文化植入豐富川菜業(yè)態(tài)的機(jī)理及路徑

The Mechanism and Path of Culture Implantation to Enrich Sichuan Cuisine

YU Daisong， WU Peijun （School of Economics，Xihua University， Chengdu 610o39， China）

Abstract： Based on the development status of Sichuan cuisine industry and the three existing problems， this paper expounds how cultural implantation can promote the Sichuan cuisine industry by driving the market environment，reconstructing the social attributes of Sichuan cuisine and optimizing the industrial structure. At the same time，by exploring the specific path and scene ofcultural implantation to enrichthe formatofSichuan cuisine，it can provide new ideas and practicalpaths forthe transformation and upgrading of Sichuan cuisine industry，which is of great significance for the inheritance and innovation of local food culture.

Keywords： cultural implantation; Sichuan cuisine industry; new business forms; innovate

川菜作為我國八大菜系之一，食材豐富，菜式多樣，烹飪方法獨(dú)特，帶有濃郁的地方特色，在我國烹飪史上占有重要地位，同時(shí)也形成了獨(dú)特的川菜文化。近年來，隨著全球化的加速和人們對(duì)美食文化的日益關(guān)注，川菜產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，與此同時(shí)，川菜產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如市場競爭加劇、消費(fèi)者需求多樣化以及文化內(nèi)涵不足等問題。如何在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，成為川菜產(chǎn)業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題。

文化植入作為一種有效的創(chuàng)新策略，為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。文化植入是指將文化元素和文化理念融人產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過文化的引導(dǎo)和支撐，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與升級(jí)。對(duì)于川菜產(chǎn)業(yè)而言，文化植入不僅能夠豐富其文化內(nèi)涵，提升品牌價(jià)值，還能為產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、營銷策略等方面帶來新的動(dòng)力和靈感。通過深入挖掘和整合川菜文化資源，將其與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求相結(jié)合，川菜產(chǎn)業(yè)可以在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，提升其在全球飲食文化中的競爭力和影響力。

然而，目前關(guān)于文化植入在川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的作用及其具體實(shí)施路徑的研究相對(duì)較少，缺乏系統(tǒng)的研究分析。因此，本文旨在通過分析文化植入對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的機(jī)理，為川菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供一定的理論指導(dǎo)和實(shí)踐參考。

1川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

川菜作為一種分布廣泛且高密度區(qū)域最多的菜系，呈現(xiàn)全域強(qiáng)擴(kuò)散趨勢，其在整個(gè)西部地區(qū)都具有極高的偏好指數(shù)[1?！洞ú税l(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年10月，全國川菜相關(guān)企業(yè)存量已超過6.8萬家，餐飲門店數(shù)量超過15萬家，占全國中式正餐門店數(shù)的 11.4% ，成為各菜系中的“領(lǐng)頭羊”。從區(qū)域分布來看，川菜門店主要集中在西南和華東地區(qū)，分別占比 29.8% 和 28.8% 。此外，川菜對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的就業(yè)具有強(qiáng)大的拉動(dòng)效應(yīng)。以四川省成都市郫都區(qū)為例，中國川菜產(chǎn)業(yè)城通過“五位協(xié)同”模式（機(jī)制、平臺(tái)、用工、校企、技能協(xié)同），截至2024年已帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?萬人進(jìn)入川菜行業(yè)就業(yè)[2]。在全國范圍內(nèi)，川菜在新一線和二線城市布局密集（占比超過 50% ），帶動(dòng)異地就業(yè)。川菜調(diào)料（如郫縣豆瓣）年產(chǎn)量超100萬t，銷往全國及海外，支撐農(nóng)產(chǎn)品采購、跨省物流等崗位。綜合估算，川菜產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)前直接和間接就業(yè)規(guī)模為2500萬 ～3 000 萬人，占全國餐飲業(yè)就業(yè)總量的 30%～40% 。

