小小營養(yǎng)標簽藏著哪些健康密碼？

超市商場內(nèi)的飲品貨架前，26歲的李小姐正專注地挑選著商品，她拿起一瓶茶飲飲料，仔細查看著瓶身包裝上的標簽。正處于減重階段的李小姐，對日常飲食中的糖分和熱量攝入要求極為嚴格。

“每次選購食品時，我都會下意識查看一下包裝上的營養(yǎng)成分表，能量、脂肪和糖是我重點關(guān)注的。如果這3個指標含量過高，我可能會放棄?！崩钚〗愀嬖V《中國報道》記者，“但有些商品的營養(yǎng)成分表標注得不夠詳盡，如糖含量，這種情況下，我就只能通過碳水化合物含量大致判斷糖含量的高低?！?/p>

日前，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中，《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2025）（以下簡稱“新版食品營養(yǎng)標簽通則”），將強制標示的營養(yǎng)素種類由“1+4”拓展為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，并設(shè)置兩年過渡期，于2027年3月16日正式實施。

增列“糖與飽和脂肪（酸）”強制標示

隨手拿起任意一件預包裝食品，消費者都能在其包裝背面或者側(cè)面找到一份營養(yǎng)成分表，這份成分表通常以每100克（或100毫升/份）為基準單位，清晰標注著能量、蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)含量。

實際上，重要核心營養(yǎng)素信息的強制披露早已成為國際共識。在國際范圍內(nèi)已有40多個國家推行食品包裝正面標示（Front-of-Package， FOP）。其中，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強制FOP標示的代表性國家。我國則早在2013年實施了《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011），要求在營養(yǎng)成分表中強制標注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量。

“當前，我國面臨肥胖等慢性病高發(fā)問題，而由這些疾病引發(fā)的死亡率也在不斷升高。高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素?！遍L輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師、中國注冊營養(yǎng)師高麗萍告訴《中國報道》記者。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南（2022）》中也明確提到，飽和脂肪（酸）的供能比要控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。

“從營養(yǎng)素角度來看，其可分為控制性攝入與鼓勵性攝入兩種。脂肪、鹽、糖都屬于需要控制攝入的營養(yǎng)素。飽和脂肪（酸）是脂肪的一種分類，而此前糖含量標注屬企業(yè)自愿行為，因此大部分預包裝食品未明確標示糖含量?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國報道》采訪時表示，飽和脂肪（酸）和糖的強制標示是對現(xiàn)有營養(yǎng)標簽的進一步細化與完善。

“新標準強制飽和脂肪（酸）和糖的標注，與世衛(wèi)組織及歐盟營養(yǎng)評價體系保持一致，這表明新標準既結(jié)合了我國經(jīng)濟發(fā)展水平和國民健康需求，又借鑒了國際先進經(jīng)驗。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅對《中國報道》記者表示，強制飽和脂肪（酸）和糖的標示一方面可以提升食品營養(yǎng)信息透明度，另一方面也體現(xiàn)了公共政策對公眾健康的引導。

新標準正迅速被部分“敏感”企業(yè)關(guān)注到。記者走訪各大商超、便利店發(fā)現(xiàn)，部分商品包裝上的營養(yǎng)成分表已煥然一新，飽和脂肪（酸）與糖的含量信息已在其中。而部分受訪企業(yè)則告訴《中國報道》記者，研發(fā)部門已經(jīng)知道了新規(guī)定，但具體實施措施尚在推進中。

“新標準直接以法規(guī)形式要求企業(yè)明確標示關(guān)鍵營養(yǎng)成分，能夠激勵企業(yè)在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝和口感優(yōu)化等方面進行創(chuàng)新升級。”朱毅說。

在高麗萍看來，食品企業(yè)需調(diào)整產(chǎn)品配方以降低飽和脂肪（酸）和糖的成分，滿足監(jiān)管和消費者需求。同時，標簽透明度的提升也會使市場競爭更加激烈，迫使企業(yè)強化品牌健康形象和營銷策略。而消費者可以通過營養(yǎng)標簽識別與減少飽和脂肪（酸）和糖的攝入，增強營養(yǎng)意識，在選購食品的時候更容易作出科學決策。

“小胖墩”的健康指南

安徽程女士家中有個“小胖墩”，因此她對孩子的飲食格外用心。每次選購食品，她都會仔細查看包裝上的能量和脂肪含量。除了督促孩子加強運動外，她在日常飲食方面也下足了功夫。

“除了粗細糧的搭配，以及優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮果蔬的補充，我會盡可能少地購買零食，偶爾購買也會認真研究營養(yǎng)成分表?！背膛肯颉吨袊鴪蟮馈酚浾呓忉尩?，“一方面是為了減重，另一方面也是為了健康。”

近年來，我國青少年兒童超重肥胖比例持續(xù)上升。中國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，當前我國6歲至17歲兒童青少年超重肥胖率約為19%；國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《體重管理指導原則（2024年版）》指出，我國超重肥胖問題日益突出。有研究預測，如不加干預，2030年我國兒童超重肥胖率將達31.8% 。

據(jù)了解，《中華人民共和國未成年人保護法》第五十五條已明確要求用于未成年人的食品、用品應當在顯著位置標明注意事項的條文。新版食品營養(yǎng)標簽通則更是將其進一步明確，要求預包裝食品需標示“兒童青少年應避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導兒童青少年關(guān)注膳食中鹽、油、糖攝入總量。

