(yè)的供應(yīng)鏈管理

摘" 要：新零售背景具有個性化、互動化、體驗化特征，在新零售背景下開展黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理工作中，應(yīng)從供應(yīng)鏈生產(chǎn)、銷售、物流配送等方面入手，分析現(xiàn)存于黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理期間的不足之處，探索科學(xué)完善的供應(yīng)鏈管理路徑。針對以上內(nèi)容，本文首先闡述新零售背景概念，提出黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀。分析新零售背景下黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理問題，制定企業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)化對策，以供參考。

關(guān)鍵詞：新零售背景；黃酒企業(yè)；供應(yīng)鏈管理

【DOI】10.12231/j.issn.1000-8772.2025.11.118

新零售屬于復(fù)合型供應(yīng)鏈流通模式，包括供應(yīng)商、營銷商、品牌商、物流商及信息商等，對黃酒行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營銷售全過程影響較大。雖然現(xiàn)階段黃酒市場相對穩(wěn)定，但部分企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過程中依然存在經(jīng)營理念較為落后、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新力不足、線上業(yè)務(wù)發(fā)展緩慢等問題，需要管理部門結(jié)合零售業(yè)發(fā)展趨勢，積極開展企業(yè)轉(zhuǎn)型升級工作，合理分配供應(yīng)鏈管理職責(zé)，從根本上提升供應(yīng)鏈管理水平。

1 新零售背景理論分析

1.1 新零售概念

新零售理念就是配合使用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)等，不斷改造升級產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)，形成創(chuàng)新型業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品生態(tài)圈，提供給合作商、客戶線上、線下服務(wù)，形成現(xiàn)代物流深度融合的新零售模式?，F(xiàn)階段電子商務(wù)平臺功能日漸完善，將云平臺與銷售門店或生產(chǎn)商零售形式結(jié)合在一起，能有效消滅庫存量，減少存貨量，為企業(yè)獲得更多經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 新零售背景特征

第一，生態(tài)性特征。新零售商多使用網(wǎng)上頁面、支付終端、數(shù)據(jù)傳輸及處理、物流平臺、營銷渠道等方式，形成購物、娛樂、宣傳教育等多元化功能，為企業(yè)提供線上線下服務(wù)，滿足消費者購物期間的便捷性、舒適度等要求，有利于增加消費群體的黏度，使主體企業(yè)、共生企業(yè)群、消費者群體間產(chǎn)生一種連接緊密、動態(tài)平衡的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

第二，智慧化特征。現(xiàn)階段消費者對產(chǎn)品營銷過程中的個性化、精準(zhǔn)化、互動化提出了更高要求，通過大力發(fā)展智慧型購物平臺，促進(jìn)產(chǎn)品升級、渠道融合，可為消費者構(gòu)建更加智慧的購物場景，包括無人物流、自助結(jié)算、虛擬助理等。

第三，無界化特征。通過整合線上及線下平臺、有形及無形資源，可消除零售渠道的時間及空間壁壘，模糊營銷過程中的主體界限，使?fàn)I銷活動中的人員、資金、信息體系、商業(yè)流通順暢，增強商業(yè)生態(tài)鏈的信息互聯(lián)及交互水平。

2 黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀

2.1 黃酒生產(chǎn)工藝發(fā)展現(xiàn)狀

黃酒具有釀造工藝悠久、傳承歷史年限長等特征，主要原材料包括糯米、稻米等，使用麥曲或者小麥制作成的糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過一系列的清洗、蒸煮、放入酒曲、壓榨、過濾、勾兌等方式生產(chǎn)。由于黃酒生產(chǎn)方式較為復(fù)雜，生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要消耗多材料，部分企業(yè)實際生產(chǎn)效率不足，需要對現(xiàn)有生產(chǎn)流程及生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行進(jìn)一步完善。

現(xiàn)有科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度日漸完善，黃酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)也使用到了更多自動化、機械化生產(chǎn)設(shè)施，使黃酒傳統(tǒng)釀造工藝得到進(jìn)一步優(yōu)化。具體來說，在制曲、過濾過程中，將半自動、全自動機械生產(chǎn)模式代替人工處理手段。在加快黃酒生產(chǎn)效率的同時，使黃酒產(chǎn)品質(zhì)量得到根本保障。

2.2 黃酒銷售渠道現(xiàn)狀

在互聯(lián)網(wǎng)時代下，電子商務(wù)行業(yè)發(fā)展迅速，借助智慧平臺融合線上與線下的銷售模式，使黃酒零售模式發(fā)生較大改變，如定期直播銷售，形成完善的線上銷售體系。還有部分黃酒品牌致力于研發(fā)線上銷售軟件，打造出供應(yīng)商、零售商、消費者間的信息共享及銷售路徑。

