食品安全檢測的質(zhì)量控制問題與提升對策

Quality Control Issues in Food Safety Testing and Strategies for Improvement

GUO Aijuan，WANG Yu2 （1.Eurofins Technology Service （Qingdao） Co.， Ltd.， Qingdao 2660oo， China; 2.Qingdao Product Quality Testing Research Institute，Qingdao 266ooo， China）

Abstract： This paper systematically analyzes the quality control problems existing in the aspects of testing technology，personnel ability，standards and specifications，and supervisionand management in food safety testing， and proposes targeted improvement strategies.The analysis shows that the accuracy and credibility ofthe test results can be effectively improved by optimizing the testing technology and equipment， strengthening personnel training， promoting the unification of standards and improving the supervision mechanism，and provide theoretical support for the construction of a modern food safety assurance system.

Keywords： food safety testing; quality control; testing technologies; quality supervision

隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品種類日益豐富，極大地滿足了消費(fèi)者多元化的需求。然而，隨之而來的食品安全問題不容忽視，從違規(guī)使用添加劑到微生物污染事件，都嚴(yán)重威脅著公眾的身體健康，也對食品行業(yè)的聲譽(yù)造成了重創(chuàng)。在此背景下，食品安全檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵手段，其質(zhì)量控制的重要性不言而喻。提升檢測質(zhì)量控制水平，不僅能精準(zhǔn)識別食品安全隱患，更能為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展、社會的和諧穩(wěn)定提供有力支撐。因此，深入探究食品安全檢測的質(zhì)量控制問題，并提出針對性的解決策略具有重要意義。

1保障食品安全檢測質(zhì)量的重要性

從消費(fèi)者角度來看，食品安全檢測質(zhì)量直接關(guān)聯(lián)著公眾的日常生活與身體健康。消費(fèi)者每日需要攝入多種多樣的食品，倘若食品檢測質(zhì)量不過關(guān)，含有過量添加劑、有害微生物或重金屬超標(biāo)的食品就可能流入市場，消費(fèi)者在不知情的情況下食用，極有可能引發(fā)急性食物中毒，或因長期攝人有害物質(zhì)，導(dǎo)致慢性疾病，如神經(jīng)系統(tǒng)損傷等，嚴(yán)重降低生活質(zhì)量，損害身體健康。

對于食品行業(yè)而言，高質(zhì)量的食品安全檢測是其健康發(fā)展的基石。規(guī)范且嚴(yán)格的檢測質(zhì)量把控，能促使食品生產(chǎn)企業(yè)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，推動企業(yè)加大在食品質(zhì)量提升方面的投入，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)。這不僅能增強(qiáng)企業(yè)自身在市場中的競爭力，贏得消費(fèi)者的信任與青睞，還能凈化整個食品行業(yè)環(huán)境，淘汰那些不注重質(zhì)量的不良企業(yè)，促進(jìn)食品行業(yè)朝著規(guī)范、有序、高質(zhì)量的方向穩(wěn)健發(fā)展。

從社會穩(wěn)定層面分析，頻發(fā)的食品安全問題易引發(fā)公眾恐慌，沖擊社會信任體系。而高質(zhì)量的檢測能有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品市場乃至整個社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境的信心，穩(wěn)定社會秩序，減少因食品安全問題可能引發(fā)的社會矛盾與不穩(wěn)定因素，為社會的和諧發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

2食品安全檢測質(zhì)量控制存在的問題

2.1 檢測技術(shù)與設(shè)備問題

食品安全檢測技術(shù)的先進(jìn)性與設(shè)備的可靠性是保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的核心要素，然而當(dāng)前我國部分檢測機(jī)構(gòu)仍存在技術(shù)滯后與設(shè)備管理不足的突出問題。從技術(shù)層面看，部分基層檢測機(jī)構(gòu)仍依賴傳統(tǒng)化學(xué)分析法或低靈敏度的快速檢測手段，對新型污染物如抗生素殘留、納米材料遷移等的檢測能力不足，難以應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)鏈中不斷涌現(xiàn)的復(fù)雜風(fēng)險(xiǎn)[1]。例如，部分機(jī)構(gòu)因缺乏分子生物學(xué)檢測技術(shù)或智能化檢測平臺，對微生物污染的溯源分析效率低下，檢測周期過長，難以為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供有效支撐。與此同時，檢測設(shè)備的更新維護(hù)問題也較為常見，部分機(jī)構(gòu)因經(jīng)費(fèi)限制或管理意識薄弱，長期使用超期服役的老舊設(shè)備，這類設(shè)備的檢測精度與穩(wěn)定性嚴(yán)重下降，尤其在高通量檢測場景中易出現(xiàn)數(shù)據(jù)漂移或重復(fù)性偏差。

