農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術探究

Investigation on Quality and Safety Testing Technology of Agricultural Products

LIU Jiangtao， ZHOU Jianxiong LinxiaHui Autonomous Prefecture Agricultural Product Qualityand Safety Supervision Station，Linxia7311Oo，China）

Abstract： Agricultural products are the main source of food for people and occupy an indispensable position in the dietary structure.With the improvement of residents’quality of life，the quality and safety of agricultural products have become the focus of attention from all walks of ife.The quality and safety ofagricultural products not onlyconcerns the life and health rights of consumers，but also invisibly affects the sustainable development of he entire agricultural industry.This article focuses on the qualityand safety testing technologyof agricultural products， analyzes several common quality and safety testing technologies of agricultural products，and on this basis，looks forward to the development trend of related technologies，aiming to provide suggestions for improving the level of agricultural product qualityand safety testing，protect the vital interestsofconsumers from the source，and provide strong guarantees for the high-quality development of the agricultural industry.

Keywords： agricultural products; quality and safety; testing technology

農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測涉及內容復雜、檢測項目多元，包括對農(nóng)產(chǎn)品中藥劑殘留、重金屬污染、微生物污染等的檢測。從最初依賴簡單的基礎檢測方法到如今各種高科技手段的廣泛應用，檢測工作的質量與效率得以大幅度提升。近年來，由農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題造成的各種食品安全事件頻發(fā)，嚴重威脅著消費者的生命健康權益。為了進一步提高農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平，必須緊抓檢測技術的研究與應用事宜，以高效科學的檢測技術為農(nóng)產(chǎn)品質量安全提供更可靠的技術支撐。

1常見的農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術

1.1 理化檢測技術

1.1.1 色譜技術

色譜技術本身屬于分離分析技術的一種，其主要基于各類物質在固定相與流動相之間的分配系數(shù)差異將混合物中各個組分分離開來[1]。在實際應用中，又可將色譜技術細化為以下幾種。 ① 氣相色譜法憑借較高的分離效率、較快的分析速度以及較高的靈敏度，常被應用于檢測容易揮發(fā)且熱穩(wěn)定性好的化合物，如有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留等。以蔬菜中的有機磷農(nóng)藥殘留為例，在檢測時需對樣品進行提取、凈化等前處理操作，接著將其注入氣相色譜儀中，有機磷農(nóng)藥成分在色譜柱中將實現(xiàn)分離。此時可以利用火焰光度檢測器或氮磷檢測器進行檢測，結合保留時間及峰面積進行定性定量分析。 ② 液相色譜更適用于沸點較高、熱穩(wěn)定性較差的化合物（如氨基甲酸酯類農(nóng)藥）的檢測，其以液體作為流動相，可以獲得較準確的檢測結果。在牛奶中獸藥殘留的檢測中，液相色譜法是一種常用方法，通過選擇適宜的色譜柱和檢測器，能夠對牛奶中多種獸藥殘留進行有效檢測。 ③ 離子色譜法以檢測迅速、靈敏度高、選擇性好等特點著稱，廣泛應用于食品中的酸堿度、鹽分以及部分有害離子的檢測。例如，在飲用水中氟離子含量的檢測中，應用離子色譜法可以在短時間內獲得準確的檢測結果，為飲用水的安全提供可靠保障。

1.1.2 光譜技術

光譜技術的應用原理基于物質對光的吸收、發(fā)射或散射等特性。當前，應用較普遍的檢測方法主要包括以下幾種。 ① 紫外－可見分光光度法。該方法具有操作便捷、分析迅速、靈敏度高等特點，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中主要用于測定蛋白質、維生素等化學成分的含量[2]。此外，該方法還可以用于檢測亞硝酸鹽等具有特定吸收峰的有害物質。例如，通過測定蔬菜提取液在特定波長下的吸光度，便可以計算其中的亞硝酸鹽含量。 ② 原子吸收光譜法。該方法兼具靈敏度高、選擇性好、分析迅速等優(yōu)勢，常用于準確測定食品中重金屬元素（如鉛、汞、鎘等）。例如，在測定大米中鎘含量時，對樣品進行消解處理，然后使用原子吸收光譜儀進行檢測，通過標準曲線計算出鎘的含量。 ③ 紅外光譜法。該方法常被用于鑒別食品真?zhèn)?、進行品質分析。例如，紅外光譜法可用于鑒別橄欖油的真?zhèn)?，檢測其中是否摻雜了其他油脂。

