湖南小麥的發(fā)展歷史與研究現(xiàn)狀

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.11 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2025）03-0098-07

引用格式：，等.湖南小麥的發(fā)展歷史與研究現(xiàn)狀[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2025（3）：98-104.DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2025.003.017

TheDevelopmentHistoryand ResearchStatusofWheat inHunan

LI Ji-guang123，WANG Su-hual23，CHEN Ge4， YANG Xue-le123，HE Shi-cai5，PENG Zhen ，LI Yong， TANG Rui23

（1. Crop Research Institute of Hunan Province， Changsha 410125，PRC; 2. Hunan Academyof Agricultural Sciences， Changsha 410125，PRC;3.Yuelushan Laboratory，Changsha 410128，PRC; 4. Yueyang Agricultural and Rural Affirs Center， Yueyang 4140o0， PRC; 5.Agricultural Comprehensive Service Centerof Pailou Township， Anren4236o0，PRC; 6.ThePeople's Government ofLe'an Town inAnhua County，Anhua 413523，PRC）

Abstract：ThehistoryofwheatcultivationinHunancanbetracedbacktotheHanDynastyorevenearlier，andtheproductionareas aremainlydistributedintheDongtingLakeareaandthewestofXuefengMountains.Hunanisoneoftheearliestprovincesinthe countrytocautheatresearchiangi1，ingi2Xiang3iangi1iangi3ndoherwelloti havebeenbredsccsivelyandthetwo-linemethodsingwheathterosistchologyhasbeenfirstcreated，hichaslaeda positiverole inpromoting thedevelopmentofwheat productionandbredingnewvarietiesresistantoFusariumheadblight.What's more，Hunanhasmadegreatprogressintheresearchonwheatderivativefuntions，providingtechicalsupportforthedevelopment ofrelated industries，andanumberofdeepprocessing industryprojectsusing wheatasrawmaterialsarebecominganewdrivingforce forthe developmentofHunan's grain industryHowever，Hunanstillfaces some problems indevelopigwheatproduction，suchas insufcientscientificandtecnologicalsupport，unreasonableplantinglayoutandbackwardcultivationmanagementLookingforward tothefuture，uastillstaseiestintifeah，tainpoesaltifeahtiy outtheselectionandbreedingofnewwheatvarietieswithhighqualityandresistancetoFusariumheadbligt，plantunifedwheat varietiesithesmegion，andforulateprodctionstandardsintedvelopmentofhatproduction，andeateanetionin the development of Hunan's grain industry with open ideas and innovative thinking.

KeyWords：Hunanwheat;developmenthistory;researchstatus;two-linehybridwheat;Fusariumheadblight; wheatprocesing

小麥為禾本科（Gramineae）小麥屬（Triticum）植物，是世界三大糧食作物之一，也是我國(guó)重要的糧食作物[1-2]。湖南小麥栽培歷史悠久，研究起步較早，筆者通過(guò)梳理小麥在湖南的種植歷史，回顧湖南小麥的研究歷程，對(duì)湖南小麥生產(chǎn)瓶頸作出分析，并對(duì)未來(lái)湖南小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出相關(guān)建議。