2川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1附加值低與成本結(jié)構(gòu)失衡

川菜產(chǎn)業(yè)憑借其味型多樣性與文化辨識(shí)度，已形成顯著的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。但低附加值問題仍是其發(fā)展的重要瓶頸，表現(xiàn)為三重結(jié)構(gòu)性失衡。 ① 當(dāng)前川菜產(chǎn)業(yè)面臨“四高一低”的困境（房租、人工、原材料成本高，能耗高及利潤低），房租成本占比尤為突出。以郫都區(qū)為例，農(nóng)村集體經(jīng)營性建設(shè)用地使用權(quán)交易價(jià)格高達(dá)每公頃787.5萬元，直接推高了產(chǎn)業(yè)園區(qū)運(yùn)營成本。這種成本結(jié)構(gòu)導(dǎo)致傳統(tǒng)川菜企業(yè)難以通過常規(guī)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)利潤積累，特別是中小型餐館。 ② 品牌價(jià)值轉(zhuǎn)化乏力，地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣出口額僅500萬～600萬元，國際市場份額不足 0.1% 并且川菜文化IP開發(fā)滯后，對(duì)比湘菜文創(chuàng)產(chǎn)品附加值率不足 30% ，削弱了川菜的文化根基與獨(dú)特性，使其難以通過差異化競爭實(shí)現(xiàn)高附加值。 ③ 技術(shù)驅(qū)動(dòng)效能薄弱，當(dāng)前川菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)化率僅為 15% ，較中央廚房模式的加工效率提升空間顯著，傳統(tǒng)工藝主導(dǎo)下附加價(jià)值率低于制造業(yè)平均水平，形成產(chǎn)業(yè)升級(jí)的價(jià)值洼地。

2.2創(chuàng)新滯后與年輕消費(fèi)群體脫節(jié)

當(dāng)前，川菜行業(yè)在創(chuàng)新與年輕消費(fèi)群體的對(duì)接上出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。感官分析結(jié)果顯示，在41道典型川菜中，麻辣味型占據(jù)主導(dǎo)地位，占比高達(dá) 34% ，而咸鮮味型占 22% 。相對(duì)而言，藤椒等新味型的應(yīng)用率則顯著偏低，不足 8%^[3] 。這一現(xiàn)狀導(dǎo)致年輕消費(fèi)者對(duì)川菜形成了“麻辣鮮香”的單一認(rèn)知，并逐漸固化為市場中的刻板印象。然而，新時(shí)代年輕人已經(jīng)厭倦這種簡單的口腹之歡，簡單量化解決飲食問題已不符合當(dāng)代年輕人消費(fèi)的主要觀念。這也反映出目前業(yè)態(tài)豐富度與年輕人多元化需求的結(jié)構(gòu)性矛盾。

2.3對(duì)接城鎮(zhèn)化新需求乏力

在城鎮(zhèn)化率高達(dá) 70% 的當(dāng)代社會(huì)背景下，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場景需求發(fā)生了顯著變化，“一人食”“共享廚房”等新型餐飲模式應(yīng)運(yùn)而生，且需求日益增長。然而，川菜企業(yè)作為傳統(tǒng)餐飲文化的重要代表，其市場定位仍主要聚焦于家庭聚餐，對(duì)于2～3人小規(guī)模聚會(huì)這一新興消費(fèi)群體的菜單設(shè)計(jì)、空間區(qū)隔等方面的優(yōu)化調(diào)整明顯不足，顯示其在社交方式變革上的應(yīng)對(duì)存在短板。同時(shí)，隨著寵物經(jīng)濟(jì)的快速崛起，在成都等城鎮(zhèn)化程度較高的地區(qū)，寵物友好型餐飲場所的數(shù)量卻極其有限，且多集中于西餐類餐飲，川菜館因油煙控制難題、空間布局不合理等因素，未能有效融人寵物經(jīng)濟(jì)這一新興市場，從而錯(cuò)失了養(yǎng)寵人群這一具有巨大潛力的消費(fèi)群體，凸顯了城鎮(zhèn)化新需求與川菜產(chǎn)業(yè)對(duì)接失效的問題。

3文化植入促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)理分析

3.1市場環(huán)境的推動(dòng)效應(yīng)

現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出高強(qiáng)度競爭的態(tài)勢，餐廳數(shù)量快速增長，各類菜系蓬勃發(fā)展，彼此之間的競爭愈發(fā)激烈。就川菜而言，雖憑借其鮮明獨(dú)特的口味在餐飲版圖中占據(jù)了一席之地，但在持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)固領(lǐng)先地位的過程中，僅依托傳統(tǒng)的口味優(yōu)勢難以持續(xù)發(fā)展。在如今消費(fèi)者追求多元體驗(yàn)的時(shí)代背景下，文化植入為川菜開辟了一條創(chuàng)新發(fā)展之路。借助文化的深厚底蘊(yùn)，川菜得以被賦予別具一格的魅力特質(zhì)，不僅使其在同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場中占據(jù)一席之地，更能精準(zhǔn)抓取消費(fèi)者日益挑剔的目光，進(jìn)而在激烈的行業(yè)角逐中脫穎而出。

