飲食人類學(xué)視野下的侗族魚文化探究

Exploring Dong Ethnic Fish Culture from the Perspective of Food Anthropology

Zhao Jie

（Dali University，Dali 671000）

Abstract：Thisarticleadoptstheperspectiveoffoodanthropologytostudyherigins，customs，andculturalcharacteristcsoffsh consumptionamong theDongethnicgroupinhabitingthemountainousandhillregionsofsouthernChina.TheDongpeople’spracticeof eatingfishhasalonghistory，efletingtheiruniquegeogaphicalenvironmentandrichculturaltraditions.Living inareasabundantnwaterresources，theDongpeopleregardfishasanimportantingredietTroughfishingandaquaculturepractices，theyhaveintegateish intotheirdailydietanddevelopeddiversecokingmethods.Teirfshrelatedustomsexemplifyreverencefornatureandacomientto ecologicalconseationDuringtraditionalfestivalsdajorcelebrations，fssersothasarialferingandadlcacysboling prosperityandauspiciousess，whileexpressingaspirationsfoafulfilingife.Moreovr，fishimageryfrequntlapearsinDongfolk songsandlegends，ecominganimportantsybolofculturalidentityTisstudyrevealsthatfishisnotmerelyacorecompontofthe Dong food culture，but also a vivid embodiment of their history，customs，and harmonious coexistence with nature.

Keywords：food anthropology；Dong ethnic group；fish culture；cultural characteristics

侗族是中華民族大家庭中的重要成員，擁有豐富多彩的傳統(tǒng)文化，其中獨(dú)特的魚文化尤為引人注目。學(xué)術(shù)界對(duì)侗族魚文化的研究已有一定進(jìn)展，主要集中在魚的養(yǎng)殖、稻魚共生模式、魚與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系以及魚圖騰文化等方面。飲食人類學(xué)關(guān)注食物在不同文化中的意義與實(shí)踐，探討飲食如何影響身份、社會(huì)關(guān)系和文化傳統(tǒng)，揭示了食物在塑造人類生活中的重要性。從飲食人類學(xué)的角度來(lái)看，侗族的魚文化是一個(gè)富有特色的研究主題。

本文從飲食人類學(xué)的視角探討侗族食魚的歷史淵源，分析地理環(huán)境、飲食習(xí)慣及文獻(xiàn)傳說(shuō)如何共同塑造這一文化現(xiàn)象。在侗族的日常生活中，魚不僅是一種基本食物，更是宗教祭祀、節(jié)日慶典和人生禮儀中不可或缺的重要元素，侗族人對(duì)魚有著深厚的情感與文化認(rèn)同。通過(guò)研究侗族魚文化的互惠性、適應(yīng)性、互動(dòng)性和儀式性，揭示魚在侗族文化傳承、社會(huì)關(guān)系和生態(tài)管理中的多重角色，從而深入理解魚作為文化認(rèn)同載體的作用，以及人與自然、人與社會(huì)之間的復(fù)雜互動(dòng)，展現(xiàn)這一文化現(xiàn)象的社會(huì)價(jià)值與意義。

一、侗族食魚的歷史淵源

（一）地理環(huán)境

侗族主要分布于黔湘桂鄂四?。▍^(qū)）毗鄰的地方，生活在大山環(huán)繞、森林覆蓋的環(huán)境中，這種獨(dú)特的地理和生態(tài)特征深刻影響著他們的生活方式和社會(huì)結(jié)構(gòu)。為了適應(yīng)環(huán)境，侗族人巧妙利用林業(yè)資源，常用杉樹等木材建造“干欄式吊腳樓”。盡管這種木質(zhì)結(jié)構(gòu)房屋具有一定的通風(fēng)性，但其防火安全性較低，堂屋中常設(shè)有火塘，使用頻繁，容易引發(fā)火災(zāi)。由于傳統(tǒng)侗寨房屋密集，防火間距較小，一旦發(fā)生火災(zāi)，整個(gè)村寨面臨的風(fēng)險(xiǎn)很大。因此，防火安全一直是侗寨的首要任務(wù)，這也是村落內(nèi)外普遍修建水塘的原因之一。

