發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

中圖分類號(hào)：S816.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-1085（2025）07-0013-04

隨著全球范圍內(nèi)飼用抗生素不斷被禁用、飼料行業(yè)的迅猛發(fā)展及飼料原料價(jià)格的上漲，微生物發(fā)酵飼料作為新型飼料資源和生態(tài)健康型產(chǎn)品已得到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注和研究[。微生物發(fā)酵飼料是通過微生物作用，降解原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如植酸、非淀粉多糖等[2]，產(chǎn)生多種生物活性肽，助消化促生長(zhǎng)[3-4]；同時(shí)還可產(chǎn)生多種維生素，調(diào)節(jié)腸道菌群或改善免疫功能[5，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，同步減少環(huán)境污染并增強(qiáng)家禽健康水平，為綠色養(yǎng)殖和可持續(xù)發(fā)展提供了有效解決方案。

1發(fā)酵飼料的作用效果

1.1改善腸道健康

發(fā)酵飼料中的益生菌如乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等可定植于家禽腸道，通過競(jìng)爭(zhēng)性抑制病原菌繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。劉艷新等[認(rèn)為酵母菌如熱帶假絲酵母、產(chǎn)阮假絲酵母、釀酒酵母等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收起著重要作用，酵母細(xì)胞還可直接與腸道中的病原體結(jié)合，中和胃腸中的毒素[2，6]。金妙仁等[3]研究微生態(tài)發(fā)酵蛋白飼料對(duì)腸道微生物菌群的影響，結(jié)果顯示腸道內(nèi)容物中大腸桿菌數(shù)量降低，雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量提高，改善了腸道健康。戴劍濤等[也研究發(fā)現(xiàn)，酵母菌制劑可顯著改善青花雞的生產(chǎn)性能，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸能降低腸道pH值，抑制大腸桿菌和沙門氏菌的生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)有益菌的增殖，增強(qiáng)腸道屏障功能。張李榮等[8利用新一代測(cè)序技術(shù)研究了糞腸球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌對(duì)蛋雛雞盲腸微生物的影響，結(jié)果顯示3種乳酸菌均可改善蛋雛雞盲腸菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，抑制有害菌增殖，且糞腸球菌、乳雙歧桿菌的功效要優(yōu)于嗜酸乳桿菌。

芽孢桿菌發(fā)酵飼料不僅能消耗培養(yǎng)體系中殘留的氧氣，為乳酸菌的繁殖創(chuàng)造厭氧環(huán)境來改善腸道健康，而且有些芽孢桿菌還能產(chǎn)生殺滅大腸桿菌和沙門氏菌的細(xì)菌素[9-10]。王鑫玥[10]從長(zhǎng)白山土壤環(huán)境中篩選出一株貝萊斯芽孢桿菌，對(duì)多重耐藥大腸菌具有良好的拮抗活性。齊夢(mèng)迪等[]研究發(fā)現(xiàn)，給蛋雞長(zhǎng)期添加枯草芽孢桿菌，8周時(shí)顯著提高了其飼料利用率，增強(qiáng)免疫功能，改善了腸道形態(tài)；同時(shí)發(fā)現(xiàn)，屎腸球菌通過提高繁殖激素的含量，提高蛋雞產(chǎn)蛋率，抑制炎性因子表達(dá)，改善腸道形態(tài)，維持腸道菌群的穩(wěn)定性。

1.2提高營(yíng)養(yǎng)利用率

微生物發(fā)酵可將大分子物質(zhì)如纖維素、蛋白質(zhì)分解為低聚糖、有機(jī)酸、小分子肽和游離氨基酸等，提高飼料的利用率。金妙仁等[3]發(fā)現(xiàn)微生態(tài)發(fā)酵蛋白飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子可被降解 95% 以上，且含有多種生物活性肽，具有助消化、促生長(zhǎng)的作用。邱良偉等[2]以普通菜籽為原料，采用植物乳桿菌和黑曲霉固態(tài)發(fā)酵，結(jié)果顯示復(fù)合微生物固態(tài)發(fā)酵可顯著降低菜籽粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)含量提高了 6.57% ，小肽含量提高了 88.76% ，抗?fàn)I養(yǎng)因子異硫氰酸酯降低了64.00% ，總氨基酸含量提高了 11.59% 。采用真菌如米曲霉、根霉等發(fā)酵，除可降解抗?fàn)I養(yǎng)因子外，還可通過增加粗脂肪、粗灰分等含量來提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[13]

