食品檢驗技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用研究

Research on the Application of Food Inspection Technology in Ensuring Food Quality and Safety

GUOZhixin，ZHENGJian，ZHANGWen，YEXiaomei （Suichang Food and Drug Safety Inspection and Testing Center，Lishui 323ooo，China）

Abstract： This paper reviews the specific application scenarios of food inspection technology in raw materials， procesing，storageadsales，andanalyzes tsapplicationadvantages inapiddetection，accurate traceabilitydisk early warning.At the same time，in viewof the problems of lagging standards，insuffcient equipment management and talent shortage in the current application of food inspection technology， targeted strategies are proposed.

Keywords： food inspection technology; food quality and safety; testing standards; equipment maintenance

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展與消費需求的多樣化，食品質(zhì)量安全問題日益復(fù)雜化，農(nóng)藥殘留、微生物污染、非法添加等問題頻發(fā)。食品檢驗技術(shù)作為保障食品安全的核心工具，通過科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的檢測手段，能夠有效識別潛在風(fēng)險，提升監(jiān)管效能。本文從全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，探討食品檢驗技術(shù)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的應(yīng)用價值，剖析其面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，并提出針對性改進(jìn)策略，以期為提升食品安全治理水平提供參考。

1食品檢驗技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用

1.1在食品原料環(huán)節(jié)的應(yīng)用

食品原料作為生產(chǎn)鏈條的初始環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接決定最終產(chǎn)品的安全性。在原料采購階段，食品檢驗技術(shù)通過快速篩查手段對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及重金屬污染進(jìn)行精準(zhǔn)識別。例如，基于光譜分析的近紅外檢測技術(shù)能夠在不破壞樣品的前提下，對谷物、果蔬等原料中的化學(xué)污染物進(jìn)行檢測，提升檢測效率[]。此外，分子生物學(xué)技術(shù)如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)可判定原料中是否存在轉(zhuǎn)基因成分或微生物污染，從源頭規(guī)避潛在風(fēng)險[2]。針對肉類及水產(chǎn)品原料，酶聯(lián)免疫吸附測定法能夠特異性檢測抗生素殘留，確保原料符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)要求。

1.2 在食品加工環(huán)節(jié)的應(yīng)用

食品加工環(huán)節(jié)的復(fù)雜性要求檢驗技術(shù)能夠覆蓋環(huán)境監(jiān)測、過程控制及成品檢驗等多個維度。在環(huán)境監(jiān)控方面，生物傳感器和ATP熒光檢測技術(shù)可實時評估加工設(shè)備及操作區(qū)域的微生物污染水平，防止交叉污染[3]。針對高溫滅菌、巴氏殺菌等關(guān)鍵工藝，熱力分布檢測技術(shù)借助多點溫度傳感器來驗證殺菌的均勻性，以此確保微生物的滅活效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。在添加劑使用方面，高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠精準(zhǔn)檢測防腐劑、色素等添加成分的含量，避免超范圍或超量使用。對于液態(tài)食品的灌裝過程，在線密度計與濁度儀可動態(tài)監(jiān)測產(chǎn)品理化指標(biāo)，及時調(diào)整工藝參數(shù)。此外，X射線異物檢測系統(tǒng)在自動化生產(chǎn)線中的廣泛應(yīng)用，有助于高效識別金屬、玻璃等物理性雜質(zhì)，保障產(chǎn)品出廠前的安全性[4]。

1.3在食品儲存環(huán)節(jié)的應(yīng)用

儲存環(huán)境與條件直接影響食品的理化穩(wěn)定性及微生物的增殖風(fēng)險。食品檢驗技術(shù)在儲存環(huán)節(jié)的應(yīng)用集中于環(huán)境參數(shù)監(jiān)控與品質(zhì)變化預(yù)警。智能傳感網(wǎng)絡(luò)通過分布式部署溫濕度傳感器，實時采集冷庫、倉儲區(qū)域的環(huán)境數(shù)據(jù)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)異常波動自動報警，防止因溫控失效導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)。針對油脂氧化、蛋白質(zhì)變性等化學(xué)劣變問題，電子鼻與氣相色譜技術(shù)可檢測揮發(fā)性有機(jī)化合物的種類與濃度，評估食品新鮮度[5]。

1.4在食品銷售環(huán)節(jié)的應(yīng)用

銷售環(huán)節(jié)作為食品到達(dá)消費者的最終階段，需通過快速檢驗技術(shù)實現(xiàn)高效監(jiān)管。市場監(jiān)管部門利用便攜式拉曼光譜儀對商超、農(nóng)貿(mào)市場的食品進(jìn)行現(xiàn)場篩查，數(shù)分鐘內(nèi)即可識別非法添加物質(zhì)或摻假成分[。在電商平臺，第三方檢測機(jī)構(gòu)通過抽樣檢驗驗證標(biāo)簽標(biāo)識的真實性，利用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)鑒別有機(jī)食品的真?zhèn)?，維護(hù)市場秩序[7]。此外，部分零售終端配置自助檢測設(shè)備，消費者可通過掃描商品二維碼獲取檢驗報告，增強(qiáng)消費信心。在餐飲服務(wù)領(lǐng)域，ATP生物熒光檢測技術(shù)常被用于餐具表面潔凈度評估，結(jié)合微生物培養(yǎng)法抽檢菜品衛(wèi)生狀況，形成線上線下協(xié)同監(jiān)管體系，全面提升終端環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制水平[8]

