藜麥的特性及其開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展

關(guān)鍵詞：藜麥；特性；開發(fā)應(yīng)用；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S512.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2097-2172（2025）06-099-06

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2025.06.002

Research Progress on Characteristics of Quinoa and Its Developmentand Application

YANG Jie1，YANG Cheng2，YANGFarong3，HUANG Jie3，WEI Yuming3，YANG Zhao4 （1.InstituteofAgriculturalEconomicsandInformation，GnsuAcademyofAgricultural Sienes，LanzhouGansu73O，in; 2.Colege ofPastoralAgriculture Scienceand Technology，Lanzhou University，Lanzhou Gansu73O2o，China;3.Istitute of Animal Husbandry，Pasture and Green Agriculture， Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China; 4. Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 73oo7o，China）

Abstract：Asagraincroprichinnutrientsandbioactivecomponents，quinoahasatractedextensiveatentioninrecentyears duetoitsdiversevarietyresoucesandabundantdevelopmentandutlationvalue.Inordertopromotethesustainabledevelopment of thequinoaindustrycomprehensivelyuderstanditsharacteristicsandaplicationvalue，ndtohncethepublic'swarss andutilizationlevelofquinoa，thispapersystematicallreviewsthepreviousresearchresultsandcombinedwiththelatestresearch trendstoprovideanindepthovervieoftebotanicalharacteristicsndphysiologicalfeaturesofquinoa，aswellasitsrsouce distributionandsuitableenvironmentintheworld.Atthesametime，theappicationofqinoainedible，feed，medicine，cosmetic， urbangreeningandoamentalfeldsisreviewed，whichimstoprovideausefulreferenceforthebreedingandproductdevelopent of new quinoa varieties.

Key Words： Quinoa; Characteristic;Develop application; Research progress

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）是莧科藜亞科藜屬一年生雙子葉草本植物［1-2]，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，已有七千多年種植歷史，在印第安人，尤其是印加民族的文化中占據(jù)著重要地位。印加人將藜麥視為神圣的食物，稱其為“糧食之母\"[3]。藜麥籽粒中富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，且不含麩質(zhì)，被稱為“丟失在遠(yuǎn)古的營(yíng)養(yǎng)黃金”[4]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將其稱為“唯一一種食物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物”[5]。此外，藜麥具有較強(qiáng)的抗逆性，能夠適應(yīng)多種不良環(huán)境條件，如高鹽堿、干旱和低溫等，顯示出良好的生態(tài)適應(yīng)能力[6-7]其籽?？梢灾苯邮秤没蚣庸こ啥喾N食品（藜麥粉、藜麥片、藜麥飲料等），從而滿足不同消費(fèi)者的需求。憑借高蛋白、高纖維、低脂肪的特點(diǎn)，藜麥已成為健康食品和功能性食品的重要原料。藜麥的莖葉可作為優(yōu)質(zhì)飼料，適用于多種家畜的飼養(yǎng)。藜麥提取物具有抗氧化、抗炎和保濕等功能，廣泛應(yīng)用于保健品和護(hù)膚品的開發(fā)。此外，藜麥的觀賞性強(qiáng)，色彩豐富，可用于城市綠化和景觀美化，提升城市生態(tài)環(huán)境質(zhì)量。藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣用途使其在全球范圍內(nèi)受到重視，成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)多樣性和食品安全的重要作物之一。為了促進(jìn)藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，概述了藜麥的特性以及在全球的資源分布和適生環(huán)境，并對(duì)藜麥在食品、飼料、醫(yī)藥、化妝品、城市綠化和觀賞等領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了闡述，以提升人們對(duì)藜麥的認(rèn)識(shí)和利用。

