一場(chǎng)由“蘇超”引爆的江蘇十三市“舌尖德比”

前一陣，一場(chǎng)名為“江蘇省城市足球聯(lián)賽”的賽事（被網(wǎng)友簡(jiǎn)稱為“蘇超”），意外地燃爆了整個(gè)中國(guó)。綠茵場(chǎng)上，來自江蘇省內(nèi)十三座城市的球隊(duì)捉對(duì)廝殺，激烈異常；綠茵場(chǎng)外，一場(chǎng)規(guī)模更宏大、戰(zhàn)況更膠著、參與范圍更廣泛的“舌尖德比”也隨之拉開大幕。

6月29日晚，在江蘇最牛足球場(chǎng)——蘇州昆山奧體中心，蘇州隊(duì)在主場(chǎng)3：0戰(zhàn)勝揚(yáng)州隊(duì)后，現(xiàn)場(chǎng)大屏幕上出現(xiàn)了大閘蟹烤全羊的畫面。用城市的代表性美食制作海報(bào)，不僅詼諧有趣，更展示了各城市的美食名片。

這便是“散裝江蘇”最真實(shí)的寫照，平日里各自為政，一旦有了競(jìng)技場(chǎng)，無論是足球還是美食，都必須分個(gè)高下。于是，“蘇超”聯(lián)賽與其說是一場(chǎng)體育競(jìng)技，不如說是一封發(fā)往全國(guó)的邀請(qǐng)函，邀請(qǐng)人們見證江蘇“十三太保”如何以“美食第一，比賽第十四”的豁達(dá)與執(zhí)著，上演一場(chǎng)精彩絕倫的文旅與味蕾盛宴。讓我們借“蘇超”的東風(fēng)，深入江蘇十三城的街巷與廚房，解碼這場(chǎng)盛大“食斗”背后的文化底蘊(yùn)與風(fēng)味密碼。

江南雅韻與人間煙火：寧蘇錫常的甜蜜內(nèi)卷

在江蘇的美食版圖上，江南地區(qū)的寧（南京）、蘇（蘇州）、錫（無錫）、常 （常州）無疑是璀璨的明星。它們不僅在經(jīng)濟(jì)上領(lǐng)跑，在味蕾的江湖里，同樣上演著最為激烈的“蘇式內(nèi)卷”。

南京：六朝金粉下的醇厚與包容

作為省會(huì)，南京在“蘇超”賽場(chǎng)內(nèi)外都承載著特殊的期許。南京菜又稱“京蘇菜”，是江蘇菜的重要分支，兼具南北之長(zhǎng)，風(fēng)味醇和。

南京有“無鴨不成席”之說，鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、鴨油酥燒餅都是著名的鴨類美食，淋漓盡致地展現(xiàn)了金陵飲食文化的精髓。其中，鹽水鴨是南京遞給世界的第一張名片，皮白肉紅、咸香細(xì)嫩，最大程度地保留了鴨肉本味，堪稱“返璞歸真”的典范。金陵烤鴨皮脆肉嫩、鹵汁豐腴，蘸上甜面醬、卷上薄餅，盡顯六朝古都的豐腴與華麗。

然而，南京的味蕾世界并非只有鴨子。一份牛肉鍋貼，底部焦脆金黃、內(nèi)餡飽含湯汁，是無數(shù)南京人早餐的標(biāo)配；一碗桂花糖芋苗，軟糯香甜、桂香四溢，是金秋時(shí)節(jié)最溫柔的慰藉。

南京的美食正如這座城市的性格，既有歷史的厚重，又不乏市井的包容，在“蘇超”美食分賽場(chǎng)上，以一種“大哥”的姿態(tài)，從容應(yīng)戰(zhàn)。