1湖南小麥種植歷史與現(xiàn)狀

1.1 小麥在湖南的傳播和發(fā)展

小麥起源于西亞，并傳播到亞洲其他地區(qū)、歐洲、非洲等地。在我國(guó)，雖然小麥在先秦時(shí)期主要分布在黃河流域，但到了漢代，其種植面積逐漸擴(kuò)大，小麥成為與粟、稻等并列的主要糧食作物之一。湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)的小麥遺存正是這一歷史背景的實(shí)物例證，小麥?zhǔn)菨h代湖湘地區(qū)上層貴族飲食文化的重要組成部分。唐代詩(shī)人元稹在《競(jìng)舟》一詩(shī)中提到，“年年四五月，繭實(shí)麥小秋。積水堰堤壞，拔秧蒲稗稠”，把岳州（今湖南岳陽(yáng)）農(nóng)村麥?zhǔn)炫c插秧聯(lián)系起來(lái)。到了宋代，南北糧食作物得到廣泛的交流，在江南地區(qū)，由于北方人口的南遷和南方人口的增加，小麥的種植面積逐漸擴(kuò)大。據(jù)新編的《澧縣志》記載，南宋時(shí)，收小麥?zhǔn)清⒅蒉r(nóng)村春季的主要農(nóng)活之一。據(jù)《王禎農(nóng)書(shū)》記載，元代時(shí)，南方種麥已有相當(dāng)技術(shù)水平，單位面積產(chǎn)量也較高。宋元雖然在湖南推廣種麥，但并不是在稻田上種植小麥，而只是在一些不宜種稻的地方推廣種麥。朱熹在《勸農(nóng)文》中指出，“山原陸地，可種粟、麥、麻、豆去處，亦須趁時(shí)竭力耕種，務(wù)盡地力”。南宋真德秀的《再守泉州勸農(nóng)文》提到，“高田種早，低田種晚，燥處宜麥，濕處宜禾，田硬宜豆，山畬宜粟，隨地所宜，無(wú)不栽種”。元代湖南境內(nèi)麥區(qū)也較多，主要分布在岳州路、平江州、安鄉(xiāng)縣一帶，地勢(shì)稍高的地頭常常種麥。到了明代，麥類(lèi)多種植在湘西北山區(qū)，常德、岳陽(yáng)、慈利、安化、吉首、瀘溪、鳳凰、邵陽(yáng)、靖州等地都有種植小麥的記載。清代，湖南小麥種植區(qū)域有所縮減，時(shí)至近代，湖南種麥區(qū)域才有所恢復(fù)并擴(kuò)張至湘中、湘南山區(qū)[3]。

1.2 湖南小麥的生產(chǎn)情況

1.2.1小麥在湖南各市州的分布如表1所示，1995—2000年湖南小麥種植面積排名前5位的市州分別是邵陽(yáng)、婁底、湘西、張家界、懷化；邵陽(yáng)的年均種植面積最大，為3.185萬(wàn) ，其次是婁底，年均種植面積為2.684萬(wàn) 。2001—2010年，湖南小麥種植面積急劇減少，排名前5位的市州分別為邵陽(yáng)、婁底、常德、懷化、湘西；邵陽(yáng)的年均種植面積為1.191萬(wàn) ，與1995—2000年相比減少6 3 % ，盡管常德進(jìn)入前5位，但其年均種植面積只有0.662萬(wàn) 。2011—2022年，湖南小麥主要在常德、岳陽(yáng)、邵陽(yáng)、益陽(yáng)、婁底等地種植，但各市州年均種植面積都不大，除常德、岳陽(yáng)外，其他地區(qū)年均種植面積皆未超過(guò)0.350萬(wàn) 。

1.2.2 湖南小麥的種植面積及產(chǎn)量如圖1所示，湖南小麥生產(chǎn)情況大致分為以下4個(gè)時(shí)期。第一時(shí)期（1949—1969年）：20世紀(jì)50年代中期到60年代末期，湖南小麥年均種植面積為28.930萬(wàn) ;1949年小麥種植面積最大，達(dá)42.120萬(wàn) ，產(chǎn)量達(dá)25.3萬(wàn)t。第二時(shí)期（1970—1999年）：在此期間，由于高產(chǎn)作物的推廣和種植制度的改革，湖南小麥種植面積總體呈下降趨勢(shì)，年均種植面積為21.550萬(wàn) ；其中，1976年小麥種植面積最大，達(dá)34.830萬(wàn) ，產(chǎn)量達(dá)38.5萬(wàn)t，1999年小麥種植面積最小，不足13萬(wàn) 。第三時(shí)期（2000—2009年）：該時(shí)期湖南小麥年均種植面積為7.260萬(wàn) ，其中，2000年小麥種植面積最大，為11.860萬(wàn) ，產(chǎn)量為23.3萬(wàn)t。第四時(shí)期（2010—2022年）：該時(shí)期湖南小麥年均種植面積為2.830萬(wàn) ，其中，2011年小麥種植面積最大，為4.040萬(wàn) ，產(chǎn)量為11.1萬(wàn)t?？傮w而言，湖南小麥的種植面積總體呈下降趨勢(shì)，但是單位面積產(chǎn)量不斷提高。20世紀(jì)50—60年代湖南小麥平均單位面積產(chǎn)量?jī)H為602.6 ，2013年以來(lái)平均單位面積產(chǎn)量高達(dá)3391.4 ，較20世紀(jì)50一60年代平均單位面積產(chǎn)量提高了4倍多。