3.2 重構(gòu)川菜的社會(huì)屬性

川菜的文化內(nèi)涵使其超越食物范疇，成為社會(huì)關(guān)系的黏合劑與情感表達(dá)的載體。四川盆地因移民文化形成的開放包容性，使得川菜天然具備融合多元文化的基因。這種文化融合性在當(dāng)代也正在進(jìn)一步演化。例如，火鍋文化中的“圍爐共食”，不僅是進(jìn)食方式，更成為現(xiàn)代都市人釋放壓力、重建人際連接的社交儀式。數(shù)據(jù)顯示，成都4萬家川菜館中，超過 60% 的消費(fèi)者將用餐視為“情感宣泄與關(guān)系維護(hù)”的重要場景。由此可見，在城鎮(zhèn)化與數(shù)字化加速的今天，川菜館不僅是味覺實(shí)驗(yàn)室，更是維系社會(huì)關(guān)系的“第三空間”。而這種將飲食轉(zhuǎn)化為情感紐帶的能力，也正是川菜文化超越食物范疇的核心競爭力。

3.3產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化效應(yīng)

當(dāng)前，川菜產(chǎn)業(yè)以第二產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集中在復(fù)合調(diào)味品（如郫縣豆瓣）和預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域，面臨著附加值較低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過剩及同質(zhì)化競爭等問題。而餐飲服務(wù)、文旅體驗(yàn)等高附加值領(lǐng)域占比不足，且文化內(nèi)涵挖掘不足，導(dǎo)致川菜品牌溢價(jià)能力有限。通過文化場景化消費(fèi)和品牌文化輸出兩種方式推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)鏈從第二產(chǎn)業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)延伸就顯得尤為重要。文化場景化消費(fèi)能夠推動(dòng)傳統(tǒng)食品加工與餐飲服務(wù)、文化體驗(yàn)相融合，驅(qū)動(dòng)第二產(chǎn)業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)的滲透轉(zhuǎn)移，品牌文化輸出則以文化符號(hào)重構(gòu)產(chǎn)品內(nèi)涵，將調(diào)味品升維為文化載體。此外，文化植入帶來的文化附加值在川菜產(chǎn)業(yè)中展現(xiàn)出多維度的提升效應(yīng)，主要包括空間文化溢價(jià)和技藝文化溢價(jià)。在空間文化溢價(jià)方面，通過巧妙融合地域特色，將基礎(chǔ)就餐低賦值服務(wù)升級(jí)為高附加值的文化消費(fèi)，在技藝文化溢價(jià)方面，主要通過非遺技藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化，提升服務(wù)價(jià)值。文化認(rèn)同也驅(qū)動(dòng)了價(jià)值的重構(gòu)，通過構(gòu)建稀缺的文化符號(hào)和升級(jí)文化消費(fèi)體驗(yàn)，極大地增強(qiáng)了服務(wù)的文化附加值，使文化體驗(yàn)成為消費(fèi)體驗(yàn)中的主導(dǎo)因素。

4文化植入豐富川菜業(yè)態(tài)的路徑及場景

4.1以壽慶婚慶為載體的文化場景重構(gòu)

文化植入可使在壽慶、婚慶等傳統(tǒng)儀式中的川菜，通過“菜品敘事化”與“場景儀式化”雙向路徑實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)升級(jí)。川菜24種味型可對(duì)應(yīng)不同人生階段的情感表達(dá)，如婚宴中“魚香”象征年年有余，“糖醋”寓意甜甜蜜蜜，同時(shí)可利用符號(hào)化設(shè)計(jì)理念，開發(fā)定制餐具與宴席流程[4]。以郫縣豆瓣為核心調(diào)味品的“豆瓣宴”可被賦予“紅火長久”的婚慶主題，搭配川劇變臉表演形成沉浸式體驗(yàn)。對(duì)于傳統(tǒng)儀式，川菜企業(yè)可進(jìn)行現(xiàn)代化改造。例如，可推出“九斗碗”流水席的精致化版本，將瀘縣田席的“三蒸九扣”工藝與城市高端婚慶市場結(jié)合，形成差異化競爭力。