蘇州與無錫：一場(chǎng)關(guān)于“甜”的終極較量

如果用一個(gè)字來概括江南口味，“甜”字最為恰當(dāng)，尤其是蘇州與無錫，這兩座城市是甜味菜系的代表，但它們之間的“甜”又有著微妙而深刻的差別。

蘇州菜（蘇幫菜）是精致與風(fēng)雅的代名詞，其甜并非為了人，而是為了“吊鮮”。正如著名作家陸文夫在《美食家》中所描繪的，蘇州人講究“不時(shí)不食”，春天的碧螺蝦仁、塘魚，夏日的抱籽蝦、楓鎮(zhèn)大肉面、三蝦面，秋季的陽(yáng)澄湖大閘蟹、雞頭米，冬季的藏書羊肉每一種食材都在其最美的年華與食客相遇?？梢哉f，蘇州的甜，是文人墨客筆下的點(diǎn)晴之筆，是園林漏窗中透出的那一縷恰到好處的陽(yáng)光，雅致而不落俗套。

無錫菜（錫幫菜）則將“甜”推向了另一個(gè)高峰。汪曾祺先生曾直言：“真正甜的是無錫”，這句話在無錫醬排骨和無錫小籠包上得到了完美印證。無錫醬排骨選用上好豬肋排，以紅曲米上色、冰糖提味，慢火熬煮數(shù)小時(shí)而成，色澤醬紅、骨酥肉爛，咸中帶甜、甜中蘊(yùn)鮮，濃郁的醬汁包裹著每一寸肉，是絕對(duì)的“米飯殺手”。無錫小籠包又被當(dāng)?shù)厝朔Q為“小籠饅頭”，皮薄餡足，輕輕一提，滿滿一包湯汁。與上海小籠包的咸鮮不同，無錫小籠包的湯汁是純粹的甜口，一口吸盡，那股濃烈的鮮甜能瞬間沖上味蕾之巔，令人印象深刻?？梢哉f，無錫的甜，是太湖漁家的豪爽與富足，直接、熱烈，帶著一種不容置辯的說服力。

綜合來看，蘇州之甜是“猶抱琵琶半遮面”，無錫之甜則是“開門見山見真章”。這場(chǎng)“甜蜜”的較量沒有輸贏，只有風(fēng)格的差異，共同構(gòu)成了江南風(fēng)味的絕代雙驕。

常州：球場(chǎng)失意，美食場(chǎng)得意

常州隊(duì)在“蘇超”賽場(chǎng)上戰(zhàn)績(jī)不佳，甚至被球迷戲稱為丟了筆畫的“川隊(duì)”。但在美食的賽場(chǎng)上，常州卻表現(xiàn)強(qiáng)勁。常州加蟹小籠包與無錫小籠包相比，蟹粉的鮮味更加突出，與肉餡的甜美交織，風(fēng)味獨(dú)具。常州大麻糕始于清咸豐年間，可甜可咸、酥脆可口，是百年傳承的茶點(diǎn)。而一碗“潔白如銀、面細(xì)如絲”的銀絲面，湯頭鮮醇、面條爽滑，最能慰藉人心。

常州的美食就如這座城市一樣，低調(diào)、務(wù)實(shí)，卻總能在不經(jīng)意間給人驚喜。

運(yùn)河風(fēng)情與早茶慢調(diào)：揚(yáng)泰淮鎮(zhèn)的舌尖協(xié)奏曲

京杭大運(yùn)河串聯(lián)起了揚(yáng)州、泰州、淮安、鎮(zhèn)江，也孕育了以“清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹敝Q的淮揚(yáng)菜。與北上廣深等城市相比，這里的生活節(jié)奏稍顯緩慢，從一杯清茶和一桌精致的早點(diǎn)中就能看出端倪。

揚(yáng)州與淮安：誰(shuí)是淮揚(yáng)菜的“正統(tǒng)

揚(yáng)州和淮安爭(zhēng)搶“淮揚(yáng)菜發(fā)源地”這個(gè)名頭的“口水仗”已經(jīng)打了多年，至今未分勝負(fù)，可見兩者都有不容置疑的鐵證。