2 湖南小麥的研究歷程

2.1 小麥育種研究

2.1.1小麥品種資源湖南小麥品種資源研究始于1953年，從征集地方品種和引種開(kāi)始，經(jīng)過(guò)40余年的考察征集，特別是近20余年的系統(tǒng)研究，共收集到小麥資源1327份，其中，地方品種為132份，創(chuàng)新種質(zhì)資源和育成的品種為432份，省外品種為718份，國(guó)外引進(jìn)品種為45份。

通過(guò)鑒定評(píng)價(jià)，湖南獲得一批具有特異性狀的小麥資源，其中，早熟資源為124份，矮稈資源為42份，多粒資源為89份，大粒資源為136份，高蛋白資源為35份，抗赤霉病資源為111份，抗白粉病資源為25份，抗稈銹病資源為25份，抗條銹病資源為69份，抗葉銹病資源為36份[4。資源收集與鑒定工作為小麥遺傳育種打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，先后育成了湘麥1號(hào)、湘麥2號(hào)、湘3017、湘麥12號(hào)、湘麥13號(hào)等知名品種。后來(lái)由于病蟲(chóng)害的發(fā)生以及水稻、玉米等作物的大面積推廣等原因，湖南小麥的研究出現(xiàn)了斷層，小麥研究團(tuán)隊(duì)陸續(xù)解散，研究小麥的科研人員越來(lái)越少。在第三次全國(guó)農(nóng)作物種質(zhì)資源普查工作的實(shí)施與推進(jìn)中，專(zhuān)門(mén)成立一支研究麥類(lèi)作物的團(tuán)隊(duì)，重新開(kāi)展小麥的研究工作。