1.2生物技術

1.2.1 免疫分析技術

免疫吸附測定法（Enzyme-LinkedImmunosorbentAssay，ELISA）是目前應用最廣泛的免疫分析手段，在農(nóng)產(chǎn)品批量檢測中較為常見。在檢測時需將酶標記于抗體上，利用酶來催化底物顯色達到測定樣品中目標物的目的。在農(nóng)產(chǎn)品檢測領域，ELISA主要被用來檢測藥物殘余與生物毒素。例如，在檢測糧食中黃曲霉毒素時，需要將特異性抗體固定在酶標板上，按規(guī)定步驟添加樣品與抗體，經(jīng)過一系列反應后，通過測定樣品的吸光度來判斷黃曲霉毒素的含量。另外，ELISA也可用于檢測牛奶中的三聚氰胺，只需使用ELISA試劑盒便可實現(xiàn)對大量樣品的快速篩查，從而及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。免疫層析法具有檢測迅速、操作簡便等突出優(yōu)勢，各種免疫層析試紙條在農(nóng)產(chǎn)品檢測領域十分常見。在檢測過程中，樣品被滴加到試紙條的加樣區(qū)，樣品中的目標物與試紙條上的抗體結合，隨后在檢測線和控制線處產(chǎn)生特異性反應。通過觀察顯色情況，便可完成檢測。需要強調的是，免疫層析法在現(xiàn)場大規(guī)模篩查中具有明顯優(yōu)勢，但其靈敏度與準確性受到一定限制，通常只可以進行定性或半定量檢測，特別在自標物含量較低的場景中，檢測效果難以保證[3]。

1.2.2 核酸檢測技術

聚合酶鏈式反應（PolymeraseChainReaction，PCR）技術是一種已經(jīng)得到廣泛應用的檢測手段，該技術具有檢測時間短、靈敏度高等優(yōu)點，通常在數(shù)小時內即可完成檢測。然而，該技術對檢測設備及技術人員的要求較高，且還可能出現(xiàn)假陽性結果。PCR可以用于檢測轉基因農(nóng)產(chǎn)品、病原菌等。以轉基因大豆檢測為例，可以設計針對特定基因片段的引物，提取大豆樣品的DNA后進行PCR擴增，隨后通過電泳等方式檢測擴增產(chǎn)物，即可判斷其是否為轉基因樣品[4]。以PCR技術為基礎發(fā)展而來的實時熒光定量PCR技術，除了兼具PCR的檢測優(yōu)勢，還可以定量檢測微生物，尤其適用于農(nóng)產(chǎn)品病原菌的快速檢測及監(jiān)控場景。例如，該技術可精確檢測水果中大腸桿菌含量，為水果安全風險評估提供有力依據(jù)。

1.3 快速檢測技術

1.3.1 生物傳感器技術

生物傳感器是將酶、抗體、核酸等生物識別元件與信號轉換器結合于一體的分析裝置，廣泛應用于農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留、微生物等的檢測。例如，酶傳感器利用酶與底物的特異性反應，將生物化學反應轉化為可以檢測到的電信號或光信號，實現(xiàn)對目標物的檢測。而免疫傳感器則以抗原抗體的特異性結合為基礎，通過檢測結合過程中出現(xiàn)的物理化學變化實現(xiàn)對目標物的測定。生物傳感器具有效率高、選擇性強、自動化程度高等優(yōu)勢，但其元件制作成本較高，加之元件本身的穩(wěn)定性與使用壽命有待繼續(xù)驗證，使得技術的推廣應用受到限制[5]。

