細(xì)微處品真知 綿柔中傳醞釀

2025年5月，“百名作家進(jìn)泗陽·看宿遷”暨奔流文學(xué)院第21期作家研修班在江蘇省宿遷市泗陽縣隆重舉行，來自全國26個省市的160余名學(xué)員圓滿結(jié)業(yè)。其間，學(xué)員們參觀了位于中國白酒之都——江蘇省宿遷市的江蘇洋河酒廠股份有限公司。該公司下轄洋河、雙溝、泗陽、貴酒、梨花村、拉薩朗熱酒村六大釀酒生產(chǎn)基地，以及蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限公司，是行業(yè)內(nèi)擁有兩大“中國名酒”、兩個“中華老字號”、六枚中國馳名商標(biāo)、兩個國家4A級旅游景區(qū)、兩處國家工業(yè)遺產(chǎn)和一個全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位的企業(yè)。

5月15日，筆者有幸采訪到了河南籍的全國人大代表、全國五一勞動獎?wù)芦@得者、全國三八紅旗手、中國白酒首席品酒師、洋河股份泗陽酒體設(shè)計(jì)中心主任李薇，讓我們一起走近這位傳奇的青年專家。

堅(jiān)毅母親與戀家父親：用愛澆灌童年小院

1986年6月，榴花似火，萬物蔥蘢，河南商丘的一戶人家降生了一個女孩，大大的眼睛，沉靜的面龐，讓家人心生歡喜。她排行老二，還有一位哥哥和后來出生的妹妹。她就是李薇。

李薇的父親在一家人生活的另一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的政府工作。父親身高一米七五，樣貌周正俊朗。在那個交通工具不便的年代，他每天5點(diǎn)起床，騎著自行車跨鎮(zhèn)上班，晚上不管忙到多晚都會騎車回家，也要回家和妻子、孩子們相聚。父親是一個懂生活的人，周末在小院子里種些葡萄樹、蘋果樹、香蕉樹，花花草草，童年小院像一處童話秘境，滋養(yǎng)著李薇幼小的心靈。

父親用心為家庭營造氛圍感、儀式感，這影響著李薇成家之后，也非常注重家庭的溫馨氛圍，這是父親帶來的有益影響。

對李薇的性格影響較深的，還有她的母親。

李薇家中有五口人，一個人一畝二分地，所以有6畝地。因父親在異地工作，田地里的農(nóng)活都落在母親一個人身上。

母親一個人運(yùn)送農(nóng)家肥，肥料裝滿了架子車。她將繃帶勒在肩膀上，一個人拉著滿滿的架子車奮力地往地里走。只要到種地的時候，肩膀都會磨破衣衫滲出血，破皮出血之后再慢慢結(jié)痂。母親從不吭聲，只是換一邊兒再拉。

她每天都是干到中午12點(diǎn)，然后回家還得做飯，照顧3個孩子。從李薇記事起，就看到母親比較辛苦，懂事的李薇，自5歲就開始跟著母親干活，母親在地里邊兒干到幾點(diǎn)，她也會在地里邊兒干到幾點(diǎn)，一直陪著她。兄妹三人常常每人拿著一個袋子，幫母親割草。

母親身高一米六五，年輕時梳著兩條大長辮子，大氣明媚的容顏，在汗水的浸潤下愈發(fā)動人。母親讓李薇自小有了堅(jiān)忍不拔、吃苦能干的性格。父母親非常疼愛孩子們，從不打罵。

在良好溫馨的家庭環(huán)境中，兄妹三人齊心協(xié)力，努力讀書，在河南高考競爭壓力很大的情況下，全都考上了本科，這在當(dāng)?shù)匾彩峭Τ雒摹＠钷北浑p一流、211工程大學(xué)——中國礦業(yè)大學(xué)錄取，她將從河南商丘赴江蘇徐州求學(xué)，開啟全新的人生篇章。

在李薇剛上大學(xué)之際，買電腦對普通家庭來說還是比較奢侈的。有一次在去大學(xué)的路上，她的電腦和生活費(fèi)被偷走，回到宿舍跟父親電話哭訴。父親二話沒說，第二天就和母親一起帶著新電腦去看望她。

