藕應(yīng)該怎么吃

電影《哪吒之魔童鬧?！菲狈恳宦犯吒杳瓦M(jìn)，位列中國(guó)電影票房總榜榜首。“藕餅”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火鍋”等成為熱搜詞。下面湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張勝康將教你藕怎么吃。

1.藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藕，作為一種常見(jiàn)的水生蔬菜，不僅口感脆嫩、味道清甜，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中含有維生素C、維生素K 、鐵、鈣、鎂、鋅等。其富含的膳食纖維、黏液蛋白，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。含有的單寧酸、過(guò)氧化酶等成分具有收縮血管、止血的作用。

需要注意的是，由于藕性偏涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)多食用。

2.重塑哪吒肉身的藕粉，營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

張勝康介紹，用蓮藕加工制成的粉末是不可多得的食補(bǔ)佳品。它既富含營(yíng)養(yǎng)又易于消化，并具有養(yǎng)血止血、調(diào)中開(kāi)胃等作用。

如何選購(gòu)藕粉呢？

（1）查看成分表 純藕粉的成分應(yīng)只有蓮藕粉，如果添加了其他成分（如木薯淀粉、防腐劑、色素等），則不是純藕粉。

（2）觀察外觀 純藕粉通常呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，具有濃郁的清香氣味。如果顏色過(guò)深或有異味，可能是劣質(zhì)產(chǎn)品。

（3）沖泡測(cè)試 純藕粉沖泡后吸水性好，溶解快，口感細(xì)膩，冷卻后會(huì)變成稀漿。

3.藕的吃法

（1）素炒藕片

原料：蓮藕500克，蒜、鹽、食用油各適量。

制法：藕去皮切片，放入清水中浸泡防止其氧化變黑。熱鍋涼油，放入蒜末爆香。加入藕片翻炒，調(diào)入適量鹽，炒至藕片斷生即可。

（2）涼拌藕片

原料：蓮藕500克，蒜、醋、糖、鹽、香油各適量。

制法：藕去皮切片，焯水后過(guò)涼水。蒜末、醋、糖、鹽、香油調(diào)成醬汁，將醬汁倒入藕片中拌勻即可。

（3）香炸藕盒

原料：蓮藕1000克，蝦仁500克，雞蛋2個(gè)，大蔥、生姜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、面粉、食用油各適量。

制法：①準(zhǔn)備蓮藕。蓮藕去皮后切成約1厘米厚的圓片，保持每片藕的厚度一致，方便后期裝填餡料。②準(zhǔn)備餡料。將蝦仁和大蔥、生姜剁成餡，加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清，攪拌均勻，直到餡料有黏性。③填入餡料。將調(diào)好的餡料放于一片藕上，再將一片藕蓋在餡料上，用手輕輕按壓，確保餡料填滿藕的孔洞且餡料不松散。④裹上面粉和淀粉。把填好餡料的藕盒逐一裹上一層干面粉，然后再輕輕沾上一層淀粉，最后再用打散的雞蛋液均勻裹上一層。這樣可以讓藕盒炸出來(lái)更脆，保持餡料不外漏。⑤油溫測(cè)試。在鍋中加入足夠的油，燒熱至180℃左右。⑥炸制藕盒。將藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黃酥脆。過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，確保每個(gè)藕盒都炸得均勻。一般需要炸5～6分鐘，直到藕盒外表酥脆，內(nèi)部餡料熟透。⑦撈出瀝油。炸好后，將藕盒撈出，放在吸油紙上吸去多余的油脂。稍微冷卻一下，即可享用。

（4）火鍋藕片

原料：新鮮蓮藕500克。

制法：①選擇新鮮的蓮藕，洗凈后去皮，切成薄厚均勻的片。②將切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食鹽（可防止藕片氧化變黑）。③將藕片放入火鍋中，根據(jù)個(gè)人口味涮煮。一般煮3～5分鐘即可。

食用時(shí)可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、醬油等調(diào)料制作成的蘸料，提升風(fēng)味。

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玉井飯

宋代林洪所著的《山家清供》一書里記載了用蓮藕做的飯——玉井飯。粳米150克，蓮藕100克，新鮮蓮子70克。蓮藕切塊，蓮子去皮，米飯煮開(kāi)了后放進(jìn)去煮成飯。這道藥膳具有健脾化濕、養(yǎng)心安神的作用。