“不管是兒童、青少年還是成人，過量的糖、脂肪攝入都會增加胰島素抵抗、體內(nèi)慢性炎癥和肥胖的風險，進一步增加血壓、血脂、血糖、尿酸等慢性代謝性疾病和心腦血管疾病?，F(xiàn)在高尿酸越來越年輕化，過多添加糖的攝入還會增加青少年齲齒的風險。而過多鹽的攝入，則會增加高血壓、中風、胃癌等疾病風險?！备啕惼颊f。

高麗萍補充道，無論是兒童、成人還是慢性病患者，都應嚴格控制添加糖的攝入，尤其要減少含糖飲料、果汁和糕點的食用；對于食鹽攝入，11歲以上人群每日不宜超過5克；食用油方面，7—10歲兒童每日建議攝入20—25克（約2—2.5湯匙），11歲以上人群25—30克（不超過3湯匙）。

針對兒童肥胖問題，從營養(yǎng)標簽方面又能提供怎樣的幫助呢？

朱毅指出，兒童零食應當建立科學的分級管理制度，可根據(jù)營養(yǎng)價值將兒童零食劃分為“每日可食用”“適量食用”和“限制食用”三個等級。她特別強調(diào)，當前普遍存在的誤區(qū)是家長常以油炸食品、快餐等作為獎勵，這種做法容易讓孩子形成不健康的心理依賴和飲食習慣。應該培養(yǎng)孩子對水果、堅果、蔬菜等天然健康食品的偏好。此外，應把握好“長期”和“大量”兩個關(guān)鍵概念，比如鈉的攝入，不僅要關(guān)注單次攝入量，更要重視持續(xù)時間和累積量。

營養(yǎng)標簽的未來

營養(yǎng)標簽能夠幫助人們有依據(jù)地選擇需要的食品，但在實際消費場景下，詳盡的成分表往往被消費者忽視。營養(yǎng)標簽雖然按照要求把食品中的營養(yǎng)成分標示出來，但并未真正成為消費者進行食品選擇的健康依據(jù)。

《中國國民營養(yǎng)健康調(diào)查報告（2022）》中顯示，公眾普遍對營養(yǎng)成分表的理解存在偏差且缺乏自知。中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院群醫(yī)學及公共衛(wèi)生學院調(diào)查顯示，近60%受訪對象表示無法借助現(xiàn)有營養(yǎng)標簽內(nèi)容進行健康食品的選擇，急需更直觀易懂的營養(yǎng)信息呈現(xiàn)方式。

2024年，上海市疾病預防控制中心宣布，為引導公眾健康飲食，該中心研制的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標示在上海市開始試行。根據(jù)飲料中“非乳源性糖”“飽和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味劑”4種成分含量，評定等級從高至低，標示A、B、C、D四級，推薦程度逐步遞減。

事實上，食品營養(yǎng)分級制度在國際上也有先例。新加坡衛(wèi)生部規(guī)定，自2027年起醬油、方便面等常見食品必須標注健康等級標簽，該分級系統(tǒng)根據(jù)糖、鈉及飽和脂肪（酸）含量將食品劃分為A（最健康）至D（最不健康）4個等級，例如食用油飽和脂肪含量≤13%為A級，＞30%則歸為D級。

相較于營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)含量，這一等級劃分標簽似乎更為直觀清晰地確定了食品的健康程度，但這一劃分能夠作為健康與否的判斷依據(jù)嗎？

受訪專家們紛紛表示，營養(yǎng)分級確實可以幫助消費者快速了解到食品的健康程度，但這種劃分標準過于粗略，存在一定局限性。

“一方面這種營養(yǎng)分級僅適用于飲料類產(chǎn)品，評價維度過于單一，未能納入蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素；另一方面可能忽略加工工藝因素，使得含添加劑的超加工食品可能因低糖低脂獲得高評級，而天然健康食材如堅果卻可能被低估營養(yǎng)價值。”高麗萍說。

朱毅告訴記者，她理想中的營養(yǎng)標簽體系應該涉及三個方面。一是加工度評估，過度加工食品（含大量添加劑、難以辨識原料的）應被明確標示；二是多維營養(yǎng)素評分，不能僅看單一成分；三是借助數(shù)字技術(shù)，通過AI和大數(shù)據(jù)實現(xiàn)個性化營養(yǎng)標簽。

對于數(shù)字標簽，朱毅進一步解釋道，其優(yōu)勢在于能突破傳統(tǒng)標簽的信息容量限制，未來有望實現(xiàn)更精準的分級標注。例如，糖尿病患者掃碼后，就能查看食品的升糖指數(shù)（GI 值）和血糖負荷（GL 值）。但目前我國在探索過程中仍面臨標準制定等諸多爭議和挑戰(zhàn)，問題在于分級標準的科學制定——如何平衡簡化需求與科學準確性，這需要建立在充分的營養(yǎng)證據(jù)和消費者調(diào)研基礎(chǔ)之上。

“健康管理的主動權(quán)在消費者自身?！辩妱P說，“無論是采用ABCD分級還是十分制評分等簡化的食品標簽體系，本質(zhì)上都會丟失大量營養(yǎng)信息。切實提高消費者的營養(yǎng)素養(yǎng)，使公眾能夠通過完整的營養(yǎng)標簽和食品屬性來科學管理飲食才是關(guān)鍵?！?/p>

高麗萍建議，公眾應學會利用食品營養(yǎng)標簽進行健康管理。一是學會閱讀標簽，通過看營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）快速判斷食物提供的營養(yǎng)素占每日需求的比例，如脂肪NRV%≥30%，說明可能占全天脂肪限額的近1/3，不建議選擇。二是對比配料表，避免糖、氫化油排名在前三的食品。三是量化控制，按“每份含量”計算實際攝入，選擇高蛋白、低飽和脂肪、高纖維替代品。