幸福的家庭，父母的疼愛，對李薇良好的性格塑造、人生成長起到很大作用，李薇感到“這樣的親情很可貴”。

中國礦業(yè)大學(xué)圖書館紙質(zhì)藏書累計(jì)達(dá)258.5萬冊，在這里很難占到座位，李薇和校友們白天上完課之后，大家都往圖書館跑；圖書館邊有一處小湖，湖邊站滿了讀書的人；在公共教學(xué)樓的教室也坐滿了學(xué)生，是大三、大四需要考研的學(xué)生占的位置，他們通常熬夜到凌晨，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。

大學(xué)期間，李薇專注于自己的專業(yè)學(xué)習(xí)。她學(xué)習(xí)的是當(dāng)時新開的專業(yè)——生物工程，主要是學(xué)習(xí)發(fā)酵。她后來從事的白酒也是一個發(fā)酵領(lǐng)域，能夠?qū)I(yè)對口。生物工程有很多門類的細(xì)分類別，如白酒發(fā)酵、食品發(fā)酵等。

李薇的大學(xué)老師和洋河股份有研究合作，2010年，李薇面臨就業(yè)問題時，老師帶著她去洋河股份實(shí)習(xí)。李薇發(fā)現(xiàn)，洋河股份整體的發(fā)展與氛圍很好，在實(shí)習(xí)期也接受了很多的幫助與鍛煉，大家都很友善，她想，要是可以留下來就更好了。

后來，洋河股份到學(xué)校招聘，因?yàn)槔钷北容^了解該公司，就積極主動地應(yīng)聘，她以過硬的專業(yè)實(shí)力和在實(shí)習(xí)期的優(yōu)秀表現(xiàn)，被洋河股份正式錄用。

“女隱士”默默耕耘十五載，

再現(xiàn)江湖顯身手

品酒員需要感官敏銳，嗅覺和味覺能夠識別很多香氣和味感。品酒員正式上崗之前，需要參加嗅覺測試，聞一下不同的香氣并將其分辨出來。還有味覺測試，如要嘗出五杯分別呈現(xiàn)酸、甜、苦、咸、鮮味道的水。測試這兩方面沒問題，才能著手培養(yǎng)。

2010年，剛到洋河股份工作之初，李薇在品酒室做一名品酒員，開始學(xué)習(xí)品酒。她了解到了不同種類的香氣和味感，對于初學(xué)者來說較難。老師傅帶著李薇一杯一杯地教學(xué)，因?yàn)樵贫葦?shù)較高，大概60度左右，對人的感官刺激性較大，練得多了，嘴唇和舌頭也疼，感受不到味感，有一段時間她怎么學(xué)都學(xué)不會。

在李薇學(xué)習(xí)了將近大半年的時候，老師說到的味道，如糧香、窖香、曲香等，她突然能夠感受到了，能夠深刻地明白那個味道對應(yīng)的感覺。從那時候開始李薇開竅了似的，找到感覺了。李薇說：“公司對新人培養(yǎng)的耐心很足，一般培養(yǎng)兩年，通過每月一小考，一年一大考，只有通過考核，對各等級的酒能分辨出來，把握標(biāo)準(zhǔn)后，才能考慮成為上崗的正式品酒員?！?/p>

在常年的練習(xí)下，李薇可以將不同種類的酒香分辨出來，不同滋味識別出來，當(dāng)然這也是一個不斷練習(xí)和記憶的過程，慢慢地，她可以通過品酒，區(qū)分不同年份的酒，5年，10年，還是20年。

“白酒的香氣是一種非常復(fù)雜的香氣，因?yàn)榘拙瓢l(fā)酵會帶來上千種物質(zhì)，這些物質(zhì)會有不同的香氣表現(xiàn)，比如糧香、花果香、窖香，還有曲香，它的香氣很多，都要一一分辨出來。還有儲存過程中的陳香，儲存的年份不同，陳香表現(xiàn)得也是不一樣的，相當(dāng)于陳香的強(qiáng)弱?！崩钷睂I(yè)地說道。

因?yàn)槁殬I(yè)的專業(yè)性，李薇在生活中也發(fā)現(xiàn)自己的嗅覺異于常人，對各類香味敏感。在生活中，她可以準(zhǔn)確嗅出不同的氣味，有一些正常人聞著會覺得比較香，但她聞的話就覺得很膩。