1.3.2 便攜式檢測設備

便攜式檢測設備憑借其體積小、重量輕等優(yōu)勢，在現(xiàn)場快速檢測中得到了廣泛應用。 ① 便攜式氣相色譜儀常被用來檢測農(nóng)產(chǎn)品中的揮發(fā)性有機污染物，其配有微型化的色譜柱與檢測器，能夠在短時間內完成樣品的分離分析。在農(nóng)貿(mào)市場中，利用該儀器可以快速檢測水果、蔬菜當中的有機磷農(nóng)藥殘留，及時發(fā)現(xiàn)存在問題的農(nóng)產(chǎn)品。 ② 便攜式拉曼光譜儀可用于快速分析農(nóng)產(chǎn)品中的化學成分（如水果的糖分含量、蔬菜中的農(nóng)藥殘留等），判斷農(nóng)產(chǎn)品的質量狀況。該儀器的突出優(yōu)勢在于不需要對樣品進行前處理，可以同時檢測多種物質，且對樣品形態(tài)沒有嚴格要求[]

2農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術的發(fā)展趨勢

2.1多元化檢測技術的融合發(fā)展

多元化融合將成為農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術的主要發(fā)展方向，各種類型的檢測技術將彼此結合、優(yōu)勢互補，以獲得更精準的檢測結果。例如，色譜技術與免疫分析技術的結合將開發(fā)出靈敏度更高的快速檢測方法，不僅可以實現(xiàn)對復雜樣品中不同有害成分的高靈敏度檢測，還可以有效提升檢測的便捷性。隨著社會各界對農(nóng)產(chǎn)品檢測精度及效率要求的提升，多元化檢測技術的融合發(fā)展也將向著更為復雜且高效的方向邁進。與此同時，檢測技術與信息化、自動化等前沿技術手段的結合也將更深入，加快檢測技術的智能化發(fā)展進程。例如，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測大數(shù)據(jù)平臺的建立可以從不同渠道廣泛收集檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質量安全狀況的實時性監(jiān)測與動態(tài)化預警；人工智能技術的引人可以對檢測數(shù)據(jù)進行智能化分析，減輕相關人員的分析壓力，提高檢測結果的準確性與可靠性；物聯(lián)網(wǎng)技術的引入，則為農(nóng)產(chǎn)品檢測效率及管理水平的提升提供技術支撐。通過部署智能傳感器，便可以動態(tài)化監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要參數(shù)[7]。

2.2快速與無損檢測技術的發(fā)展

當前形勢下，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測對時效性與無損性的要求不斷提高，快速、無損檢測技術也逐漸成為研究重點。積極開發(fā)整合快速、無損優(yōu)勢于一體的農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術是大勢所趨，已成為農(nóng)產(chǎn)品檢測領域的重要發(fā)展趨勢。以生物傳感器、便攜式檢測設備等為代表的快速檢測技術將繼續(xù)完善與突破，檢測工作的準確性與穩(wěn)定性將得到進一步提升。越來越多的無損檢測技術，如太赫茲技術、高光譜成像技術等，將被應用于農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測領域。在檢測實踐中，太赫茲技術主要用于識別農(nóng)產(chǎn)品內部結構缺陷及檢測農(nóng)藥殘留等隱性問題，而高光譜成像技術則可獲取農(nóng)產(chǎn)品的光譜圖像信息，實現(xiàn)對其外觀品質和內部成分的同步評估[8]。除此之外，農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測標準的國際化與統(tǒng)一化水平將繼續(xù)提升，我國將積極加入相關國際標準的制定工作中，增強農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。在國內將不斷健全現(xiàn)有的檢測標準體系，將不同標準之間的差異與沖突降至最小，逐步設置起一整套完善且細致的檢測標準。

3結語

農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品質量安全保障中起到不可或缺的作用，但現(xiàn)階段這些檢測技術的應用依然面臨諸多問題，需要及時加以改進。在檢測實踐中，應綜合考量檢測場景與需求的差異選用針對性的檢測技術，以充分彰顯技術應有的優(yōu)勢。各相關部門、科研機構及食品企業(yè)應深化交流與協(xié)作，共同助推農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術的突破與創(chuàng)新，從而確保消費者能夠購買到更加安全、可靠的優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品。

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