午餐肉的奇妙漂流

午餐肉，一個(gè)吃火鍋、麻辣燙時(shí)總會(huì)出現(xiàn)在菜單上的品類(lèi)。在罐頭食品逐漸沒(méi)落的當(dāng)下，午餐肉還能在市場(chǎng)上保有一席之地，著實(shí)離不開(kāi)上海人對(duì)午餐肉長(zhǎng)久的喜愛(ài)。在上海，最為人所熟知的午餐肉品牌莫過(guò)于“梅林 ”牌，橢圓柱體小盒， 藍(lán)白紅三色的外包裝，還有格外醒目的五個(gè)大字——“午餐肉罐頭”。午餐肉源自哪里，又如何傳入中國(guó)，它與“梅林”有怎樣的淵源，市面上為何有兩個(gè)“梅林”午餐肉……這些問(wèn)題匯在一起，本就是一個(gè)有趣的故事了。午餐肉，一種由豬肉、鹽、香料、淀粉等原料制成的肉類(lèi)罐頭，是美國(guó)荷美爾食品公司于1936年推出的產(chǎn)品。其出現(xiàn)的緣由也很簡(jiǎn)單，彼時(shí)的“荷美爾”以制作罐裝火腿聞名全美，加工過(guò)程中剩余的大量碎豬肉棄之可惜，便收集起來(lái)打成肉泥，經(jīng)調(diào)味、烹制后再上生產(chǎn)線(xiàn)壓縮、封裝，午餐肉就此誕生。在上市初期，由于數(shù)量稀少，午餐肉的價(jià)格也居高不下，一般僅供上流階級(jí)與中產(chǎn)家庭聚會(huì)時(shí)享用，窮苦大眾則無(wú)福消受。1941年12月，由于日軍偷襲珍珠港，美國(guó)正式參與二戰(zhàn)，作為美軍口糧的重要供給源，荷美爾公司開(kāi)始得到政府源源不斷的巨額訂單，其中，午餐肉因易于儲(chǔ)藏、開(kāi)罐即食、味道良好等諸多優(yōu)勢(shì)，受到軍方的格外青睞，其生產(chǎn)線(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)大幅增加，一罐罐午餐肉罐頭也隨美軍征戰(zhàn)世界各地。

有趣的是，由于午餐肉在戰(zhàn)爭(zhēng)初期太受歡迎，使得軍方不斷加大采購(gòu)量，最終導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩，每天都有數(shù)十噸午餐肉“奔赴”前線(xiàn)，以至于前線(xiàn)士兵幾乎頓頓飯都有它。再美味的食物也經(jīng)不起這般折騰，最終，吃吐了的美國(guó)士兵開(kāi)始用午餐肉與他人交換物資，反倒使得午餐肉成為盟軍和地方百姓眼中的無(wú)上珍饈，為午餐肉在歐洲和遠(yuǎn)東地區(qū)的快速普及打下了基礎(chǔ)。直到1945年8月“二戰(zhàn)”結(jié)束，美軍倉(cāng)庫(kù)中依然存有大量尚未食用的午餐肉，艾森豪威爾將軍也在會(huì)見(jiàn)荷美爾公司高層時(shí)拿這件事打趣：“我必須坦白，我對(duì)它（午餐肉）有過(guò)一些不厚道的評(píng)論……不過(guò)，作為前任總司令，我想我可以饒恕你們唯一的罪過(guò)——你們送來(lái)的太多了。”

讓如此多的午餐肉爛在倉(cāng)庫(kù)里并不是個(gè)好主意，美軍開(kāi)始為它們尋找銷(xiāo)路。那時(shí)我國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)剛結(jié)束，正需要補(bǔ)充物資，于是大量午餐肉漂洋過(guò)海，作為救濟(jì)食品出現(xiàn)在上海各處市場(chǎng)，一時(shí)間成為廣受追捧的美味佳肴。中華人民共和國(guó)成立后，受西方封鎖禁運(yùn)政策影響，午餐肉在國(guó)內(nèi)一時(shí)沉寂，直到1957年，完成公私合營(yíng)改造的梅林罐頭食品廠(chǎng)著手研發(fā)新產(chǎn)品，價(jià)廉味美的午餐肉被多次提及，成為優(yōu)先研發(fā)的對(duì)象，不過(guò)，由于缺乏相關(guān)資料，連調(diào)味關(guān)都難以攻克，只能從當(dāng)時(shí)的捷克斯洛伐克聘請(qǐng)外國(guó)專(zhuān)家提供指導(dǎo)，

經(jīng)反復(fù)制作與改良，最終于1959年正式投入生產(chǎn)。由于味道好、分量足，且久煮不爛，“梅林”午餐肉一經(jīng)推出便廣受好評(píng)，并通過(guò)中糧集團(tuán)的出口資質(zhì)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，在新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓等地收獲大量擁躉。20世紀(jì)70年代，當(dāng)罐頭行業(yè)發(fā)展進(jìn)入低潮期時(shí)，“梅林”也將生產(chǎn)資源更多投入到出口量大的午餐肉制作中，使其愈發(fā)脫穎而出，最終成為“梅林”的王牌產(chǎn)品。

改革開(kāi)放后不久，梅林罐頭食品廠(chǎng)獲得了出口資質(zhì)，不再需要通過(guò)中糧集團(tuán)做午餐肉生意。但由于“梅林”已形成一定的品牌知名度與消費(fèi)群體，中糧集團(tuán)也不愿就此放棄，于是便尋找代工，以“梅林”之名貼牌生產(chǎn)，使得市場(chǎng)上出現(xiàn)兩個(gè)“梅林”午餐肉共存的奇特景象。1997年，上海梅林食品有限公司“登陸”上海證券交易所，隨后便與中糧集團(tuán)就“梅林”商標(biāo)歸屬問(wèn)題產(chǎn)生糾紛，雙方一直拉鋸到2003年，最終上海梅林食品有限公司妥協(xié)，選擇在商標(biāo)中增加曾經(jīng)的出口代號(hào)“B2”以示區(qū)分，這才算告一段落。直到今天，兩家“梅林”也常常一同出現(xiàn)在貨架上，產(chǎn)品都有著趨同的設(shè)計(jì)及相近的顏色。如果您是要購(gòu)買(mǎi)特定品牌的食客，建議您停下腳步，好好區(qū)分一下哦。