不同環(huán)境下單環(huán)刺鎰出皮率及營(yíng)養(yǎng)成分比較

中圖分類號(hào)：Q954.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1004—6755（2025）07—0025—03

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2025.07.005

Comparative of peeling rate and nutritional composition of monorhyncha in different environments*

SUN Yang， ZHANG Saisai， BI Xianchen， WANG Lu， DUAN Shengwen，F(xiàn)ANG Zhen（Dalian MarineDevelopment Affairs Service Center，Dalian 1l6ooo，China）

Abstract：The Urechis unicinctus was used as the experimental object，to compare the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments in Dalian， Hebei and Shandong provinces，and to compare the peling rate and crude nutrients of pond一cultured and wild Urechis unicinctus to understand the differences in the nutritional components of Urechis unicinctus under three geographical environments and two farming conditions. The results show that：the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments showed a trend of Shandong group gt; Dalian group gt; Hebei group; the protein content of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ ?Plt;0. 05 ）；the differences in fat content among the three groups were not significant （ Pgt;0. 05 ）；the energy index of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ Plt;0.05 ）.The skin yield of pond—farmed Urechis unicinctus was significantly higher than that of wild Urechis unicinctus （ Plt;0.05 ）.The crude nutritional components were generally higher in pond一farmed Urechis unicinctus compared to wild ones，with some components showing significant differences （ Plt;0.05 ）.

Key words：Urechis unicinctus;wild; pond culture; peeling rate; nutrient composition

單環(huán)刺（Urechisunicinctus），在分類上屬鎰蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)（Echiurioidea），綱（Echiurida），刺鎰科（Urchidae），刺鎰屬。生活在海邊潮間帶，在我國(guó)主要分布于黃海、渤海沿岸。諸多學(xué)者對(duì)單環(huán)刺鎰營(yíng)養(yǎng)成分、育苗養(yǎng)殖技術(shù)、分子生物學(xué)等方向進(jìn)行研究，如單環(huán)刺蜢廢棄內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分分析1；單環(huán)刺鎰營(yíng)養(yǎng)成分及體內(nèi)活性物質(zhì)的研究進(jìn)展2]；單環(huán)刺鎰體壁膠原蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的研究[3]；研究三種藻粉對(duì)單環(huán)刺鎰生長(zhǎng)、體壁成分和消化酶活性的影響[4]。諸多研究只是簡(jiǎn)單的分析單環(huán)刺鎰營(yíng)養(yǎng)組成[5]，本研究通過(guò)測(cè)定不同地理環(huán)境和不同養(yǎng)殖模式的單環(huán)刺鎰營(yíng)養(yǎng)成分特性的差異，為單環(huán)刺鎰的肌肉品質(zhì)鑒定提供參考。

1材料與方法

1.1 材料

樣品1一6：分別采自大連市黃海登沙河、大連市渤海李官、瓦房店市、萊州市、樂(lè)亭市等6個(gè)地區(qū)單環(huán)刺鎰各20個(gè)。出皮率分別為： 29.94% 、27.27%.41.61%.29.08%.24.04% 和 37.83% 。其中，野生黑皮單環(huán)刺蜢為自然海域捕獲體表肌肉組織呈黑色的單環(huán)刺鎰；野生紅皮單環(huán)刺蜢為自然海域捕獲體表肌肉組織呈紅色的單環(huán)刺鎰。

1.2 樣品處理

單環(huán)刺鎰去掉內(nèi)臟，取肌肉，分別剪碎混勻。一部分放于 65^°C 烘箱內(nèi)烘干至恒重，用于粗營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，另一部分于一 80^°C 超低溫冰箱內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 測(cè)定方法

出皮率測(cè)定方法：假設(shè) A= 單環(huán)刺鎰鮮重，B= 去內(nèi)臟后單環(huán)刺鎰凈重量，那么，出皮率 =B/A×100% 。蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分、能量、總碳水化合物、脯氨酸、鈉均采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定8]

1.4 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用Excel2003軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，SPSS17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用單因素方差分析、Dun-can多重比較，結(jié)果用平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差表示，標(biāo)注表示差異性顯著， Plt;0.05 表示為顯著性差異。

2結(jié)果

2.1不同養(yǎng)殖模式出皮率及營(yíng)養(yǎng)成分

由表1可知，大連地區(qū)三種養(yǎng)殖模式單環(huán)刺鎰出皮率結(jié)果為池塘組 gt; 野生黑皮組 gt; 野生紅皮組，野生黑皮組和野生紅皮組顯著小于池塘組 （Plt;0.05） 。

由表2可知，野生黑皮、野生紅皮及池塘養(yǎng)殖的單環(huán)刺鎰體壁蛋白質(zhì)含量分別為11.33g/100g.12.07g/100g.12.47g/100g 差異顯著（ Plt;0. 05） 且顯著高于全單環(huán)刺鎰蛋白質(zhì)含量的 8.60g/100g（Plt;0.01） ；野生黑皮、野生紅皮、池塘養(yǎng)殖的單環(huán)刺鎰體壁脂肪含量差異不顯著 （Pgt;0.05） ，但均顯著低于全單環(huán)刺嗑脂肪含量（ Plt;0.05 ；四組單環(huán)刺蝠體壁中灰分含量最高的是野生紅皮單環(huán)刺鎰，達(dá)2.37g/100g ，且各組差異顯著（ Plt;0. 05） ；水分含量呈現(xiàn)野生黑皮組 gt; 野生紅皮組 gt; 池塘組趨勢(shì)且差異顯著（ Plt;0.05 ，能量和總碳水化合物均呈現(xiàn)池塘組 gt; 野生紅皮組 gt; 野生黑皮組趨勢(shì)且各組間差異顯著（ Plt;0. 05） ；野生黑皮組脯氨酸含量最高，為 0.62g/100g ，顯著高于其余2組（ Plt;0. 05） ；鈉含量野生紅皮組含量最高，

