內(nèi)江85歲老店：一碗牛肉面，讓米其林主廚跪了

內(nèi)江，這座四川小城里，藏著一家低調(diào)的面館。85年的傳承，一碗牛肉面驚艷了米其林大廚，道出了巴蜀飲食文化的精髓。老店開在的一條老

湯底的秘密

最令人震撼的是那口熬煮了12小時(shí)的清湯。選用本地黃牛的筋骨，配以云南的干貝、江西的火腿，再加入十余種香料，文火慢燉，直到湯汁濃郁透亮。每100斤牛骨需要：干貝500克，金華火腿1000克，蔥姜蒜適量，八角、桂皮、草果等香料共200克。

牛肉的講究

牛肉的選擇極為重要。王師傅只用本地散養(yǎng)的黃牛后腿肉，每天限量50斤。將牛肉切成厚薄均勻的片狀，在沸水中快速焯燙，保持肉質(zhì)鮮嫩。\"牛肉片要薄如紙，但不能破碎，焯燙時(shí)間不能超過30秒，這是最考驗(yàn)功力的地方。\"一一王師傅如是說

面條的靈魂

面條采用本地特產(chǎn)的蕎麥粉和普通面粉按3：7的比例調(diào)制，手工搟制成細(xì)如發(fā)絲的面條。程度，決定了面條的筋道一碗牛肉面的靈魂。

配料表：蕎麥粉300克，普通面粉700克，食用鹽15克，清水約400ml。

獨(dú)特的調(diào)味

調(diào)味也是這碗面的精華所在。使用四川特制的紅油辣椒、自制的蒜泥、韭花醬，再配以少許白胡椒粉。最后的點(diǎn)睛之筆是撒上一把香菜末和蔥花，讓整碗面既有層次感，又不失本味。

制作步驟

1、準(zhǔn)備湯底：凌晨4點(diǎn)開始熬制清湯，文火慢燉12小時(shí)以上，隨時(shí)撇去浮沫，保持湯汗清亮

2、處理牛肉：選取后腿精肉，逆紋切片，厚度要均勻，沸水快速焯燙，立即撈出

煮面技巧：水開后下面，煮制時(shí)間2分鐘，撈出后過冷水，保持筋道。

品鑒之道 A

正確的吃法是先嘗一口原湯，感受最原始的味道。然后將面條輕輕拌勻，讓每根面條都裹上湯汁。

米其林主廚曾這樣評(píng)價(jià)：「這碗面完美詮釋了中國(guó)傳統(tǒng)面食的精髓，湯的層次感尤其讓人震撼。」

文化傳承 A

85年的堅(jiān)守，不僅僅是一碗面的傳承，更是巴蜀飲食文化的縮影。王師傅說：\"做面和做人一樣，要用心，要有耐心。\"這份執(zhí)著，讓一碗普通的牛肉面成為了一座城市的味道記憶。

如今，這家老店每天只營(yíng)業(yè)到中午，客人卻依然絡(luò)繹不絕。米其林主廚的跪拜，是對(duì)傳統(tǒng)手工藝的致敬，也是對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)可。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的慢功夫，這樣的匠人精神，值得我們永遠(yuǎn)珍惜。