2023-2024年安丘市市售食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

Analysis of Monitoring Results of Chemical Pollutants and Hazardous Factors in Commercially Sold Food in Anqiu City from 2023 to 2024

LIUPing，YUShicheng，WANGDapeng，ZHENGBo （Anqiu Center forDisease Control and Prevention，Anqiu 2621o0， Chia）

Abstract： Objective： To analyze the contamination of chemical pollutants and harmful factors in food sold in Anqiu city from2023 to 2O24，and provide atheoretical basis forfood safety supervision.Method： A total of13 major types offood sold in Anqiu city werecolected for monitoring of chemical pollutantsand harmful factors，and statistical analysiswasconducted.Result：among the156 samples，10 were found tobeoverthe limit，withanoverall over-limit rate of 6.41% ; among the 4030 test items， the detection rate was 21.07% ，and the over-limit rate was 2.88% there were statistically significant diferences in the detection rates among different food categories and monitoring items.Conclusion： Thecontamination of chemical polutants and harmful factors in food sold in Anqiu city is relativelylow，buttherearestillover-limit situations.Itisrcommendedthatfoodregulatoryauthoritiesstrengthen supervision to ensure food safety.

Keywords： commercially sold food; chemical pollution; hazardous factors

食品安全是關(guān)乎人們身體健康和生命安全的重要議題，也是衡量生活質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。隨著食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的復(fù)雜性增加，化學(xué)污染物及有害因素對(duì)食品安全的潛在威脅日益凸顯。為了全面掌握安丘市市售食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在的食品安全隱患，確保公眾飲食安全，安丘市疾病預(yù)防控制中心于2023一2024年對(duì)全市范圍內(nèi)的13大類市售食品進(jìn)行了系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)分析。此次監(jiān)測(cè)涵蓋了蔬菜及其制品、谷物及其制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、肉與肉制品、水果及其制品、堅(jiān)果及籽類、植物油及其制品、豆與豆制品、調(diào)味品、飲料、藻類及其制品、烘焙食品、糖果制品等常見食品類別，共計(jì)156份樣品。通過對(duì)這些食品中化學(xué)污染物及有害因素的檢測(cè)，評(píng)估食品安全的現(xiàn)狀，識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)食品類別及污染物種類，為食品安全監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)一步優(yōu)化監(jiān)管策略，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障安丘市居民的飲食健康與安全。

1材料與方法

1.1 材料來源

根據(jù)2023年及2024年濰坊市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)要求，在全市范圍內(nèi)隨機(jī)采集可基本覆蓋安丘市居民日常購(gòu)買的市售食品，主要包括蔬菜及其制品、谷物及其制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、肉與肉制品、水果及其制品、堅(jiān)果及籽類、植物油及其制品、豆與豆制品、調(diào)味品、飲料、藻類及其制品、烘焙食品、糖果制品等13大類，共計(jì)156份樣品。采樣地點(diǎn)覆蓋全市，采樣兼顧地點(diǎn)、食品包裝形式的隨機(jī)性。

1.2 檢測(cè)方法

樣本處理及檢測(cè)方法依據(jù)2023年《國(guó)家食品污染及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中列明的相關(guān)方法，依據(jù)現(xiàn)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)通告進(jìn)行評(píng)價(jià)。檢測(cè)食品中化學(xué)污染物及有害因素項(xiàng)目包括元素分析、農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物、獸藥殘留、禁用藥物、生物毒素、食品加工貯藏過程產(chǎn)生的污染物、食品添加劑8大類。

1.3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)室樣本檢測(cè)結(jié)果依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2022）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）等對(duì)各項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)，每份樣品有一項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，則判定為超標(biāo)樣品

1.4 質(zhì)量控制

樣品采集與食品檢測(cè)均由專業(yè)人員完成，采集樣本和檢測(cè)所用的相關(guān)耗材均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)方法、檢驗(yàn)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)操作程序等方面均滿足了檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制要求。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

使用Excel2016對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，SPSS對(duì)所有檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料采用率的比較，進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn) a=0.05