2 面臨的挑戰(zhàn)

2.1檢測標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善

當(dāng)前食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的滯后性與碎片化問題已成為制約檢驗技術(shù)有效應(yīng)用的首要問題。隨著食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，新型食品添加劑、轉(zhuǎn)基因成分、納米材料等不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系難以覆蓋所有新興風(fēng)險因子，導(dǎo)致部分檢測項目缺乏統(tǒng)一的方法學(xué)依據(jù)[。例如，針對植物基替代蛋白、功能性食品等新興品類，其成分復(fù)雜，且與傳統(tǒng)食品差異顯著，相關(guān)檢測指標(biāo)尚未形成系統(tǒng)性規(guī)范，檢測結(jié)果的科學(xué)性與可比性容易受到質(zhì)疑。此外，跨境食品貿(mào)易中各國標(biāo)準(zhǔn)差異顯著，同一污染物在不同國家的限量閾值與檢測方法存在差異，不僅增加了企業(yè)合規(guī)成本，還可能因標(biāo)準(zhǔn)沖突而導(dǎo)致監(jiān)管盲區(qū)的出現(xiàn)。部分傳統(tǒng)檢測標(biāo)準(zhǔn)更新周期過長，未能及時汲取快速檢測技術(shù)的最新成果，導(dǎo)致高靈敏度、高特異性的新方法無法在基層推廣，技術(shù)優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為實際監(jiān)管效能。

2.2檢測設(shè)備維護(hù)管理不到位

檢測設(shè)備的運維水平直接影響著檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，然而在實際應(yīng)用中，設(shè)備管理不規(guī)范問題普遍存在。部分基層檢測機(jī)構(gòu)因經(jīng)費限制，長期使用超期服役的老舊設(shè)備，其存在的傳感器靈敏度下降、系統(tǒng)誤差累積等問題未被及時校準(zhǔn)，致使檢測數(shù)據(jù)偏離真實值。先進(jìn)的智能化設(shè)備如色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、分子熒光光譜儀等，由于其操作較為復(fù)雜且維護(hù)成本較高，常因缺乏專業(yè)技術(shù)人員而被閑置，設(shè)備利用率遠(yuǎn)低于設(shè)計預(yù)期[10]。此外，檢測機(jī)構(gòu)普遍缺乏全生命周期管理意識，設(shè)備日常保養(yǎng)記錄不完整，關(guān)鍵部件更換周期隨意性大，甚至出現(xiàn)同一區(qū)域內(nèi)不同機(jī)構(gòu)因設(shè)備型號差異導(dǎo)致檢測結(jié)果無法互認(rèn)的情況。在突發(fā)食品安全事件中，設(shè)備響應(yīng)速度與穩(wěn)定性不足的問題進(jìn)一步凸顯，難以滿足快速篩查與大規(guī)模檢測的應(yīng)急需求。

2.3檢測人員水平參差不齊

檢測人員的技術(shù)素養(yǎng)與操作規(guī)范性直接決定檢驗技術(shù)的落地效果，但當(dāng)前人才隊伍的結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出。 ① 食品檢驗領(lǐng)域?qū)?fù)合型人才需求迫切，相關(guān)人員既需掌握分析化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)知識，又要熟悉智能檢測設(shè)備操作與數(shù)據(jù)分析軟件應(yīng)用，然而部分從業(yè)人員知識體系單一，面對快速迭代的技術(shù)手段時表現(xiàn)出適應(yīng)性不足。例如，分子生物學(xué)檢測中的引物設(shè)計、基因擴(kuò)增等環(huán)節(jié)需要較高理論儲備，而部分基層人員仍依賴傳統(tǒng)培養(yǎng)法，對新技術(shù)的原理與操作流程掌握不深，易出現(xiàn)假陽性或假陰性誤判。 ② 檢測機(jī)構(gòu)培訓(xùn)機(jī)制缺乏系統(tǒng)性，繼續(xù)教育多以短期講座形式開展，未能針對不同崗位需求設(shè)計分層培訓(xùn)方案，導(dǎo)致高級技術(shù)人員與一線操作員的能力斷層加劇。此外，部分地區(qū)因編制限制，檢測任務(wù)依賴外包人員完成，其專業(yè)背景與責(zé)任意識參差不齊，進(jìn)一步增加了質(zhì)量控制風(fēng)險。

