超微靈芝孢子代餐粉響應面法優(yōu)化配制及抗氧化功能研究

中圖分類號：TS219 文獻標志碼：A 文章編號：1000-9973（2025）07-0014-08

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.07.003

Optimization of Preparation and Antioxidant Functions of Ultrafine Ganoderma lucidum Spore Meal Replacement Powder by Response Surface Methodology

QIU Tao-tao1，WEI Yan-xin'，DENG Zhi-yong2，LI Jing-rong1 ， ZHANG Ling1，ZHAO Sheng-mei1 ，JIANG Xiao-yan （1.College of Physical Education and Health，Guangxi Normal University，Guilin 541004，China; 2.School of Life Sciences，Guangxi Normal University，Guilin 541o04，China；3.Guilin Daye Lingyu Biotechnology Co.，Ltd.，Guilin ，China）

Abstract： Functional meal replacement powder is a hot product in the field of health food research and development. In this study，based on the unique bioactivities of Ganoderma lucidum and water chestnut， with untrafine Ganoderma lucidum spore powder，water chestnut powder，oat powder，skimmed milk powder and soy protein isolate powder as the raw materials，the sensory score as the index，single factor test and Box-Behnken test are used to optimize the formula of ultrafine Ganoderma lucidum spore meal replacement powder，and its antioxidant functions and blending characteristics are investigated. The results show that the optimal formula of basic meal replacement powder is 24.24% water chestnut powder， 25.33% oat powder， 25.13% skimmed milk powder and 25.30% soy protein isolate powder；the formula of ultrafine Ganoderma lucidum spore meal replacement powder is adding 4% ultrafine Ganoderma lucidum spore powder into basic meal replacement powder. The total antioxidant capacity of ultrafine Ganoderma lucidum spore meal replacement powder is （3.74±0.13） ） μmol/g ， indicating that it has strong antioxidant activity，and the solubility and dispersibility of meal replacement powder are both beter than those of commercially available grain meal replacement powder. This study can provide references for the development and utilization of advantageous characteristic agricultural resources such as Ganoderma lucidum and water chestnut in Guangxi.

Key words： ultrafine Ganoderma lucidum spore powder;meal replacement powder; response surface design；formula optimization；antioxidation

代餐粉作為一種熱量低、食用便捷、營養(yǎng)豐富、易飽腹的食品，已成為肥胖、糖尿病、高脂血癥等慢性病的重要干預手段，日益受到消費者青睞[1]。功能性代餐粉是在普通代餐粉的基礎(chǔ)上添加藥食同源植物，利用藥食同源植物的活性成分賦予代餐粉調(diào)節(jié)機體功能，起到預防、治療疾病和促進健康的作用。目前已開發(fā)烏天麻、芫根藜麥、桑葉、牡蠣肽和花色苷等功能性代餐粉[2-5]，滿足了消費者干預慢性病的需要。

荸薺，又稱地栗、烏芋等，素有“地下雪梨\"和“江南人參\"的美譽，主要產(chǎn)自，其中市和賀州市的荸薺產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 70% 。荸薺富含多糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、維生素、皂苷、多酚、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，具有抗氧化、抑菌、治療糖尿病、抗癌等功效[7-8]。新鮮的荸薺具有脂香、蠟香、蜂蜜香等氣味特征，經(jīng)蒸煮后荸薺呈現(xiàn)出甜香、清香、果香等氣味特征。目前，已經(jīng)成功開發(fā)出荸薺飲品、發(fā)酵品、罐裝食品、糕點等類型食品，深受消費者喜愛[9-12]。荸薺的天然風味特征和生物活性使其成為制備代餐粉的理想原料。

