短距離速度滑冰運動員合理膳食營養(yǎng)研究

Study on Rational Dietary Nutrition for Speed Skaters in Short Distance

WANG Yitong

（College ofPhysical Education，Shandong Normal University，Jinan 25o358，China）

Abstract： Short-distance speed skating is a high-intensity ice racing sport that requires athletes to fully utilize their physical strength while demonstrating exceptional technical skills.The sport places high demands on an athlete's strength， explosive power，speed，coordination，andbalance.This paper analyzes thecharacteristicsofshortdistance speed skating and explores the nutritional needs of athletes in this event，offering corresponding dietary recommendations.The aim is to help athletes maintain optimal training and competitive performance and accelerate physical recovery through proper dietary regulation and control.

Keywords： short-distance speed skating; rational diet; athlete nutrition

短距離速度滑冰是一種由多名運動員在短距離賽道上競速的冰上運動。冬奧會速度滑冰項目中的男女子 500m 、 1000m 項目都屬于短距離速度滑冰運動。為了確保運動員在訓(xùn)練與比賽過程中保持理想的運動狀態(tài)，合理的膳食規(guī)劃至關(guān)重要。本文將分析短距離速度滑冰運動員的運動特點并對其膳食需求展開探討。

1短距離速度滑冰運動員的運動特點

1.1技術(shù)特點

短距離速度滑冰運動是一種要求運動員在短時間內(nèi)以最佳的技術(shù)將自身的爆發(fā)力與速度最大釋放的冰上競速運動。該類運動的技術(shù)特點主要包括以下方面。 ① 起跑技術(shù)是爭奪速度優(yōu)勢的關(guān)鍵，要求運動員具備良好的神經(jīng)反應(yīng)速度、肌肉爆發(fā)力以及技術(shù)熟練度，在發(fā)令后以最快的速度進行蹬伸、擺臂，以最大幅度地獲得速度。 ② 直道滑行技術(shù)與運動員蹬冰的角度、節(jié)奏、力度以及整體的身體姿態(tài)密切相關(guān)，要求運動員盡可能地減少阻力保持和進一步提升速度。 ③ 彎道滑行技術(shù)需要運動員控制重心、身體內(nèi)傾，利用離心力進行穩(wěn)定的彎道滑行，重點在于盡可能地減少速度流失。 ④ 沖刺技術(shù)，即運動員在比賽最后階段進行的全力沖線，要求運動員憑借堅定的意志力最大限度地蹬冰加速。

1.2訓(xùn)練特點

短距離速度滑冰運動員的訓(xùn)練體系具有高強度和高針對性的特點。在體能訓(xùn)練方面，專項力量訓(xùn)練是短距離速度滑冰運動員的體能根基，通過多種訓(xùn)練方法與手段加強運動員下肢相關(guān)肌群的肌肉質(zhì)量、提升下肢控制力、最大幅度地提升爆發(fā)力。臀部和大腿力量是運動員爆發(fā)力的主要來源，而小腿力量、核心力量和全身的平衡能力是運動員保持正確技術(shù)，進行穩(wěn)定冰面滑行的根基。

在專項訓(xùn)練方面，專項速度訓(xùn)練是專項訓(xùn)練的重點，多采用30、60、 100m 全速沖刺的短距離高強度沖刺練習(xí)，不斷挑戰(zhàn)和提高運動員的速度極限。間歇訓(xùn)練法廣泛應(yīng)用于短距離速度滑冰運動員的日常訓(xùn)練之中。通過高強度訓(xùn)練與短暫休息的交替循環(huán)，刺激運動員機體在短時間內(nèi)快速恢復(fù)體能，同時顯著提升無氧代謝能力，增強對乳酸堆積的耐受程度，確保運動員在比賽中能夠承受長時間高強度的沖刺。

1.3 比賽特點

短距離速度滑冰項目的相關(guān)比賽具有競爭高度激烈、策略性強的特點。從比賽過程來看，短距離速度滑冰運動是一項競速運動，運動員從啟動到?jīng)_線，全過程都保持著高強度的沖刺狀態(tài)。該狀態(tài)下，運動員的神經(jīng)始終高度緊張，始終盡可能保持正確的技術(shù)動作，充分發(fā)揮自身的體能。此外，冰上運動的特點及競爭者間的身體接觸、觀眾的鼓舞吶喊以及教練與家人的期望等因素，使比賽全過程的競爭都高度激烈。

在策略方面，由于短距離速度滑冰運動一般是由 4～6 名運動員同場競技的團隊協(xié)作性運動，要求賽場上對戰(zhàn)術(shù)的運用具備較高的策略性。實力強的運動員往往采取領(lǐng)先戰(zhàn)術(shù)，這要求運動員嚴(yán)格把控速度和位置，盡可能地利用速度優(yōu)勢選擇合適的位置保持領(lǐng)先。而耐力稍有欠缺但沖刺能力強的運動員往往采取跟隨戰(zhàn)術(shù)，這類運動員同樣要選擇合適的位置跟隨滑行，盡可能地節(jié)省體力，觀察對手的弱點，然后選擇在最合適的時機進行沖刺。此外，運動員還需要在頻繁的身體接觸、觀眾呼喊等因素構(gòu)成的高壓環(huán)境下盡可能保持冷靜的頭腦，在保持既定策略的基礎(chǔ)上不斷做出決策。