最初，村寨的水塘用于蓄水滅火，后來(lái)演變?yōu)轲B(yǎng)魚場(chǎng)所。侗族居住地區(qū)多山多水，河流和湖泊資源豐富，適合發(fā)展?jié)O業(yè)。早期侗族人民依賴水域捕魚，形成獨(dú)特的漁業(yè)傳統(tǒng)。通過(guò)網(wǎng)捕和釣魚等技藝，侗族人獲取新鮮魚類，豐富了日常飲食。魚類不僅是重要的食物來(lái)源，也融入了侗族人的生活和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，成為其生活方式的重要組成部分。隨著歷史的發(fā)展，侗族人與自然環(huán)境建立了深厚的生態(tài)聯(lián)系。魚類的捕撈和養(yǎng)殖既支持了侗族經(jīng)濟(jì)，也促進(jìn)了人與自然的和諧共生。侗族通過(guò)可持續(xù)的漁業(yè)管理，保護(hù)水域生態(tài)，確保魚類資源的延續(xù)，魚類在侗族飲食中占據(jù)重要地位。

（二）飲食習(xí)慣

在田野調(diào)查中，與侗族人交流飲食文化時(shí)，常常聽(tīng)到“侗不離魚、侗不離酸、侗不離糯”的說(shuō)法。這一飲食習(xí)慣與侗族人喜愛(ài)魚類的飲食特點(diǎn)密切相關(guān)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

首先，侗族人對(duì)酸味的偏好十分明顯。幾乎每個(gè)家庭都腌制各種酸食，包括酸魚、酸肉和酸鴨，尤其以酸魚最為珍貴。通過(guò)鹽、辣椒和糯米等調(diào)料腌制后，酸魚可以保存十多年。這種獨(dú)特的腌制工藝為侗族飲食增添了豐富的風(fēng)味，由于腌魚的蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的氨基酸，對(duì)健康有益，這解釋了侗族人偏愛(ài)腌魚的原因。

其次，侗族人對(duì)糯米的熱愛(ài)同樣顯著。《史記·貨殖列傳》記載：“楚越之地，地廣人希，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足?！盵]作為歷史悠久的稻作民族，侗族人普遍種植糯稻，他們的聚居地多被稱為“糯稻之鄉(xiāng)”。盡管侗鄉(xiāng)多為山地，地形起伏、坡度陡峭，適宜種植一般農(nóng)作物的條件有限，但勤勞的侗族人民通過(guò)將水稻種植與魚類養(yǎng)殖相結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)特的“稻魚共生系統(tǒng)”。這種系統(tǒng)以低投入、高產(chǎn)出為特點(diǎn)，確保了糧食自給的同時(shí)，也騰出了更多的時(shí)間和精力去發(fā)展傳統(tǒng)的人工營(yíng)林。這種生態(tài)循環(huán)不僅提供了充足的魚類資源，還促進(jìn)了各種魚類美食的制作，魚因此成為侗族人飲食的重要部分。

總之，侗族人對(duì)魚類的喜愛(ài)與其飲食習(xí)慣、生態(tài)環(huán)境和農(nóng)業(yè)模式密切相關(guān)，形成了獨(dú)特的飲食文化。

（三）文獻(xiàn)傳說(shuō)

侗族的魚文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)傳三國(guó)時(shí)期諸葛亮南征時(shí)曾駐扎在侗鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)一位老人去世，族人紛紛前來(lái)幫忙安葬。死者的家屬向孔明請(qǐng)教，詢問(wèn)如何招待前來(lái)幫忙的人，是以肉為佳，還是以魚為好?？酌骰卮鸬溃骸俺匀庖擦T，吃魚也罷，各隨其便，無(wú)需問(wèn)我?！倍弊迦藢ⅰ棒~”的讀音與“罷”相聯(lián)系，誤以為孔明建議用魚招待，于是立即派人去田里捕魚，招待鄉(xiāng)鄰。隨著時(shí)間的推移，這一習(xí)俗逐漸演變?yōu)槎弊宓膫鹘y(tǒng)。為了解決食材缺乏的問(wèn)題，侗族人開始在產(chǎn)魚的旺季腌制和密封儲(chǔ)存魚類，方便在淡季隨時(shí)取用。因其味道鮮美，制作漸漸普及，技術(shù)不斷提高，最終發(fā)展成為一種獨(dú)特的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷九十月份，黔東南的侗族人民家家戶戶都會(huì)制作腌魚和腌肉[2]

《漢書》記載：“楚地有江漢川澤山林之饒，江南地廣，或火耕水耨，民食魚稻，以漁獵山伐為業(yè)?！盵3]這表明侗族人以魚和稻為主食的歷史文化非常悠久。由此可見(jiàn)，侗族的飲食習(xí)慣在歷史的長(zhǎng)河中形成并傳承下來(lái)，成為其文化的重要組成部分。

