別拿土豆不當(dāng)干糧

國(guó)語(yǔ)

2015年1月6日，來(lái)自農(nóng)業(yè)部的消息稱(chēng)，我國(guó)將力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，用土豆加工成中國(guó)人愛(ài)吃的饅頭、面條、米粉等主食，而土豆也將成稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物，預(yù)計(jì)到2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。還有專(zhuān)家稱(chēng)，只有馬鈴薯才能拯救人類(lèi)。

據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站近日透露，我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，使其逐漸成為第四大主糧作物。消息一出，對(duì)于“人人抱著一個(gè)土豆啃”的畫(huà)面，不少人感覺(jué)難以接受。事實(shí)上，這是對(duì)土豆主糧化戰(zhàn)略的理解出現(xiàn)了偏差。“土豆君”從盤(pán)里“逆襲”到碗里，對(duì)確保糧食安全、緩解環(huán)境資源壓力、提升公眾健康水平都是好消息。當(dāng)然，土豆主糧開(kāi)發(fā)道路還很漫長(zhǎng)，不僅需要政策支持，也需要科技工作者、加工企業(yè)及種植戶(hù)的共同努力。

為何要將土豆主糧化？

土豆主糧化，就是用土豆加工成符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)土豆由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。土豆作為我國(guó)小麥、水稻、玉米三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。

農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，到2020年，50%以上的土豆將作為主糧消費(fèi)，逐步實(shí)現(xiàn)土豆生產(chǎn)品種專(zhuān)用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成土豆與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

農(nóng)業(yè)部提出，要因地制宜擴(kuò)大土豆的種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，把土豆的種植面積由目前的8000多萬(wàn)畝擴(kuò)大到1.5億畝，把土豆畝產(chǎn)量提高到兩噸以上，為國(guó)家糧食安全提供更多保障。

據(jù)央視報(bào)道稱(chēng)，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備糧。許多專(zhuān)家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，“在未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類(lèi)”。

據(jù)了解，歐洲等西方國(guó)家早就把土豆當(dāng)作主食了，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。一位在英國(guó)留學(xué)的人士說(shuō)，在英國(guó)的超市里，蔬菜少且種類(lèi)單一，所有綠色蔬菜加起來(lái)也只占幾個(gè)貨架，但土豆的數(shù)量多，而且品種至少十多個(gè)，“英國(guó)人對(duì)土豆簡(jiǎn)直就是真愛(ài)?。　彼f(shuō)，在《舌尖上的中國(guó)2》熱播時(shí)，英國(guó)民眾也曾仿照制作了《舌尖上的英國(guó)》，而土豆就是唯一的主角。

“大家聽(tīng)到土豆做主糧還吃驚，其實(shí)在國(guó)內(nèi)的內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅等地區(qū)，土豆已經(jīng)是主糧了?！蹦暇┦修r(nóng)委高級(jí)園藝師臧國(guó)成說(shuō)。

臧國(guó)成介紹說(shuō)，目前我國(guó)的主糧主要是小麥、水稻等，土豆近些年的種植面積也擴(kuò)大了，未來(lái)完全可以作為主糧。他表示，現(xiàn)在西北地區(qū)的土豆很多加工成淀粉出口，土豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且有些品種加工成全粉后完全可以做主糧，比如加工成饅頭、面條、糕點(diǎn)等都沒(méi)問(wèn)題。

是糧食不夠才提出土豆主糧開(kāi)發(fā)思路嗎？并非如此。國(guó)家的支農(nóng)惠農(nóng)政策極大激發(fā)了農(nóng)民和生產(chǎn)區(qū)種糧積極性，雖然糧食需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但我國(guó)糧食產(chǎn)量已實(shí)現(xiàn)確保“谷物基本自給，口糧絕對(duì)安全”的底線(xiàn)。目前，水稻、小麥、玉米三大作物進(jìn)口量?jī)H占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的2.4%，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)基本平衡。

這個(gè)時(shí)候提出土豆主糧開(kāi)發(fā)，是因?yàn)槠促Y源拼消耗的糧食增長(zhǎng)方式不可持續(xù)，需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開(kāi)辟新途徑，需要在增強(qiáng)糧食生產(chǎn)能力上挖掘新潛力，需要在農(nóng)民增收上取得新成效，因而提出土豆主糧開(kāi)發(fā)思路。

主糧開(kāi)發(fā)如何推進(jìn)？

據(jù)農(nóng)業(yè)部官員介紹，推進(jìn)土豆主糧化，原則上要做到“一不三堅(jiān)持”?！耙徊弧敝覆慌c小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭(zhēng)地?！叭龍?jiān)持”指堅(jiān)持主食化與綜合利用相兼顧，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場(chǎng)決定相結(jié)合，堅(jiān)持整體推進(jìn)與重點(diǎn)突破相統(tǒng)一。

土豆產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)貫穿于育種、種植、貯存、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。

首先，好品種是產(chǎn)量提升的前提條件。雖然我國(guó)目前推出了不少土豆品種，但并不是從解決遺傳資源問(wèn)題的角度出發(fā)，品質(zhì)呈退化趨勢(shì)，單產(chǎn)低，形成高水平產(chǎn)業(yè)難，潛在產(chǎn)能被嚴(yán)重浪費(fèi)。因此應(yīng)加強(qiáng)育種研發(fā)，不斷提高表觀(guān)性狀和品質(zhì)。