2.2檢測人員技術(shù)水平參差不齊

檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)及技術(shù)水平是影響檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，但目前我國食品安全檢測領(lǐng)域的人力資源結(jié)構(gòu)存在失衡現(xiàn)象。 ① 基層檢測機(jī)構(gòu)普遍面臨專業(yè)人才短缺問題，部分人員缺乏系統(tǒng)的分析化學(xué)、食品微生物學(xué)等學(xué)科背景，對檢測原理的理解停留在表層，難以應(yīng)對復(fù)雜樣品的預(yù)處理或十?dāng)_物排除等技術(shù)難題[2]。 ② 現(xiàn)有人員的技能培訓(xùn)機(jī)制不完善，新技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)覆蓋面有限，導(dǎo)致部分檢測人員對色譜質(zhì)譜聯(lián)用、基因測序等前沿技術(shù)的操作流程掌握不足，在儀器參數(shù)設(shè)置、數(shù)據(jù)判讀等環(huán)節(jié)易產(chǎn)生偏差。

2.3檢測標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步統(tǒng)一

檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與統(tǒng)一性是實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果可比性的基礎(chǔ)，然而當(dāng)前食品安全檢測領(lǐng)域仍存在標(biāo)準(zhǔn)體系碎片化與更新滯后雙重困境。從橫向維度看，不同地區(qū)、行業(yè)甚至機(jī)構(gòu)間采用的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)存在差異，如同一種農(nóng)藥殘留的檢測限值或前處理流程在區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)中要求不一，導(dǎo)致檢測結(jié)果無法跨區(qū)域互認(rèn)，嚴(yán)重制約監(jiān)管協(xié)同效能。從縱向維度來看，部分檢測標(biāo)準(zhǔn)未能及時響應(yīng)食品工業(yè)的技術(shù)變革，尤其是針對新型食品添加劑、加工助劑或包裝材料遷移物的檢測方法缺失，使得相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的篩查缺乏法定依據(jù)[3]。此外，國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的銜接度不足，部分進(jìn)出口食品因國內(nèi)外檢測方法原理或判定閾值差異陷入貿(mào)易壁壘糾紛。

2.4質(zhì)量監(jiān)督管理有待加強(qiáng)

質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制的完備性是保障檢測流程合規(guī)性的重要防線，但現(xiàn)有監(jiān)督體系在覆蓋范圍與執(zhí)行力度上均存在明顯短板。在內(nèi)部質(zhì)量控制方面，部分檢測機(jī)構(gòu)未建立完整的質(zhì)量保證體系，對檢測過程的節(jié)點(diǎn)控制流于形式，如未嚴(yán)格執(zhí)行平行樣檢測、空白對照試驗(yàn)或質(zhì)控樣插入等基礎(chǔ)質(zhì)控措施，導(dǎo)致異常數(shù)據(jù)難以及時發(fā)現(xiàn)與追溯。在外部監(jiān)督層面，監(jiān)管部門對檢測機(jī)構(gòu)的飛行檢查頻次不足，且抽查重點(diǎn)多集中于資質(zhì)文件審查，對實(shí)際檢測過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)如樣品制備、儀器校準(zhǔn)等動態(tài)監(jiān)管力度較弱。此外，對違規(guī)行為的懲處機(jī)制尚未形成有效威懾，部分機(jī)構(gòu)為降低成本或縮短周期，存在篡改檢測數(shù)據(jù)、選擇性上報(bào)結(jié)果等行為，但因缺乏全過程數(shù)據(jù)留痕與第三方復(fù)核機(jī)制，此類問題往往難以被及時查處[4]。

3提升食品安全檢測質(zhì)量控制水平的策略

3.1引進(jìn)先進(jìn)檢測技術(shù)，加強(qiáng)設(shè)備更新維護(hù)管理

提升食品安全檢測質(zhì)量控制水平需以技術(shù)革新與設(shè)備管理為核心抓手。 ① 檢測機(jī)構(gòu)需建立技術(shù)迭代規(guī)劃機(jī)制，針對新型污染物檢測需求，優(yōu)先引入拉曼光譜快速檢測、生物傳感器陣列等高靈敏度技術(shù)，逐步替代傳統(tǒng)檢測方法，提升對痕量有害物質(zhì)的識別能力[5]。 ② 加強(qiáng)設(shè)備采購的科學(xué)性與前瞻性，建立以檢測需求為導(dǎo)向的采購評估體系，重點(diǎn)考察設(shè)備的檢測精度、兼容性與擴(kuò)展性，避免技術(shù)代際差異導(dǎo)致檢測能力斷層。 ③ 構(gòu)建設(shè)備維護(hù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化流程，設(shè)立專職技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)日常巡檢與故障排查，如通過數(shù)字化管理平臺實(shí)時監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，預(yù)設(shè)溫濕度、電壓波動等預(yù)警閾值，最大限度地降低環(huán)境因素對檢測穩(wěn)定性的干擾。