靈芝為藥食同源的大型真菌，是馳名中外的名貴藥材，主要包含三萜類、多糖、生物堿、核昔、甾體、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸等活性成分[13]?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》均記載靈芝具有益心氣、益肺氣、安神、利關(guān)節(jié)、強筋骨、抗虛勞短氣等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究已證實靈芝具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能、抗衰老、抗菌、防治心血管疾病等作用[14]。孢子粉是靈芝成熟期靈芝菌褶中彈射出來的微小種子，含有豐富的多糖、三萜類、天然礦物質(zhì)、腺嘌呤核苷等多種成分[15]。靈芝孢子粉的幾丁質(zhì)外殼影響人體吸收其有效成分，需破壁處理后開發(fā)應用，采用超微粉碎加工可增加靈芝孢子粉的表面效應和生物利用度[16]。市場上孢子粉主要以膠囊、片劑、粉劑的產(chǎn)品形式出售，還存在巨大的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展空間，有必要多途徑開發(fā)靈芝孢子粉產(chǎn)品，滿足大眾多層次的健康需求。

本試驗以特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品荸薺為主要原料，輔以高山仿野生種植靈芝孢子粉制備功能性代餐粉。以感官評分為指標，通過單因素試驗和響應面設(shè)計方法優(yōu)化超微靈芝孢子代餐粉的最佳配方，并評價其抗氧化功能和沖調(diào)特性，以期為荸薺和靈芝孢子粉產(chǎn)品的開發(fā)提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

靈芝孢子粉：大野領(lǐng)御生物科技有限公司；荸薺粉：市江鴻食品有限公司；燕麥粉：涼城縣世紀糧行有限公司；大豆分離蛋白粉：河南萬邦化工科技有限公司；脫脂乳粉：薩普托乳液（中國）有限公司；木糖醇：河南高寶實業(yè)有限公司；總抗氧化能力（T-AOC）檢測試劑盒：北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JWM-Q超微振動磨 江蘇久為機電科技有限公司；Infinite 2OoPro多功能酶標儀Tecan AustriaGmbH；FA2204B電子天平上海佑科儀器儀表有限公司；DHG-9140B電熱鼓風干燥箱廣東泰宏君科學儀器有限公司；GREEN-Q1-2OT超純水機南京易普易達科技發(fā)展有限公司；TDL-4OB臺式低速離心機山東百歐醫(yī)療科技有限公司；HWS-12電熱恒溫水浴鍋上海一恒科學儀器有限公司；HY-2磁力攪拌器上海雷磁儀器廠。

1.3 試驗方法

1.3.1超微靈芝孢子代餐粉制備工藝流程

靈芝孢子粉篩選→超微粉碎→超微靈芝孢子粉- 荸薺粉、 混合均勻 大豆分離蛋白粉 →過篩→混合均勻→基礎(chǔ)代餐粉- 脫脂乳粉 燕麥粉 。超微靈芝孢子代餐粉←包裝滅菌←裝袋

1.3.2 超微靈芝孢子粉制備

超微靈芝孢子粉的制備參考楊杰仲等[17]的方法并稍作修改。采集的靈芝孢子粉經(jīng)篩選后，干燥處理，超微振動磨轉(zhuǎn)速 2 500r/min ，粉碎破壁 20min ，獲取超微靈芝孢子粉。

1.3.3超微靈芝孢子代餐粉基礎(chǔ)配方優(yōu)化

1. 3.3.1 感官評價

依據(jù)GB/T16291.1—2012《感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分：優(yōu)選評價員》GB/T16291.2—2010《感官分析選拔、培訓和管理評價員一般導則第2部分：專家評價員》GB/T22366—2008《感官分析方法學采用三點選配法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則》和GB/T12312—2012《感官分析味覺敏感度的測定方法》等相關(guān)要求篩選和培訓10名感官評價員，建立感官評價小組。感官評價前 24h 內(nèi)，小組成員不得接觸辛辣強烈的氣味，評價樣品前用純凈水漱口，按照超微靈芝孢子代餐粉感官評價標準進行感官評價，依據(jù)感官評分確定原料的最佳添加水平，感官評價標準見表1。