2.1.2兩系雜交小麥湖南是最早開(kāi)展兩系雜交小麥研究的省份之一，研究?jī)?nèi)容主要包括生態(tài)型雄性不育小麥的育性轉(zhuǎn)換機(jī)制和兩系雜交小麥的選育2個(gè)方面。一是生態(tài)型雄性不育小麥的育性轉(zhuǎn)換機(jī)制研究。1992年，何覺(jué)民等[5]從貴農(nóng)14中發(fā)現(xiàn)3、4、5號(hào)單株后代不育株率達(dá) 100 % ，且其后代的育性穩(wěn)定，不育度高，異交結(jié)實(shí)率高，F(xiàn)1雜種優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，可用于兩系制種。鄒應(yīng)斌等[指出生態(tài)型雄性不育小麥的育性表現(xiàn)是受光周期和溫度控制的，光周期和溫度誘導(dǎo)育性轉(zhuǎn)換的敏感時(shí)期為雌雄蕊原基分化期至四分體形成期，其相應(yīng)的物候期大致為拔節(jié)期至孕穗期；在長(zhǎng)沙秋播，能滿(mǎn)足育性轉(zhuǎn)換對(duì)短日（ lt; 1 2 h）和低溫（ ）條件的要求，表現(xiàn)為雄性不育，在長(zhǎng)沙冬播及昆明夏播，則表現(xiàn)為雄性可育。此外，鄒應(yīng)斌等提出了生態(tài)遺傳（光、溫敏）雄性不育系的鑒定標(biāo)準(zhǔn)和方法：生態(tài)遺傳雄性不育系的育性表達(dá)必須在年際間表現(xiàn)穩(wěn)定，在雄性不育階段其不育株率應(yīng)達(dá)到 100 % ，深不育單株不育度應(yīng)達(dá)到 9 9 . 5 % 以上，淺不育單株不育度應(yīng)達(dá)到 90 % 以上，在雄性可育階段其可染花粉率應(yīng)達(dá)到 60 % 以上，異交結(jié)實(shí)率應(yīng)達(dá)到 50 % 以上；不論是長(zhǎng)日光敏感型、短日光敏感型還是高溫敏感型或低溫敏感型的雄性不育系，其育性鑒定應(yīng)當(dāng)同時(shí)在自然光溫條件下、自然變溫控制光周期條件下和人工定溫控制光周期條件下進(jìn)行。周美蘭等[8-12]對(duì)光溫敏核不育小麥ES-8、ES-10、ES-14的敗育機(jī)制進(jìn)行研究：3個(gè)不育系的不育性主要受光周期的影響，存在2個(gè)光周期敏感期，最敏感期為雌雄蕊分化期至藥隔形成期，次敏感期約在藥隔形成期至四分體形成期；大多數(shù)花粉母細(xì)胞能進(jìn)行正常的減數(shù)分裂，形成正常的四分體，能在花粉粒發(fā)育時(shí)期形成正常的單核花粉粒，大部分單核花粉粒能進(jìn)行有絲分裂形成二核或三核花粉粒，但是其細(xì)胞質(zhì)稀薄解體，營(yíng)養(yǎng)核不清，花粉粒變?yōu)闄E圓形、三角形和多邊形，花粉敗育主要發(fā)生在二核期到三核期，花粉以染敗為主。陳佳娜等[13] 的研究發(fā)現(xiàn)，小麥溫光敏核不育系BNS 花粉育性與溫度和日照時(shí)數(shù)有極顯著相關(guān)性，且溫度是影響育性轉(zhuǎn)換的主要因素，表現(xiàn)為低溫不育、高溫可育，當(dāng)溫度低于 8 . 9 % 時(shí)表現(xiàn)為徹底不育，此后隨著溫度的升高，花粉敗育率逐步降低。還有研究表明，在BNS第1次減數(shù)分裂中期，染色體出現(xiàn)滯后現(xiàn)象，在形成二分體和四分體時(shí)細(xì)胞質(zhì)分裂不均勻，出現(xiàn)三孢現(xiàn)象；在單核靠邊期后小孢子皺縮，細(xì)胞核彌散，核物質(zhì)解體，出現(xiàn)空孢現(xiàn)象，花粉以典敗為主[14-15]。

二是兩系雜交小麥的選育研究。利用雜種優(yōu)勢(shì)是提高小麥單位面積產(chǎn)量的重要途徑之一，雜交小麥研究在國(guó)際上起步于20世紀(jì)50年代。1962年，Wilson和Ross育成了T型不育系，并實(shí)現(xiàn)三系配套，從此便開(kāi)啟了三系法利用小麥雜種優(yōu)勢(shì)的研究[1]。我國(guó)于1965年從匈牙利引進(jìn)T型三系材料，開(kāi)始進(jìn)行雜交小麥研究[17]。1992年，以何覺(jué)民為首的研究團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)兩系法利用小麥雜種優(yōu)勢(shì)技術(shù)，選配出多個(gè)兩系法雜優(yōu)組合，這些組合與一般小麥品種相比可增產(chǎn) 20 % 以上[18]。此外，太谷核不育小麥?zhǔn)且粋€(gè)受顯性雄性不育單基因（Ta1）控制的天然突變體，尹世強(qiáng)[19]為探索Ta1基因?qū)﹄s交后代的選擇效應(yīng)，將攜帶Ta1核不育基因的材料和人工去雄的材料與同一父本進(jìn)行雜交（以下分別簡(jiǎn)稱(chēng)Ta1法和常規(guī)法），觀(guān)察這2種雜種后代的遺傳變異。結(jié)果表明：Ta1法雜種后代植株性狀比常規(guī)法變異大，Ta1法中不育株的后代比可育株的后代變異大；Ta1核不育基因?qū)﹄s種后代沒(méi)有不良的遺傳影響；利用太谷核不育小麥作為橋梁品種進(jìn)行雜交省時(shí)省力，可在較短時(shí)間內(nèi)選育出符合育種目標(biāo)的品種。

