食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)與優(yōu)化

摘 要：食品行業(yè)作為民生保障的重要領(lǐng)域，其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理直接關(guān)系到食品安全、質(zhì)量保障，以及供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，而內(nèi)部控制在其中起到了重要的作用。然而，食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制中仍然存在一些問(wèn)題，包括內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱(chēng)、應(yīng)急管理體系缺失等。為有效應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，建議建立完善的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制、優(yōu)化供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)、完善應(yīng)急管理體系，以便提升食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管控水平，確保食品供應(yīng)安全。

關(guān)鍵詞：食品業(yè);供應(yīng)鏈;內(nèi)部控制

引言

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)及法規(guī)政策的日益嚴(yán)格，食品行業(yè)面臨的質(zhì)量安全壓力越來(lái)越大，在這種背景下，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的控制顯得尤為重要。若供應(yīng)鏈中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都容易導(dǎo)致最終產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而影響品牌信譽(yù)，因此加強(qiáng)食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制，成為提升食品安全水平的重要途徑?；诖耍疚膶⒅攸c(diǎn)分析食品業(yè)供應(yīng)鏈內(nèi)部控制的必要性、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及其優(yōu)化措施，以期為行業(yè)實(shí)踐提供參考。

一、食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的必要性

食品業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)菑脑牧喜少?gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品配送到銷(xiāo)售的完整過(guò)程，涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)的管理直接決定了食品的安全性、質(zhì)量、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。首先，食品安全問(wèn)題往往在供應(yīng)鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)暴露，例如原材料的采購(gòu)不合格、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)污染等，這些問(wèn)題如果不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，將導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散，而對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行內(nèi)部控制，則能提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，防止因某一環(huán)節(jié)的失控而引發(fā)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。其次，供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)存在著信息不對(duì)稱(chēng)和效率低下的問(wèn)題，尤其是在庫(kù)存管理、采購(gòu)計(jì)劃、生產(chǎn)調(diào)度等方面，往往容易出現(xiàn)過(guò)多的庫(kù)存積壓，而內(nèi)部控制則可以通過(guò)建立完善的制度，確保各環(huán)節(jié)的協(xié)同作業(yè)，提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度，從而降低庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。最后，從食品安全標(biāo)準(zhǔn)到環(huán)境保護(hù)法規(guī)，各類(lèi)政策要求食品企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，而通過(guò)建立完善的內(nèi)部控制，食品企業(yè)能更好地滿足日益嚴(yán)格的法規(guī)要求，確保供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)符合法律法規(guī)，從而避免合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

二、食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

（一）供應(yīng)商管理

供應(yīng)商管理是食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，因?yàn)楣?yīng)商在食品流通過(guò)程中占據(jù)了重要的地位。一方面，如果企業(yè)沒(méi)有建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，會(huì)導(dǎo)致與不穩(wěn)定的供應(yīng)商合作，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量，所以供應(yīng)商的資質(zhì)審查、質(zhì)量控制體系、生產(chǎn)能力、財(cái)務(wù)狀況等都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)估，以便確保其能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定地提供高質(zhì)量的原材料。另一方面，食品業(yè)的供應(yīng)鏈具有高度的復(fù)雜性，原材料的需求會(huì)隨季節(jié)、生產(chǎn)周期、市場(chǎng)需求發(fā)生波動(dòng)，如果沒(méi)有有效的供應(yīng)商管理機(jī)制，就容易發(fā)生因供應(yīng)商無(wú)法按時(shí)交貨、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、價(jià)格波動(dòng)等問(wèn)題影響整個(gè)生產(chǎn)流程的順暢性，進(jìn)而影響企業(yè)的品牌形象。此外，在食品行業(yè)，由于生產(chǎn)過(guò)程中涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，單一供應(yīng)商的失誤會(huì)導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈的斷裂，所以企業(yè)需要與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以便確保供應(yīng)鏈的持續(xù)性。