3.2組織專業(yè)技能培訓(xùn)，提高檢測人員專業(yè)能力

檢測人員的專業(yè)能力直接決定技術(shù)落地的實(shí)效性，檢測機(jī)構(gòu)需構(gòu)建多層次、多維度的培訓(xùn)體系以消除人為操作風(fēng)險(xiǎn)。 ① 聯(lián)合高等院校與科研院所開設(shè)定制化課程，圍繞質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、微生物快速鑒定等前沿領(lǐng)域開展理論教學(xué)與實(shí)操演練，重點(diǎn)提升人員對復(fù)雜儀器的操作規(guī)范性[]。 ② 建立分級考核機(jī)制，根據(jù)崗位職責(zé)設(shè)定初級、中級與高級技能認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，并將考核結(jié)果與職稱晉升、績效獎勵掛鉤，以激發(fā)人員自主學(xué)習(xí)動力。 ③ 引入虛擬仿真培訓(xùn)系統(tǒng)，模擬農(nóng)藥殘留檢測中的干擾物排除、數(shù)據(jù)異常處理等場景，強(qiáng)化人員在非理想條件下的應(yīng)急處理能力。

3.3推進(jìn)食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與適應(yīng)性是保障質(zhì)量控制結(jié)果可比性的基石，需通過多方協(xié)同機(jī)制破解標(biāo)準(zhǔn)滯后與碎片化難題。 ① 政府主管部門應(yīng)主導(dǎo)建立跨區(qū)域、跨層級的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)平臺，梳理現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于檢測方法、判定閾值等核心條款的技術(shù)差異，組織專家團(tuán)隊(duì)開展方法學(xué)等效性驗(yàn)證，逐步淘汰重復(fù)性或矛盾性標(biāo)準(zhǔn)，推動檢測流程的全國統(tǒng)一化。 ② 行業(yè)協(xié)會需聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)成立標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)評估工作組，定期匯總新型食品添加劑、非法添加物及新興污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)，針對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，優(yōu)先制訂快速篩查方法及定量限值要求，確保標(biāo)準(zhǔn)體系與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步迭代。 ③ 加強(qiáng)國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化與本土化適配研究，重點(diǎn)針對進(jìn)出口食品中易引發(fā)貿(mào)易爭端的技術(shù)指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留最大限量或微生物污染判定標(biāo)準(zhǔn)，通過雙邊技術(shù)磋商推動國內(nèi)外檢測方法的互認(rèn)銜接，減少因標(biāo)準(zhǔn)差異導(dǎo)致的重復(fù)檢測與資源浪費(fèi)。

3.4健全質(zhì)量管理制度，強(qiáng)化食品質(zhì)量監(jiān)督管理

檢測機(jī)構(gòu)需通過制度重構(gòu)與監(jiān)督強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的全流程覆蓋。 ① 完善內(nèi)部質(zhì)量管理手冊，明確樣品接收、預(yù)處理、檢測分析及報(bào)告出具各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，如引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不可篡改，確保結(jié)果可追溯[]。 ② 推行盲樣考核與內(nèi)部比對試驗(yàn)，定期向?qū)嶒?yàn)室投放未知濃度質(zhì)控樣，通過結(jié)果偏離度評估檢測流程的穩(wěn)定性[8]。此外，應(yīng)建立外部監(jiān)督協(xié)同機(jī)制，主動配合市場監(jiān)管部門的飛行檢查，同時引人第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)對質(zhì)量管理體系進(jìn)行獨(dú)立評估，形成內(nèi)外聯(lián)動的監(jiān)督合力。 ③ 依托大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型，實(shí)時監(jiān)測檢測數(shù)據(jù)的異常波動趨勢，及時排查質(zhì)量隱患，推動質(zhì)量控制從被動響應(yīng)向主動防控轉(zhuǎn)型。

4結(jié)語

食品安全檢測質(zhì)量控制是構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全治理體系的核心環(huán)節(jié)，其效能直接關(guān)乎風(fēng)險(xiǎn)防控的精準(zhǔn)度與公信力。當(dāng)前檢測體系在技術(shù)迭代、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同及監(jiān)督閉環(huán)等方面仍面臨多維挑戰(zhàn)，需通過系統(tǒng)性優(yōu)化打破發(fā)展瓶頸。技術(shù)升級與設(shè)備管理的科學(xué)規(guī)劃可顯著提升檢測靈敏度與穩(wěn)定性，而人員能力建設(shè)則是實(shí)現(xiàn)技術(shù)落地的關(guān)鍵支撐。此外，標(biāo)準(zhǔn)體系的動態(tài)完善能夠有效彌合方法差異與監(jiān)管盲區(qū)，監(jiān)督機(jī)制的強(qiáng)化則有助于構(gòu)建全鏈條質(zhì)量保障網(wǎng)絡(luò)。未來，隨著食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新加速與全球化貿(mào)易深化，檢測質(zhì)量控制需進(jìn)一步聚焦智能化技術(shù)應(yīng)用、國際標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力提升。唯有將技術(shù)、人才、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督要素深度融合，方能形成穩(wěn)定高效的質(zhì)量控制生態(tài)，為食品產(chǎn)業(yè)鏈安全可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

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