2.2 小麥栽培研究

播種方式和耕作方式對(duì)小麥產(chǎn)量有很大影響，這種影響是通過(guò)小麥個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育和群體結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)發(fā)展過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在不同播種方式和耕作方式條件下，小麥的分蘗成穗、葉面積指數(shù)發(fā)展變化、干物質(zhì)積累過(guò)程及穗粒結(jié)構(gòu)等均有較大差異，從而造成產(chǎn)量的較大差異[20。湖南小麥產(chǎn)量較低，主要是因?yàn)閱挝幻娣e有效穗數(shù)不足。研究表明，密點(diǎn)播容易控制小麥密度，促進(jìn)小麥分蘗發(fā)生，使小麥有效分蘗期長(zhǎng)，分蘗成穗率高，有效穗數(shù)顯著增加，同時(shí)穗部性狀不變劣，從而獲得比其他播種方式更高的產(chǎn)量[21-22]。此外，密點(diǎn)播小麥群體的莖藥消長(zhǎng)及葉面積指數(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)較合理，干物質(zhì)積累較多[23]。歐陽(yáng)西榮[24-25]還發(fā)現(xiàn)，冬前壯苗、拔節(jié)孕穗肥施氮比例增加，增產(chǎn)效果最好；孕穗期植株含氮量較高、氮/糖比較大時(shí)，產(chǎn)量較高；在施用有機(jī)氮作底肥的情況下，苗期施氮比作底肥增產(chǎn)。

2.3 小麥主要病害研究

小麥赤霉病由多種鐮刀菌侵染引起，是全球范圍內(nèi)小麥生產(chǎn)所面臨的最具毀滅性的真菌性病害，嚴(yán)重影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且病麥中含有致嘔毒素，人畜食后可引起急性中毒。近年來(lái)，隨著氣候的變化和耕作制度的轉(zhuǎn)變，我國(guó)小麥赤霉病的發(fā)生與流行頻率不斷上升，流行區(qū)域也從長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)逐漸擴(kuò)展到黃淮麥區(qū)和北方麥區(qū)，這對(duì)我國(guó)糧食安全構(gòu)成了巨大的威脅。培育和推廣抗赤霉病的小麥品種，通過(guò)遺傳改良提升其抗病性，是控制該病發(fā)生和流行最經(jīng)濟(jì)、安全的方法。然而，小麥赤霉病抗性是一個(gè)受多基因控制的復(fù)雜數(shù)量性狀，其鑒定過(guò)程往往受到環(huán)境等多因素的影響，這導(dǎo)致鑒定程序復(fù)雜繁瑣，制約了赤霉病抗性育種的發(fā)展[2]。盛承師等[27]提出用相對(duì)抗性指數(shù)來(lái)衡量小麥品種抗赤霉病的能力。周策群[28]提出將病擴(kuò)指數(shù)作為小麥品種抗赤霉病性田間鑒定的新指標(biāo)：病擴(kuò)指數(shù)表示赤霉病菌侵入不同品種麥穗后擴(kuò)展的難易程度，相對(duì)于病穗率和病情指數(shù)，病擴(kuò)指數(shù)受環(huán)境影響更小，能更準(zhǔn)確地反映品種間的差異。楊云蒸[29總結(jié)了小麥抗赤霉病育種的幾個(gè)要點(diǎn)：具有意大利小麥品種血緣的雜交組合易獲得較好的抗赤霉病性；正、反雜交的后代抗赤霉病性差異不顯著；對(duì)F2以上后代進(jìn)行抗赤霉病性單株定向選擇，在多數(shù)情況下是有效的。

