吃蘑菇有講究

蘑菇，這一自然界中的奇妙瑰寶，擁有著高達(dá)36"000"個(gè)種類的龐大族群。其中很多可食用的蘑菇不僅味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更有部分種類有著豐富的藥用價(jià)值。每年6"月至9"月的蘑菇豐收季來臨，它們便成為人們餐桌上的明星菜品，深受喜愛。

然而，在享受蘑菇美味的同時(shí)，我們也必須認(rèn)識(shí)到食用蘑菇背后隱藏的講究與風(fēng)險(xiǎn)。

蘑菇的“雙面性”

我們熟知的香菇、雙孢蘑菇、蜜環(huán)菌等，都是既美味又安全的食用蘑菇。然而，蘑菇界中也存在著諸如毒傘、白毒傘、豹斑毒傘、毒紅菇等有毒種類。這些有毒蘑菇與無毒蘑菇之間，并不存在一條明確的界限。例如，牛肝菌通常被視為可食用蘑菇，但某些種類卻含有一定的毒性，只是毒性相對(duì)較弱，過量食用可能引發(fā)腹瀉等癥狀。

更為棘手的是，僅憑外觀來判斷蘑菇是否有毒，往往并不可靠。色彩斑斕的蘑菇，其毒性可能更大。而有些蘑菇的毒性極為強(qiáng)烈，一旦誤食，將直接威脅生命安全。因此，在采摘和食用野生蘑菇時(shí)，我們必須保持高度警惕。

食用蘑菇的警示

從醫(yī)學(xué)角度來看，食用蘑菇中毒的原因主要有三方面：一是誤食有毒品種，二是烹飪時(shí)未能將部分蘑菇徹底炒熟，三是食用了被污染的野生蘑菇。在食用蘑菇后，若身體出現(xiàn)以下幾種癥狀，務(wù)必高度警惕食物中毒的可能：

胃腸炎癥狀

幾乎所有食用有毒蘑菇中毒的初期表現(xiàn)都是輕重不等的胃腸炎。引發(fā)嚴(yán)重胃腸炎的毒蘑菇包括有毒粉褶菌、小毒蠅菇和白黃粘蓋牛肝菌等。這些癥狀通常在食用后0.5"至2"小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、劇烈腹瀉、頭暈和頭痛等。嚴(yán)重者還可能伴有消化道出血、脫水、休克等危及生命的癥狀。

神經(jīng)精神癥狀

誤食毒蠅傘、豹斑毒傘、網(wǎng)孢牛肝菌和光蓋傘素等蘑菇后，可能引發(fā)神經(jīng)精神癥狀。這些癥狀通常在食用后1"至6"小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，除了胃腸道癥狀外，還可能出現(xiàn)多汗、流涎、流淚和瞳孔縮小等癥狀。病情嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)頭昏、譫妄、幻覺、驚厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表現(xiàn)，甚至產(chǎn)生被迫害妄想，導(dǎo)致自殺或殺人行為等極端后果。

溶血癥狀

鹿花蕈、紋緣毒傘等蘑菇后，可能引發(fā)溶血癥狀。這些癥狀通常在食用后6"至12"小時(shí)后出現(xiàn)，除了胃腸道癥狀外，還可能伴有溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿和肝脾腫大等癥狀。嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致急性腎衰竭等嚴(yán)重后果。部分病例還可能出現(xiàn)血小板減少、皮膚紫癜、嘔血或便血等癥狀。

中毒性肝炎癥狀

誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等蘑菇后，可能引發(fā)中毒性肝炎。一般烹調(diào)方法難以破壞這些蘑菇所含的毒素。中毒癥狀通常在食用后6"至48"小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，表現(xiàn)為肝大、黃疸和肝功能亢進(jìn)等癥狀。嚴(yán)重者還可能伴有全身出血傾向，常并發(fā)肝性腦病，并可能發(fā)生中毒性心肌炎、中毒性腦病或腎損害等，導(dǎo)致相關(guān)器官出現(xiàn)不同程度的功能障礙。這種情況病情兇險(xiǎn)，如未得到積極治療，死亡率高達(dá)50%"至90%。

出現(xiàn)中毒癥狀如何處理

在食用野生蘑菇后一旦出現(xiàn)上述癥狀，請(qǐng)立即就醫(yī)。若無法即刻趕到醫(yī)院，可采用口服大量溫鹽水后催吐的方法減少有毒物質(zhì)的吸收，并盡快前往醫(yī)院就診。在日常生活中，建議大家可以了解相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別有毒蘑菇至關(guān)重要，以減少潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。