（二）采購(gòu)與庫(kù)存控制

采購(gòu)與庫(kù)存控制在食品業(yè)供應(yīng)鏈中的作用至關(guān)重要，因此被認(rèn)為是內(nèi)部控制的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。一方面，采購(gòu)環(huán)節(jié)直接影響食品產(chǎn)品的質(zhì)量。如果食品企業(yè)的采購(gòu)控制不嚴(yán)格，原材料的來(lái)源不明，就會(huì)引發(fā)食品質(zhì)量安全的隱患，所以企業(yè)在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，必須建立嚴(yán)格的采購(gòu)審批流程，對(duì)供應(yīng)商提供的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，以便確保所有采購(gòu)的原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范[1]。另一方面，庫(kù)存控制在食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中同樣具有決定性作用。食品行業(yè)的產(chǎn)品通常具有較短的保質(zhì)期，因此庫(kù)存管理的有效性直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，如果庫(kù)存管理不當(dāng)，企業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存積壓或原材料的浪費(fèi)，導(dǎo)致資金的閑置和資源的浪費(fèi)。反之，如果庫(kù)存不足，則可能出現(xiàn)供應(yīng)鏈斷裂，導(dǎo)致生產(chǎn)停滯、交貨延遲、市場(chǎng)需求無(wú)法及時(shí)滿足，進(jìn)而影響企業(yè)的信譽(yù)。

（三）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控

在食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控被視為最核心的控制節(jié)點(diǎn)，因?yàn)槭称焚|(zhì)量直接影響消費(fèi)者的健康以及企業(yè)的聲譽(yù)。當(dāng)前，相關(guān)的法規(guī)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，例如食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用規(guī)范、原材料的安全標(biāo)準(zhǔn)等，都需要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)。如果產(chǎn)品在生產(chǎn)或運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，不僅會(huì)面臨法律處罰，還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的公信力受損，所以建立科學(xué)的質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)于食品企業(yè)預(yù)防食品安全事故至關(guān)重要。此外，質(zhì)量監(jiān)控體系幫助企業(yè)識(shí)別和控制供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)鏈管理的重要特征是環(huán)節(jié)多且具有復(fù)雜性，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，例如原材料質(zhì)量的把關(guān)、生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、加工過(guò)程中的工藝控制、最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)等，都需要實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，以便保證整體質(zhì)量的穩(wěn)定性。

三、食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制存在的問(wèn)題

（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全

在食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全表現(xiàn)為監(jiān)督力度不足、制度執(zhí)行不力、信息反饋滯后等問(wèn)題。第一，食品企業(yè)在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制機(jī)制中，往往缺乏系統(tǒng)性的監(jiān)督規(guī)劃，使得某些關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理缺乏有效的監(jiān)控。第二，內(nèi)部監(jiān)督職能的獨(dú)立性和權(quán)威性不足，導(dǎo)致實(shí)際監(jiān)督過(guò)程中容易受到管理層或其他部門(mén)的干擾，從而影響監(jiān)督的公正性和有效性。第三，內(nèi)部控制的執(zhí)行力度不足。許多企業(yè)未能將質(zhì)量監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)管理納入日常工作流程，僅限于應(yīng)急處理或在發(fā)生問(wèn)題時(shí)進(jìn)行審查，導(dǎo)致內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制無(wú)法深入供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這不僅會(huì)造成對(duì)供應(yīng)商和原材料的檢查流于形式，還會(huì)使問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)和整改過(guò)程變得滯后[2]。第四，企業(yè)對(duì)于內(nèi)部監(jiān)督的重視程度不夠，導(dǎo)致監(jiān)督人員的權(quán)力、職責(zé)與資源配置不足，影響其在實(shí)際操作中的有效性，從而無(wú)法形成有效的改進(jìn)和反饋機(jī)制。第五，當(dāng)供應(yīng)鏈中的某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差或問(wèn)題時(shí)，缺乏快速而有效的反饋機(jī)制，問(wèn)題處理滯后，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法及時(shí)采取防范措施。

（二）供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱(chēng)