2 結(jié)果與分析

2.1不同食品類別檢測(cè)超標(biāo)情況

由表1可知，安丘市檢測(cè)13大類156份樣品化學(xué)污染物及有害因素項(xiàng)目，共檢測(cè)4030項(xiàng)次，其中檢出849項(xiàng)次，項(xiàng)目檢出率為 21.07% 。合格樣本為146份，超出標(biāo)準(zhǔn)限量10份，超標(biāo)率為 6.41% 。其中堅(jiān)果及其籽類有2份樣本污染物超標(biāo)，超標(biāo)率最高（ 40.00% ），其次為糖果制品、水果及其制品、肉與肉制品、蔬菜及其制品。水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、植物油及其制品、調(diào)味品、谷物及其制品、飲料、藻類及其制品、豆與豆制品、烘焙食品等類別食品中未檢出超標(biāo)樣品。

具體來看，2份堅(jiān)果及其籽類檢出黃曲霉毒素B₁ 超標(biāo)、1份糖果制品檢出食品添加劑超標(biāo)、2份水果及其制品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)、3份肉與肉制品檢出獸藥殘留、禁用藥物及食品添加劑超標(biāo)、2份蔬菜及其制品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。不同食品類別檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ χ²=424.979 ， plt;0.001 ），不同食品類別樣本超標(biāo)率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Fisher確切概率法， plt;0.05 ）。

2.2 不同檢測(cè)項(xiàng)目超標(biāo)情況

在檢測(cè)過程中，同一樣品會(huì)進(jìn)行多種化學(xué)污染物及有害因素項(xiàng)目檢測(cè)，因此按照各檢測(cè)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)，共檢測(cè)樣品為347份。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每份樣品有一項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，則判定為超標(biāo)樣品，按照各檢測(cè)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)，超標(biāo)樣本為10份，樣本超標(biāo)率為 2.88% 。

由表2可知，生物毒素檢出率 17.86% ，超標(biāo)率18.18% 。農(nóng)藥殘留檢出率較高，為 37.17% ，超標(biāo)率5.63% 。食品加工貯藏過程產(chǎn)生的污染物檢出率較高，為 63.41% ，但均未超標(biāo)。獸藥殘留、禁用藥物、食品添加劑超標(biāo)率分別為 3.23% 、 2.00% 、 3.92% 。不同檢測(cè)項(xiàng)目檢出率差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ χ²=860.813 ，plt;0.001 ），不同檢測(cè)項(xiàng)目樣本超標(biāo)率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Fisher確切概率法， plt;0.05 ）。

從農(nóng)藥殘留具體情況來看，超標(biāo)的4份樣本為兩種蔬菜（芹菜、蔥）及兩種水果（芒果、香蕉），檢出農(nóng)藥為噻蟲胺、吡蟲啉、噻蟲嗪。說明在種植過程中，農(nóng)民為了防止病蟲害，存在超標(biāo)使用農(nóng)藥的情況。殘留的農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致人體多器官損傷，存在致癌、致畸和致突變風(fēng)險(xiǎn)[。建議在食用前做好蔬菜、水果的清洗及去皮，可以減少殘留農(nóng)藥的攝入，同時(shí)相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)做好農(nóng)藥使用的監(jiān)管，做到合理、規(guī)范用藥。

生物毒素超標(biāo)樣本為兩份花生，分別為農(nóng)戶自產(chǎn)花生1份，干果超市在售散裝花生1份，超標(biāo)率較高（ 18.18% ），可能與本次檢測(cè)采集堅(jiān)果及其籽類樣本數(shù)較少有關(guān)。生物毒素超標(biāo)項(xiàng)目為黃曲霉毒素 B₁ 超標(biāo)，說明花生在采收、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中處置不當(dāng)，受到黃曲霉等霉菌污染。黃曲霉毒素被列為一級(jí)致癌物，食用受其污染的食品后會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝臟，可以誘發(fā)食物中毒、急性肝炎及增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)[2]。

另外，在1份小型餐飲使用的生豬肉中檢出禁用藥物五氯酚酸鈉，在1份雞肉里檢測(cè)出獸藥殘留（多西環(huán)素）。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致急慢性中毒，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應(yīng)，甚至?xí)掳?、致畸和致突變[3]。因此，該現(xiàn)象需引起相關(guān)管理部門和檢測(cè)檢疫部門的高度重視。相關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)廣大畜禽養(yǎng)殖人員的宣傳教育，明確人獸共用藥的使用范圍、劑量及休藥期等，使其做到科學(xué)、適量用藥，避免藥物殘留。