先說揚(yáng)州，其被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”，餐飲實(shí)力不言而喻，尤其是揚(yáng)州人的早點(diǎn)，豐富而講究。揚(yáng)州三丁包以雞丁、肉丁、筍丁為餡料包制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味咸鮮；翡翠燒麥由青菜、豬油搭配制作而成，皮薄似紙，餡心碧綠，吃起來甜咸平衡。

此外，揚(yáng)州菜的刀工聞名天下，將一塊豆腐切成數(shù)千根細(xì)絲的“文思豆腐”，盡顯廚師的鬼斧神工。揚(yáng)州炒飯看似家常，實(shí)則選料講究，米飯粒粒分明、配料色彩和諧，是化平凡為神奇的典范。揚(yáng)州獅子頭肥而不膩、入口即化，代表了淮揚(yáng)菜燉、燜、煨、悟的最高境界。

再說淮安，同樣被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”，美食自然也少不了。“軟兜長(zhǎng)魚（鱔魚）”選用筆桿粗細(xì)的活鱔，經(jīng)紗布兜扎氽燙、去骨取肉、雞湯浸燙等工序烹飪而成，肉質(zhì)滑嫩、湯汁醇厚，是國(guó)宴上的名菜，其烹飪技藝也是淮安市傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。平橋豆腐同樣考驗(yàn)刀工，需將豆腐切成菱形雀舌，不僅美觀，口感也更細(xì)膩。淮安下轄的盱眙更是憑借一盤“十三香小龍蝦”火遍全國(guó)，為淮安美食增添了火辣、熱烈的現(xiàn)代氣息。

揚(yáng)州與淮安如同淮揚(yáng)菜的并蒂蓮，一株清雅、一株醇厚，共同撐起了這面中國(guó)頂級(jí)菜系的大旗。

泰州與鎮(zhèn)江：早茶與“三怪”的個(gè)性表達(dá)

泰州的早晨同樣氤氬在食物的香氣里。一碗鮮美無比的魚湯面，湯白如乳、面條筋道，是泰州人開啟一天的能量源泉。泰州蟹黃湯包皮薄如紙、湯汁充盈，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，品嘗的過程本身就是一種藝術(shù)。還有獨(dú)特的“泰州三麻”—麻油、麻糕、麻餅，將芝麻的醇香發(fā)揮到了極致，是這座城市獨(dú)特的風(fēng)物印記。

鎮(zhèn)江以“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”的“三怪”而聞名。鎮(zhèn)江香醋酸而不澀、香而微甜，是淮揚(yáng)菜中不可或缺的點(diǎn)晴之味。水晶肴蹄用豬蹄加硝腌制而成，皮白肉紅，鹵凍狀如水晶，入口酥嫩、不膩，蘸上鎮(zhèn)江香醋和姜絲，風(fēng)味絕佳。而一碗配上豐富澆頭的鍋蓋面，是鎮(zhèn)江人樸實(shí)而滿足的日常。可以說，鎮(zhèn)江菜作為淮揚(yáng)菜的重要組成，以其鮮明的個(gè)性，在這場(chǎng)美食大合唱中發(fā)出了頗為響亮的聲音。

北國(guó)豪情與海濱至鮮：徐連鹽通的硬核風(fēng)味

如果說蘇南與江淮地區(qū)的美食是溫婉、細(xì)膩的詩(shī)篇，那么蘇北與沿海城市的美食則更像是一曲雄渾、壯闊的歌謠。

徐州：萬(wàn)物皆可烤

徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，其飲食風(fēng)格帶著北方人的豪邁與硬朗。一句“給徐州人一個(gè)地鍋，可以燉了全世界”，道出了地鍋菜在徐州的地位。其中，最聞名的當(dāng)屬地鍋雞，濃郁的醬香雞塊配上鍋邊貼的薄餅，餅底浸滿了湯汁，焦香、軟韌，一口下去滿足感爆棚。此外，徐州的辣湯或它（sha）湯也很值得一吃，配上八股油條或包子，瞬間驅(qū)散晨起的寒意。

