賣煎餅的“眼鏡哥”

在我們靖江，提起城中集貿(mào)市場賣煎餅的“眼鏡哥”，那可是無人不知、無人不曉。

一個夏天的傍晚，天空中飄著小雨，爸爸帶我來集貿(mào)市場買煎餅，我第一次見到傳說中的“眼鏡哥”。還沒走到集貿(mào)市場，我就看到買煎餅的人排起了幾十米的長隊，仍時不時有人小跑著加入這“長龍”

之中。

“到底是何等美味能讓這么多人甘心冒著雨等待？看這陣仗，得等多久才能吃上煎餅?。俊蔽倚∽煲秽?，邊質(zhì)疑邊抱怨著。

“因為今天下雨，人還少一些，平時人更多，等一兩個小時是常有的事。這叫酒香不怕巷子深！”爸爸說。

前后排隊的人聽到我們的對話會心一笑，看來都是老顧客了。這時，我后面的一位顧客說：“‘眼鏡哥’的煎餅之所以受到大家的喜愛，不僅因為它好吃，還因為‘眼鏡哥’的誠信和熱情。20多年了，他做煎餅從不偷工減料，從面糊的調(diào)制到配菜的準(zhǔn)備，每道工序都始終如一，所以每個煎餅都稱得上匠心之作。無論對待熟客還是新客，他總是笑臉相迎……”

等了約40分鐘，終于到我們了，我也有機會近距離觀察“眼鏡哥”了。他50歲左右，身材瘦削，留著寸頭，戴著一副黑框眼鏡，顯得十分干練。一米見方的操作臺上，左邊是用于煎炸的圓鍋，右邊是用于攤煎餅的鏊子，肉串、紅腸、雞柳、雞蛋等食材在他前方的在架子上依次排開。

開始做煎餅了，只見“眼鏡哥”左手舀了一勺面糊倒在鏊子上，右手拿起放在搪瓷盆里竹蜻蜓模樣的工具在面糊上迅速轉(zhuǎn)了一圈，面糊就均勻地鋪開了，過了不到一分鐘就變成了面餅。面餅的麥香隨著升騰起的熱氣直往我的鼻子里鉆。我猜這面糊里面肯定放了他的獨家配料，不然怎么會香氣撲鼻呢？我正想著，“眼鏡哥”已經(jīng)把肉串放進(jìn)油鍋里炸了。趁此工夫，他又拿起一個雞蛋，在鍋沿上輕輕一磕，手往上一揚，蛋液便滑落到面餅上。蛋殼呢，早已飛到了一旁的垃圾桶里。那個“竹蜻蜓”

在面餅上跳起了舞蹈，蛋液不一會兒就融進(jìn)了面餅里。隨后，“眼鏡哥”給面餅刷上醬，再從油鍋里夾出炸好的肉串放在面餅上，最后把餅疊成一個四方塊。也就一兩分鐘的工夫，一個煎餅就做好了。這一套動作行云流水，我在一旁看得口水直流。

“眼鏡哥”將煎餅遞給我，并送上溫馨提醒：“丫頭，這是你的煎餅，小心燙！”我哪里還顧得上燙不燙，張嘴就是一口。哇，醬汁濃郁，肉香四溢，餅皮還特別軟糯，滿足感一下子溢滿心間。真不枉我等了這么久！

人間煙火味，最撫凡人心。“眼鏡哥”的攤位是靖江一道亮麗的風(fēng)景線，讓我感受到小城生活的美好。