2.3 銷售物流現(xiàn)狀

黃酒銷售物流就是將黃酒運輸?shù)街付ㄏM者手中，形成營銷盈利的分銷物流形式。當(dāng)前黃酒銷售物流主要是用外包手段，與第三方物流平臺合作，滿足定向運輸目標(biāo)。通過使用新零售方式，黃酒產(chǎn)品銷售訂單具有更加明顯的個性化、定制化特征，需要進(jìn)一步完善黃酒銷售物流體系。黃酒線上銷售多為大型商超、煙酒批發(fā)，可以使用規(guī)模銷售方式，有效控制黃酒物流費用。

3 新零售背景下黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理存在問題

3.1 產(chǎn)品種類單一

部分黃酒行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)為適應(yīng)當(dāng)前市場發(fā)展趨勢，在黃酒品牌開發(fā)中融入了高端化、個性化、多元化理念，通過研發(fā)新型黃酒生產(chǎn)工藝，形成更加完善的黃酒品牌，取得了顯著成就。但與相同價格的白酒產(chǎn)品、啤酒產(chǎn)品對比，黃酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然較為單一，銷售總量有待提升。

3.2 市場供需不平衡

我國酒類市場品種復(fù)雜，例如白酒、葡萄酒、啤酒、調(diào)制酒等酒品都擁有了固定消費群體，使黃酒企業(yè)面臨的市場競爭壓力進(jìn)一步提升。由于黃酒消費群體多數(shù)集中于中老年，整體消費能力較弱，部分地區(qū)黃酒的銷售需求低于產(chǎn)量，導(dǎo)致黃酒行業(yè)累計利潤總額增長緩慢，甚至出現(xiàn)下降趨勢。

在新零售背景下，許多黃酒品牌都開辟了線上銷售渠道，線上訂單具有多批次、小批量特征，進(jìn)一步提升了企業(yè)物流成本壓力。隨著消費者消費升級，健康養(yǎng)生意識增加，黃酒的營養(yǎng)價值及保健功能也被更多人認(rèn)知，使企業(yè)面臨著更多的市場發(fā)展機遇。相關(guān)經(jīng)營管理部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)前市場發(fā)展趨勢，設(shè)計出形式多樣的黃酒文創(chuàng)周邊品牌，符合年輕群體審美的個性化包裝、適口性更強的豐富口味，增強黃酒品牌的市場吸收量，有效緩解黃酒供銷不平衡等問題。

3.3 物流配送體系不完善

現(xiàn)階段黃酒品牌多使用瓶裝、壇裝等方式，物流配送的難度更大。為在提高配送效率的同時減少產(chǎn)品破損率、控制物流配送成本，還應(yīng)建立起更加完善的物流配送體系。在線上銷售環(huán)節(jié)，銷售客服人員應(yīng)通知買家，簽收因運輸問題導(dǎo)致破損的產(chǎn)品，根據(jù)買方提供的照片發(fā)起退款或者補發(fā)，造成的損失由賣方或者物流企業(yè)負(fù)責(zé)。

由于大部分黃酒企業(yè)與第三方物流合作，黃酒包裝及物流運輸環(huán)節(jié)也需要黃酒企業(yè)與第三方物流有良好的合作機制。在配送過程中，物流部門會事先根據(jù)產(chǎn)品大小進(jìn)行初期分類，選擇適宜快遞配送，但受到配送中心能力、配送區(qū)域限制等因素影響，容易出現(xiàn)延遲發(fā)貨問題，導(dǎo)致物流配送效率下降，對黃酒企業(yè)銷售量也造成不利影響。

4 新零售背景下黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)化對策

4.1 延伸黃酒供應(yīng)鏈

黃酒供應(yīng)鏈分為原材料供應(yīng)商、中游制造商、下游分銷商。黃酒的原材料為糯米、小麥、酒曲等；制造商多為以古越龍山、會稽山為代表的知名黃酒生產(chǎn)企業(yè)，多數(shù)集中于江浙滬地帶；分銷商為一些酒類經(jīng)銷商、各大商超、煙酒專賣店及電商平臺。

由于消費市場發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，消費者對黃酒產(chǎn)品的購買需求日漸提升。分銷商應(yīng)將消費者需求進(jìn)一步反饋給制造商、材料供應(yīng)商。黃酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合分銷商建議，做好產(chǎn)品零售創(chuàng)新工作，增強黃酒產(chǎn)品的高端化、年輕化及多元化水平，結(jié)合市場導(dǎo)向原理，明確酒類消費導(dǎo)向，優(yōu)化酒類生產(chǎn)工藝，形成完善的黃酒銷售渠道，增強黃酒在年輕消費者群體中的吸引力。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)與上游材料商建立良好的合作關(guān)系，做好材料源頭控制工作，通過加大材料質(zhì)量監(jiān)管力度等方式，打造精品黃酒品牌，加快中高端黃酒發(fā)展進(jìn)程。