二、侗族的食魚習(xí)俗

魚在侗族人的生活中扮演著極為重要的角色，以至于在侗族社會(huì)中流傳著“無(wú)魚不成禮”“無(wú)魚不成祭”“識(shí)魚來(lái)認(rèn)族”4的說(shuō)法。這些俗語(yǔ)深刻地體現(xiàn)著侗族與魚的緊密聯(lián)系，形成了豐富的魚文化。對(duì)侗族人而言，魚不僅是食物，更是信仰和精神寄托。以魚為紐帶的文化鏈條貫穿侗族生活的各個(gè)方面，深刻反映著他們的文化、宗教信仰、習(xí)俗和傳統(tǒng)特征。

（一）作為日常食物的魚

民謠“三天不吃酸，走道打倒竄”概括了侗族飲食文化的特點(diǎn)，許多菜肴都帶有酸味，其中最具特色的是腌酸魚。制作腌酸魚的步驟如下：首先，將魚清洗干凈，從背部剖開，去除內(nèi)臟，拌入鹽后控干水分；其次，蒸熟糯米并晾涼，加入新鮮辣椒、干辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉和生姜等調(diào)料，與糯米混合后放入魚肚中；再次，將魚放入木桶，蓋上一層調(diào)料或糯米飯，灑上少許酒；最后，壓緊魚身，壓上重石，放在陰涼處自然發(fā)酵，通常一個(gè)月后即可食用。腌魚被譽(yù)為“侗家三寶”之一，各家的腌制方法和佐料略有不同。

侗族人一般在秋季收禾時(shí)腌制魚，此時(shí)魚肉鮮美，氣候適宜儲(chǔ)存。酸味不僅是口味，更有著侗族人生活中不可或缺的元素，腌魚尤為重要。每家女主人都有獨(dú)特的腌制秘方，制作的酸魚質(zhì)地結(jié)實(shí)、肉色紅潤(rùn)、醇香可口，可保存十余年而不變質(zhì)。除了腌魚，侗族的吃魚方式還有很多，“燒魚”煮酸魚和“打生魚”等多種吃法極受歡迎

（二）反映傳統(tǒng)習(xí)俗的魚

1.宗教祭祀中的魚

在侗族的宗教祭祀儀式中，魚始終是不可或缺的祭品。侗族人信奉原始宗教，深信萬(wàn)物有靈，崇拜大自然、動(dòng)植物、祖先和圖騰。他們認(rèn)為自然界的事物和現(xiàn)象由神靈掌控，這些神靈影響著他們的生活，成為信仰的核心。因此，侗族人常舉行祭拜儀式，以表達(dá)對(duì)祖先和神靈的敬仰，祈求家庭幸福安康。

在祭拜天神、地神、山神、樹神、水神及祖先時(shí)，魚作為祭品承載著深厚的文化意義。它不僅象征豐收與繁榮，也表達(dá)著對(duì)自然與生命的敬意與感恩。侗族人通過(guò)獻(xiàn)上最好的魚，傳達(dá)對(duì)神靈的敬仰，祈求安寧與幸福，魚是他們與自然和祖先之間深厚情感的紐帶。

2.節(jié)日慶典中的魚

在侗族的節(jié)日慶典中，魚占據(jù)重要地位。對(duì)侗族人來(lái)說(shuō)，在稻田中撈魚不僅是一大樂(lè)事，更是豐收的象征。每年農(nóng)歷六月十六，侗族村寨歡慶“鬧魚節(jié)”，人們齊聚魚塘撈魚，捕獲的魚越多象征著福氣越豐厚，撈到大魚的人則預(yù)示著新的一年將會(huì)大吉大利。

每年農(nóng)歷十月十二，貴州省從江縣慶云鄉(xiāng)的村寨會(huì)舉行“凍魚節(jié)”。在這個(gè)節(jié)日里，主人邀請(qǐng)親朋好友品嘗魚宴、唱歌，舉辦慶云鄉(xiāng)最大的傳統(tǒng)盛會(huì)。當(dāng)天，村民們忙碌而快樂(lè)，小孩理發(fā)、換新衣，男人捉魚、殺豬，婦女洗頭、做飯。大家互相走訪，共同享用凍魚、腌魚等食材做的美食，熱鬧的氛圍彌漫在整個(gè)村寨。

侗族的“吃冬節(jié)”又稱“侗年”，從農(nóng)歷十月初一到十一日舉行。由于每個(gè)寨子祖先到達(dá)的時(shí)間不同，慶祝時(shí)間也有所差異。節(jié)日期間，家家戶戶互相宴請(qǐng)，準(zhǔn)備豐盛的美食，并在飯前祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)先輩的敬意和感恩。