為 612.33mg/100g

2.2大連地區(qū)、山東地區(qū)及河北地區(qū)野生紅皮單環(huán)刺鎰出皮率及營(yíng)養(yǎng)成分

由表3可知，大連地區(qū)和山東地區(qū)野生紅皮單環(huán)刺鎰出皮率差異不顯著，但均顯著高于河北地區(qū)野生紅皮單環(huán)刺鎰出皮率（ Plt;0. 05 。

由表4可知，三種地理環(huán)境野生紅皮單環(huán)刺鎰蛋白質(zhì)含量呈大連地區(qū) gt; 山東地區(qū) gt; 河北地區(qū)（ ΔPlt;0.05） 趨勢(shì)，且三組數(shù)據(jù)差異顯著 ?Plt;0.05） ：脂肪含量無(wú)顯著差異 （Pgt;0.05） ；山東地區(qū)和河北地區(qū)的灰分含量數(shù)據(jù)無(wú)顯著差異（ （Pgt;0.05） ，但均顯著低于大連地區(qū)；大連地區(qū)單環(huán)刺鎰體壁水分含量顯著低于山東地區(qū)和河北地區(qū)兩組（ ?Plt;0.05） ：總碳水化合物和鈉這兩項(xiàng)指標(biāo)均呈河北地區(qū) gt; 大連地區(qū) gt; 山東地區(qū)趨勢(shì)且差異顯著；三個(gè)不同地區(qū)能量數(shù)據(jù)分別是 266.67±0.58^a?227.67±0.58^b 、

220.67±2.08^c ，大連地區(qū)單環(huán)刺鎰體壁能量顯著高于另外兩個(gè)地區(qū)（ Plt;0.05） ；脯氨酸含量大連地區(qū)為 0.57±0.03^a 顯著高于山東和河北地區(qū)（ .Plt;0.05 。

3討論

3.1不同養(yǎng)殖模式單環(huán)刺鎰出皮率及營(yíng)養(yǎng)成分比較

出皮率越大意味著單環(huán)刺鎰體壁越厚，品質(zhì)越好[9-10]。本研究發(fā)現(xiàn)，池塘養(yǎng)殖的單環(huán)刺鎰出皮率 41.61% ，出皮率高，這是由于池塘養(yǎng)殖天然餌料和人工肥水合作喂養(yǎng)的養(yǎng)殖模式提高單環(huán)刺鎰生長(zhǎng)所需的餌料補(bǔ)給，體壁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多；而野生單環(huán)刺鎰出皮率低是受環(huán)境不穩(wěn)定、餌料不充足等問(wèn)題影響。

研究認(rèn)為，水產(chǎn)動(dòng)物肌肉營(yíng)養(yǎng)成分受到攝食飼料和生活環(huán)境的影響[11]。養(yǎng)殖池塘海水鹽度高于自然海區(qū)海水鹽度，生長(zhǎng)環(huán)境鹽度不同會(huì)造成魚(yú)類肌肉營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生差異[12-13]。在本研究中，池塘養(yǎng)殖的單環(huán)刺鎰蛋白質(zhì)含量顯著高于野生單環(huán)刺鎰（ Plt;0.05） ?；曳诌@一項(xiàng)數(shù)據(jù)代表體壁內(nèi)礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)鹽的含量，野生紅皮單環(huán)刺鎰灰分含量顯著高于池塘養(yǎng)殖單環(huán)刺蝠灰分含量，這是野生單環(huán)刺蜢餌料組成更豐富導(dǎo)致的。

3.2不同地區(qū)單環(huán)刺鎰出皮率及營(yíng)養(yǎng)成分比較

水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分特性決定了其獨(dú)特口感，因此日益受到消費(fèi)者的重視[14]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示河北單環(huán)刺鎰出皮率顯著低于大連地區(qū)單環(huán)刺鎰和山東地區(qū)單環(huán)刺鎰，主要是因?yàn)榇筮B海域和山東海域水溫相對(duì)較低、鹽度較高，單環(huán)刺鎰生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)。大連野生紅皮單環(huán)刺蜢蛋白質(zhì)、能量、脯氨酸等顯著高于其他兩個(gè)地區(qū)，與出皮率指標(biāo)保持一致，這說(shuō)明大連地區(qū)野生單環(huán)刺鎰品質(zhì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

大連野生紅皮單環(huán)刺蜢營(yíng)養(yǎng)水平較高，能量和各種礦物質(zhì)是三種野生單環(huán)刺蜢含量最高的，這與不同生長(zhǎng)環(huán)境食物組成、水環(huán)境及鹽度差異有關(guān)。蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)是判斷水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)水平的主要指標(biāo)，大連地區(qū)野生單環(huán)刺鎰肌肉蛋白質(zhì)含量更高，品質(zhì)最優(yōu)。

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（收稿日期：2025-03-21）