針對傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)鏈不足之處，需要融合消費者多元化消費需求，在新產(chǎn)品中打造拉動式的供應(yīng)鏈模式，暢銷類黃酒品牌依然采用推動式供應(yīng)鏈模式，有效控制黃酒產(chǎn)品生產(chǎn)營銷成本。建立起材料供應(yīng)商、制造商及分銷商市場反饋體系，增強市場供應(yīng)鏈的連接緊密性，為創(chuàng)建更加穩(wěn)定的市場結(jié)構(gòu)奠定堅實基礎(chǔ)。

4.2 建立線上購買與線下體驗的互動模式

為充分發(fā)揮出新零售概念作用，黃酒企業(yè)也需要做好線上銷售渠道的拓寬工作，建立線上與線下雙渠道融合平臺。因現(xiàn)有黃酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及銷售產(chǎn)品單一，黃酒產(chǎn)銷量與預(yù)期目標(biāo)相比存在一定差異，還可以在當(dāng)?shù)亟ⅫS酒體驗館、品鑒館，在體驗館、品鑒館中呈現(xiàn)黃酒文化歷史、黃酒釀造流程、產(chǎn)品佐餐定位、產(chǎn)品品鑒等內(nèi)容，提升消費者對黃酒產(chǎn)品的認(rèn)知度，形成特色品牌。

線上與線下銷售業(yè)務(wù)融合過程中，黃酒企業(yè)也應(yīng)充分發(fā)揮技術(shù)資源優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)匚幕麄骰顒又羞M(jìn)行品牌宣傳及產(chǎn)品銷售，挖掘潛在消費者。融合先進(jìn)的大數(shù)據(jù)技術(shù)及人工智能手段建立黃酒體驗場景、黃酒品鑒區(qū)與文創(chuàng)體驗區(qū)，為消費者提供黃酒釀造工藝等場景的沉浸式體驗。

4.3 打造可追溯物流配送體系

物流配送難度大、成本高也是影響黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理水平的重要因素，在現(xiàn)階段黃酒產(chǎn)品配送過程中，產(chǎn)品損傷問題的追責(zé)相對復(fù)雜，整體配送效率低。為打造可追溯物流配送體系，黃酒企業(yè)應(yīng)積極使用信息化、智能化技術(shù)手段，配合使用GPS與REID等物流信息平臺，優(yōu)化黃配送路線，形成全鏈路數(shù)字化送道路，使黃酒產(chǎn)品的倉儲、配送工作更加透明，更快找到黃酒受損原因。

為響應(yīng)綠色物流發(fā)展號召，物流管理部門也應(yīng)與第三方物流公司密切合作，通過回收酒瓶、對包裝材料進(jìn)行二次加工回收處理的方式，節(jié)約后續(xù)產(chǎn)品包裝成本。制造企業(yè)還可使用二維碼技術(shù)手段，對每個產(chǎn)品進(jìn)行編碼，將編碼信息輸入配送平臺中，便于對物流情況進(jìn)行全面監(jiān)管。

4.4 做好企業(yè)供應(yīng)鏈利潤敏感性分析工作

在黃酒企業(yè)營銷管理過程中還應(yīng)做好利潤管理工作，確保利潤能直觀展現(xiàn)出黃酒企業(yè)階段性經(jīng)濟(jì)效益。利潤總額能有效評估黃酒企業(yè)財務(wù)情況，通過分析黃酒企業(yè)財務(wù)利潤表，判斷利潤表中各項目水平變動差異及變動趨勢，分析可能影響黃酒企業(yè)經(jīng)營環(huán)節(jié)的利潤變動因素，鞏固黃酒企業(yè)階段性經(jīng)營能力。因黃酒企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)模擴大、經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變，運輸費、差旅費及廣告宣傳費用增加，利潤成分發(fā)生變化。由于黃酒市場中的材料、設(shè)備及人工費用上升，受外部環(huán)境影響，黃酒企業(yè)利潤空間、生產(chǎn)經(jīng)營管理水平不足。通過優(yōu)化調(diào)整黃酒企業(yè)營銷結(jié)構(gòu)，滿足銷售、投資、協(xié)調(diào)等生產(chǎn)模式，增強企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

利潤敏感性分析就是通過搜集黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈管理期間的單價、業(yè)務(wù)量、固定成本及利潤等變動關(guān)系，明確成本總額及業(yè)務(wù)關(guān)系特征。在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)相對簡單的情況下，收入量與任務(wù)量呈線性關(guān)系、變動成本與業(yè)務(wù)量呈線性關(guān)系。

