達(dá)州女子江宜宣

江宜宣是個(gè)笑容甜美的四川女子，日常勤奮鉆研各種吃喝玩樂，由于有見識(shí)又聰明，做什么都很像樣。江宜宣是四川達(dá)州人，達(dá)州人有很多是從北方來的，包括她的外公他們都是從陜北來的。所以在達(dá)州很好玩，早飯不是吃別的，是吃面。晚飯是吃什么？也是吃面。當(dāng)?shù)亻_面館的就是：我爸爸吃了他爸爸做的面，我吃了他兒子做的面，然后他孫子最后再開面館。這樣一條龍下來，一家接一家，從來沒有一個(gè)面館會(huì)倒閉，傳承性很強(qiáng)。達(dá)州在美食上也比較包容，既有川東的口味，也有川西的口味。川東川西口味差別其實(shí)很大，因?yàn)橐粋€(gè)是巴文化，一個(gè)是蜀文化。在沒出四川之前，江宜宣覺得四川就是美食的天堂。

味覺對(duì)江宜宣來講就像一個(gè)情感引擎，小時(shí)候所有的美好記憶都跟美食有關(guān)。特別搞笑的是九個(gè)月大斷奶時(shí)吃的桃酥餅，后來每次吃桃酥餅就想起小時(shí)候斷奶的場(chǎng)景。因?yàn)槔牙巡恢澜o江宜宣吃什么，就拿桃酥泡水，用泡完水的糊糊給她斷奶。小時(shí)候外公給江宜宣吃餃子，她其實(shí)并不喜歡吃，所以每次只吃三個(gè)。后來外公覺得小孩子慢慢長(zhǎng)大了，既然只吃三個(gè)，那餃子就越做越大，一個(gè)大碗里只能擠下三個(gè)餃子。外公還喜歡吃肥肉燉蘿卜，燉在一起顏色都一樣，夾起一塊，是肥肉！再夾一塊，又是肥肉！

這些小時(shí)候的記憶，雖然有些已經(jīng)模糊了，但是那些特別清晰的記憶，都跟最愛吃最難忘的那一口吃食有關(guān)系。

很多場(chǎng)景都透有一種味覺，就像封存的一個(gè)盒子。其實(shí)很多時(shí)候每個(gè)人都有自己心中的美食，特別是在童年，或者說是在原生的那個(gè)場(chǎng)景里，也就是故鄉(xiāng)，都會(huì)有一些記憶的盒子，而且都透有一個(gè)味覺。當(dāng)再次吃到那個(gè)味道時(shí)，會(huì)完全場(chǎng)景化，把那個(gè)場(chǎng)景還原。每個(gè)人的生命體驗(yàn)，在那個(gè)場(chǎng)景下是那么的難忘，所以都加上了一個(gè)情感的按鈕，一旦打開，當(dāng)時(shí)發(fā)生的所有狀況，全系在心理體驗(yàn)里面。

后來她去了廣東汕頭，發(fā)現(xiàn)潮汕人光是對(duì)鹽味的表達(dá)，就有魚鹵、豆醬、咸酸梅、冬菜、橄欖菜等等。有很多種關(guān)于咸味的合成，一種食材搭配一種特定的咸味。比如他們蒸魚加上切碎的咸酸梅，既可以軟化魚鱗，也可以解膩。這些東西在味覺體驗(yàn)方面對(duì)江宜宣有所啟發(fā)，她慢慢覺得更喜歡潮州菜這種方式，更質(zhì)樸，也更能把食材本身的特點(diǎn)發(fā)揮出來。

江宜宣因?yàn)樽x了朱翼中寫的《酒經(jīng)》，開始去了解中國(guó)的酒文化，包括寫這些書的酒人。