食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制存在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。第一，食品企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過(guò)程中，不同環(huán)節(jié)的管理部門(mén)和參與方之間缺乏有效的溝通渠道，導(dǎo)致信息無(wú)法及時(shí)傳遞，造成供應(yīng)鏈管理中的浪費(fèi)，影響整個(gè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性。第二，在很多食品企業(yè)中，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息并未被全面記錄，導(dǎo)致決策者無(wú)法獲得完整的運(yùn)營(yíng)信息，使企業(yè)在決策時(shí)難以做出科學(xué)合理的判斷，進(jìn)而影響供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量[3]。第三，在食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理中，許多信息需要定期更新以便做出有效的調(diào)整，但由于更新機(jī)制不健全，很多信息未能得到及時(shí)反饋或更新，這種滯后的信息更新往往會(huì)導(dǎo)致決策依據(jù)失真，從而使管理者無(wú)法根據(jù)最新的市場(chǎng)做相應(yīng)的調(diào)整，造成供應(yīng)鏈效率的低下。第四，食品企業(yè)的供應(yīng)鏈通常涉及多個(gè)外部合作方，各方之間往往未能有效共享重要的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，導(dǎo)致信息壁壘的存在，限制了供應(yīng)鏈協(xié)作效率的提升。第五，部分食品企業(yè)未能建立科學(xué)的信息采集機(jī)制，導(dǎo)致獲取的信息不準(zhǔn)確，造成企業(yè)決策依據(jù)存在偏差，無(wú)法制定符合企業(yè)實(shí)際需求的供應(yīng)鏈優(yōu)化措施。

（三）應(yīng)急管理體系缺失

在食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，缺乏有效的應(yīng)急管理體系是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，食品企業(yè)在供應(yīng)鏈管理中缺乏系統(tǒng)化的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，當(dāng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，各環(huán)節(jié)之間協(xié)調(diào)困難，無(wú)法迅速采取措施來(lái)應(yīng)對(duì)，從而影響企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。第二，在很多企業(yè)中，應(yīng)急預(yù)案的制定缺乏針對(duì)性，不能有效涵蓋供應(yīng)鏈中可能發(fā)生的各種突發(fā)事件，所以當(dāng)發(fā)生這類(lèi)突發(fā)事件時(shí)，企業(yè)難以迅速調(diào)整策略，從而影響供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作。第三，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，當(dāng)面對(duì)突發(fā)問(wèn)題時(shí)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)急措施的指導(dǎo)，導(dǎo)致企業(yè)陷入混亂，問(wèn)題進(jìn)一步惡化，進(jìn)而影響供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。第四，很多食品企業(yè)關(guān)于應(yīng)急管理方面的員工培訓(xùn)相對(duì)滯后，缺乏定期的演練和對(duì)應(yīng)急預(yù)案的熟悉度，導(dǎo)致員工在面對(duì)突發(fā)情況時(shí)往往無(wú)所適從。

四、食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的優(yōu)化措施

（一）建立完善的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制

在現(xiàn)代食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，尤其在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)，如何確保各項(xiàng)操作規(guī)范，直接關(guān)系到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，因此建立完善的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制成為確保企業(yè)內(nèi)部控制有效性的關(guān)鍵。第一，食品企業(yè)需要為每個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)指定專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督人員，因?yàn)楸O(jiān)督員可以通過(guò)日常檢查、抽查、監(jiān)控設(shè)備等手段，確保每個(gè)環(huán)節(jié)按規(guī)定執(zhí)行。第二，內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全的一個(gè)顯著問(wèn)題是監(jiān)督職能常常受到管理層或其他部門(mén)的干擾，所以為了防止這種情況發(fā)生，企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的監(jiān)督部門(mén)。第三，食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)雖然有相關(guān)規(guī)定，但實(shí)際操作中卻常常流于形式，為了改變這一局面，企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部檢查，必要時(shí)要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查看內(nèi)部控制措施是否落實(shí)到位，從而確保每一項(xiàng)控制措施在日常工作中都能得到有效執(zhí)行。第四，食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)還存在信息反饋遲緩的現(xiàn)象，使得問(wèn)題難以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，因此，為了提高信息反饋水平，企業(yè)要建立一套實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，這樣一旦發(fā)現(xiàn)某一環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，監(jiān)控系統(tǒng)能自動(dòng)反饋給相關(guān)部門(mén)，從而確保問(wèn)題能夠在第一時(shí)間得到處理。第五，隨著市場(chǎng)環(huán)境、法規(guī)要求、企業(yè)規(guī)模的變化，原有的監(jiān)督機(jī)制不再滿足新的需求，所以企業(yè)要定期對(duì)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制進(jìn)行評(píng)估，識(shí)別其執(zhí)行過(guò)程中存在的薄弱環(huán)節(jié)，并進(jìn)行調(diào)整，從而使內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制能在動(dòng)態(tài)變化的供應(yīng)鏈環(huán)境中持續(xù)發(fā)揮作用。