夜晚的徐州則屬于燒烤，羊肉、羊球、羊眼、油包肝…可以說，在徐州萬(wàn)物皆可烤。孜然與辣椒的香氣彌漫在城市的夜空，人們圍坐一團(tuán)，大口吃肉、大碗喝酒，盡顯“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”之氣魄。

總的來看，徐州美食咸鮮、香辣，口味相對(duì)濃重，為“蘇”字頭的飲食版圖增添了最硬核的一筆。

連云港、鹽城、南通：黃海風(fēng)物的鮮味盛宴

江蘇綿長(zhǎng)的海岸線，賦予了連云港、鹽城、南通三座城市取之不盡的“海味”寶藏。

連云港作為新亞歐大陸橋的東端起點(diǎn)，海鮮是其美食的靈魂。其中，梭子蟹清蒸，吃的是原味的鮮甜；

沙光魚煲湯，湯色奶白，滋味醇厚、鮮美。此外，灌云的“豆丹”是一種高蛋白的昆蟲美食，被稱為“國(guó)內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”的奇珍，憑借鮮嫩、爽滑的口感，令無數(shù)饕客慕名而來。

鹽城，顧名思義，其與鹽有著不解之緣。鹽城“八大碗”，是當(dāng)?shù)匮缦淖罡咭?guī)格，燴土膘、漲蛋糕等菜肴展現(xiàn)了鹽城菜半湯半菜、兼具南北之長(zhǎng)的特色。東臺(tái)魚湯面與泰州魚湯面齊名，湯鮮味美，被譽(yù)為“吃一碗，賽過老壽星”。大縱湖的醉蟹，酒香與蟹鮮完美融合，是舌尖上的極致誘惑。

南通扼守長(zhǎng)江入海口，江鮮、海鮮匯集，美食實(shí)力深藏不露。被譽(yù)為“天下第一鮮”的炒文蛤鮮美無比，本地人私藏的生腌美味“紅莽子” （紅毛蝦），一口下去便是江海交匯的極致鮮甜。此外，當(dāng)?shù)剡€有很多特色美食，如黃燜狼山雞肉質(zhì)緊實(shí)、鮮美，蟹黃包外皮松軟、湯汁鮮美。

宿遷：一座被低估的美食之城

在“蘇超”美食這一分賽場(chǎng)上，作為西楚霸王項(xiàng)羽故鄉(xiāng)的宿遷或許是唯一因“食客評(píng)價(jià)不夠”而暫時(shí)缺席“必吃榜”的城市，但這并不意味著它沒有美食。恰恰相反，宿遷的美食深藏著歷史的霸氣與柔情。

一道“霸王別姬”，以甲魚（鱉）和雞同燉，取“別（鱉）雞”之諧音，湯清肉爛，鮮美異常，致敬著項(xiàng)羽與虞姬的千古絕戀。泗陽(yáng)膘雞，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙，入口即化，是明末名將史可法的首創(chuàng)，寓意著“清白做人，紅火做事”。駱馬湖的瓦塊魚，選用湖中大魚，切成瓦塊狀后先炸后燉而成，麻辣鮮香，是宿遷魚鮮的代表。令乾隆皇帝都贊不絕口的“趙家糝湯”，更是宿遷人引以為傲的早餐。

宿遷這座在美食榜單上暫時(shí)“沉默”的城市，正如同歷史上的霸王，雖有遺憾，但其深厚的底蘊(yùn)與獨(dú)特的風(fēng)味，終將被更多人發(fā)現(xiàn)和品嘗。

殊途同歸：解碼江蘇十三城的味覺共識(shí)

