食品添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究

Study on the Influence of Food Additives on the Nutritional Quality of Food

JIANG Xinhui， WANG Bing， ZHANG Jing （Qingdao Zhongyi Monitoring Co.，Ltd.，Qingdao ， China）

Abstract： At present， inorderto further improve thequality and tasteoffood，food processng enterprises generallychoose toaddfoodadiives.However，excessiveuseorincorctuseoffoodadditives canlead tofoodsafety problems and affectthe healthofconsumers.Based on this，this paper studies the positive effectsoffood additives on the nutritional qualityoffood，analyzes the deficiencies intheuse offood aditives，and puts forward suggestions on the rational use of food additives， hoping to regulate the use of food additives and ensure food safety.

Keywords： food additives; food nutrition; quality influence

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心要素，在加工、保存及提升消費(fèi)者感官體驗(yàn)等多個(gè)方面發(fā)揮著不可替代的作用。為深入理解添加劑在食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)形成中的機(jī)制，相關(guān)研究人員需要不斷優(yōu)化食品添加劑的使用方式，促進(jìn)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，逐步提升食品的整體品質(zhì)。

1食品添加劑對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的積極作用

食品添加劑的種類繁多，具體種類及作用詳見(jiàn)圖1。

1.1延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食物保質(zhì)期問(wèn)題一直是抑制行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。但隨著食品添加劑的生產(chǎn)與使用，食品行業(yè)突破了這一限制，其能在不破壞食品口味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，以此滿足食品長(zhǎng)途運(yùn)輸需求，提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。例如，對(duì)油脂較多的食物使用抗氧化劑，能夠有效減緩食物氧化變質(zhì)速度。因此，食品添加劑是實(shí)現(xiàn)食品長(zhǎng)期存儲(chǔ)的重要保障。

1.2 優(yōu)化食品外觀及口感

科學(xué)使用甜味劑、酸味劑以及著色劑等食品添加劑，能夠優(yōu)化食品外觀及口感，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。例如，添加著色劑有助于制作出顏色更加鮮艷的食品，提高食品造型的真實(shí)性與美觀性。使用甜味劑代替蔗糖能夠增加食品甜度，還能有效避免蔗糖對(duì)人體健康的負(fù)面影響。果酸及乳酸等食品添加劑是飲品和糖果制作中較為常用的添加劑，能夠調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度，豐富食品口味。

1.3增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著食品添加劑研究的不斷深人，食品添加劑的種類與功能也越發(fā)豐富，合理使用添加劑能夠增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，通過(guò)添加果膠等膳食纖維添加劑，能夠有效避免食品精細(xì)化導(dǎo)致的人體膳食纖維攝入不足的問(wèn)題。此外，通過(guò)添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，能夠增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助人體攝入足量的微量元素，避免人體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題[1]。

1.4提高食品品質(zhì)

部分食品在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，影響產(chǎn)品質(zhì)量，可以使用消泡劑消除食品中的泡沫，避免泡沫破裂導(dǎo)致食品外觀破壞，或是氣泡過(guò)多導(dǎo)致食品包裝炸裂。使用穩(wěn)定劑能夠提高食品成型速度及外觀的穩(wěn)定性。例如，在制作豆腐的過(guò)程中，食品加工廠普遍使用葡萄糖酸 ^-8- 內(nèi)酯這種酸類凝固劑進(jìn)行原漿豆腐的規(guī)?；a(chǎn)，添加這種食品添加劑有助于豆腐穩(wěn)定成型，避免在豆腐生產(chǎn)與運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)外形損壞等問(wèn)題，影響正常銷售[2]。

2食品添加劑在使用時(shí)存在的問(wèn)題

2.1食品添加劑監(jiān)管不到位

當(dāng)前，食品添加劑在使用過(guò)程中，存在監(jiān)管不到位的情況。食品添加劑在上市前需要經(jīng)過(guò)相關(guān)管理部門的審批，但當(dāng)前相關(guān)管理人員在開(kāi)展食品添加劑審核工作時(shí)，未能根據(jù)相關(guān)制度要求開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化的審核工作，導(dǎo)致一些質(zhì)量安全無(wú)法保證的食品添加劑被應(yīng)用于食品的生產(chǎn)與制作中，從而為食品安全埋下隱患。同時(shí)，相關(guān)部門對(duì)食品添加劑的監(jiān)督并不到位，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品添加劑的生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)中存在的違法行為。此外，食品添加劑抽查頻率較低，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中存在的違法添加劑，嚴(yán)重影響食品品質(zhì)[3]。

2.2 過(guò)量使用食品添加劑

科學(xué)使用食品添加劑能夠增加食品風(fēng)味，美化產(chǎn)品外觀，延長(zhǎng)食品的保存期限，從而為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。但是，當(dāng)前部分食品生產(chǎn)企業(yè)為獲取更多經(jīng)濟(jì)效益，存在過(guò)量使用食品添加劑的行為。若消費(fèi)者長(zhǎng)期食用這種過(guò)量添加食品添加劑的食品，會(huì)對(duì)自身身體健康造成嚴(yán)重危害，甚至?xí){個(gè)人生命安全[。

2.3 違法使用食品添加劑

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定了可以使用的食品添加劑及用量要求，但當(dāng)前部分食品生產(chǎn)企業(yè)存在盲目追求利益，違法使用食品添加劑的行為。這嚴(yán)重影響了食品市場(chǎng)的安全秩序，并對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成威脅。例如，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，生鮮食用菌中不能使用食品添加劑，但部分商家為延長(zhǎng)生鮮食用菌的保質(zhì)期，使用食品添加劑制成混合溶液對(duì)生鮮食用菌進(jìn)行漂洗。這不僅影響了消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的信任度，還會(huì)擾亂我國(guó)食品市場(chǎng)的秩序[5]