3提升食品檢驗技術(shù)應(yīng)用水平的策略

3.1分析新興食品問題，完善食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與前瞻性是保障技術(shù)有效應(yīng)用的制度基礎(chǔ)。 ① 建立動態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)更新機(jī)制，聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與行業(yè)協(xié)會，針對預(yù)制菜、功能性食品、植物基替代蛋白等新興品類，系統(tǒng)梳理其生產(chǎn)工藝與潛在風(fēng)險點，制訂涵蓋原料篩選、加工控制及成品評價的全鏈條檢測指標(biāo)[]。 ② 加強(qiáng)國際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)工作，通過參與國際食品法典委員會等組織，推動跨境食品檢測方法的互認(rèn)與限量閾值趨同，減少企業(yè)因標(biāo)準(zhǔn)差異產(chǎn)生的合規(guī)壁壘。此外，需整合快速檢測技術(shù)的最新研究成果，將高靈敏度、高特異性的檢測方法納入標(biāo)準(zhǔn)體系，如將納米材料傳感器、微流控芯片技術(shù)等應(yīng)用于現(xiàn)場篩查。 ③ 探索建立標(biāo)準(zhǔn)實施反饋機(jī)制，定期收集基層檢測機(jī)構(gòu)與企業(yè)對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行難點，通過專家論證優(yōu)化技術(shù)細(xì)節(jié)，確保標(biāo)準(zhǔn)既具備科學(xué)性又貼合實際需求。

3.2加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)管理，定期更替老舊設(shè)備

檢測設(shè)備的精準(zhǔn)性與穩(wěn)定性直接影響技術(shù)應(yīng)用的可靠性。 ① 構(gòu)建設(shè)備全生命周期管理體系，從采購論證、使用培訓(xùn)到報廢評估形成閉環(huán)管理，明確設(shè)備校準(zhǔn)周期與維護(hù)責(zé)任人，建立電子化運維檔案，記錄故障頻次與維修響應(yīng)時間[12]。 ② 制訂階梯化設(shè)備更新計劃，對基層機(jī)構(gòu)中超過服役年限、故障率高的傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行分批替換，優(yōu)先配置智能化檢測儀器，如自動化微生物檢測系統(tǒng)、便攜式拉曼光譜儀等，提升檢測效率與數(shù)據(jù)一致性。此外，可探索區(qū)域性設(shè)備共享平臺，通過跨機(jī)構(gòu)協(xié)作提高高端設(shè)備的利用率，如聯(lián)合高校實驗室與企業(yè)檢測中心共建開放實驗室，降低重復(fù)采購成本。 ③ 強(qiáng)化應(yīng)急檢測能力建設(shè)，儲備移動檢測車、快速篩查試劑盒等機(jī)動化設(shè)備，確保在突發(fā)食品安全事件時能夠迅速響應(yīng)并覆蓋大規(guī)模樣本檢測需求。

3.3組織分層分類培訓(xùn)，建設(shè)高素質(zhì)人才梯隊

人才隊伍的專業(yè)素養(yǎng)是技術(shù)落地的重要支撐。① 聯(lián)合高校與職業(yè)院校優(yōu)化食品檢驗專業(yè)課程設(shè)置，增設(shè)智能檢測設(shè)備操作、大數(shù)據(jù)分析等跨學(xué)科內(nèi)容，通過校企合作建立實訓(xùn)基地，提升學(xué)生的實踐能力與崗位適配性[13]。 ② 針對在職人員開展分層培訓(xùn)，對一線操作員側(cè)重標(biāo)準(zhǔn)化流程演練與設(shè)備日常維護(hù)技能；對技術(shù)骨干則強(qiáng)化分子生物學(xué)、光譜分析等前沿技術(shù)理論培訓(xùn)，并組織參與國際學(xué)術(shù)交流以拓寬視野。此外，可建立技能認(rèn)證體系，將檢測人員的技術(shù)等級與職業(yè)晉升掛鉤，激勵其主動提升專業(yè)水平。 ③ 完善人才引進(jìn)與激勵機(jī)制，通過專項補(bǔ)貼、科研項目傾斜等方式吸引高層次復(fù)合型人才，同時建立跨區(qū)域技術(shù)幫扶機(jī)制，推動發(fā)達(dá)地區(qū)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)交流與人員輪崗，逐步縮小區(qū)域間能力差距。

4結(jié)語

綜上所述，為了確保食品檢驗技術(shù)的有效應(yīng)用，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)系統(tǒng)性應(yīng)對標(biāo)準(zhǔn)滯后、設(shè)備運維薄弱及人才結(jié)構(gòu)失衡等多維度挑戰(zhàn)。動態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)更新機(jī)制的建立能夠及時響應(yīng)新興食品風(fēng)險；階梯化設(shè)備更新計劃的實施可破解基層檢測機(jī)構(gòu)設(shè)備老化與高端儀器利用率低的雙重困境；分層分類培訓(xùn)體系的構(gòu)建則能夠促進(jìn)檢測人員技術(shù)素養(yǎng)的持續(xù)提升，為復(fù)雜檢測場景提供人力支撐。這3方面策略的協(xié)同推進(jìn)，不僅能夠彌補(bǔ)當(dāng)前技術(shù)應(yīng)用中的關(guān)鍵短板，還能通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、設(shè)備賦能與人才驅(qū)動形成長效治理機(jī)制，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)代化奠定堅實基礎(chǔ)。

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