3.人生禮儀中的魚

人生禮儀是人的生命歷程中所經(jīng)歷的儀式，在中國(guó)社會(huì)具有久遠(yuǎn)的歷史傳統(tǒng)與豐富的儀式表現(xiàn)[5]在侗族文化中，魚貫穿于人生的各個(gè)重要階段，特別是慶生、成年、婚禮和葬禮等重要儀式。

在侗族，嬰兒出生后，家庭會(huì)用魚、雞肉等祭拜祖先，以告知家中添丁并祈求保佑。同時(shí)，外婆家準(zhǔn)備魚、豬肉、糯米等禮物，親朋好友也會(huì)送來(lái)酸魚祝賀。接著，家中會(huì)擺“三朝酒”，用腌魚、腌肉和酒款待賓客。

在婚禮習(xí)俗中，男方的聘禮通常包括豬、酸肉、酸魚、鴨蛋、糯米、酒、茶葉和糖，其中魚、豬和鴨是必不可少的。女方的“嫁妝魚”從孩子出生后開始腌制，直至婚禮時(shí)取出，通?？梢源娣?0到30年，數(shù)量可達(dá)幾十斤至百斤以上。制作“嫁妝魚”只需鹽和糯米，后者能有效吸干水分，防止變質(zhì)。完成后，魚被密封保存，以保持質(zhì)量。在侗族人眼中，魚的繁殖能力象征著“多子”，因此婚禮中送魚和食用魚的習(xí)俗代表著對(duì)美滿婚姻和家庭和諧的追求。在喪禮上，侗族人會(huì)在靈前放置酒和糯米飯，并在飯上放一條干魚或腌魚。舉行葬禮時(shí)，女婿需送魚、雞、肉等，親屬一般會(huì)送魚、酒和糯米，治喪期間雖忌鶯，但可以飲酒和吃魚。因此，魚在侗族文化中不僅是美味，更是祝福的象征，承載著對(duì)家庭和諧與生生不息的美好期盼。

4.社會(huì)文化中的魚

魚文化在侗族有著悠久的歷史。在侗族人眼中，魚不僅是一種普通食物，還在生活中扮演著重要角色。筆者在貴州的黎平、榕江和肇興進(jìn)行田野調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚的形象廣泛出現(xiàn)在公共建筑和房屋裝飾中。例如，侗族的“三寶”一—風(fēng)雨橋、鼓樓和侗族大歌中，鼓樓的植板上繪有各種魚、水稻和侗族人互敬酒的場(chǎng)景；風(fēng)雨橋上則布滿了多樣的魚圖案。侗族的《古歌》唱道：“鯉魚要找塘中間做窩，人們會(huì)找好地方落腳。我們的祖先開拓了‘路團(tuán)寨’，建起鼓樓就像大魚窩?！盵6在侗族的民族服飾中，魚的形象常通過(guò)刺繡呈現(xiàn)，象征驅(qū)邪保平安，尤其是繡在小孩的衣服上，表達(dá)對(duì)孩子健康成長(zhǎng)的美好祝愿。

三、侗族魚文化的特性

（一）互惠性

侗族人居住在水田和池塘附近，熱衷于養(yǎng)魚，如鯉魚、鯽魚和草魚。他們獨(dú)特的稻魚共生模式體現(xiàn)了生態(tài)智慧：稻田為魚提供水生環(huán)境和食物，如雜草和禾花；同時(shí)，魚在稻田中游動(dòng)，能吃掉雜草并松動(dòng)土壤，促進(jìn)水稻生長(zhǎng)[7]。這種“生物鏈”有效利用土地資源，實(shí)現(xiàn)稻谷與魚的和諧共生，是一種綠色高效的種養(yǎng)模式。通過(guò)勤勞的耕作，侗族人不僅收獲稻米，還獲得豐富的魚類，提供多樣的食物。

魚與侗族生活密切相關(guān)，稻魚共生為侗鄉(xiāng)的發(fā)展注入新活力。一方面，稻米和魚的產(chǎn)量提高，制作酸魚的原料更加豐富，增加了收入，改善了生活水平；另一方面，長(zhǎng)期的養(yǎng)殖活動(dòng)催生了獨(dú)特的魚文化，深深融入侗族人的日常生活，促進(jìn)著傳統(tǒng)稻魚生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展。