1973—1981年，湖南省植物保護(hù)研究所對(duì)來(lái)自湖南、上海、江蘇、浙江、四川等13個(gè)省份的、經(jīng)過(guò)初篩鑒定的1410份次品種（系）進(jìn)行了人工接種鑒定，評(píng)選出抗病品種材料79份、抗性中等的材料314份，編印了約20萬(wàn)字的《小麥品種抗赤霉病性鑒定資料匯編》，為小麥抗病育種提供了一定數(shù)量的抗源，也為小麥生產(chǎn)、育種和科研提供了系統(tǒng)資料，并在理論和實(shí)踐上都取得了新的進(jìn)展[30]。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然和人工選擇，湖南小麥地方品種形成了耐瘠、耐濕、抗赤霉病、蛋白質(zhì)含量高等特質(zhì)；引進(jìn)品種來(lái)源于不同生態(tài)區(qū)，具有較為豐富的遺傳多樣性，這些品種在促進(jìn)湖南小麥生產(chǎn)發(fā)展和選育抗赤霉病新品種方面也發(fā)揮了積極作用。

2.4 小麥衍生功能研究

湖南雖不是小麥主產(chǎn)區(qū)，但小麥加工業(yè)發(fā)展蓬勃，創(chuàng)造了掛面生產(chǎn)加工量占全國(guó)的1/7、面筋（辣條）產(chǎn)量占全國(guó)的1/3的奇跡。湖南不乏湖南克明面業(yè)股份有限公司、湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司等大型小麥加工企業(yè)，這些企業(yè)具有較強(qiáng)的小麥加工能力和較高的技術(shù)水平，能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求并保證產(chǎn)品質(zhì)量。如湖南克明面業(yè)股份有限公司作為全國(guó)掛面加工企業(yè)“10強(qiáng)”之一，在小麥粉加工方面取得顯著的成績(jī)。此外，湖南平江是著名的“中國(guó)面筋（辣條）食品之鄉(xiāng)”，擁有很多知名的面筋加工企業(yè)，根據(jù)提供的資料可知，湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司、湖南省旺輝食品有限公司、湖南省澤恩食品科技有限公司等119家通過(guò)QS認(rèn)證的面筋食品企業(yè)年總產(chǎn)值接近200億元。如湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，專(zhuān)注于麻辣條零食的研發(fā)、生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)，其旗下品牌“麻辣王子”因其獨(dú)特的口感和不添加化學(xué)合成添加劑的特點(diǎn)而廣受歡迎。湖南龐大的小麥加工產(chǎn)業(yè)少不了科技力量的支持，湖南在面粉加工、麩皮加工、小麥型日糧等方面的研究都有較大的進(jìn)展。

2.4.1面粉加工面條是我國(guó)城鄉(xiāng)民眾最為喜愛(ài)的主食之一，但傳統(tǒng)面條成分單一、口感單一、營(yíng)養(yǎng)單一，難以滿(mǎn)足大眾需求。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)在面條加工和冷凍面食工藝研究方面做了一些工作，研發(fā)出茶葉面條[31]、青稞面條[32]、葛根面條[33]、胡蘿卜紅心火龍果營(yíng)養(yǎng)面條[34等配方，賦予面條新的價(jià)值。面粉品質(zhì)是影響冷凍面團(tuán)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。婁愛(ài)華[35]對(duì)市面上9種面粉進(jìn)行理化特性和冷凍性能的測(cè)試，在篩選出最佳面粉品種、冷凍溫度和添加劑的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出優(yōu)質(zhì)冷凍水餃的最優(yōu)組合：面粉品種為美穗強(qiáng)力粉，冷凍溫度為 ，復(fù)合添加劑用量為 1 . 0 % 。樊少飛[研究了南方饅頭冷凍面團(tuán)的基礎(chǔ)工藝和品質(zhì)改良劑對(duì)南方饅頭冷凍面團(tuán)的影響，同時(shí)探討了南方饅頭冷凍面團(tuán)貯藏期品質(zhì)變化規(guī)律：相同凍藏時(shí)間條件下，使用復(fù)配品質(zhì)改良劑的面團(tuán)孔隙更小，損傷淀粉更少，面筋結(jié)構(gòu)更完整。