食品添加劑超標(biāo)食品為小作坊加工的三文治及市售散裝山楂片，主要為防腐劑山梨酸鉀等使用量超標(biāo)。該結(jié)果提示食品添加劑的超標(biāo)使用也是安丘市不容忽略的食品安全問題。食品防腐劑超標(biāo)會(huì)損傷人體肝臟、腎臟、胃腸道及神經(jīng)系統(tǒng)等[4。加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，避免食品添加劑超標(biāo)使用。在日常生活中，盡量購(gòu)買新鮮生產(chǎn)、保質(zhì)期較短的食品，詳細(xì)查看食品成分標(biāo)簽，避免購(gòu)買保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，可減少防腐劑的攝入。

2.3不同包裝形式超標(biāo)情況

檢測(cè)的156份樣本中，126份為散裝食品，超標(biāo)10份，超標(biāo)率為 7.94% ，30份為定型包裝食品，未出現(xiàn)超標(biāo)情況（見表3）。不同包裝形式食品超標(biāo)率差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Fisher確切概率法， p=0.211 ）。

3結(jié)論與討論

3.1 討論

開展食品中重要污染物的檢測(cè)，收集檢測(cè)數(shù)據(jù)分析污染水平和趨勢(shì)，確定污染的可能來源及分布范圍，對(duì)于保障食品安全具有重要意義[5。對(duì)2023—2024年安丘市13大類156份樣品化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)率為 6.41% ，合格率為93.59% ，與濰坊市（合格率為 95.93% ）檢測(cè)結(jié)果相近。通過檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，安丘市食品安全情況總體保持穩(wěn)定，呈向好趨勢(shì)，但也存在檢測(cè)超標(biāo)情況，食品污染情況不容忽視。

通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，蔬菜及其制品、水果及其制品農(nóng)藥殘留檢出超標(biāo)情況不容樂觀。安丘市是農(nóng)業(yè)大縣，盛產(chǎn)大蔥、大姜、大蒜、草莓、大桃、櫻桃等蔬果類，蔬菜及其制品出口量居濰坊市前列。農(nóng)業(yè)種植部門應(yīng)加強(qiáng)種植戶農(nóng)藥使用監(jiān)管，確保農(nóng)藥合理、規(guī)范、科學(xué)使用，蔬菜瓜果類盡量使用低毒、低殘留量農(nóng)藥，在確保產(chǎn)量前提下，盡量不用。食品監(jiān)管部門繼續(xù)加大檢測(cè)力度，確保農(nóng)藥殘留不進(jìn)入消費(fèi)者餐桌。肉與肉制品污染情況也不容忽視，獸藥殘留、禁用藥物是嚴(yán)重的食品安全問題，呼呼相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰、加工和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，支持減少或禁用抗生素的養(yǎng)殖方式，推動(dòng)更安全的肉類生產(chǎn)，確保肉類食品安全。

生物毒素污染物主要檢測(cè)黃曲霉毒素 B₁"、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等毒素，在檢測(cè)的谷物及其制品、豆類及其豆制品、調(diào)味品中均未檢出，但在2份花生中檢出超標(biāo)，說明安丘市在花生采收、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中存在不合理之處。應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)種植戶、加工及銷售人員的宣傳教育，防治食品黃曲霉菌的污染。食品添加劑存在于眾多加工類食品中，主要檢測(cè)種類有防腐劑、著色劑、甜味劑、調(diào)味劑、增稠劑等。在安丘市食品監(jiān)測(cè)中，僅發(fā)現(xiàn)了防腐劑山梨酸鉀超標(biāo)，其余種類沒有超標(biāo)情況，可見食品防腐是生產(chǎn)商非常重視也容易過度添加的環(huán)節(jié)，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管。

檢測(cè)的156份樣本中，散裝食品采樣較多為126份，超標(biāo)10份，超標(biāo)率為 7.94% 。定型包裝食品30份，全部合格。超標(biāo)散裝食品主要為花生、山楂片、肉類、蔬菜、水果等。提示應(yīng)在食品加工包裝、售賣等環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管。

3.2 結(jié)論

綜上所述，食品化學(xué)性污染可能存在于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，是一個(gè)不容忽視的問題。值得注意的是，本次監(jiān)測(cè)分析存在部分食品種類樣本量少、食品類別覆蓋不全面的問題，對(duì)此在以后的監(jiān)測(cè)中應(yīng)加大樣本量，并兼顧各類食品的覆蓋性，從食品源頭抓起，做到全流程、全環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)，切實(shí)保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

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