（二）適應(yīng)性

各民族的生態(tài)智慧與技能，就其實(shí)質(zhì)而言，是相關(guān)民族對(duì)自身與所處生態(tài)系統(tǒng)之間制衡互動(dòng)過(guò)程進(jìn)行認(rèn)知，并將這些認(rèn)知成果積累下來(lái)的結(jié)果[8]。因此，飲食文化的形成與發(fā)展是一個(gè)生態(tài)環(huán)境、社會(huì)和個(gè)人之間相互適應(yīng)、相互依賴的過(guò)程。侗鄉(xiāng)獨(dú)特的自然環(huán)境為魚的生存提供了良好的條件，而魚類的存在滿足了侗族人的食物需求，從而影響他們的飲食習(xí)慣。這些飲食習(xí)慣和生活方式塑造了侗族人的文化精神，形成了一個(gè)緊密相連的適應(yīng)性循環(huán)。

（三）互動(dòng)性

魚是侗族人最喜愛(ài)的食物，在日常飲食中占據(jù)重要地位，并在宴請(qǐng)、送禮、節(jié)慶和婚喪嫁娶等場(chǎng)合廣泛應(yīng)用。酸魚作為侗族的傳統(tǒng)特色菜，以獨(dú)特的酸辣甜口味和良好的保存性，成為每家必備的美食。侗族人通常用酸魚招待客人，尤其是貴客和遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友。

侗族人制作和保存酸魚，以便日常食用或迎客，體現(xiàn)熱情好客，也將分散的族人緊密聯(lián)系。作為禮物，酸魚在主人與客人之間建立友好關(guān)系，維護(hù)了侗族的社會(huì)秩序。在生產(chǎn)活動(dòng)中，魚被視為稻谷豐收的象征，寓意美好生活。在婚禮上，魚代表對(duì)愛(ài)情的期待和家庭團(tuán)聚的祝愿。因此，魚不僅是侗族飲食文化的核心，也是他們溝通與互動(dòng)的重要媒介。

（四）儀式性

食物獻(xiàn)祭儀式是民眾在神圣場(chǎng)域中的展演過(guò)程，祭品的準(zhǔn)備、呈獻(xiàn)以及圍繞其所產(chǎn)生的一系列民眾實(shí)踐活動(dòng)，有其內(nèi)在運(yùn)作體系和象征意義，不同祭儀中食物供品的差異，蘊(yùn)含著民眾的“分類”概念及文化法則[9]。在侗族文化中，魚被視為圖騰，貫穿于日常飲食、宗教祭祀、節(jié)慶活動(dòng)（如“鬧魚節(jié)”）及各種儀式（如出生、婚嫁和喪禮），始終扮演著重要的角色，并被賦予深刻的象征意義。

魚不僅體現(xiàn)著人與人之間的關(guān)系，通過(guò)研究魚的養(yǎng)殖、食物制作和使用場(chǎng)合，以及儀式過(guò)程，能深入理解侗族的文化內(nèi)涵。魚的養(yǎng)殖與食用深刻影響著侗族人的日常生活，反映他們積累的文化經(jīng)驗(yàn)和歷史觀念，深植于侗族社會(huì)的文化變遷中。

四、結(jié)語(yǔ)

侗族是一個(gè)擁有豐富傳統(tǒng)文化的民族，作為中華民族大家庭的重要一員，其獨(dú)特的魚文化正逐漸被更多人所認(rèn)識(shí)與欣賞。傳承與發(fā)揚(yáng)侗族特色食品文化具有深遠(yuǎn)的意義。一方面，魚作為侗族人民的日常食物，是他們?cè)谔囟ㄉ罘绞胶惋嬍沉?xí)慣下的自然選擇；另一方面，魚在侗族的宗教祭祀、節(jié)日慶典、人生禮儀及社會(huì)文化中占據(jù)著核心地位，體現(xiàn)出其互惠性、適應(yīng)性、互動(dòng)性和儀式性。這不僅有助于凝聚民族共識(shí)，增強(qiáng)民族認(rèn)同感，更在延續(xù)群體文化記憶方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過(guò)對(duì)魚文化的傳承，侗族人民不僅能夠保持自身的文化特質(zhì)，還能在多元文化交流中進(jìn)一步彰顯其獨(dú)特價(jià)值。

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作者簡(jiǎn)介：趙杰（1998一），女，白族，云南大理人，單位為大理大學(xué)，研究方向?yàn)槊褡逦幕c區(qū)域社會(huì)。

（責(zé)任編輯：朱希良）