廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展路徑

TheInheritance and Innovative Development Path of Ethnic Minority Food Culture in Guangxi

LU Minqian （Guangxi Peixian International College，Baise 53140o， China）

Abstract： Guangxi Zhuang Autonomous Region belongs to a multi-ethnic settlement area with rich and diverse ethnic minority food culture.This article explores the path of inheritance and innovative development of ethnic minority food culture in Guangxi. With the acceleration of modernization， ethnic minority food culture is facing chalenges such as inheritance gaps and foreign cultural impacts.Exploring efective inheritance and innovation strategies isof great significance for protecting cultural diversity，enhancing ethnic identity，and promoting local economic development.

Keywords： Guangxi ethnic minorities; food culture; inheritance and innovation; strategy analysis

廣西少數(shù)民族的飲食文化有著漫長的發(fā)展歷史，呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，本文對廣西少數(shù)民族飲食文化的歷史演變、現(xiàn)狀、所面臨的挑戰(zhàn)以及傳承與創(chuàng)新的意義和具體策略展開深人探討。借助教育與培訓(xùn)、政策扶持、科技運(yùn)用以及市場開發(fā)等多個(gè)不同途徑，推動(dòng)廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承，并實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性的發(fā)展，以此來提升民族認(rèn)同感，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，保護(hù)文化的多樣性。特色食品以及旅游項(xiàng)目的開發(fā)為文化傳承注入了全新的活力，構(gòu)建起了由政府引導(dǎo)、企業(yè)作為主體、按照市場規(guī)律運(yùn)作的飲食文化生態(tài)圈。

1廣西少數(shù)民族飲食文化的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

1.1廣西少數(shù)民族飲食文化的歷史演變

廣西壯族自治區(qū)地處我國南部，屬于典型的少數(shù)民族聚集區(qū)域，也是我國少數(shù)民族人口最多的區(qū)域，如壯、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回、彝、京、水和仡佬等。

廣西作為多民族聚居區(qū)，各民族飲食習(xí)俗在長期發(fā)展中形成了獨(dú)特的演進(jìn)脈絡(luò)，在文明肇始階段，受喀斯特地貌制約與生產(chǎn)條件影響，壯、瑤先民依托采集經(jīng)濟(jì)模式獲取食材，如季節(jié)性采集野生菌類與獵取山林禽獸。隨著稻作農(nóng)業(yè)的推廣，糯稻栽培技術(shù)逐漸成熟，催生出有圖騰象征的五色飯食俗，這種采用紫藍(lán)草、黃姜等天然色素浸染的節(jié)慶食品，承載著壯族敬祖祈福的文化記憶，其蒸制技藝也在宗族傳承中得以薪火相傳[。當(dāng)區(qū)域文化交流廊道逐漸形成，飲食體系開始呈現(xiàn)出跨文化交融的特征，如明清時(shí)期隨著商貿(mào)通道的擴(kuò)展，原產(chǎn)美洲的辣椒經(jīng)西南茶馬古道傳入后，被侗苗族群巧妙融入酸湯魚等傳統(tǒng)肴饌，佐以山野木姜子調(diào)味，創(chuàng)造出層次豐富的味覺體驗(yàn)，各族群因地制宜的食品加工智慧，如瑤族先民創(chuàng)造的煙熏臘肉工藝，借助松木慢熏延長了肉制品的保存期又賦予其獨(dú)特的煙香，生動(dòng)詮釋著山地民族從基礎(chǔ)生存需求向飲食美學(xué)追求的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化歷程。

1.2廣西少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)

廣西自然風(fēng)光優(yōu)美，氣候宜人，物產(chǎn)豐富，少數(shù)民族文化豐富多彩，特別是少數(shù)民族飲食文化，按區(qū)域劃分為桂北風(fēng)味、桂東南風(fēng)味、桂西風(fēng)味和濱海風(fēng)味等四大風(fēng)味文化。廣西少數(shù)民族飲食文化呈現(xiàn)出鮮明的地域特點(diǎn)與人文特色，在食材選擇方面充分體現(xiàn)了就地取材的智慧，如仫佬族擅用山間野生的毛葡萄釀造特色果酒，使本土植物資源與飲食傳統(tǒng)完美融合；在烹飪技藝方面，壯族傳統(tǒng)烤乳豬采用炭火慢烤工藝使成品外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，而苗族酸湯的獨(dú)特風(fēng)味則源自祖?zhèn)鞯奈⑸锇l(fā)酵過程。日常使用的飲食器具同樣承載著民族審美，壯族工匠運(yùn)用竹編技藝制作的食盒巧妙融合實(shí)用性與藝術(shù)性，成為民族文化的關(guān)鍵物質(zhì)載體。在瑤族傳統(tǒng)婚俗中，流水席式宴客禮儀最具代表性，主賓雙方按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖伟才排c具儀式感的敬酒流程，生動(dòng)演繹著“尊長有序”的文化習(xí)俗。這些飲食傳統(tǒng)往往與歲時(shí)節(jié)慶深度交融，如壯族三月三歌圩期間，族人憑借精心準(zhǔn)備的五色糯米飯等祭祀美食，在味覺記憶中激活文化基因，構(gòu)筑起維系民族認(rèn)同的情感紐帶[2]。