在確定黃酒企業(yè)利潤敏感性分析指標(biāo)過程中，應(yīng)評估黃酒企業(yè)成本狀態(tài)，借助變動成本計算方式獲得結(jié)果。著重研究黃酒企業(yè)發(fā)展過程中的銷售單價、單價變動成本、固定成本及銷售量變化可能對企業(yè)利潤目標(biāo)造成的不利影響，依據(jù)目標(biāo)變動百分比及因素值變動百分比計算企業(yè)利潤敏感系數(shù)。

增強黃酒企業(yè)財務(wù)預(yù)測管理理念，判別重大事項中的各類風(fēng)險，制定風(fēng)險防御對策，增強黃酒企業(yè)對現(xiàn)有市場經(jīng)濟(jì)的適應(yīng)度。在經(jīng)營決策之前估算利潤，結(jié)合財務(wù)收支規(guī)律分析黃酒企業(yè)資金流量、判斷黃酒企業(yè)收支付是否平衡。采用科學(xué)理念及現(xiàn)代化管理方式，分析影響財務(wù)準(zhǔn)確性的各類因素，不斷提高生產(chǎn)經(jīng)營建設(shè)環(huán)節(jié)的財務(wù)預(yù)測能力。編制黃酒企業(yè)財務(wù)預(yù)算計劃，圍繞黃酒企業(yè)階段性生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)科學(xué)安排各項收入及支出、經(jīng)營成果與具體生產(chǎn)任務(wù)。使黃酒企業(yè)管理部門結(jié)合戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)做好預(yù)算管理工作，進(jìn)一步提高預(yù)算基礎(chǔ)計算結(jié)果的全面性、精準(zhǔn)度。

4.5 構(gòu)建高素質(zhì)供應(yīng)鏈管理團(tuán)隊

結(jié)合企業(yè)階段性發(fā)展需求，建立人才供需預(yù)測機制，以資本運作、供應(yīng)鏈管理、項目實施等板塊人才需求為重點，制定科學(xué)適用招聘方案，堅持公開、公正、公平原則，采用特殊人才引進(jìn)、社會化招聘、公開選調(diào)等方式逐步充實人才隊伍，確保人才規(guī)模、人才結(jié)構(gòu)、人才質(zhì)量等滿足黃酒企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展需求。

建設(shè)多元人才培訓(xùn)機制，差異化設(shè)計人才培訓(xùn)課程，打造涵蓋內(nèi)部業(yè)務(wù)和管理骨干、外部專家、供應(yīng)機構(gòu)的多元師資隊伍，提升員工新零售背景認(rèn)知度，肩負(fù)起落實新型供應(yīng)鏈管理體系的重要職責(zé)。

構(gòu)建常態(tài)化人員流動機制，打通企業(yè)供應(yīng)鏈管理內(nèi)部輪崗流動機制，實現(xiàn)總部-子公司、子公司-子公司之間的人員流動，培育復(fù)合型專業(yè)人才。完善人才發(fā)展機制，搭建員工管理、專業(yè)晉升渠道，明確員工未來發(fā)展方向，增強企業(yè)內(nèi)部關(guān)鍵崗位人才的穩(wěn)定性。建立企業(yè)零售環(huán)節(jié)的干部管理體系，落實干部選任、執(zhí)行與監(jiān)督機制，合規(guī)履行年輕干部儲備方案，推動年輕干部信息庫建設(shè)。

5 結(jié)束語

總而言之，現(xiàn)階段國內(nèi)消費不斷升級，黃酒類零售業(yè)的智能化、網(wǎng)絡(luò)化、精準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升，在為消費者提供良好場景性服務(wù)的同時，還可依據(jù)消費者對產(chǎn)品的個性化需求拓寬營銷途徑。現(xiàn)階段新零售影響范圍增大，企業(yè)管理部門也應(yīng)明確產(chǎn)品銷售發(fā)展新趨勢，轉(zhuǎn)變企業(yè)供應(yīng)鏈管理路徑，提升供應(yīng)鏈管理力度，通過延伸供應(yīng)鏈上下游、打造線上與線下相結(jié)合的互動模式、形成可追溯物流配送體系、提升供應(yīng)鏈利潤及風(fēng)險管控力度、構(gòu)建高素質(zhì)供應(yīng)鏈管理團(tuán)隊等方式，打造全球化、高端化、年輕化及多元化的黃酒品牌，提升黃酒企業(yè)市場競爭水平。

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作者簡介：錢建利（1976-），女，漢族，浙江紹興人，本科，中級經(jīng)濟(jì)師，研究方向：酒類銷售。