淺析漁業(yè)養(yǎng)殖污染物與食品安全的關(guān)聯(lián)及應(yīng)對(duì)措施

A Brief Analysis of the Correlation Between Pollutants in Aquaculture and Food Safety and Countermeasures

WANGJie，LIUYouyu，LIANGQinqin，ZHENGDan，WANGJianping，WUBeili （Ningbo Institute of Oceanology and Fisheries，Ningbo 315ooo， China）

Abstract： With the continuous expansion of fishery farming scale，the impact of fishery farming polutants on food safety has become increasingly prominent. This paper deeply explores the sources， types of fishery farming pollutants and their intrinsic connection with food safety，analyzes the current threat status of fishery farming pollutants to food safety，and proposes aseries of targeted countermeasures，aiming to ensure the safety of fishery farming products and promote the sustainable and healthy development of the fishery industry.

Keywords： fishery; farming pollutants; food safety; countermeasures

漁業(yè)作為全球重要的食物來(lái)源之一，為人們提供了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。近年來(lái)，隨著人口的增長(zhǎng)以及對(duì)水產(chǎn)品需求的持續(xù)上升，漁業(yè)養(yǎng)殖在滿足市場(chǎng)供應(yīng)方面發(fā)揮著越來(lái)越關(guān)鍵的作用。然而，在漁業(yè)養(yǎng)殖快速發(fā)展的同時(shí)，養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的各種污染物也逐漸成為食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。這些污染物不僅影響?zhàn)B殖水域的生態(tài)環(huán)境，還可能通過(guò)食物鏈在水產(chǎn)品中富集，最終威脅到人類(lèi)健康。因此，深入研究漁業(yè)養(yǎng)殖污染物與食品安全的關(guān)聯(lián)，并制訂有效的應(yīng)對(duì)措施具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1漁業(yè)養(yǎng)殖污染物的來(lái)源與種類(lèi)

1.1飼料投喂相關(guān)污染物

在漁業(yè)養(yǎng)殖中，飼料是養(yǎng)殖生物生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。然而，過(guò)量投喂飼料會(huì)導(dǎo)致大量未被攝食的飼料殘留在水體中，在微生物的分解作用下，消耗水中溶解氧，產(chǎn)生氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。同時(shí)，飼料中的一些添加劑，如抗生素、激素、重金屬等，也可能進(jìn)人水體，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境和食品安全構(gòu)成威脅。

1.2 養(yǎng)殖生物排泄物

養(yǎng)殖生物在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷產(chǎn)生排泄物，這些排泄物中含有大量氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)養(yǎng)殖密度過(guò)高時(shí)，生物排泄物的積累會(huì)超出水體自凈能力，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化。富營(yíng)養(yǎng)化的水體容易引發(fā)藻類(lèi)過(guò)度繁殖，形成水華或赤潮。一些藻類(lèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，如微囊藻毒素等，這些毒素可通過(guò)食物鏈傳遞，在水產(chǎn)品中積累，對(duì)食品安全造成嚴(yán)重危害。

1.3 藥物使用殘留

為了預(yù)防和治療養(yǎng)殖生物疾病，養(yǎng)殖戶常常會(huì)使用各種藥物，如消毒劑、殺蟲(chóng)劑、抗菌藥物等。

然而，部分養(yǎng)殖戶在藥物使用過(guò)程中，存在超劑量使用、頻繁使用、使用違禁藥物等用藥不規(guī)范的問(wèn)題。這些不當(dāng)?shù)挠盟幮袨闀?huì)導(dǎo)致藥物在養(yǎng)殖水體和水產(chǎn)品中殘留[1。例如，氯霉素等違禁藥物曾被一些養(yǎng)殖戶用于治療魚(yú)類(lèi)疾病，但其在魚(yú)體內(nèi)的殘留會(huì)對(duì)人體的造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，甚至引發(fā)再生障礙性貧血。

1.4養(yǎng)殖設(shè)施及周邊環(huán)境污染物

養(yǎng)殖設(shè)施本身也可能成為污染物的來(lái)源。例如，一些老化的養(yǎng)殖池塘，池底的淤泥中會(huì)積累大量的有機(jī)物、重金屬等污染物。在養(yǎng)殖過(guò)程中，這些污染物可能會(huì)隨著水體的交換重新被釋放到養(yǎng)殖環(huán)境中。此外，養(yǎng)殖區(qū)域周邊的工業(yè)廢水、生活污水以及農(nóng)業(yè)面源污染等也可能對(duì)養(yǎng)殖水體造成污染。

2漁業(yè)養(yǎng)殖污染物與食品安全的關(guān)聯(lián)