李薇時常工作到夜里還在練習(xí)品酒，能力日復(fù)一日精進(jìn)。2015年，經(jīng)過5年的鍛煉學(xué)習(xí)，李薇品酒的整體能力有了躍升，對車間生產(chǎn)出來的原酒、等級酒能精準(zhǔn)把關(guān)，在江蘇省技能比武中榮獲一等獎。

她發(fā)現(xiàn)原酒和成品酒之間的風(fēng)格差異很大。原酒的風(fēng)味比較單一，而成品酒是把很多各等級酒組合在一起，形成整體。成品酒的一體性非常強(qiáng)，在口腔里的表現(xiàn)，沒有原酒那么刺激，會有一種柔和、甜潤的感覺，在口腔里邊它是滑動的，下咽的過程也是滑動的。當(dāng)李薇嘗到了成品酒的時候，喜歡成品酒的香氣和味感。

2016年，由于李薇的品酒師基礎(chǔ)工作做得很出色，開始轉(zhuǎn)型為酒體設(shè)計(jì)師，在轉(zhuǎn)型期她學(xué)習(xí)了一年，酒體設(shè)計(jì)師是需要將酒和酒之間進(jìn)行組合，通過調(diào)整不同的比例和酒種來調(diào)配設(shè)計(jì)，形成迥異的味道和風(fēng)格。

一開始，李薇練習(xí)調(diào)配兩種酒，后來慢慢增加到十幾種酒?？己藭r，領(lǐng)導(dǎo)會給李薇一個目標(biāo)風(fēng)格的酒和資源，20種酒擺放在她的面前，李薇需要通過先品評，再選酒，通過實(shí)驗(yàn)，看看用哪一種酒加多少比例，最終組合符合目標(biāo)風(fēng)格的酒。

“其實(shí)這是非常難的一個過程。好在有師父帶著我學(xué)習(xí)。技術(shù)中心總經(jīng)理趙國敢和他的夫人汪應(yīng)恒，是我佩服的兩位國酒大師，他們被譽(yù)為洋河酒廠的‘神雕俠侶’，他們品嘗完酒后，立馬知道不足點(diǎn)在哪兒，需要用哪個調(diào)味酒來調(diào)配?！崩钷庇芍缘卣f道。

2022年，因工作輪崗，李薇調(diào)入洋河股份泗陽分公司，在酒體設(shè)計(jì)中心工作。同時，李薇技能大師工作室成立，她帶著新人對酒進(jìn)行把關(guān)升級，品評優(yōu)選。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易的詩歌《問劉十九》，是李薇在給新人教學(xué)中常提到的一首詩。

“這里面蘊(yùn)含著中國酒古今不同的知識點(diǎn)。綠蟻，是指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。從前儲存條件不好，所以新酒是好的。而如今，越老的酒是越好的，因?yàn)閮Υ婕夹g(shù)有了長足的進(jìn)步?！?/p>

在洋河股份，可以參觀到洋河最大規(guī)模的白酒窖池群，這里有明代窖池群、清代窖池群等，榮獲吉尼斯世界紀(jì)錄稱號。

李薇善于學(xué)習(xí)和研究，她的辦公室放著很多專業(yè)書籍，她閱讀《白酒酒體設(shè)計(jì)全書》《白酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》《中國白酒綿柔品質(zhì)發(fā)展報(bào)告》等書籍，為創(chuàng)新工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

近年來，她參與開發(fā)了洋河名優(yōu)酒系列、洋河小海系列、洋河微分子系列酒、洋河夢之藍(lán)系列等產(chǎn)品的酒體設(shè)計(jì)和后期品質(zhì)的完善迭代，參與研發(fā)的產(chǎn)品榮獲省級、國家級榮譽(yù)19項(xiàng)；在基礎(chǔ)研究方面，參與“洋河白酒貯存過程中的穩(wěn)定性研究”“洋河中低度白酒貨架期穩(wěn)定性控制研究”“基于綿柔產(chǎn)品風(fēng)味導(dǎo)向下全新酒體設(shè)計(jì)模式的探索”“洋河不同類型酒儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究與應(yīng)用”等課題研究，為公司發(fā)展、為行業(yè)發(fā)展作出較大貢獻(xiàn)；在人才培養(yǎng)方面，為企業(yè)培養(yǎng)出一批批專業(yè)人才，其中包括以張曉輝為代表的4名國家評委、10名省評委，為企業(yè)、行業(yè)的人才培養(yǎng)作出了突出貢獻(xiàn)。