2.4.2麩皮加工麥麩作為小麥加工的副產(chǎn)品，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。從補(bǔ)充膳食纖維、預(yù)防疾病到作為飼料原料等，麥麩在多個(gè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用展現(xiàn)出了其獨(dú)特的價(jià)值。為改善全麥掛面品質(zhì)，劉姣等[7采用木聚糖酶酶解處理技術(shù)對(duì)全麥粉麩皮組分進(jìn)行加工預(yù)處理，相比于無(wú)酶處理麩皮的全麥掛面，木聚糖酶處理麩皮的全麥掛面的煮熟增重率略微降低，干物質(zhì)損失率略微升高，質(zhì)構(gòu)特性變化不大，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)顯著提高；各酶解工藝條件對(duì)面條品質(zhì)均有一定影響，按影響從大到小排列依次為溫度、時(shí)間、麩皮最終含水量、酶添加量。麥麩在禽畜飼糧配方中也有大量應(yīng)用。孫鑫東[38]研究了飼喂4種不同來(lái)源麩皮的生長(zhǎng)豬消化能（DE）和代謝能（ME），發(fā)現(xiàn)飼喂1號(hào)麩皮（A廠(chǎng)細(xì)麩）的生長(zhǎng)豬DE和ME值顯著高于飼喂其他3種麩皮的生長(zhǎng)豬。安濟(jì)山[3的研究表明：乳酸菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌和增香曲霉菌固態(tài)發(fā)酵可以有效提升麥麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；飼糧中添加發(fā)酵麥麩可通過(guò)調(diào)節(jié)促炎和抗炎細(xì)胞因子的水平、改善腸道組織形態(tài)和菌群組成、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力來(lái)緩解LPS應(yīng)激對(duì)肉雞的生長(zhǎng)抑制；未烘干發(fā)酵麥麩的應(yīng)用效果優(yōu)于烘干發(fā)酵麥麩。

2.4.3小麥型日糧2024年，我國(guó)小麥的總產(chǎn)量大約為1.4億t，其中，約2200萬(wàn)t被用于動(dòng)物飼料[40]，階段性地用小麥替代玉米作為禽畜飼料是降低飼料成本的有效途徑。袁自強(qiáng)[41]采用胃蛋白酶－胰蛋白酶兩步體外消化法來(lái)測(cè)定小麥、玉米、豆粕3種原料在不同粉碎粒度下粗蛋白質(zhì)的體外消化率，分析小麥替代玉米的可行性，并結(jié)合實(shí)際應(yīng)用來(lái)考察全麥型日糧對(duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明：小麥型日糧組和玉米-豆粕型日糧組在日增重、采食量、料重比、腹瀉率等生產(chǎn)性能指標(biāo)方面均無(wú)顯著差異（ P gt; 0 . 0 5 ），在屠宰后胴體肉色方面也無(wú)顯著差異；但小麥型日糧組在造肉成本上更有優(yōu)勢(shì)，造肉成本降低 5 . 0 1 % ，差異顯著（ P lt; 0 . 0 5 ）。段愛(ài)軍[42]通過(guò)體外評(píng)價(jià)不同NSP酶制劑對(duì)小麥的降解效果，篩選出2種性?xún)r(jià)比高的NSP酶制劑用于小麥型斷奶仔豬日糧和生長(zhǎng)豬日糧。結(jié)果表明：阿拉伯木聚糖酶活性高或者阿拉伯木聚糖酶、β-葡聚糖酶活性都高的NSP酶制劑，對(duì)小麥的體外降解效果最好，且在不同階段豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)中，這些NSP酶制劑對(duì)小麥型日糧組的豬的生產(chǎn)性能具有良好的改善作用。蔣桂韜[43]的研究表明：在黃雞小麥型日糧中添加木聚糖酶可提高內(nèi)源酶活性及部分血液生化指標(biāo)含量，細(xì)菌性木聚糖酶在提高小麥型日糧干物質(zhì)、能量和蛋白質(zhì)的利用率方面優(yōu)于真菌性木聚糖酶，但氨基酸利用率卻相反。段愛(ài)軍等[44研究不同比例小麥日糧中添加3種不同來(lái)源的非淀粉多糖酶制劑對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)小麥添加率達(dá)到 60 % 時(shí)，肉鴨采食量與料肉比顯著升高，添加酶制劑對(duì)高含量小麥日糧有明顯改善作用，但不同來(lái)源產(chǎn)品效果存在差異。