4.2祭奠儀式中的文化傳承創(chuàng)新

傳統(tǒng)祭祀飲食的現(xiàn)代化改造需平衡文化神圣性與商業(yè)可行性。以清明祭祖為例，推出“川味寒食宴”，精選冷吃兔、樟茶鴨等即食美味，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又符合現(xiàn)代生活節(jié)奏，方便人們便捷享用。同時(shí)，參考四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席的精簡版祭祀儀軌，可以編制手冊，引導(dǎo)顧客在品嘗美食的同時(shí)，體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的莊重與神圣[5]。此外，借鑒傳統(tǒng)儀式中的情感表達(dá)機(jī)制，如廬陵喪葬中的“唱哭”儀式蘊(yùn)含的文化深意，通過設(shè)計(jì)一系列具有療愈功能的紀(jì)念套餐，以滿足銀發(fā)經(jīng)濟(jì)市場中老年群體對(duì)精神慰藉的需求[]。

4.3體驗(yàn)式餐飲的多維文化滲透

借鑒川菜博物館“研學(xué)游”模式，進(jìn)一步延伸至生產(chǎn)端與消費(fèi)端聯(lián)動(dòng)。通過借鑒非遺活化的成功案例，在中央廚房內(nèi)設(shè)置透明化的生產(chǎn)流程，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)豆瓣發(fā)酵、泡菜制作等傳統(tǒng)工藝。同時(shí)，配套推出“川味盲盒”等富有創(chuàng)意的文創(chuàng)產(chǎn)品，增加互動(dòng)性和趣味性。在空間設(shè)計(jì)層面，可以運(yùn)用數(shù)字投影技術(shù)，動(dòng)態(tài)展示“川菜味型地圖”，為消費(fèi)者帶來沉浸式的視覺體驗(yàn)。同時(shí)，結(jié)合多感官刺激的設(shè)計(jì)理念，如通過花椒香氣的擴(kuò)散營造嗅覺體驗(yàn)，利用竹編器血的質(zhì)感帶來觸覺享受，將傳播性、辨識(shí)度、體驗(yàn)感三原則巧妙融合在一起，打造一個(gè)既具有教學(xué)性又充滿趣味性的“可食用的文化展廳”。

4.4演藝融合驅(qū)動(dòng)的價(jià)值倍增

川菜與演藝的結(jié)合需突破單純的舞臺(tái)表演模式，構(gòu)建“美食 + 文化IP”的共生系統(tǒng)。汲取文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)的精髓，開發(fā)諸如“李調(diào)元宴”等歷史名人主題宴會(huì)。同時(shí)，利用當(dāng)今社會(huì)媒體特點(diǎn)以及傳播力，推出川菜相關(guān)類型真人秀，將麻婆豆腐等經(jīng)典菜品的制作過程轉(zhuǎn)化為富有戲劇性和故事感的敘事方式，從而提升川菜文化的國際傳播力。在制作過程中，還可以邀請(qǐng)川菜大師、知名廚師以及熱愛川菜文化的普通公眾共同參與，通過他們的真實(shí)體驗(yàn)、精湛技藝和動(dòng)人故事，為觀眾呈現(xiàn)一個(gè)多維度、全方位的川菜文化圖景。

4.5主題人物與標(biāo)志故事的價(jià)值挖掘

自貢鹽幫菜的興起驗(yàn)證了地域文化基因在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化中的潛力，為川菜產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化發(fā)展提供了新路徑。通過構(gòu)建“川菜人物譜系”，可以進(jìn)一步豐富川菜的文化內(nèi)涵與市場價(jià)值。在歷史深度上，通過借鑒歷史名人的美食佳話，將這些典故融人菜品創(chuàng)新之中，不僅可以還原古味，更賦予其新的生命力。同時(shí)，配套開發(fā)增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AugmentedReality，AR）菜單，以生動(dòng)的故事講述每一道菜品背后的創(chuàng)作軼事，讓食客在品嘗美味的同時(shí)，也能沉浸于深厚的文化底蘊(yùn)之中。此外，還可以借鑒成功的文化植入案例，邀請(qǐng)蜀繡、銀花絲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，攜手共創(chuàng)“匠人系列”特色菜品。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)技藝的致敬，更是將現(xiàn)代審美與古老智慧巧妙結(jié)合的嘗試。