“‘夢之藍(lán)’這個系列是大家熟知的，我們做的工作就是怎樣設(shè)計(jì)和調(diào)配，精選很多種優(yōu)質(zhì)原酒組合在一起，形成‘夢之藍(lán)’獨(dú)特的風(fēng)格。”李薇向筆者介紹道。

參加工作后的李薇，因?yàn)楣ぷ鞯奶厥庑?，需要吃清淡的菜，她微笑著說：“我們家做飯的話都是做兩種，一個是辣的，一個是不辣的。我的家人對我還挺包容的?！?/p>

李薇就像“酒俠武林”中的一名隱士，在默默無聞中聲名遠(yuǎn)播。她心中的工匠精神，是以像趙國敢、周新虎那樣的中國釀酒大師為榜樣樹立起來的。這些大師從十幾歲開始，40年來一直默默堅(jiān)守釀酒事業(yè)，引領(lǐng)新人追求品質(zhì)、追求卓越，刻苦鉆研、矢志不渝。

當(dāng)選全國人大代表

熱心公益事業(yè)

2018年1月，李薇當(dāng)選為第十三屆全國人民代表大會代表。2019年，有人因?yàn)楫a(chǎn)權(quán)的問題跟別人打官司，很長時間都得不到解決，他想辦法找到了李薇。李薇通過詳閱他厚厚的材料，深入了解事件，將問題反饋到人大聯(lián)絡(luò)處，人大聯(lián)絡(luò)處再反饋到相應(yīng)部門。李薇幫助他順利解決了問題，他還寫了一封感謝信給李薇。

李薇感到，作為人大代表，履職盡責(zé)是為人民服務(wù)，是很神圣的，是很好的人生經(jīng)歷。在解決問題之后，李薇的觸動很深。接到感謝信讓她感動，她還經(jīng)常跟有經(jīng)驗(yàn)的人大代表探討學(xué)習(xí)，了解如何解決問題。

李薇時常帶著問題去調(diào)研，創(chuàng)新調(diào)研方式，多渠道溝通，尋求解決問題的方案。她關(guān)注女性平等就業(yè)、農(nóng)村食品安全、留守兒童關(guān)愛、基層醫(yī)療和養(yǎng)老等民生問題，積極傳遞群眾聲音。

她還積極參與公益事業(yè)。2019年12月28日，在洋河鎮(zhèn)張渡村，李薇為留守兒童送去了羽絨服、臺燈、書籍等暖冬禮包，并看望了在此前夕生病治療的孩子，與一家人拉家常，了解家庭收入情況、孩子醫(yī)療情況和學(xué)習(xí)情況。

2020年疫情期間，她堅(jiān)守在防控疫情第一線，主動承擔(dān)起信息排查、物資采購、防疫宣傳、愛心捐贈等多項(xiàng)工作。2月21日，李薇來到宿遷中學(xué)，代表企業(yè)向?qū)W校捐贈了10萬只口罩。

李薇在宿遷工作和生活了15年，在談到對宿遷市的感受時她贊不絕口：宿遷是一座全國文明城市，城市氛圍和諧度很好，也是項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)，我們有這種英雄的精神，市民的整體素質(zhì)很高，這些年變化很大。宿遷整體的環(huán)境非常好，小區(qū)綠化的打造，休閑空間很足，是一座宜居城市。

“追求品質(zhì)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)，

創(chuàng)新用人”的企業(yè)文化

在談到企業(yè)文化時，李薇介紹道，洋河股份注重堅(jiān)守產(chǎn)品的品質(zhì)，要求所有的員工工作嚴(yán)謹(jǐn)，從頭到尾任何的環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格把關(guān)。