1.3廣西少數(shù)民族飲食文化面臨的挑戰(zhàn)

廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承與發(fā)展正面臨著多重困境。現(xiàn)代化的生活方式在提升生活便利性的同時(shí)，正加速消解著代際間的技藝傳承。年輕群體日益青睞便捷的加工食品，致使京族魚露等耗時(shí)費(fèi)工的特色工藝面臨斷代危機(jī)，掌握魚露古法釀造技術(shù)的匠人日漸稀少。隨著全球化進(jìn)程的不斷加速，西式簡餐、日韓料理等外來品類逐漸融入人們的日常生活，而本土飲食傳統(tǒng)文化正在消減。為迎合游客，部分景區(qū)的民族菜肴會(huì)進(jìn)行口味改良，采用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料替代原生食材，使本真性在程式化烹制中慢慢消失?？λ固氐孛矃^(qū)特有的野生菌類、山澗珍鮮因過度采擷與環(huán)境變遷逐年遞減，這種生態(tài)一飲食系統(tǒng)的失衡直接動(dòng)搖著民族飲食文化存續(xù)的物質(zhì)根基[3]。

2廣西少數(shù)民族飲食文化傳承創(chuàng)新的重要性

2.1傳承對民族認(rèn)同感的重要性

廣西少數(shù)民族飲食習(xí)俗的傳承，實(shí)為凝聚民族認(rèn)同的精神紐帶，作為民族文化基因的關(guān)鍵載體，特色飲食記錄著族群遷徙的歷史密碼，更彰顯著代際相傳的生命智慧。從壯族的五色糯米飯到侗家族的酸魚酸肉，再到瑤族的油茶，這些傳統(tǒng)飲食早已得到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同。面對全球化浪潮中的文化趨同危機(jī)，飲食傳統(tǒng)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化成為守護(hù)文化多樣性的關(guān)鍵防線，構(gòu)建數(shù)字化檔案、活態(tài)傳承工坊等創(chuàng)新形式，正在為瀕臨斷代的飲食智慧注入新的生機(jī)。當(dāng)人們在虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)中體驗(yàn)采茶制糍的虛擬場景，或在研學(xué)基地親手炮制茶飲，抽象的文化認(rèn)同便轉(zhuǎn)化為可觸摸的情感聯(lián)結(jié)。將非遺美食制作納入地方校本課程或舉辦村寨廚藝?yán)夼_(tái)賽等，這些舉措本質(zhì)上是在現(xiàn)代化語境中重構(gòu)傳統(tǒng)飲食的儀式，讓年輕群體自然生出“味覺鄉(xiāng)愁”與文化自信。

2.2傳承對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)作用

廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承與創(chuàng)新正在成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵引擎，以苗家酸湯魚為代表的傳統(tǒng)佳肴，憑借其獨(dú)特的味覺記憶吸引著大批游客，其在體驗(yàn)原生態(tài)飲食文化的同時(shí)，帶動(dòng)了景區(qū)周邊的餐飲住宿、特色民宿及短途客運(yùn)等配套產(chǎn)業(yè)鏈；仫佬族毛葡萄酒在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，配合精準(zhǔn)的品牌營銷策略，在本土市場占據(jù)優(yōu)勢地位，更是成功打開了全國的銷售渠道，帶動(dòng)原料種植、加工制造到物流運(yùn)輸?shù)耐暾蜆I(yè)鏈條[4]。壯族三月三美食嘉年華等文化IP的持續(xù)打造，每年聚集數(shù)百家參展商，現(xiàn)場交易額屢創(chuàng)新高，這種“美食 的復(fù)合型節(jié)慶模式刺激了即時(shí)消費(fèi)，借助新媒體傳播形成持久的品牌效應(yīng)，吸引文旅資本持續(xù)注入，構(gòu)筑起以非遺美食為支點(diǎn)的城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展閉環(huán)，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.3傳承對文化多樣性的保護(hù)意義