4.6打造寵物友好型川菜業(yè)態(tài)

川菜產(chǎn)業(yè)可借助寵物經(jīng)濟(jì)開辟新賽道，以文化賦能實(shí)現(xiàn)從“辣味”到“萌趣”的品牌升級(jí)，在全球餐飲競爭中樹立“人寵共融”的中國特色范式。川菜餐廳通過設(shè)置獨(dú)立寵物活動(dòng)區(qū)（如攀爬架、沙池）、人寵共餐區(qū)（配備寵物座椅和牽引繩掛鉤）、寵物美容區(qū)（提供洗護(hù)服務(wù)）等，以滿足愛寵人士的需求。同時(shí)，也可利用室內(nèi)外空間聯(lián)動(dòng)設(shè)計(jì)，通過玻璃將寵物區(qū)與用餐區(qū)隔斷，以實(shí)現(xiàn)視覺互動(dòng)。此外，還可以通過制訂寵物專屬菜單，開發(fā)低鹽低油的寵物川味零食（如麻辣風(fēng)干牛肉粒、藤椒雞胸肉條），結(jié)合寵物營養(yǎng)學(xué)推出“川味營養(yǎng)套餐”，并標(biāo)注能量與適口性評(píng)級(jí)。

5結(jié)語

在全球化和消費(fèi)升級(jí)的雙重背景下，川菜產(chǎn)業(yè)既面臨激烈的市場競爭與需求變革挑戰(zhàn)，也迎來文化賦能與創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的歷史機(jī)遇。本文通過分析川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與核心問題，揭示了文化植入對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的機(jī)理作用，并提出了文化植入的實(shí)踐路徑。研究表明，文化植入不僅是川菜產(chǎn)業(yè)突破同質(zhì)化競爭、提升附加值的關(guān)鍵策略，更是其重構(gòu)社會(huì)屬性、增強(qiáng)情感聯(lián)結(jié)的核心動(dòng)力。通過挖掘川菜的文化基因，將傳統(tǒng)儀式、非遺技藝、地域符號(hào)與現(xiàn)代消費(fèi)場景深度融合，可促使其在保持本味特色的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)從“味覺經(jīng)濟(jì)”向“文化體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的躍遷。

當(dāng)前，川菜產(chǎn)業(yè)的文化轉(zhuǎn)型需重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面。 ① 強(qiáng)化文化資源的系統(tǒng)性開發(fā)，避免碎片化、符號(hào)化的淺層植人，需通過產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)構(gòu)建完整的文化價(jià)值鏈。 ② 注重年輕化與國際化表達(dá)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、本土與全球的張力中尋找平衡點(diǎn)。例如，通過數(shù)字技術(shù)活化非遺技藝、以寵物經(jīng)濟(jì)拓展消費(fèi)邊界等。未來，可進(jìn)一步聚焦文化植入的量化評(píng)估體系研究，探索不同消費(fèi)場景下的文化轉(zhuǎn)化效率，為川菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供更具操作性的理論支撐。川菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐不僅關(guān)乎其自身競爭力的提升，更將為中華飲食文化的全球傳播提供“川味范式”

參考文獻(xiàn)

[1]顧秋實(shí)，張海平，周星星，等.中國傳統(tǒng)八大菜系的地理分布及其擴(kuò)散效應(yīng)：基于大數(shù)據(jù)視角的實(shí)證分析[]浙江學(xué)刊，2019（5）：47-53.

[2]佚名.成都市郫都區(qū)：創(chuàng)新建立川菜產(chǎn)業(yè)\"五位協(xié)同”模式[J].四川勞動(dòng)保障，2024（3）：59.

[3]范茜，王琳，任婧楠，等.川菜菜品味感感官分析研究[J].中國調(diào)味品，2021，46（2）：132-138.

[4]鄭皓宇，秦安建.四川地方文化在川菜餐具中的語意表達(dá)：以《面面俱到》系列餐具設(shè)計(jì)為例[J]四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2022（6）：16-19.

[5]石自彬.四川瀘縣農(nóng)村傳統(tǒng)筵席格局探析[J].江蘇調(diào)味副食品，2014（1）：41-44.

[6]韓蕊，龍娜.廬陵喪葬中的“唱哭\"儀式及其文化意義[J].文化遺產(chǎn)，2019（5）：88-96.