表1超微靈芝孢子代餐粉基礎(chǔ)配方感官評價標準

1.3.3.2 單因素試驗

根據(jù)預試驗結(jié)果，選取超微靈芝孢子粉添加量 （1% ，2%、3%、4%、5%） 、燕麥粉添加量 （10%.20%.25%.30% 35% ）、荸薺粉添加量（ 10% 7 20% ） 25% F 30% 、 35% 、脫脂乳粉添加量 （10%20%25%.30%.35%） 和大豆分離蛋白粉添加量（ 10% 、 20% 、 25% 、 30% 、 35% ）為主要影響因素配制基礎(chǔ)代餐粉。將所有原料混合均勻后添加150mL，70Ω°C 的溫開水進行沖調(diào)，以感官評分為指標，進行單因素試驗，確定響應面試驗因素水平。

1.3.3.3基礎(chǔ)代餐粉響應面試驗設(shè)計

根據(jù)單因素試驗結(jié)果及Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計原理，以感官評分（Y）為評價指標，將燕麥粉、荸薺粉、脫脂乳粉和大豆分離蛋白粉的最佳添加量作為中心水平，確定每個因素的高、低水平，設(shè)計四因素三水平響應面試驗，一1，0，1分別代表自變量的低、中、高3個水平，各因素水平設(shè)計見表2。

在基礎(chǔ)代餐粉中分別添加 1%.2%.3%.4%.5% 超微靈芝孢子粉，制備不同濃度超微靈芝孢子代餐粉樣品。取0.1g樣品，按照試劑盒說明書檢測各樣品的總抗氧化能力（T-AOC），使用多功能酶標儀在 593nm 處檢測標準品和樣品工作液的吸光度，建立T-AOC標準曲線。根據(jù)樣品工作液的吸光度，計算超微靈芝孢子代餐粉的抗氧化能力。

1.3.5 超微靈芝孢子代餐粉營養(yǎng)成分檢測

制備的超微靈芝孢子代餐粉樣品能量和碳水化合物含量參照GB/Z21922—2008《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》中的方法計算。樣品中蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維的含量分別參照GB5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》中的凱氏定氮法、GB5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中的索氏抽提法和GB5009.88—2014《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》中的酶重量法進行檢測。

1.3.6超微靈芝孢子代餐粉沖調(diào)特性檢測

1.3.6.1超微靈芝孢子代餐粉溶解度檢測

超微靈芝孢子代餐粉的溶解度參考張康逸等[18]的方法進行檢測并稍作修改。分別稱取 10.0g 超微靈芝孢子代餐粉樣品和2種市售代餐粉樣品，放入 500mL 燒杯中并添加 70mL 去離子水溶解，磁力攪拌 20min 后，于 100mL 容量瓶中定容。取 20mL 溶解液，以 1200r/min 離心15min ，取 10mL 上清液于蒸發(fā)皿中，水浴加熱 20min 后，在 105^°C 條件下烘干至恒重。代餐粉的溶解度計算公式如下：

式中：S為代餐粉的溶解度， % ·f 為樣品的水分含量， % M 為樣品的質(zhì)量，g; M₁ 為蒸發(fā)皿的質(zhì)量， g M₂ 為蒸發(fā)皿和溶解物的質(zhì)量，g。

1.3.6.2 超微靈芝孢子代餐粉分散性檢測

分別稱取 1.0g 超微靈芝孢子代餐粉樣品和2種市售代餐粉樣品，均勻分散于 50mL 燒杯中 50°C 去離子水表面，記錄樣品從散落至完全溶入水中的分散時間，以分散時間作為評價代餐粉分散性的指標[19]。

1.3.6.3超微靈芝孢子代餐粉水合能力檢測

超微靈芝孢子代餐粉的水合能力（waterholdingcapacity，WHC）參考張鐘等[2o的方法進行檢測并稍作修改。準備烘干的 10mL 離心管，記錄離心管質(zhì)量。分別稱取 1.0g 超微靈芝孢子代餐粉樣品和2種市售代餐粉樣品，稱量離心管和樣品的質(zhì)量。待樣品在離心管中完全溶解，以 2000r/min 離心 15min ，去上清液，用棉簽吸干離心管中殘留的水分，稱取離心管和沉淀物的質(zhì)量。代餐粉的水合能力計算公式如下：