3湖南發(fā)展小麥生產(chǎn)的瓶頸

湖南發(fā)展小麥生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一是科研經(jīng)費(fèi)匱乏，難以留住高精尖人才。多年來(lái)，湖南農(nóng)業(yè)科研經(jīng)費(fèi)偏重于支持水稻、玉米、油菜等作物研究，小麥研究較難立項(xiàng)[45]。由于缺乏經(jīng)費(fèi)支持，省內(nèi)從事小麥種植研究的單位屈指可數(shù)，專(zhuān)業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)和領(lǐng)軍人才較為缺乏，制約了湖南小麥生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。二是品種雜、亂、多，商品性差。湘北、湘中地區(qū)雖有較大面積的小麥種植，但由于缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，小麥插花種植現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致同一區(qū)域內(nèi)小麥品種雜、亂、多，難以滿(mǎn)足加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化需求。此外，湖南小麥品種多引自北方麥區(qū)，存在品種適應(yīng)性差、抗性弱、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問(wèn)題。三是生產(chǎn)管理粗放，栽培技術(shù)落后。由于小麥配套栽培技術(shù)研究和推廣不足，有些地方在水田種植小麥，漬澇風(fēng)險(xiǎn)較大，尤其是湖南春季降雨多，排水不暢，導(dǎo)致病害發(fā)生較重，造成小麥產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)。此外，小麥多種植于丘陵高地，地形導(dǎo)致大型農(nóng)機(jī)使用受限，2023年湖南農(nóng)作物耕種收綜合機(jī)械化率僅為 ，低于全國(guó)平均水平15.71個(gè)百分點(diǎn)[47]

4關(guān)于湖南發(fā)展小麥生產(chǎn)的建議

針對(duì)湖南發(fā)展小麥生產(chǎn)面臨的諸多瓶頸，筆者提出幾點(diǎn)建議。一是要加大科研投入力度，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的科研團(tuán)隊(duì)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)小麥科研立項(xiàng)和加大相應(yīng)經(jīng)費(fèi)投入，安排專(zhuān)項(xiàng)資金用于小麥新品種、新技術(shù)的研究?？蒲袉挝粦?yīng)加強(qiáng)小麥科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)，壯大科研力量，培養(yǎng)一支由省屬科研院所牽頭并聯(lián)合地市級(jí)農(nóng)科所、地方農(nóng)技人員、企業(yè)（種植戶(hù)）的精干科研隊(duì)伍，開(kāi)展小麥全產(chǎn)業(yè)鏈攻關(guān)，促進(jìn)湖南小麥產(chǎn)業(yè)的全面健康發(fā)展[45]。二是要加強(qiáng)新品種選育及新技術(shù)推廣。在前人研究基礎(chǔ)上，結(jié)合目前的資源優(yōu)勢(shì)，湖南要進(jìn)一步積極開(kāi)展優(yōu)質(zhì)、抗赤霉病小麥新品種的選育工作；加大對(duì)優(yōu)良種質(zhì)資源的挖掘、引進(jìn)和創(chuàng)制力度，選育出與湖南氣候環(huán)境相適宜的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病小麥新品種（系）；建立生態(tài)試驗(yàn)區(qū)，開(kāi)展新品種、新技術(shù)的測(cè)試、示范與推廣工作。三是要科學(xué)統(tǒng)一小麥品種，引導(dǎo)連片種植，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。湖南要聯(lián)合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門(mén)、農(nóng)業(yè)主管部門(mén)、高?？蒲性核?、龍頭加工企業(yè)等，做好小麥生產(chǎn)規(guī)劃，以銷(xiāo)定產(chǎn)；在優(yōu)勢(shì)小麥產(chǎn)區(qū)建立核心示范片，引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)統(tǒng)一品種、連片種植，并制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料品質(zhì)一致；加快技術(shù)創(chuàng)新及配套設(shè)施升級(jí)，在具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、排灌條件良好的地區(qū)開(kāi)展小麥耕、種、管、收、儲(chǔ)、運(yùn)等環(huán)節(jié)全程或半程機(jī)械化實(shí)踐，并解決農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題。

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