1藜麥的特性

1.1植物學(xué)特性

藜麥?zhǔn)且荒晟p子葉植物，生育期為 90～ 180d ，根系發(fā)達(dá)，呈網(wǎng)狀分布，有助于抵抗強(qiáng)風(fēng)等惡劣環(huán)境。莖在近地表處呈圓柱形，分枝尖形，莖高 40～260cm ，分枝數(shù)0＼～38個(gè)；莖直立而光滑，顏色豐富（綠色、黃色、紫色或黑紅色）。葉片寬闊，互生，形狀多變，上部葉片呈柳葉形，下部葉片呈菱形或三角形，邊緣平滑或有波狀鋸齒或淺裂；葉面有白粉末狀物質(zhì)。株高 60～300cm ，植株成熟時(shí)為黃色、紫色或紅色，葉柄基部或葉脈呈紅色?；ㄐ?yàn)榫蹅慊ㄐ?，頂生或腋生，長(zhǎng)度15.0～70.0cm ，呈圓錐形，無花瓣，由許多小花組成，分枝較多，花小而密集，呈現(xiàn)出各種顏色，包括紅色、黃色、綠色等。果實(shí)為小堅(jiān)果，呈圓形、圓錐形或橢圓形，外皮堅(jiān)硬，種子呈扁平狀，一般呈白、黃、紅、黑等多種顏色，直徑1.8～2.6mm ，千粒重 。藜麥種子表面含有水溶性皂昔，因此不能直接食用，常用浸泡或碾壓去除皂苷[9]

1.2生理學(xué)特性

藜麥作為一種四倍體雙子葉植物 scriptstyle2n=4x=36） ，具有豐富的變異性及遺傳多樣性［10]。發(fā)達(dá)的根系能有效吸收土壤水分，在干旱甚至嚴(yán)重水分虧缺環(huán)境中仍可存活生長(zhǎng)，且在干旱地區(qū)種植優(yōu)勢(shì)顯著。藜麥抗逆性強(qiáng)，能夠耐受高溫、低溫等惡劣條件，抗病蟲害能力也相對(duì)較強(qiáng)「\"]，加之生長(zhǎng)周期短，可適應(yīng)多種氣候和季節(jié)的種植需求。由于藜麥為自花授粉植物，雌雄花器官同生于同一花序，無需外界傳粉媒介即可完成自我傳粉和種子形成，繁殖自主性強(qiáng)。藜麥單株結(jié)實(shí)能力突出，每株可結(jié)多個(gè)穗，每穗含有數(shù)百顆種子，籽粒產(chǎn)量高，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)效益較高?？傊?，藜麥具備耐旱、耐寒、耐鹽堿、耐瘠薄的特性及頑強(qiáng)的生命力，使其能夠適應(yīng)不同地區(qū)和環(huán)境[1，12]

2藜麥的資源分布和生長(zhǎng)環(huán)境

藜麥原產(chǎn)于美洲，以南美洲的秘魯和玻利維亞等國(guó)家為主產(chǎn)地[1]。隨著人們對(duì)藜麥認(rèn)可度的不斷提高，在亞洲一些國(guó)家得到廣泛種植，尤其在印度次大陸、尼泊爾以及中國(guó)北方的山西、甘肅和青海等地。近年來，一些非洲國(guó)家也開始種植藜麥，特別是在撒哈拉以南的干旱地區(qū)[13]。

藜麥通常生長(zhǎng)在海拔 2500～4000m 的高山地區(qū)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍廣泛，最佳生長(zhǎng)溫度為15～20^°C ，能耐受低至 -3^°C 和高達(dá) 38^°C 的極端溫度；年降水量在 300～1000mm 的區(qū)域均可生長(zhǎng)，但過多的降水可能導(dǎo)致病害和減產(chǎn)；藜麥對(duì)土壤類型的適應(yīng)性很廣，在 pH 為 4.5～9.5 的土壤中均可生長(zhǎng)， pH 為 5.5～8.5 的土壤中藜麥長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量最佳[14-15]；藜麥對(duì)光照條件要求較低，不耐雨澇，適應(yīng)在涼爽、干燥、日照充足的高原氣候條件下生長(zhǎng)[16]

