\"窖冰\"

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農(nóng)夫心內(nèi)如湯煮，公子王孫把扇搖?！薄端疂G傳》里的這首小詩，形象地描繪了盛夏酷暑、驕陽似火的天氣，讓人感同身受。這不，居住的小城持續(xù)高溫，讓人悶熱難當(dāng)，頗有些吃不消了。所幸還有消暑“利器”一冷飲。作為消暑品，冷飲可謂是夏日居家之必備。冰棍、冰淇淋及冰鎮(zhèn)過的綠豆湯、酸梅汁、燒仙草及各類瓜果等，種類繁多、口味各異，消暑解渴的效果那都是杠杠的。以冷飲消暑之余，不由好奇心起，古人又是如何消暑的呢？那時節(jié)可有冷飲？翻看史書后，不由得汗顏一一原來早在幾千年前，人們就可以吃到冷飲了。

據(jù)史料記載，早期的冷飲主要以冰鎮(zhèn)飲料、食物為主，而冰鎮(zhèn)自然離不開“冰”了。在沒有制冰技術(shù)的古代，又是如何獲取冰源的呢？“窖冰”就該隆重登場了。窖冰，亦稱“藏冰”?！对娊?jīng)》有云：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！绷桕幘褪潜?。在冬季取冰，然后藏在深挖的窖里，到了夏天取出這些冰塊放在屋內(nèi)降溫，或者飲食。宴飲時盛放冰的器具“冰鑒”，它是用銅制成的。使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周放滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成，冰鑒的作用大抵類似如今的小冰箱。

至唐代，出現(xiàn)了一種全新的冷飲。它有一個文雅的名字“酥山”，說起來算是“冰淇淋”的前身。所謂的“酥”，與現(xiàn)代的奶油大致接近，是一種乳制品，由北方游牧民族傳入中原?！八帧北徽J(rèn)為不僅滋味美妙，而且營養(yǎng)價值極高。《飲膳正要》中記載了“酥山”的做法：將“酥”加熱至液態(tài)，然后往盤子一類的器皿上滴淋，淋的過程中依勢做出山巒等造型，再放至冰窖中冷凍即成。在當(dāng)時能有一份“酥山”出現(xiàn)在宴會上被認(rèn)為是極其體面的事，其格調(diào)相當(dāng)于現(xiàn)在在飯店請人吃飯，以法國大廚制作的精致甜點來做收尾。

而在宋代，一種叫作“蜜沙冰”的冰飲開始大行其道，和現(xiàn)今流行的“刨冰”異曲同工。據(jù)《宋史·禮志》記載，在四時八節(jié)，皇帝都要賞賜些特別的寶貝給大臣們。其中，人伏這一天，賞賜的就是“蜜沙冰”。沙，當(dāng)指“豆沙”，《東京夢華錄》等宋代筆記中提道，市面上將其叫賣成“沙團(tuán)”。由此可見，豆沙在宋代很普遍。推測起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，這跟“紅豆刨冰”很接近喲。如此看來，古人的審美和口味，和今人也差不多呢！

到了元代，世界上最早的冰淇淋誕生了。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，當(dāng)時有位御廚突發(fā)奇想，嘗試著在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，經(jīng)精心調(diào)配，制成了早期的冰淇淋—“冰酪”，冰酪在宮廷中大受歡迎。據(jù)傳，為了保守制作工藝的秘密，元世祖忽必烈還頒布了一條除皇室外禁止制作“冰酪”的敕令。馬可·波羅在中國時，受元世祖賞賜，有幸嘗到了冰酪。因其味道冰涼甘甜、口感極佳，被他記錄下來。后來，冰酪的制作工藝被馬可·波羅帶回了意大利。經(jīng)過幾個世紀(jì)的輾轉(zhuǎn)，冰淇淋傳人美洲大陸。美國一位名叫南希·約翰遜的女士對復(fù)雜的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制造了一種手動曲柄式冷凍機(jī)，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易，于是現(xiàn)代意義上的“冰淇淋”就誕生了。

赤日炎炎，在書海里徜徉，于詩文中品味冷飲，暑氣慢慢消散，燥熱的心也逐漸安定下來。內(nèi)心卻又不由得感慨起古人的無窮智慧與精湛技藝，他們總能夠充分利用各種自然條件，發(fā)揮奇思妙想，把炎炎盛夏過得清涼爽快，富有趣味。