（二）優(yōu)化供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)

信息化時(shí)代，食品業(yè)供應(yīng)鏈管理離不開(kāi)高效的信息流動(dòng)，所以優(yōu)化現(xiàn)有的供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)已成為提升運(yùn)營(yíng)效率、減少成本、增強(qiáng)市場(chǎng)應(yīng)變能力的核心手段。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，企業(yè)需要制定一系列針對(duì)性的措施。第一，企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)統(tǒng)一的信息管理平臺(tái)，該平臺(tái)應(yīng)具備實(shí)時(shí)監(jiān)控功能，要能夠匯集采購(gòu)、生產(chǎn)、庫(kù)存、物流等各環(huán)節(jié)的信息，并通過(guò)智能化手段進(jìn)行數(shù)據(jù)整合，以便打破各部門(mén)之間的信息孤島，從而減少信息傳遞過(guò)程中的誤差與延遲。第二，食品業(yè)供應(yīng)鏈中的信息時(shí)刻發(fā)生變化，因此企業(yè)需要通過(guò)信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)更新，為此，采購(gòu)部門(mén)的原材料信息、生產(chǎn)部門(mén)的產(chǎn)能調(diào)度、庫(kù)存部門(mén)的庫(kù)存量變化等，都應(yīng)通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步[4]。第三，食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的信息質(zhì)量直接影響決策的準(zhǔn)確性，因此企業(yè)需要通過(guò)技術(shù)手段確保信息來(lái)源的可 靠性，比如通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)供應(yīng)商提供的原材料進(jìn)行追溯，確保每一批原材料的來(lái)源、運(yùn)輸過(guò)程、質(zhì)量信息都能得到準(zhǔn)確記錄。第四，企業(yè)在優(yōu)化信息系統(tǒng)時(shí)，要特別注意信息共享的功能設(shè)置，還要與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的信息共享機(jī)制，以便定期進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，確保供應(yīng)鏈上游和下游之間的信息流通不受阻礙，進(jìn)而提高供應(yīng)鏈管理的整體效率。

（三）完善應(yīng)急管理體系

面對(duì)日益復(fù)雜的全球供應(yīng)鏈體系，企業(yè)在應(yīng)對(duì)突發(fā)事件時(shí)的能力已成為檢驗(yàn)其綜合競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)尺，而有效的應(yīng)急管理體系不僅可以幫助企業(yè)在危急時(shí)刻快速恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)，還能在平時(shí)預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。第一，在食品行業(yè)中，突發(fā)事件會(huì)隨時(shí)發(fā)生，若沒(méi)有明確的應(yīng)急機(jī)制，企業(yè)在面對(duì)危機(jī)時(shí)往往無(wú)法及時(shí)作出反應(yīng)，因此要根據(jù)供應(yīng)鏈中的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型，設(shè)計(jì)不同的應(yīng)急響應(yīng)流程，并明確每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，這樣可以確保突發(fā)事件一旦發(fā)生，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，減少企業(yè)損失。第二，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，原有的應(yīng)急預(yù)案可能無(wú)法應(yīng)對(duì)新的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，因此企業(yè)要定期更新應(yīng)急預(yù)案，確保其有效性[5]。第三，應(yīng)急管理體系的核心在于應(yīng)急處理能力，因此企業(yè)要定期開(kāi)展應(yīng)急演練，提升員工在突發(fā)事件中的反應(yīng)速度，使其在突發(fā)情況下能沉著應(yīng)對(duì)。第四，食品企業(yè)要根據(jù)自身的供應(yīng)鏈特點(diǎn)，提前儲(chǔ)備必要的應(yīng)急資源，這些資源不僅包括物資，還要包括應(yīng)急設(shè)備，以便在緊急情況下能確保應(yīng)急響應(yīng)的順利進(jìn)行。

結(jié)束語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)食品業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的深入研究，明確了在當(dāng)前復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，建立科學(xué)有效的內(nèi)部控制體系對(duì)于保障食品安全的重要性。未來(lái)的研究要進(jìn)一步探討新興工具在供應(yīng)鏈內(nèi)部控制中的應(yīng)用，因?yàn)橹挥胁粩鄤?chuàng)新與完善，才能確保食品業(yè)在復(fù)雜多變的全球供應(yīng)鏈體系中保持穩(wěn)健發(fā)展。

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