比如原酒如果沒有選好的話，對后期調(diào)酒就會增加難度，因?yàn)樗腔A(chǔ)，就像用食材做飯一樣。食材不好的話，就很難把這道菜做得色香味俱全。

品酒員一開始品原酒，把符合這一個等級的原酒挑出來，把不符合的挑出去，所以車間生產(chǎn)它也是根據(jù)品評的結(jié)果來導(dǎo)向，往好的方向發(fā)展。因?yàn)槠吩u能夠了解質(zhì)量上存在的問題，進(jìn)一步也就知道工藝上存在提升的方向，就會調(diào)整工藝。

李薇還著重介紹了夢之藍(lán)手工班。她說：“現(xiàn)在很多企業(yè)都開始做機(jī)械化、全智能化，我們公司大部分車間是全智能化了。但是我們公司比較好地保留了傳統(tǒng)的手工釀造技藝。就像我們平常吃面條一樣，手搟面和機(jī)壓面給人的感受不一樣，一個是經(jīng)驗(yàn)非常豐富的老師傅做的，帶有人情溫暖的味道，一個是機(jī)器設(shè)定好的固定參數(shù)制作的，質(zhì)量更穩(wěn)定統(tǒng)一，各有各的優(yōu)點(diǎn)?！?/p>

在李薇的專業(yè)介紹下，了解到釀酒其實(shí)不僅是人在釀，也是微生物在釀。微生物對生長環(huán)境是有一定要求的。如果環(huán)境不適合，可能會發(fā)生變化。而在手工車間，洋河的老師傅們都很厲害，功夫很扎實(shí)，能根據(jù)細(xì)微變化進(jìn)行調(diào)整。

洋河股份不僅追求品質(zhì)，也追求、保留著傳統(tǒng)手藝，弘揚(yáng)傳承傳統(tǒng)文化的精神。洋河酒釀造技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，建成中國白酒活態(tài)博物館群。

洋河釀酒，始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽(yù)。雙溝因“下草灣人”“醉猿化石”的發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為“中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方”。

在談到未來的方向目標(biāo)時，李薇說：“未來想成為趙國敢趙總那樣權(quán)威的首席大師。近一點(diǎn)的目標(biāo)是希望近幾年創(chuàng)新工作，提升品質(zhì)，通過調(diào)研市場，了解深層次的酒體設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出一款更符合消費(fèi)者需求、具有獨(dú)特風(fēng)格特色的產(chǎn)品；同時能夠培養(yǎng)更多人才，推進(jìn)泗陽酒體設(shè)計(jì)中心的12人‘綿柔宣講團(tuán)’進(jìn)一步講好洋河酒文化故事，多培養(yǎng)一些國家級、省級評委。”

在洋河股份的文化墻上，可以看到這樣的華彩段章：

《孔子家語·觀周》曰：“涓涓不壅，終為江河；綿綿不絕，或成網(wǎng)羅?！本d柔文化源于中國傳統(tǒng)文化。綿，是一種柔軟而綿長的力量。平心靜氣，內(nèi)斂包容。不露鋒芒，厚積薄發(fā)。柔，是一種百煉成鋼繞指柔的狀態(tài)，是不顯山不露水的沉穩(wěn)，是由道家“無為而無不為”演化而來的具象。

在李薇的身上，可以看到這樣的品質(zhì)，她于細(xì)微處品真知，于綿柔中傳醞釀。她是沉潛酒業(yè)15年的“女隱士”，更是一心為民的人大代表。

夢想是藍(lán)色的海洋，在奔流不息的浪花中綻放別樣的青春。

作者簡介：

禹茜茜，女，90后，中國作家協(xié)會會員，奔流文學(xué)院第21期作家研修班學(xué)員。出版有長篇小說《橘人》《石榴花開》，短篇小說集《紫鳳凰》，中年級版教育讀本《紅色金寨》，散文集《人生是曠野，不是軌道》。作品入選中共安徽省委宣傳部重點(diǎn)文藝項(xiàng)目，榮獲中國廣播電視大獎等國家級、省部級獎項(xiàng)10余項(xiàng)，在中央廣播電視總臺播出，于中央文化和旅游管理干部學(xué)院、中國科技大學(xué)等進(jìn)行展示。作品被《人民日報(bào)·海外版》《文藝報(bào)》頭版等報(bào)道、評論。

責(zé)任編輯 董海燕