3藜麥的應(yīng)用研究進(jìn)展

3.1食品中的應(yīng)用

藜麥因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被譽(yù)為是一種超級(jí)食物，并且在科學(xué)研究領(lǐng)域也受到了廣泛的關(guān)注。藜麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。有研究表明，藜麥的蛋白質(zhì)含量為 ，高于大米、小麥等大多數(shù)傳統(tǒng)谷物。藜麥含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其是賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸，這在植物性食物中較為罕見，因此被稱為“完全蛋白質(zhì)\"來源[7]。其氨基酸組成接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的理想蛋白質(zhì)模式「17-18]，可作為素食者和需要高蛋白質(zhì)食物的人群的重要選擇[19]。藜麥中含豐富的膳食纖維（2號(hào) （70～90g/kg） ，其中包括可溶性纖維和不可溶性纖維，有助于改善消化，預(yù)防便秘和降低血糖水平。侯文睿［20]發(fā)現(xiàn)，藜麥中的可溶性和不溶性纖維比例適中，這對(duì)于維持腸道健康至關(guān)重要。劉月瑤等［21]發(fā)現(xiàn)，藜麥富含蛋白質(zhì)和纖維，有助于增加飽腹感，控制食欲，從而幫助體重管理。朱曼莉研究顯示，藜麥中富含B族維生素（如B1、B2、B6）及葉酸，這些營(yíng)養(yǎng)素具有較高的生物利用度，更容易被人體吸收。杜乾[23的研究表明，藜麥中無麩質(zhì)，是麩質(zhì)不耐受人群的理想替代品，不僅安全，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。在日常生活中，藜麥可以作為米飯、面食等主食的替代品，適用于多種烹飪方式，也可添加到湯和燉菜中，提升食品營(yíng)養(yǎng)。藜麥粉可用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品，還可制作藜麥面條、藜麥餅干、藜麥八寶粥、藜麥飲料和藜麥酒等新產(chǎn)品，從而提高藜麥的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。譚月園［24]發(fā)現(xiàn)，不同的烹飪方法對(duì)藜麥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響。藜麥不僅易于搭配其他食材，還能適應(yīng)多種飲食文化?？傊?，藜麥作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功能性強(qiáng)的食材，其食用價(jià)值和研究進(jìn)展仍在不斷拓展，為人們提供了更多健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物選擇。

3.2飼料中的應(yīng)用

近年來，藜麥作為飼料的營(yíng)養(yǎng)成分已有深人研究，包括蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、脂肪含量、礦物質(zhì)和維生素等，用來評(píng)估藜麥作為飼料的潛力[25]。梁嘉琪等[26]對(duì)藜麥作為飼料添加劑進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)藜麥中的抗氧化物質(zhì)和多種生物活性化合物對(duì)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)具有調(diào)節(jié)作用，有助于提高動(dòng)物的抗應(yīng)激能力。藜麥含有的多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分，如槲皮素和山柰酚等，能夠幫助畜禽抵抗自由基和氧化應(yīng)激，促進(jìn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)「27]。相比其他作物，藜麥具有較低的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有助于提高動(dòng)物的飼料利用率。李一舉等［28]的研究表明，藜麥蛋白質(zhì)的消化率較高，能夠提供動(dòng)物所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于改善飼料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且氨基酸組成較為均衡，對(duì)于畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。藜麥中的纖維含量適中，有助于促進(jìn)動(dòng)物的消化吸收，減少飼料的反芻時(shí)間，提高飼料利用率［6]。有研究指出，畜禽飼料中適量添加藜麥可補(bǔ)充動(dòng)物必需的微量元素和維生素，有助于提高動(dòng)物的抗病能力和生產(chǎn)性能，減少疾病發(fā)生率，提高養(yǎng)殖效益[29-30]。時(shí)鈺等［31]通過對(duì)藜麥飼料的烘干、粉碎和發(fā)酵等加工技術(shù)的研究，提高了藜麥飼料的可存儲(chǔ)性。劉敏國(guó)等［32]研究了藜麥作為飼草使用的潛力，發(fā)現(xiàn)藜麥對(duì)環(huán)境具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，能夠適應(yīng)貧瘠、干旱、低溫霜凍、鹽堿等逆境，而且籽實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外，藜麥籽粒中含有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和類胡蘿卜素，尤其是含有一般谷物中缺少的組氨酸、蛋氨酸和賴氨酸，能改善飼料中的氨基酸平衡［33]。將藜麥作為畜禽飼料的一部分，有助于減少對(duì)傳統(tǒng)飼料資源的依賴，降低養(yǎng)殖業(yè)的環(huán)境負(fù)擔(dān)，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖的綠色發(fā)展。藜麥作為一種潛力較大的畜禽飼料資源，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、良好的消化性能以及健康益處正在逐漸受到畜禽養(yǎng)殖業(yè)的認(rèn)可。