盡管在美食擂臺(tái)上，江蘇十三城均個(gè)性鮮明，或甜或咸，或精雅或豪放，呈現(xiàn)出“散裝”的紛繁姿態(tài)，但若撥開風(fēng)格迥異的表象，細(xì)細(xì)探尋其味覺基因，便會(huì)發(fā)現(xiàn)一條貫穿始終的脈絡(luò)一一種共通的、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食哲學(xué)，將這十三顆散落的明珠悄然串聯(lián)。這既是歷史長(zhǎng)河中地理、經(jīng)濟(jì)、文化交流的必然結(jié)果，也是這片魚米之鄉(xiāng)共同的生活美學(xué)體現(xiàn)。

首先，對(duì)“鮮”的極致追求，是所有江蘇美食的靈魂與共識(shí)。這種“鮮”并非單一味型，而是根植于自然饋贈(zèng)的“本味之鮮”。從連云港、南通、鹽城洋溢著咸鮮海風(fēng)的黃海漁場(chǎng)，到襟江帶湖的南京、鎮(zhèn)江、泰州坐擁的長(zhǎng)江三鮮，從蘇州、無錫、常州環(huán)抱的太湖水產(chǎn)，到淮安、宿遷境內(nèi)的洪澤湖，宿遷的駱馬湖的湖鮮，十三城均被豐饒的水系所滋養(yǎng)。因此，“靠水吃水”成為各地烹飪的起點(diǎn)。無論是連云港的清蒸梭子蟹、南通的紅燒魚，還是揚(yáng)州的拆燴鰱魚頭、蘇州的陽(yáng)澄湖大閘蟹和松鼠鱖魚，其烹飪技法的核心都是為了最大限度地激發(fā)并呈現(xiàn)食材本身的鮮活。這份對(duì)“鮮”的執(zhí)著，進(jìn)一步升華為“不時(shí)不食”的飲食圭桌。春季吃刀魚、塘，夏日嘗“三蝦”、荷葉粉蒸肉，秋風(fēng)起品蟹佐黃酒，冬日里以羊肉暖身這份約定俗成的時(shí)令菜單，不僅在蘇錫常和揚(yáng)泰地區(qū)被嚴(yán)格遵守，在整個(gè)江蘇大地都深入人心。它遵循自然節(jié)律，將對(duì)時(shí)間的敬畏融入一日三餐，構(gòu)成了江蘇人共通的味覺“時(shí)間表”。

其次，對(duì)“精工細(xì)作”的普遍尊崇，是江蘇美食的共同品質(zhì)。這種匠心精神，既體現(xiàn)在淮揚(yáng)菜的代表?yè)P(yáng)州“文思豆腐”那神乎其技的刀工上，體現(xiàn)在蘇州“松鼠鱖魚”那改刀為花、熱油塑形的功夫里，也體現(xiàn)在無錫小籠包那薄如蟬翼、吹彈可破的面皮里；既體現(xiàn)在淮安“軟兜長(zhǎng)魚”對(duì)火候的精準(zhǔn)把控中，也體現(xiàn)在著似粗犯的徐州一碗“它湯”那長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的慢火熬煮里。鎮(zhèn)江的水晶肴蹄，需歷經(jīng)選料、腌制、燜煮等十四道工序，耗時(shí)三日方成；宿遷的“霸王別姬”，更是將兩種迥異的食材通過文火慢燉融為一爐，化為一鍋醇厚鮮湯。這種不厭其煩的精細(xì)，這種對(duì)烹飪過程近乎儀式的尊重，早已內(nèi)化為江蘇廚師的集體無意識(shí)。它確保了每一道菜肴，無論最終呈現(xiàn)何種風(fēng)味，其背后都蘊(yùn)含著硬核的技術(shù)與十足的誠(chéng)意，是孔夫子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食哲學(xué)在江蘇大地的普遍實(shí)踐。