1.3增強(qiáng)免疫力與提高生產(chǎn)性能

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物如維生素、抗菌肽等，表現(xiàn)出卓越的抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。胡亞蘭[14]以大豆粕為原料、米曲霉為發(fā)酵菌種，采用微生物發(fā)酵法制備大豆粕抗菌液，結(jié)果顯示60mg/mL 的大豆粕抗菌液對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抗菌率分別為 52.06% 和 40.89% ，表明大豆粕抗菌液是一種良好的潛在抗生素替代品。不僅是大豆粕，其他原料發(fā)酵產(chǎn)物也有類似功效，如賈昌澤等[15]將發(fā)酵夏秋茶粉添加到皖西白鵝日糧中，顯著提升了血清中免疫球蛋白IgA、IgG、IgM含量，且血清中的抗氧化指標(biāo)較對(duì)照組顯著改善，這表明日糧中適量添加發(fā)酵夏秋茶粉可提高鵝只免疫力、抗病力，具有潛在的替抗價(jià)值。

在提升家禽生產(chǎn)性能方面，發(fā)酵飼料同樣表現(xiàn)出色。巫夢(mèng)佳等[1研究指出，添加 5% 菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料和 1% 茶葉渣菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料均可顯著增加肉雞的末重、ADG，降低料肉比，改善生產(chǎn)性能；同時(shí)隨著發(fā)酵飼料添加量的增加，肌肉中鮮味氨基酸、必需氨基酸、肌苷酸等含量呈線性增加，提升了肌肉風(fēng)味。

2發(fā)酵飼料的實(shí)際應(yīng)用

2.1 替代傳統(tǒng)蛋白原料

通過發(fā)酵技術(shù)處理棉籽粕、麩皮、酒糟、果渣和蔬菜尾菜等廉價(jià)原料，可部分替代豆粕等高成本蛋白源。Chiang等[7研究表明，發(fā)酵菜籽粕可以替代肉雞飼糧中的豆粕。陳昭琪等[18]分別用發(fā)酵菜籽粕等氮替代基礎(chǔ)飼糧中 15% 、 35% 和50% 的豆粕飼喂AA肉仔雞，結(jié)果顯示與對(duì)照組相比， 15% 替代組蛋白質(zhì)、脂肪和能量的表觀消化率得到了提高，增加了肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

2.2 改善養(yǎng)殖環(huán)境

發(fā)酵飼料能減少糞便中氨氣和硫化物的排放，緩解養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境污染問題。呂月琴等[19]研究表明，微生物發(fā)酵飼料可明顯降低氮磷排泄率。張益燾等[20]研究了枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和乳桿菌混合發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬糞便氨氣排放的影響，結(jié)果顯示，添加 7.33% 濕發(fā)酵豆粕或 5% 干發(fā)酵豆粕均可減少糞便氨氣排放，前者效果更好。衛(wèi)愛蓮等[21研究發(fā)現(xiàn)，釀酒酵母菌為最優(yōu)無機(jī)鋅轉(zhuǎn)化菌，轉(zhuǎn)化為微生物鋅的轉(zhuǎn)化率達(dá) 52.68% ，可顯著提高雞對(duì)鋅的生物學(xué)利用率，減少糞中鋅排放。劉閨等[22]利用發(fā)酵飼料按等蛋白替代 25% 豆粕蛋白飼喂蛋雞，可以顯著降低蛋雞糞中氨氣排泄，減輕環(huán)境污染，顯著改善動(dòng)物福利。