3加強(qiáng)食品添加劑管理的建議

3.1樹(shù)立良好的食品安全意識(shí)

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳钗镔Y，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者的身體健康具有重要影響。因此，相關(guān)企業(yè)及相關(guān)管理部門應(yīng)樹(shù)立良好的食品安全意識(shí)，加大對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、審查及使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理力度，保障食品添加劑使用安全。① 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)樹(shù)立食品安全意識(shí)，在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)需要根據(jù)相關(guān)法律要求，生產(chǎn)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的食品添加劑。 ② 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)管理人員及食品生產(chǎn)一線工作人員的食品安全培訓(xùn)，通過(guò)食品安全培訓(xùn)及日常宣傳等方式，讓員工正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，從而避免發(fā)生過(guò)量使用食品添加劑或違法使用食品添加劑的行為，以此保障食品安全。 ③ 相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的培養(yǎng)。食品質(zhì)量直接影響著消費(fèi)者的飲食安全及身體健康，因此相關(guān)管理部門應(yīng)采取多種方式培養(yǎng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。同時(shí)，還可與學(xué)校進(jìn)行合作，開(kāi)展食品添加劑相關(guān)講座，提高學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

3.2建立健全食品安全信用體系

食品安全直接影響著社會(huì)秩序的穩(wěn)定以及政府的公信力。因此，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于食品安全的重視程度，聯(lián)合各食品加工生產(chǎn)企業(yè)共同構(gòu)建食品安全信用體系，以避免食品添加劑濫用或違法使用問(wèn)題。當(dāng)前，食品安全信用體系已經(jīng)成為食品安全管理中的核心環(huán)節(jié)。因此，食品安全管理部門應(yīng)對(duì)當(dāng)前食品添加劑中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析預(yù)測(cè)，并結(jié)合分析結(jié)果完善相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)于違反食品安全法的企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)重處罰并列入失信企業(yè)行列，以警示食品安全生產(chǎn)企業(yè)及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)合法合規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，引導(dǎo)企業(yè)樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，從而為消費(fèi)者提供更多具有高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)的食品，打造綠色、健康的食品市場(chǎng)。

3.3加大食品添加劑的監(jiān)督管理力度

目前，市場(chǎng)中的食品添加劑種類豐富，可劃分為天然與非天然兩類，但這兩種食品添加劑都需要經(jīng)過(guò)加工處理后才能夠進(jìn)行食用。因此，相關(guān)管理部門應(yīng)針對(duì)食品添加劑制訂全過(guò)程的監(jiān)督管理方案及標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)食品添加劑的管理力度，保證生產(chǎn)的食品添加劑合法合規(guī)，不會(huì)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)造成負(fù)面影響。 ① 相關(guān)管理部門應(yīng)嚴(yán)格審批食品添加劑，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品中不存在違法添加劑或添加劑濫用的情況。對(duì)于已經(jīng)上市的食品，抽查過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則應(yīng)立刻召回，并對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行懲罰，同時(shí)持續(xù)關(guān)注企業(yè)整改情況[4。同時(shí)，相關(guān)管理部門應(yīng)通過(guò)多種渠道公布食品安全檢查結(jié)果、對(duì)違規(guī)使用食品添加劑企業(yè)的處罰措施及企業(yè)整改進(jìn)度，確保消費(fèi)者能夠通過(guò)各種渠道了解這些信息，增加消費(fèi)者對(duì)食品安全管理的信心，提升政府公信力。 ② 相關(guān)管理部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)前食品添加劑使用實(shí)際情況完善食品添加劑的使用規(guī)范，明確各類添加劑的用量，從而為食品生產(chǎn)企業(yè)及食品安全管理人員提供標(biāo)準(zhǔn)化的食品添加劑使用及監(jiān)管參考，避免出現(xiàn)過(guò)量使用添加劑的現(xiàn)象，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。 ③ 引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督。相關(guān)管理部門可以通過(guò)制作宣傳視頻或宣傳橫幅等形式，宣傳食品添加劑使用規(guī)范，從而提升消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的了解。同時(shí)，相關(guān)管理部門也應(yīng)提供多種食品安全投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者反饋的食品安全問(wèn)題，從而維護(hù)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。

3.4加大天然食品添加劑的研發(fā)力度

目前，大多數(shù)食品添加劑屬于非天然添加劑，其在使用過(guò)程中存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，消費(fèi)者對(duì)于天然食品要求也在不斷增加。在這樣的背景下，食品添加劑企業(yè)應(yīng)重視天然食品添加劑的研發(fā)工作，積極開(kāi)展純天然添加劑的研究工作。通過(guò)提取與化學(xué)物質(zhì)相似的天然物質(zhì)制作食品添加劑，能夠有效避免化學(xué)食品添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)的影響，滿足消費(fèi)者對(duì)于天然食品的購(gòu)買需求，有助于擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4結(jié)語(yǔ)

食品添加劑能夠有效提升食品口味及外觀，為食品商家?guī)?lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。但當(dāng)前部分商家盲目追求經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)食品過(guò)程中不合理使用食品添加劑，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，為食品安全埋下隱患。因此，相關(guān)管理部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，食品生產(chǎn)商家也應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，加強(qiáng)自身行為管理，避免濫用食品添加劑，從而促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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