式中：WHC為代餐粉的水合能力，g/g；M為代餐 粉樣品的質(zhì)量，g; M₁ 為離心管和代餐粉的質(zhì)量，g； M₂ 為沉淀物和離心管的質(zhì)量，g。

1. 4 統(tǒng)計分析

采用SPSSvl9.0進行數(shù)據(jù)分析，GraphPadPrism8軟件作圖，檢測數(shù)據(jù)結(jié)果均以平均值 ± 標準差表示，Plt;0.05 表示存在顯著性差異， Plt;0.01 表示存在極顯著性差異，每組試驗重復3次。

2 結(jié)果分析

2.1單因素試驗結(jié)果分析

Fig.1 Effectof the addition amount ofultrafineGanoderma

lucidum spore powder，oat powder，water chestnut powder， skimmed milk powder and soy protein isolate powder on thesensoryquality of basic meal replacement powder

2.1.1超微靈芝孢子粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響

向基礎(chǔ)代餐粉中分別添加 1%.2%.3%.4%.5% 超微靈芝孢子粉，其感官評分見圖1中A。由圖1中A可知，添加 1%2%3% 超微靈芝孢子粉時，感官評分逐漸升高，相對添加 4% 和 5% 組略高，但沒有顯著性差異。超微靈芝孢子粉呈深褐色[21]，隨著超微靈芝孢子粉添加量的增加，代餐粉沖泡后顏色加深，呈咖啡色?？紤]到添加低劑量的超微靈芝孢子粉對基礎(chǔ)代餐粉整體感官風味的影響不明顯，因此，超微靈芝孢子粉不作為基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的評價因素。

2.1.2燕麥粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響

燕麥粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響見圖1中B。由圖1中B可知，隨著燕麥粉添加量的增加，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。當燕麥粉添加量為 25% 時，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分最高，此時基礎(chǔ)代餐粉沖調(diào)后無明顯沉淀物，入口細膩，伴隨輕微的燕麥風味。隨著燕麥粉添加量的繼續(xù)增加，沖調(diào)過程中有明顯的沉淀物，質(zhì)地粗糙，入口顆粒感明顯，有燕麥谷物生粉氣味[22]。綜合試驗結(jié)果，選擇 20% 、25% 、30%燕麥粉作為響應面設(shè)計因素水平。

2.1.3學薺粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響荸薺粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響見圖1中C。由圖1中C可知，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分隨著荸薺粉添加量的增加呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。當荸薺粉添加量為 25% 時，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分最高。荸薺粉中含有大量的淀粉和低聚糖，結(jié)晶體大，味道清甜；隨著荸薺粉添加量的增加，基礎(chǔ)代餐粉的黏稠性明顯增加，清甜香味明顯。當荸薺粉添加量超過 30% 后，荸薺粉的香氣與燕麥粉的香氣重疊，形成復雜的氣味，口感甜膩，風味下降。因此，選擇 20% 25%、 30% 荸薺粉作為響應面設(shè)計因素水平。

2.1.4脫脂乳粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響脫脂乳粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響見圖1中D。由圖1中D可知，隨著脫脂乳粉添加量的增加，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分先上升后下降；當脫脂乳粉添加量為 30% 時，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分最高。脫脂乳粉為基礎(chǔ)代餐粉提供大量蛋白質(zhì)和醇厚的乳制品風味，豐富了基礎(chǔ)代餐粉的風味[23]，但脫脂乳粉添加量過多會掩蓋其他成分的風味，反而降低了代餐粉風味與口感的豐富性和層次感。因此，選擇25%、30%、35% 脫脂乳粉作為響應面設(shè)計因素水平。