2.1生物富集作用

漁業(yè)養(yǎng)殖污染物通過(guò)食物鏈在生物體內(nèi)逐級(jí)積累，呈現(xiàn)出生物富集現(xiàn)象。例如，水體中的重金屬（如汞、鎘、鉛等）和有機(jī)污染物（如多氯聯(lián)苯、二噁英等）會(huì)首先被浮游生物吸收，然后隨著食物鏈傳遞，在魚(yú)類(lèi)及其他養(yǎng)殖生物體內(nèi)不斷積累。人類(lèi)食用了這些受污染的水產(chǎn)品后，污染物會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)一步富集，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成損害，嚴(yán)重威脅人體健康[2]。

2.2微生物污染與疾病傳播

漁業(yè)養(yǎng)殖污染物中的病原體，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，會(huì)增加養(yǎng)殖生物感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)養(yǎng)殖生物患病后，其體內(nèi)可能攜帶大量病原體。如果這些患病水產(chǎn)品未經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫進(jìn)人市場(chǎng)流通，消費(fèi)者食用后就有可能感染相應(yīng)的疾病。

2.3 改變水產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味

漁業(yè)養(yǎng)殖污染物還可能對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。水體中的氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)會(huì)影響魚(yú)類(lèi)的呼吸和代謝功能，導(dǎo)致魚(yú)體生長(zhǎng)緩慢、肉質(zhì)變差。受污染水體養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)可能會(huì)帶有異味，降低消費(fèi)者的接受度。同時(shí)，一些污染物還可能影響水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如飼料中的抗生素殘留可能會(huì)干擾魚(yú)類(lèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝，降低水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3漁業(yè)養(yǎng)殖污染物對(duì)食品安全造成威脅的現(xiàn)狀

3.1水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題突出

近年來(lái)，盡管相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖用藥的監(jiān)管，但水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題仍然時(shí)有發(fā)生。國(guó)家相關(guān)部門(mén)公布的數(shù)據(jù)顯示，在部分地區(qū)的水產(chǎn)品抽檢中，仍有一定比例的樣品存在抗生素、殺蟲(chóng)劑等藥物殘留超標(biāo)的情況。一些養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用禁用藥物或不遵守休藥期規(guī)定，導(dǎo)致市場(chǎng)上部分水產(chǎn)品存在食品安全隱患。例如，在一些蝦類(lèi)養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶為了預(yù)防和治療對(duì)蝦白斑綜合征等疾病，違規(guī)使用氯霉素等藥物，使得蝦類(lèi)產(chǎn)品的藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題較為嚴(yán)重[3]。

3.2重金屬污染不容忽視

隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，工業(yè)廢水和生活污水的排放導(dǎo)致一些養(yǎng)殖水域受到重金屬污染。水產(chǎn)品對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的富集能力，使得重金屬污染成為影響水產(chǎn)品安全的重要因素之一。在靠近工業(yè)污染源的養(yǎng)殖區(qū)域，水產(chǎn)品中汞、鎘、鉛等重金屬含量超標(biāo)現(xiàn)象較為普遍。

3.3微生物污染引發(fā)的食源性疾病頻發(fā)

微生物污染是導(dǎo)致漁業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全問(wèn)題的常見(jiàn)原因之一。由于養(yǎng)殖水體環(huán)境復(fù)雜，容易滋生各種病原體，加上部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中衛(wèi)生管理不到位，使得水產(chǎn)品在養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)均易受到微生物污染。每年夏季，因食用被沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等污染的水產(chǎn)品而導(dǎo)致食物中毒的案例屢見(jiàn)不鮮，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了極大危害。

4應(yīng)對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖污染物保障食品安全的措施

4.1加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)境管理

4.1.1 優(yōu)化養(yǎng)殖池塘設(shè)計(jì)與建設(shè)

合理規(guī)劃養(yǎng)殖池塘的布局，確保池塘有良好的水源和排水系統(tǒng)。定期清理養(yǎng)殖池塘的淤泥，減少池底污染物的積累。同時(shí)，在池塘周邊設(shè)置生態(tài)緩沖帶，種植水生植物，如蘆葦、菖蒲等，利用水生植物的凈化作用吸收水體中的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善養(yǎng)殖水體環(huán)境。

4.1.2 加強(qiáng)養(yǎng)殖用水監(jiān)測(cè)與處理

建立完善的養(yǎng)殖用水監(jiān)測(cè)體系，定期對(duì)養(yǎng)殖水源和養(yǎng)殖水體進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)掌握水質(zhì)變化情況。對(duì)于受污染的養(yǎng)殖用水，要進(jìn)行有效的處理后再使用?？刹捎梦锢怼⒒瘜W(xué)和生物相結(jié)合的方法，如沉淀、過(guò)濾、消毒、生物降解等，去除水中污染物和病原體，確保養(yǎng)殖用水符合漁業(yè)養(yǎng)殖的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.3控制養(yǎng)殖密度