3.3醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

藜麥因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，在疾病預(yù)防和治療方面展現(xiàn)出了巨大潛力。藜麥富含多種抗氧化劑，如類黃酮、酚類化合物和維生素E，具有中和自由基、減緩細(xì)胞老化、預(yù)防與氧化應(yīng)激相關(guān)的疾病的能力[34]。藜麥中的酚類化合物、皂苷和類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)具有抗炎活性，能夠抑制炎癥因子的產(chǎn)生和釋放，對(duì)于治療和預(yù)防慢性炎癥性疾病具有潛在的應(yīng)用價(jià)值[35]。韓悅等［36]發(fā)現(xiàn)，攝入藜麥有助于控制糖尿病患者餐后血糖峰值，對(duì)糖尿病患者尤為有益，還能夠改善胰島素敏感性，增強(qiáng)胰島素的作用，進(jìn)一步幫助糖尿病患者管理血糖。王偉等7研究發(fā)現(xiàn)，藜麥含有豐富的不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)（如鎂、鐵、鋅、鉀和鈣），不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平、促進(jìn)心血管健康，鎂對(duì)于心血管健康、骨骼健康及神經(jīng)功能至關(guān)重要，鐵在預(yù)防貧血方面發(fā)揮重要作用。陸灝鈺「38]發(fā)現(xiàn)，藜麥中的纖維和其他成分可以作為益生元，促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。郭安然[39]研究發(fā)現(xiàn)，藜麥中的某些生物活性成分，如皂苷和黃酮類化合物，具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用，在預(yù)防癌癥的發(fā)生和發(fā)展中發(fā)揮重要作用。李鑫鵬等［40]發(fā)現(xiàn)，藜麥提取物具有一定的抗病毒和抗菌活性，可以用于感染性疾病的輔助治療。Takao等[41]的研究表明，藜麥蛋白可以抑制小鼠小腸中膽汁酸的重吸收以及控制膽固醇的合成和分解代謝，食用了藜麥蛋白的小鼠血漿和肝臟膽固醇水平受到明顯的抑制。此外，藜麥多糖能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抵抗疾病的能力［42]?？傊?，藜麥因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和多種生物活性，有助于管理代謝綜合征的多個(gè)方面，如高血糖、高血脂、高血壓和肥胖，在醫(yī)藥領(lǐng)域展示了廣闊的應(yīng)用前景。