2.1.5大豆分離蛋白粉添加量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響

大豆分離蛋白粉添中量對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響見圖1中E。由圖中E可知，隨著大豆分離蛋白粉添加量的增加，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分與添加脫脂乳粉的感官評分變化趨勢一致。大豆分離蛋白粉為淡黃色粉末，為代餐粉提供植物蛋白質(zhì)，添加過多會導致代餐粉色澤偏黃，且存在淡淡的豆腥味，降低基礎(chǔ)代餐粉的感官品質(zhì)[24]。因此，選擇 25% 、30%、35%大豆分離蛋白粉作為響應面設(shè)計因素水平。

2.2 響應面試驗結(jié)果與分析

2.2.1 回歸模型的建立與方差分析

在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以燕麥粉、荸薺粉、脫脂乳粉、大豆分離蛋白粉的添加量為自變量，以感官評分為響應值，進行四因素三水平的響應面試驗，共29個試驗點，其中24個為析因點，5個為零點，用于估計誤差，試驗設(shè)計與結(jié)果見表3。

運用Design-Expert13對表3中數(shù)據(jù)進行二次多元回歸擬合分析，得到感官評分的擬合方程： Y=18.01- 43AB- 2CD-1.17A²-0.8108B²-0.4308C²-0.8246D²，回歸模型方差分析見表4。

注：“ ^** ”表示影響極顯著 Plt;0.01） ；“ ”表示影響顯著（ Plt;0.05） ;\"NS\"表示影響不顯著 （Pgt;0.05） 。

由表4可知， F 值為 9.22，P 值 lt;0.0001 ，表明該模型的影響極顯著；因變量與自變量之間的線性相關(guān)系數(shù) R²=0.9022，R_Adj ²=0.8043 ，表明該模型與實際情況的擬合較好；而失擬項的 F 值為2.26， P 值為 0.225（gt; 0.05），失擬項不顯著，說明該模型能夠較好地描述各因素與響應值之間的真實關(guān)系，可利用該回歸方程確定荸薺基礎(chǔ)代餐粉的最佳工藝配方。各因素及因素間交互作用的 P 值顯示燕麥粉添加量對感官評分的影響極顯著，燕麥粉添加量與荸薺粉添加量以及荸薺粉添加量與大豆分離蛋白粉添加量的交互作用對感官評分的影響極顯著。根據(jù) F 值大小，各因素對基礎(chǔ)代餐粉感官評分影響的主次順序為燕麥粉添加量gt;大豆分離蛋白粉添加量gt;荸薺粉添加量gt;脫脂乳粉添加量。

2.2.2 響應曲面分析

采用等高線圖和三維響應面圖分析了兩因素之間的交互作用對基礎(chǔ)代餐粉感官評分的影響。響應曲面圖和等高線圖能直觀反映各因素的交互作用對響應值的影響程度，曲面越陡、等高線越密集，影響越顯著，等高線越接近橢圓形，兩因素的交互作用越強[25]。各因素之間的交互作用對基礎(chǔ)代餐粉感官品質(zhì)的影響見圖2，結(jié)果表明燕麥粉添加量與荸薺粉添加量以及荸薺粉添加量與大豆分離蛋白粉添加量之間均存在極顯著交互作用，與回歸方程方差分析結(jié)果相符。

Fig.2 Response surface diagrams and contour plots of effects of the interaction of various factors on the sensory score of basic meal replacement powder

2.2.3基礎(chǔ)代餐粉最優(yōu)配方驗證

運用Design-Expert13軟件對回歸模型進行優(yōu)化分析，預測基礎(chǔ)代餐粉的理論最佳工藝參數(shù)為荸薺粉、燕麥粉、脫脂乳粉和大豆分離蛋白粉的添加量分別為24.24%.25.33%.25.13%.25.30% ，預測感官評分為17.58分。為驗證模型預測的準確性，以理論最佳工藝參數(shù)為驗證條件，試驗重復3次。驗證結(jié)果顯示在最佳工藝參數(shù)條件下，基礎(chǔ)代餐粉的感官評分為 （17.12±0.11） 分，表明響應面試驗預測值與實測值的吻合度較高，該工藝參數(shù)具有可行性。