根據(jù)養(yǎng)殖水體的承載能力，合理控制養(yǎng)殖生物的密度。避免因養(yǎng)殖密度過(guò)高導(dǎo)致生物排泄物過(guò)多，超出水體的自凈能力。通過(guò)科學(xué)合理的養(yǎng)殖密度調(diào)控，可以減少養(yǎng)殖過(guò)程中污染物的產(chǎn)生，維持養(yǎng)殖水體的生態(tài)平衡，提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

4.2 規(guī)范飼料與藥物使用

4.2.1 推廣綠色環(huán)保飼料

鼓勵(lì)飼料生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)綠色環(huán)保飼料，減少飼料中抗生素、激素等添加劑的使用。開(kāi)發(fā)利用新型飼料原料和添加劑，如益生菌、益生元、酶制劑等，提高飼料的利用率，促進(jìn)養(yǎng)殖生物健康生長(zhǎng)，減少飼料投喂過(guò)程中污染物產(chǎn)生。

4.2.2 加強(qiáng)藥物使用管理

完善漁業(yè)養(yǎng)殖用藥規(guī)范，進(jìn)一步明確允許使用的藥物種類(lèi)、使用劑量、使用方法和休藥期等。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的用藥培訓(xùn)，提高其科學(xué)用藥意識(shí)和水平。建立健全藥物殘留監(jiān)測(cè)體系，加大對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留的檢測(cè)力度，對(duì)違規(guī)使用藥物的養(yǎng)殖戶依法進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4.3強(qiáng)化食品安全監(jiān)管

4.3.1完善法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系

進(jìn)一步完善漁業(yè)養(yǎng)殖污染物管理和水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，明確各部門(mén)監(jiān)管職責(zé)和權(quán)限。同時(shí)，制定和修訂水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，包括藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)、微生物限量標(biāo)準(zhǔn)等，使監(jiān)管工作有法可依、有章可循。加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和貫徹執(zhí)行，提高漁業(yè)養(yǎng)殖從業(yè)者和相關(guān)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知。

4.3.2 加強(qiáng)全程監(jiān)管

建立從養(yǎng)殖源頭到餐桌的全程監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境、飼料和藥物使用的監(jiān)管；在捕撈環(huán)節(jié)，確保捕撈工具和設(shè)備的衛(wèi)生安全；在運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，防正水產(chǎn)品受到二次污染；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上水產(chǎn)品的抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。通過(guò)全程監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖污染物和水產(chǎn)品質(zhì)量安全有效控制[4]

4.3.3 建立追溯體系

利用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。為每一批次的水產(chǎn)品賦予唯一的追溯碼，消費(fèi)者可通過(guò)掃描追溯碼獲取水產(chǎn)品的養(yǎng)殖信息、用藥情況、捕撈時(shí)間、運(yùn)輸過(guò)程、檢測(cè)報(bào)告等詳細(xì)信息，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題水產(chǎn)品，迅速追溯到源頭，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

4.4提高從業(yè)者素質(zhì)與環(huán)保意識(shí)

4.4.1 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)

組織開(kāi)展針對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖從業(yè)者的技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者和技術(shù)人員為養(yǎng)殖戶傳授先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，包括科學(xué)投喂、合理用藥、水質(zhì)調(diào)控、疾病防治等方面的知識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平和管理能力，減少因技術(shù)不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。同時(shí)，建立技術(shù)服務(wù)熱線和專(zhuān)家咨詢平臺(tái)，為養(yǎng)殖戶提供及時(shí)的技術(shù)指導(dǎo)和咨詢服務(wù)。

4.4.2開(kāi)展環(huán)保宣傳教育

通過(guò)舉辦環(huán)保知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、組織實(shí)地參觀等方式，加強(qiáng)對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖從業(yè)者的環(huán)保宣傳教育，提高其環(huán)保意識(shí)。讓養(yǎng)殖戶充分認(rèn)識(shí)到養(yǎng)殖污染物對(duì)環(huán)境和食品安全的危害，引導(dǎo)其樹(shù)立綠色養(yǎng)殖理念，自覺(jué)采取環(huán)保措施，減少養(yǎng)殖過(guò)程中污染物的排放。此外，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶積極參與環(huán)境保護(hù)行動(dòng)，共同維護(hù)養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境[5]

5結(jié)語(yǔ)

漁業(yè)養(yǎng)殖污染物與食品安全密切相關(guān)。當(dāng)前，水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物污染引發(fā)的食源性疾病等問(wèn)題較為突出。為了保障漁業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)品食用安全，需多方共同努力控制漁業(yè)養(yǎng)殖污染物，確保漁業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。在未來(lái)的發(fā)展中，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)研究，不斷探索新的技術(shù)和方法，以應(yīng)對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，

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