饅頭夾火腿

在山東省無棣縣，有一種特色美食——饅頭夾火腿。它深深融入了當?shù)厝说娜粘Ｉ?，如同清晨的每一縷陽光，輕柔又溫暖地撫慰生活的每個角落，成為無棣人難以割舍的一種情懷。

饅頭夾火腿，做起來非常簡單：將當?shù)靥禺a(chǎn)的長長饅頭，用鋒利的刀具從中間剖開，但不能完全分成兩片，然后抹上各種醬料，再將一根炸制好的火腿腸夾在其中，一份美味可口的“饅頭夾火腿”就做成了。

饅頭夾火腿能夠成為無棣的特色美食，似乎又并不簡單。這主要來自它的主料之一“饅頭”，這種饅頭是當?shù)氐奶禺a(chǎn)——“長長饅頭”，當?shù)厝肆暦Q“長長餑餑”。它的做法是將面發(fā)好后，手工團成長約15厘米，厚約3厘米的圓柱體，在燒柴火的大鍋里放上一個格子、一個格子的特制蒸籠，將它們放入格子中，也有的是底部插麥秸稈，這樣是防止其在蒸的過程中伏倒。蒸好后的“長長饅頭”，口感細膩有韌勁，特別有嚼頭。輕輕掰開，濃郁的麥香瞬間彌漫開來，仿佛能嗅見黃河灘上麥浪的氣息，那是大地的饋贈，是糧食最本真的香氣，它喚醒了清晨沉睡的味蕾，也開啟了無棣人元氣滿滿的一天。常吃這種“長長饅頭”有利于護齦保胃?！伴L長饅頭”不容易壞，冬季常溫下放個十天半個月沒問題，回鍋蒸蒸吃著更香。若放入冰箱存儲則時間更長?！伴L長饅頭”一直以來是當?shù)卣写腿说奶厣称罚欠昴赀^節(jié)走親訪友必備的禮物。

至于夾在饅頭中的火腿，則是超市、小賣部里最常見的各式火腿腸。普通得不能再普通的火腿腸，經(jīng)過精心地炸制，再佐上孜然、面醬、辣椒醬等各種醬料，就成了這道小吃的靈魂所在。當一口咬下的瞬間，香脆的火腿與筋道的饅頭在口腔中相遇，碰撞出奇妙的火花?；鹜鹊南滔闩c饅頭的麥香相互交融，口感豐富，仿佛一場舌尖上的奇妙旅行。每一口，都能感受到食物帶來的滿足與幸福，簡單卻令人難忘。

清晨，當?shù)谝豢|陽光灑上無棣的街頭，小攤上、餐車上的饅頭夾火腿便開始散發(fā)著誘人的氣息。攤主們熟練地拿起一個熱氣騰騰的“長長饅頭”，輕輕剖開，夾入剛剛炸好的火腿，再根據(jù)客人的口味，刷上一層孜然、甜面醬或者辣椒醬。那醬料的香氣與饅頭、火腿的香味相互呼應，讓這道小吃的味道更加飽滿豐富。孜然的獨特香味在空氣中彌漫，混合著甜面醬的醇厚、辣椒醬的爽烈，每每吸引著路人紛紛駐足購買。

在無棣長大的人，與饅頭夾火腿的緣分，應該從上小學甚至幼兒園時便已開始。那時候，清晨總是匆匆忙忙，無棣的孩子們或許因為自己賴床被拖起來、或是因為父母偶爾偷懶未做早飯、或是因為嘴饞想換換口味，在奔赴校園的路上隨手買上一個饅頭夾火腿，再來上一紙杯現(xiàn)打的豆?jié){，邊走邊吃。幾乎每位賣饅頭夾火腿的攤主，都備有各種口味的豆?jié){：香甜的原味豆?jié){、濃郁的紅棗豆?jié){，還有清新的綠豆豆?jié){等，每一種都能與饅頭夾火腿完美地搭配。在寒冷的冬日清晨，喝上一杯熱氣騰騰的豆?jié){，再咬上一口饅頭夾火腿，身體瞬間被溫暖，幸福感也油然而生。這道簡單的小吃儼然成了人們記憶中不可或缺的一部分。我相信，從無棣走出去的人，無論走到哪里，都會想著饅頭夾火腿的味道，這是童年的感覺，更是鄉(xiāng)愁的味道。

饅頭夾火腿的魅力，不僅僅在于它的美味，更在于它的不拘一格。它可以是早餐的主角，在忙碌的工作日早晨，為人們迅速補充能量，讓人以飽滿的精神迎接新的一天；它也可以是下午茶點，在午后慵懶的時光里，悠閑地滿足著味蕾的小小渴望。無論是在超市門口、學校附近，還是小區(qū)的巷口，都能看到饅頭夾火腿的身影。饅頭夾火腿像一位忠實的伙伴，隨時隨地陪伴著無棣人，為他們的生活增添一份簡單的快樂。

當然，饅頭夾火腿的搭配也并非一成不變。無棣人也適時對它進行著改良：除了經(jīng)典的火腿，還有烤腸、雞柳、骨肉相連等各種選擇，以滿足現(xiàn)代人不同的口味需求。有的人喜歡在饅頭里夾上一根外酥里嫩的烤腸，咬一口，滿口生香；有的人則鐘情于香脆的雞柳，那鮮嫩的雞肉與松軟的饅頭搭配在一起，別有一番風味。此外，還有橄欖菜、辣椒等各種配菜，為這道小吃增添了更多的變化和樂趣。每個人都可以根據(jù)自己的喜好，創(chuàng)造出屬于自己的獨特口味。

在無棣，很多家庭的早餐桌上，都會出現(xiàn)這道簡單又美味的食物。一家人圍坐在一起，吃著饅頭夾火腿，分享著生活中的點滴瑣事，溫馨而又幸福。它制作簡便讓人們在忙碌的生活中，可以輕松享受到美味與溫暖。這種用簡單食材搭配出的美味，體現(xiàn)了山東人樸素、務實的精神，更體現(xiàn)出他們通透、化平凡為神奇的能力。在無棣人的心中，它不僅僅是一道食物，更是一種簡單、實惠的生活方式，是對平凡日子的熱愛與珍惜。

無棣的饅頭夾火腿是這座小城的美味縮影。它見證了無棣的歲月變遷，也陪伴著一代又一代無棣人成長。對于外地游客來說，品嘗饅頭夾火腿是一種獨特的體驗。當你走進無棣的街頭巷尾，品嘗這道地道的美食，你不僅能享受到美味，更能感受到濃濃的地方情懷。它像一把鑰匙，打開了無棣這座小城的大門，讓你走進無棣人的生活，了解他們的熱情、質樸和對生活的熱愛。

2015年，“無棣古城”創(chuàng)建成國家AAAA級景區(qū)，饅頭夾火腿成為首批進入古城美食區(qū)的特色美食。走過古老的街巷、水梁，古樹、老宅院，隨處可見饅頭夾火腿。春秋的封壤，唐宋的韻致，明清的建筑，以及當代的人群，都一一被饅頭夾火腿見證，只是此饅頭非彼饅頭，生生不息、代代相承至今。走近美食區(qū)飄來的饅頭夾火腿的香氣，會讓你更親近地感受到“一解鄉(xiāng)愁的痛快”。無論離家多遠、多久的游子，歸來后可以在品味饅頭夾火腿的過程里喚醒過往，撫慰鄉(xiāng)愁，這該是一種怎樣的幸福！

張永軍：正高級教師，中國作家協(xié)會會員。