廣西少數(shù)民族飲食傳統(tǒng)蘊(yùn)含的生態(tài)智慧與人文價(jià)值值得深入剖析。以京族魚露為例，這種歷經(jīng)百年的發(fā)酵技藝承載著濱海族群與海洋共生的生存哲學(xué)，更蘊(yùn)含著微生物轉(zhuǎn)化與風(fēng)味調(diào)和的科學(xué)智慧，這種文化遺產(chǎn)的消逝將造成人類知識體系的重大空缺。飲食文化系統(tǒng)作為地方性知識的載體，反映著特定地理單元內(nèi)的物候規(guī)律，更維系著生態(tài)倫理與社會(huì)秩序的良性互動(dòng)，守護(hù)這些傳統(tǒng)技藝，可以為未來創(chuàng)新提供原始素材。

3廣西少數(shù)民族飲食文化傳承與創(chuàng)新策略

3.1教育與培訓(xùn)：加強(qiáng)少數(shù)民族飲食文化教育與傳承

民族飲食文化傳承需依托教育體系構(gòu)建多層次培育機(jī)制，基礎(chǔ)教育階段可實(shí)施本土化實(shí)踐，將廣西少數(shù)民族飲食圖譜融入地方性校本教材，采用生活化的敘事手法配合民俗插畫，闡釋特色食品承載的族群記憶與符號隱喻，如以壯鄉(xiāng)五色飯的植物染色工藝為切入點(diǎn)，解析其在歲時(shí)節(jié)令中的祭祀功能與色譜哲學(xué)。同步推行非遺傳承人駐校計(jì)劃，憑借工作坊形式開展沉浸式烹飪教學(xué)，使青少年在揉搓蒸煮中形成文化肌理認(rèn)知，高等教育應(yīng)形成差異化培養(yǎng)路徑，職業(yè)院?？蓸?gòu)建“技藝 + 民俗”的模塊化課程體系，打造涉及灶火技法、食材地理、餐桌禮儀與民俗禁忌的標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)體系，綜合性高校宜搭建跨學(xué)科研究平臺(tái)，從文化人類學(xué)、食品工程等多方面推進(jìn)理論創(chuàng)新[5]。針對社區(qū)代際傳承斷層現(xiàn)象，可建立“銀發(fā)廚師”傳習(xí)所，采用口述記錄與實(shí)操演示相結(jié)合的方式，使青年學(xué)徒在復(fù)刻酸粥發(fā)酵、火塘烤肉等原生態(tài)工藝中掌握活態(tài)傳承密碼。

3.2政策支持：制定有利于飲食文化傳承與創(chuàng)新的政策

建議政府部門構(gòu)建多元化的政策支持體系以推進(jìn)廣西少數(shù)民族飲食文化振興。在財(cái)政支持層面，可依靠設(shè)立專項(xiàng)扶持資金定向用于傳統(tǒng)飲食技藝挖掘、非遺傳承人培養(yǎng)及民族餐飲品牌孵化，如對京族魚露非遺工坊進(jìn)行技術(shù)改造補(bǔ)貼，激發(fā)企業(yè)研發(fā)活力與品質(zhì)提升動(dòng)力。針對民族餐飲市場主體，應(yīng)建立階梯式稅收優(yōu)惠機(jī)制，借助減免增值稅、所得稅等實(shí)質(zhì)性舉措降低企業(yè)的經(jīng)營壓力。同時(shí)配套實(shí)施“民族飲食文化傳承人計(jì)劃”，完善人才激勵(lì)機(jī)制，對從事飲食非遺研究的專業(yè)人才提供住房補(bǔ)貼、職稱評審綠色通道等政策。此外，建立傳統(tǒng)美食地理標(biāo)志保護(hù)體系，構(gòu)建包含原料溯源、工藝認(rèn)證、品牌維權(quán)的全鏈條監(jiān)管機(jī)制，重點(diǎn)打擊仿冒非遺標(biāo)識等侵權(quán)行為，借助政策杠桿整合社會(huì)資源，最終形成政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場運(yùn)作的飲食文化生態(tài)圈[。