2.3超微靈芝孢子代餐粉抗氧化能力分析

采用亞鐵離子還原能力試驗評價超微靈芝孢子代餐粉的總抗氧化能力（T-AOC），T-AOC水平越高，則天然產(chǎn)物清除自由基的能力越強 [26-27] 。向基礎(chǔ)代餐粉中分別添加 1%.2%.3%.4%.5% 超微靈芝孢子代餐粉，其總抗氧化能力見圖3。

由圖3可知，總抗氧化能力分別為（1. 67±0.21） ！ （2.17± 0.26），（3.5±0.06），（3.74±0.13）， （3.83±0.10） ） μmol/g 0隨著超微靈芝孢子粉添加量的增加，超微靈芝孢子代餐粉的抗氧化能力呈現(xiàn)上升趨勢；但當超微靈芝孢子粉添加量超過 3% 后，總抗氧化能力增加不明顯，抗氧化能力之間沒有顯著性差異。此外，考慮到超微靈芝孢子代餐粉成本及抗氧化能力，確定向基礎(chǔ)代餐粉中添加 4% 超微靈芝孢子粉，制備的超微靈芝孢子代餐粉具有較強的抗氧化能力[28]。

2.4超微靈芝孢子代餐粉營養(yǎng)成分及熱量分析

超微靈芝孢子代餐粉中營養(yǎng)成分見表5。本代餐粉產(chǎn)品淀粉和脂肪含量較低，膳食纖維和蛋白質(zhì)含量高，超微靈芝孢子代餐粉的能量為 1174.5kJ/100g（835kJ/100g? 能量 ?1670kJ/100g） ，產(chǎn)品質(zhì)量符合T/CNSS002—2019《代餐食品》的相關(guān)標準。

表5超微靈芝孢子代餐粉營養(yǎng)成分

2.5超微靈芝孢子代餐粉沖調(diào)特性分析

谷物代餐粉和果蔬代餐粉是目前主要的市售代餐粉產(chǎn)品，特別是谷物代餐粉深受消費者喜愛，主要以豆類、谷類、薯類等為主要原料[29]。選取2種市售谷物代餐粉與超微靈芝孢子代餐粉進行沖調(diào)特性對比分析，超微靈芝孢子代餐粉的溶解度、分散性、水合能力與市售谷物代餐粉均存在顯著性差異，結(jié)果見表6。超微靈芝孢子代餐粉的溶解度、分散性均優(yōu)于市售谷物代餐粉，由于自制代餐粉中易溶解的脫脂乳粉含量較高，水合能力較差，總體表現(xiàn)出較好的沖調(diào)特性。

注：a表示超微靈芝孢子代餐粉與玉米紅棗代餐粉存在顯著差異，b表示超微靈芝孢子代餐粉與燕麥牛奶代餐粉存在顯著差異（Plt;0.05） 。

3結(jié)論

本試驗以特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品荸薺和高山仿野生種植靈芝孢子粉為主要原料，以感官評分作為指標，通過單因素試驗和Box-Behnken響應面試驗設(shè)計獲得基礎(chǔ)代餐粉的最佳配比工藝參數(shù)為荸薺粉、燕麥粉、脫脂乳粉和大豆分離蛋白粉的添加量分別為 24.24%.25.33%.25.13% 25.30% ；超微靈芝孢子代餐粉的配方為向基礎(chǔ)代餐粉中添加 4% 超微靈芝孢子粉，配制的超微靈芝孢子代餐粉色澤均勻，沖調(diào)后呈現(xiàn)咖啡色，口感細膩，燕麥香和乳香濃郁，伴有甜香，具有較好的感官風味接受度和沖調(diào)特性。采用超微靈芝孢子粉和荸薺粉，既保留了靈芝孢子粉特有的咖啡色和荸薺粉的甜香，又賦予了代餐粉抗氧化能力。超微靈芝孢子代餐粉的研制為開發(fā)特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品提供了理論依據(jù)和實踐指導。

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