2.3提升產(chǎn)品品質(zhì)與安全

發(fā)酵飼料中含有乳酸菌等多種有益菌，能有效抑制有害微生物的繁殖，調(diào)節(jié)家禽腸道菌群平衡，維護(hù)腸道健康。同時(shí)，發(fā)酵飼料能夠減少抗生素的使用，從而降低畜產(chǎn)品中的藥物殘留，保障食品安全。此外，代謝產(chǎn)物中的風(fēng)味物質(zhì)如肌苷酸可增強(qiáng)雞肉的“鮮味”，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的需求。陳昭琪等[18]以發(fā)酵菜籽粕替代不同比例豆粕，結(jié)果顯示發(fā)酵豆粕等氮替代飼糧中15% 的豆粕后不影響肉雞的生長(zhǎng)性能，同時(shí)可提高肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，并且改善雞肉品質(zhì)。李瑾[23]研究發(fā)酵雜交構(gòu)樹對(duì)海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和卵泡數(shù)量的影響，結(jié)果表明，飼料糧中添加發(fā)酵雜交構(gòu)樹可顯著改善雞蛋的蛋殼厚度、哈氏單位、蛋黃顏色。該研究證實(shí)，將發(fā)酵雜交構(gòu)樹開發(fā)為新型蛋白飼料源具有廣闊的應(yīng)用前景與發(fā)展?jié)摿??！?/p>

3發(fā)酵飼料應(yīng)用存在的問題

自2010年以后，我國(guó)微生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，發(fā)酵菌種從單菌發(fā)酵到多菌發(fā)酵，又到后來的菌酶協(xié)同發(fā)酵，為蛋白質(zhì)飼料短缺提供了新的解決途徑[24-25]。但發(fā)酵飼料在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用還存在一定的問題：1）菌種的選擇與工藝標(biāo)準(zhǔn)化欠缺。發(fā)酵飼料生產(chǎn)中，菌種組合如乳酸菌、酵母菌、霉菌的配比缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且發(fā)酵條件如溫度、濕度、時(shí)間的優(yōu)化仍需進(jìn)一步研究。目前《飼料原料發(fā)酵豆粕》（GB/T43745-2024）規(guī)定了飼料原料發(fā)酵豆粕的技術(shù)要求、取樣、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期，而其他的發(fā)酵原料缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；2）成本高、穩(wěn)定性差。部分發(fā)酵工藝設(shè)備投資高，且發(fā)酵飼料的保質(zhì)期較短，大規(guī)模應(yīng)用時(shí)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸難題；3）技術(shù)推廣與認(rèn)知不足。中小型養(yǎng)殖戶對(duì)發(fā)酵飼料的接受度較低，需加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和示范推廣。

4未來發(fā)展方向

4.1精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與智能化生產(chǎn)

結(jié)合養(yǎng)殖大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)，建立家禽營(yíng)養(yǎng)需求模型，動(dòng)態(tài)調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投料。

4.2多功能菌種開發(fā)

通過基因工程技術(shù)培育耐高溫、高產(chǎn)酶的優(yōu)良菌株，提升發(fā)酵效率并拓展原料適用范圍如秸稈、食品工業(yè)廢渣。多菌種混合作為發(fā)酵菌種，優(yōu)化微生態(tài)發(fā)酵飼料的最佳工藝參數(shù)，提高微生態(tài)發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)性能。

4.3政策支持與產(chǎn)業(yè)協(xié)同

政府可通過補(bǔ)貼或環(huán)保法規(guī)推動(dòng)發(fā)酵飼料的普及，同時(shí)促進(jìn)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，加速技術(shù)轉(zhuǎn)化。

5小結(jié)

發(fā)酵飼料作為家禽養(yǎng)殖業(yè)的革命性技術(shù)，在提升生產(chǎn)效益、保障食品安全及推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)中展現(xiàn)出巨大潛力。未來需通過技術(shù)優(yōu)化、政策引導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)協(xié)同，進(jìn)一步釋放其應(yīng)用價(jià)值，助力畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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