3.3科技應(yīng)用：利用現(xiàn)代科技手段保護(hù)與傳播飲食文化

當(dāng)代技術(shù)創(chuàng)新為廣西少數(shù)民族飲食文化的活態(tài)傳承開辟了多元路徑。在文化保育層面，數(shù)字孿生技術(shù)正深度介入傳統(tǒng)飲食技藝的存續(xù)工程，借助4K影像采集、動(dòng)態(tài)捕捉系統(tǒng)等數(shù)字化手段，對民族特色菜肴的烹飪技法、器皿使用及宴飲習(xí)俗進(jìn)行全息記錄。以瑤族煙熏臘肉為例，科研團(tuán)隊(duì)運(yùn)用激光掃描與動(dòng)作捕捉技術(shù)，留存了匠人二十七道工序的操作軌跡，更構(gòu)建了可視化數(shù)字檔案庫，使非遺技藝得以永久保存。在文化傳播方面，依托短視頻平臺(tái)與社交媒體矩陣，原生美食博主憑借第一視角拍攝、方言解說等形式，生動(dòng)再現(xiàn)壯族五色糯飯等傳統(tǒng)美食背后的生態(tài)智慧，更為突破性的是混合現(xiàn)實(shí)技術(shù)的應(yīng)用，憑借虛實(shí)融合的體驗(yàn)空間，用戶可穿戴智能設(shè)備參與從食材處理到節(jié)日宴席的全流程，甚至在顯示增強(qiáng)界面中與虛擬歌圩場景產(chǎn)生互動(dòng)。電商生態(tài)賦能則打通了產(chǎn)銷鏈路，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化改良的侗族油茶套餐依靠冷鏈物流直達(dá)都市餐桌，這種味覺遷徙創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更在舌尖體驗(yàn)中完成了文化基因的跨地域傳遞。

3.4市場開發(fā)：開發(fā)具有民族特色的飲食產(chǎn)品與旅游項(xiàng)目

深度開發(fā)廣西少數(shù)民族特色飲食文化資源是實(shí)現(xiàn)文化傳承與創(chuàng)新突破的重點(diǎn)。在特色食品研發(fā)領(lǐng)域，可借助傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代需求的創(chuàng)意重組開辟新路徑，在保留經(jīng)典民族美食精髓的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)對傳統(tǒng)配方進(jìn)行優(yōu)化升級。針對都市快節(jié)奏消費(fèi)場景，可著力開發(fā)方便即食的民族風(fēng)味休閑食品，如將壯族米花糖的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新改良，加入腰果、蔓越莓干等現(xiàn)代食材提升層次感，采用獨(dú)立小袋包裝兼顧衛(wèi)生與便攜性；苗家酸湯魚則可轉(zhuǎn)化為自熱型方便餐食，憑借風(fēng)味物質(zhì)萃取技術(shù)保留湯底酸辣鮮香的本真味道，讓消費(fèi)者在辦公室或旅途中也能品嘗到地道美味；瑤族煙熏臘肉搭配預(yù)制醬料包開發(fā)成半成品菜系，只需簡單加熱即可還原傳統(tǒng)風(fēng)味，契合家庭廚房的便捷化需求。構(gòu)建有文化辨識度的品牌體系至關(guān)重要，依靠挖掘壯鄉(xiāng)五色糯米飯?jiān)诩漓?、婚慶等儀式中的符號意義，將銅鼓紋樣、壯錦圖案等視覺元素融人產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，配合多媒體傳播其“五色蘊(yùn)五行”的養(yǎng)生哲學(xué)。在提升產(chǎn)品溢價(jià)能力的同時(shí)構(gòu)建文化消費(fèi)場景，在文旅融合方面，依托喀斯特地貌與民族文化疊加優(yōu)勢，可規(guī)劃沉浸式美食主題旅游線路，游客在瑤寨體驗(yàn)古法熏制臘肉的全流程技藝，參與壯族“三月三”糯米飯創(chuàng)意制作大賽，在侗族百家宴中感受“以食會(huì)友”的獨(dú)特禮俗。這種“可參與、可帶走、可回味”的文旅模式，能實(shí)現(xiàn)文化活態(tài)傳承，又能形成“以文促旅、以旅興農(nóng)”的良性發(fā)展格局。

4結(jié)語

廣西少數(shù)民族飲食文化的傳承和創(chuàng)新屬于一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)以及社會(huì)等多個(gè)方面共同付出努力，借助實(shí)施教育培訓(xùn)、政策給予支持、科技加以應(yīng)用以及市場開發(fā)等策略，廣西少數(shù)民族飲食文化實(shí)現(xiàn)了活態(tài)傳承以及發(fā)展。在未來應(yīng)當(dāng)持續(xù)深入開展相關(guān)研究，拓寬傳承的路徑，促使廣西少數(shù)民族飲食文化在全球文化的版圖里綻放光彩。

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