2短距離速度滑冰運動員合理膳食營養(yǎng)需求

2.1碳水化合物需求

無論是短距離速度滑冰還是長距離速度滑冰，都離不開碳水化合物提供的能量[。碳水化合物是人體能量的主要來源，也是人體中供能速度最快的供能物質(zhì)，這對短時間、高強度運動的短距離速度滑冰運動員來說至關(guān)重要。在訓(xùn)練和比賽前，運動員應(yīng)攝入高碳水化合物食物，如全麥面包、燕麥片、糙米飯等，以提升肝糖原和肌糖原儲備。充足的糖原儲備能夠保證運動員在比賽中維持高強度的肌肉收縮，減少疲勞感的產(chǎn)生，為短時間內(nèi)的高速滑行提供有力的能量支持。在比賽前的 2～3h ，攝入 1～ 4g?kg^-1 bw的碳水化合物。日常訓(xùn)練時，每餐碳水化合物應(yīng)占總能量攝人的 50%～65% ，確保運動員在訓(xùn)練和恢復(fù)過程中有持續(xù)的能量供應(yīng)。

2.2 脂肪需求

作為短時間爆發(fā)性競速運動，短距離速度滑冰運動員需要保持較低的體脂率以提高運動表現(xiàn)，將脂肪攝入控制在合理范圍。一般建議脂肪供能占總能量的 20%～30% 。在此基礎(chǔ)上，運動員應(yīng)盡可能選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物。Omega-3多不飽和脂肪酸可以增強骨骼肌細胞質(zhì)膜修復(fù)，起到抗炎、抗氧化作用，促進運動性骨骼肌損傷的恢復(fù)[2]。

2.3 蛋白質(zhì)需求

蛋白質(zhì)是短距離速度滑冰運動員增強體能、提高運動能力最重要的營養(yǎng)物質(zhì)。對于所有運動員來說，在高強度訓(xùn)練和比賽后都需要足夠的蛋白質(zhì)來促進肌肉的修復(fù)和生長，增強肌肉力量。爆發(fā)性項目運動員膳食應(yīng)提供豐富的蛋白質(zhì)[3]。此外，高強度或長期運動會造成肌肉纖維微損傷，加速蛋白質(zhì)分解，從而導(dǎo)致肌肉力量下降和疲勞感增加[4]。因此，激烈運動后更需要保證蛋白質(zhì)的補充。通常情況下，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)控制在 1.2～1.8g?kg^-1 bw。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)主要來源于瘦肉、魚類、蛋類、豆類以及奶制品等食物，這些食物富含人體所需的各種必需氨基酸，能夠更好地被運動員的身體吸收利用。

2.4水和電解質(zhì)需求

在短距離速度滑冰過程中，運動員會通過大量出汗來調(diào)節(jié)體溫，這使得水和電解質(zhì)的丟失較為嚴(yán)重。對于短距離速度滑冰運動員而言，水與電解質(zhì)的補充需要注意補充時間和補充方式。在訓(xùn)練和比賽前應(yīng)適量飲水，保證身體處于良好的水合狀態(tài)。訓(xùn)練和比賽過程中，每隔 15～20min 應(yīng)補充 150～ 250mL 的水或富含電解質(zhì)的運動飲料，以維持人體內(nèi)環(huán)境。訓(xùn)練和比賽結(jié)束后，應(yīng)少量多次地補充水與電解質(zhì)，保護腸胃等內(nèi)臟器官。

2.5維生素和礦物質(zhì)需求

維生素和礦物質(zhì)在短距離速度滑冰運動員的新陳代謝、能量產(chǎn)生、抗氧化防御等方面發(fā)揮著重要作用。維生素是調(diào)節(jié)代謝、防止細胞損傷的有機化合物，B族維生素可作為輔酶參與能量代謝；維生素C、維生素E可以作為抗氧化劑促進運動人群的能量代謝；維生素D可以增加衛(wèi)星細胞中肌源因子的表達來增強肌肉分化、生長和再生[5]。此外，礦物質(zhì)的補充同樣不可忽視。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導(dǎo)致貧血，影響氧氣輸送，進而降低運動能力。鈣對于維持骨骼健康和肌肉收縮功能至關(guān)重要，有助于降低運動員在高強度訓(xùn)練中骨折的風(fēng)險。要想攝入不同的維生素與礦物質(zhì)，就要增加攝入種類，多食用不同顏色的蔬菜、水果、谷物、肉類等。