其次，我國(guó)的土豆栽培以農(nóng)民的傳統(tǒng)栽培操作為主，急需栽培研究項(xiàng)目作為技術(shù)支撐。

第三，我國(guó)除部分地區(qū)將土豆作為主食直接食用外，90%以上作為蔬菜鮮食。工業(yè)加工多限于粗制淀粉制作粉絲、粉條等，深度加工不夠。將土豆作為主食，居民接受難，形成消費(fèi)氣候還需長(zhǎng)期引導(dǎo)，并開(kāi)發(fā)出豐富的土豆制品。我國(guó)現(xiàn)已成功開(kāi)發(fā)出土豆全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品。在口感上和我們常吃的用面粉制成的食品沒(méi)有明顯的差異。未來(lái)，借助更先進(jìn)的食品加工技術(shù)，可開(kāi)發(fā)出更多土豆粉做成的食品。

隨著良種補(bǔ)貼范圍不斷擴(kuò)大，部分土豆種植戶(hù)得到一定補(bǔ)貼。但土豆成為主糧后，還應(yīng)該享受與其他主糧類(lèi)似的糧食直補(bǔ)、生產(chǎn)資料補(bǔ)貼和最低收購(gòu)價(jià)等保護(hù)性政策，否則會(huì)影響地方的種植積極性，限制土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此外，專(zhuān)家還呼吁，將土豆納入國(guó)家救災(zāi)備荒種子儲(chǔ)備計(jì)劃?，F(xiàn)階段，國(guó)家救災(zāi)備荒種子儲(chǔ)備包括適宜災(zāi)后恢復(fù)生產(chǎn)改種補(bǔ)種的雜交玉米、雜交水稻、雜糧、雜豆等短生育期作物品種，土豆并未被列入其中。在西南山區(qū)等近年連遭大旱的地區(qū)，土豆由于生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量大的優(yōu)勢(shì)決定了它是旱后最佳的作物選擇。因此，應(yīng)制定政策，為土豆投資建設(shè)種子庫(kù)，保障糧食安全。

近年來(lái)，我國(guó)土豆種植面積近年穩(wěn)定在8000萬(wàn)畝以上，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2013年中國(guó)土豆產(chǎn)量達(dá)8892.5萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的24.2%。中國(guó)雖已成為全球第一大土豆生產(chǎn)國(guó)，但社會(huì)游資的無(wú)序進(jìn)入和種植戶(hù)的盲目投入，致使土豆價(jià)格波動(dòng)明顯，滯銷(xiāo)或薯賤傷農(nóng)現(xiàn)象屢有發(fā)生。

如今，我國(guó)開(kāi)啟了土豆主糧化戰(zhàn)略，很可能會(huì)刺激更多社會(huì)資本涌入，加劇價(jià)格波動(dòng)，影響農(nóng)民改良品種、擴(kuò)大種植面積的積極性。因此，應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)，做好資源配置，保障市場(chǎng)平穩(wěn)發(fā)展。

土豆憑什么當(dāng)主糧？

對(duì)于土豆能否作主糧，專(zhuān)家表示，關(guān)鍵要看作物是否能在較大區(qū)域大規(guī)模生產(chǎn);是否能夠長(zhǎng)時(shí)間大量貯存;是否被大部分消費(fèi)者接受;是否能夠提供大部分人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。土豆得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)來(lái)源于其“不嬌氣”的生長(zhǎng)和貯存特性。

土豆的營(yíng)養(yǎng)成分符合當(dāng)前我國(guó)居民對(duì)膳食多元、飲食健康的追求。土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。它的賴(lài)氨酸含量遠(yuǎn)高過(guò)小麥和稻米，還富含維生素，B族維生素含量是蘋(píng)果的4倍。

土豆的脂肪含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)高，氨基酸構(gòu)成接近于大豆蛋白，易于消化吸收。它富含膳食纖維，有助于預(yù)防消化系統(tǒng)的某些疾病。人們常常將土豆視為發(fā)胖食物，其實(shí)也是一種誤區(qū)。土豆熱量較低，每百克只有77千卡熱量。真正導(dǎo)致發(fā)胖的是油炸等不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式，以及“主食不減，又拿土豆當(dāng)菜吃”的膳食搭配。

我們平常的主食來(lái)源主要是稻米和小麥，經(jīng)過(guò)打磨加工，二者的B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維損失很大，造成了嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)橥炼购胸S富的膳食纖維、維生素A、B、C及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含16.5%，還有大量木質(zhì)素等，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。更重要的是，土豆在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不會(huì)很大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強(qiáng)飽腹感，被譽(yù)為“第二面包”，而且還有三大主糧所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)——胡蘿卜素。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植土豆，特別是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田擴(kuò)種土豆，潛力很大。

依靠科技手段提高土豆單產(chǎn)的潛力很大。據(jù)專(zhuān)家分析，目前我國(guó)土豆平均畝產(chǎn)多年維持在1噸多一些，國(guó)外則達(dá)到兩噸多。以當(dāng)前的技術(shù)水平，集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，有希望把土豆畝產(chǎn)提高上去。

從節(jié)水角度看，土豆生長(zhǎng)需水較少，其最低蒸騰系數(shù)比小麥、水稻要低得多。因此，土豆更適合充當(dāng)雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的一種主推作物。在西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類(lèi)作物生長(zhǎng)發(fā)育困難，而土豆不僅能正常生長(zhǎng)，還能減輕水土流失。2014年，農(nóng)業(yè)部在河北省衡水市組織試驗(yàn)，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下土豆畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。

與小麥、玉米、水稻相比，土豆全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家因此把土豆全粉列為戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備糧。在我國(guó)，推進(jìn)土豆成為主糧產(chǎn)品，對(duì)保障國(guó)家糧食安全意義重大。據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年我國(guó)糧食需求總量將達(dá)到5725億公斤，比2010年增加約500億公斤。但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而土豆種植起來(lái)更為容易，屬于省水、省肥、省藥、省勁兒的“四省”作物。專(zhuān)家認(rèn)為，土豆將成為人類(lèi)應(yīng)對(duì)全球糧食危機(jī)不可或缺的品種。