最后，主食與菜肴“共舞”的藝術(shù)在十三城遍地開花，達(dá)到了爐火純青的境界。江蘇是名副其實(shí)的“米面之鄉(xiāng)”，無論是米飯還是面點(diǎn)，都不僅僅是果腹的碳水，更是承載萬(wàn)千風(fēng)味的絕佳載體。一碗面，在蘇州可以是百種澆頭輪番登場(chǎng)的舞臺(tái)，所謂“寬湯、重青、過橋”的講究，盡顯其精細(xì);在泰州和鹽城，可以是魚湯面那樣湯鮮味美的靈魂慰藉；在鎮(zhèn)江，則是“鍋蓋”與面條共舞的市井傳奇。一個(gè)包子，在南京、泰州是湯汁豐盈的蟹黃盛宴，在揚(yáng)州是餡料豐富的經(jīng)典三丁，在無錫則是甜到心坎的味覺印記。一張餅，在徐州可以卷入萬(wàn)物，在連云港則與海鮮小魚相得益彰。這種將菜肴的精華巧妙融入主食的飲食習(xí)慣，使得一碗面、一個(gè)包子、一張餅就足以構(gòu)成一頓完整而豐盛的餐食，既體現(xiàn)了物盡其用的智慧，也展現(xiàn)了江蘇飲食文化中雅俗共賞、豐儉由人的包容性。

因此，看似“散裝”的十三城美食，實(shí)則共享著同一套源于水土、精于匠心、成于融合的文化密碼。它們對(duì)“鮮”味有著共同的信仰，對(duì)“技藝”有著一致的敬畏，對(duì)“飯稻羹魚、米面共榮”的生活方式有著深入骨髓的理解。正是這條看不見的、由長(zhǎng)江與大運(yùn)河交織而成的文化脈絡(luò)，在味蕾的世界里將江蘇十三城緊密聯(lián)系在一起，共同譜寫了一曲跌宕起伏、回味無窮的華彩樂章。

一場(chǎng)“蘇超”聯(lián)賽如同一面棱鏡，折射出江蘇十三座城市千姿百態(tài)的文化風(fēng)貌與生活哲學(xué)。從蘇州的精致到徐州的豪邁、從揚(yáng)州的清鮮到無錫的甜糯，從南京的醇和到連云港的生猛這場(chǎng)“美食第一，比賽第十四”的全民狂歡讓人們看到，足球輸贏只是一時(shí)，對(duì)家鄉(xiāng)風(fēng)味的守護(hù)與熱愛，早已融入每個(gè)江蘇人的血脈。

這不僅是一場(chǎng)舌尖上的對(duì)決，更是一次深刻的文化尋根之旅。當(dāng)球迷們跟隨主隊(duì)遠(yuǎn)征，品嘗著客場(chǎng)的特色佳肴時(shí)，他們品嘗的不僅僅是食物，更是另一座城市的歷史、文化、性格與溫度。或許，這正是“蘇超”爆火背后最動(dòng)人的地方：它讓“散裝”的江蘇在足球與美食的激情碰撞中，找到了最美味、最生動(dòng)的連接方式。當(dāng)終場(chǎng)的哨聲響起，勝負(fù)已定，而那彌漫在江蘇大地上的、屬于十三城的獨(dú)特味道才剛剛開始，余味悠長(zhǎng)。

注：本文是2025年全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題立項(xiàng)：《非遺技藝與營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向的餐飲人才培養(yǎng)模式研究—基于產(chǎn)教融合的課程開發(fā)與實(shí)踐》（CYHZW-ZD2025020）；2024年江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程社會(huì)教育（社科普及）重點(diǎn)資助項(xiàng)目：《社科普及與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合案例研究》（24SJA-09）；2025年度蘇州市體育局體育科研局管課題《蘇州市姑蘇區(qū)60-75周歲老年人體適能與腦卒中高危因素的相關(guān)性研究》（TY2025-202）；2025年蘇州城市學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐校級(jí)立項(xiàng)資助團(tuán)隊(duì)《“膳行無憂”實(shí)踐團(tuán)》《姑蘇人文經(jīng)濟(jì)“三棱鏡”，解碼賽味韻實(shí)踐團(tuán)》，校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程《江南蘇味美食營(yíng)養(yǎng)與非遺技藝》、專業(yè)課程《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》《健康運(yùn)動(dòng)學(xué)》的階段性成果之一。