3對短距離速度滑冰運動員合理膳食的建議

3.1科學(xué)規(guī)劃飲食

科學(xué)規(guī)劃短距離速度滑冰運動員的訓(xùn)練與比賽飲食，有助于訓(xùn)練效果的保證與比賽成績的提升。① 對于訓(xùn)練，短距離速度滑冰運動員的飲食結(jié)構(gòu)最好以高碳水、高蛋白和低脂肪為主。飲食時段最好安排在訓(xùn)練前 1.5h 以上，保證食物的消化。每餐的飲食最好包含多種蔬菜、肉類等，保證每餐都有不同顏色的蔬菜、肉類，攝入適量的堅果、魚油等保證身體必需的脂肪。在訓(xùn)練中，一般建議每 15～ 20min 飲用 150～250mL 的運動飲料，補充水分和電解質(zhì)，維持身體滲透壓平衡。在訓(xùn)練后，尤其要注意攝入足量的蛋白質(zhì)，保證肌肉與體能的恢復(fù)。② 對于比賽，要攝入足夠的碳水化合物保證比賽的能量消耗。要嚴(yán)格控制飲食時間，最好在比賽前至少2h 進食，避免辛辣、油膩等，盡可能保持清淡飲食和補充優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)，保證良好的比賽狀態(tài)。在比賽后，應(yīng)避免大量飲用或飲用過涼的飲料，盡量減少辛辣與油膩食物的攝入。

3.2 加強宣傳與教育

對于短距離速度滑冰運動，訓(xùn)練、比賽的全過程都應(yīng)提高運動員對合理膳食的認識，可以從以下方面開展相關(guān)宣傳與教育活動。 ① 開展相關(guān)講座，提高短距離速度滑冰運動員對合理膳食重要性的認識。 ② 發(fā)放營養(yǎng)手冊，制作專門針對短距離速度滑冰運動員的營養(yǎng)手冊，介紹適合運動員的各類食物，標(biāo)注不同食物的營養(yǎng)成分、熱量以及推薦的攝入量。同時，在手冊上列舉一些常見的飲食誤區(qū)并加以糾正。 ③ 搭建線上教育平臺，為運動員提供便捷的學(xué)習(xí)渠道，針對該項目運動員的營養(yǎng)攝入需求上傳營養(yǎng)知識科普相關(guān)視頻。在平臺上可以設(shè)立線上交流社區(qū)，讓運動員在社區(qū)內(nèi)分享自己的飲食經(jīng)驗和困惑，加強相關(guān)知識溝通，營養(yǎng)師和教練也能及時給予解答和指導(dǎo)。 ④ 可以定期通過各種媒體平臺推送營養(yǎng)小貼士和最新的運動營養(yǎng)研究成果，讓運動員始終保持對合理膳食的關(guān)注。

3.3強化管理與監(jiān)督

短距離速度滑冰運動員對合理膳食知識的實際應(yīng)用需要管理與監(jiān)督，可以從以下方面展開工作。① 建立飲食管理檔案，記錄運動員每日的飲食攝入情況，包括食物種類、數(shù)量以及進食時間等信息，幫助營養(yǎng)師和教練員了解運動員的飲食情況，進而督促運動員改正不良的飲食習(xí)慣。 ② 設(shè)立飲食監(jiān)督小組，在運動員訓(xùn)練基地的食堂進行監(jiān)督，確保運動員選擇的食物符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。對于運動員在外就餐的情況，可以要求其通過拍照或記錄的方式匯報飲食內(nèi)容，對于違反合理膳食要求的行為，及時進行糾正和教育。 ③ 與食堂合作優(yōu)化菜品，根據(jù)短距離速度滑冰運動員的營養(yǎng)需求優(yōu)化菜品供應(yīng)，提供豐富多樣的食物選擇，保證每餐都有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物以及各種微量營養(yǎng)物質(zhì)。在烹飪方式上，盡量采用清蒸、水煮、清燉等健康方式，讓運動員盡可能少接觸油炸食品，幫助運動員養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

4結(jié)語

短距離速度滑冰運動員需要在冰上進行激烈的競速運動，對膳食的要求較為嚴(yán)格。本文從技術(shù)、訓(xùn)練、比賽3方面分析了短距離速度滑冰項目的運動特點以及運動員的膳食需求，并從飲食規(guī)劃、宣傳教育以及管理監(jiān)督3方面提出了相應(yīng)建議?？茖W(xué)合理的膳食能夠幫助短距離速度滑冰運動員在訓(xùn)練與比賽中保持良好的運動狀態(tài)，維持和提升訓(xùn)練效果與比賽成績。

參考文獻

[1]常永山.速滑運動員科學(xué)營養(yǎng)飲食與體脂監(jiān)控的研究[J].體育視野，2020（8）：35-36.

[2]楊思夢，賀慶，石麗君，等.Omega-3多不飽和脂肪酸對運動性骨骼肌損傷修復(fù)的促進作用及相關(guān)機制研究進展[J].食品科學(xué)，2023，44（21）：359-367.

[3]田麥久.項群訓(xùn)練理論向項群理論的拓展[J].中國 體育教練員，2019，27（1）：3-7.

[4]戴晶晶.運動員運動恢復(fù)期間的膳食選擇研究[J]中國食品，2024（12）：82-84.

[5]宋欣宇，劉翔宇，岳慶，等.遞送技術(shù)在提高運動營養(yǎng)食品中功能因子吸收利用效率的創(chuàng)新策略[J/OL].食品科學(xué)，1-21[2025-03-05].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20241227.1622.030.html.