3.4化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用

藜麥富含的抗氧化劑能有效中和自由基，保護(hù)皮膚免受環(huán)境污染和紫外線輻射的損傷，延緩皮膚老化，在護(hù)膚和美容產(chǎn)品中的應(yīng)用逐漸增多，并引起了廣泛關(guān)注［43-44]。藜麥中的蛋白質(zhì)和多糖具有良好的保濕特性，能增強(qiáng)皮膚的水合作用，改善皮膚的質(zhì)感，使皮膚柔軟光滑［45]。藜麥中的某些成分能夠抑制黑色素生成，有助于美白皮膚和均勻膚色，減少色斑和暗沉［46]；藜麥還富含氨基酸和多種營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性和緊致度，減少皺紋和細(xì)紋［47]。藜麥提取物還表現(xiàn)出顯著的抗炎特性，有助于舒緩肌膚，減輕紅腫、刺激和過敏反應(yīng)，特別適用于敏感肌膚和問題皮膚[48]。陶莉偉［49]研究表明，藜麥提取物對(duì)皮膚細(xì)胞具有保護(hù)作用，能促進(jìn)成纖維細(xì)胞增殖，提高細(xì)胞存活率，并減少紫外線誘導(dǎo)的DNA損傷。基于這些特性，研發(fā)人員正在開發(fā)多種藜麥提取物護(hù)膚產(chǎn)品，包括面霜、精華液、面膜和防曬霜等，通過與其他活性成分相結(jié)合，進(jìn)一步提升護(hù)膚效果［50-51]。隨著消費(fèi)者對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品需求的增加，藜麥作為一種天然和可持續(xù)的原料，受到越來越多品牌的青睞「52]?？傮w而言，隨著科學(xué)研究的深人和技術(shù)的發(fā)展，藜麥提取物在護(hù)膚和美容產(chǎn)品中的應(yīng)用將會(huì)更加廣泛和多樣化，為消費(fèi)者提供更多選擇和更有效的護(hù)膚解決方案。

3.5城市綠化和觀賞價(jià)值中的應(yīng)用

藜麥在城市綠化和觀賞價(jià)值方面的應(yīng)用也逐漸受到重視。因其獨(dú)特的形態(tài)和色彩（綠色、紅色、紫色等），以及生長(zhǎng)季節(jié)醒目的穗狀花序，可為園林景觀增加視覺層次感和美感［53]。研究人員正在培育適合不同城市氣候條件的藜麥品種，以提高其在城市綠化中的適應(yīng)性和觀賞效果。例如，通過開發(fā)更耐寒、耐熱的品種，滿足不同區(qū)域和季節(jié)的綠化需求［54]。在栽培技術(shù)方面，探索最佳的栽培方法，如播種時(shí)間、間距、澆灌和施肥管理等，以提高藜麥在城市環(huán)境中的生長(zhǎng)表現(xiàn)［55]。藜麥耐旱能力強(qiáng)，適合在水資源有限的城市環(huán)境中種植，能有效減少灌溉需求。且對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，在貧瘠的土壤中也能生長(zhǎng)，適用于各種城市綠地和邊緣地帶的綠化[56]。藜麥具有耐鹽堿和重金屬污染的特性，有助于土壤質(zhì)量和環(huán)境的改善。作為一種新興的綠化植物，藜麥可以增加城市綠地的植物多樣性，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定。此外，藜麥適用于打造季節(jié)性花壇和展示區(qū)，應(yīng)用于公園、道路綠化帶、社區(qū)花園等區(qū)域。同時(shí)，由于藜麥具有較好的耐旱性和適應(yīng)性，使其成為屋頂花園的理想選擇，為城市創(chuàng)建綠色空間，減緩城市熱島效應(yīng)。

4結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，藜麥作為一種兼具高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛適應(yīng)性的植物，在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力。從豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)良的抗逆性，到在食品、健康、化妝品、城市綠化等方面的多元應(yīng)用，藜麥正逐步成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)前的研究不僅揭示了藜麥在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的價(jià)值，更為其在新興領(lǐng)域的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。盡管如此，藜麥的全面推廣和應(yīng)用仍面臨一些挑戰(zhàn)，如特定環(huán)境下的栽培技術(shù)優(yōu)化、品種改良以及市場(chǎng)推廣策略等。這些問題的解決需要科研人員、農(nóng)業(yè)專家、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的通力合作與創(chuàng)新。未來，隨著科技的發(fā)展和研究的深入，藜麥的潛在價(jià)值將得到進(jìn)一步發(fā)掘和利用，為人類健康、生態(tài)環(huán)境保護(hù)及可持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)?？梢姡见溡云洫?dú)特的品質(zhì)和多樣的應(yīng)用前景，正在全球范圍內(nèi)獲得越來越多的關(guān)注和認(rèn)可，并將創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)價(jià)值。

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