探尋一縷芳香中的科學(xué)與藝術(shù)

當(dāng)紀(jì)錄片《尋香之旅》充滿詩(shī)意的鏡頭掠過(guò)普羅旺斯的薰衣草田、格拉斯的玫瑰莊園時(shí)，我不禁對(duì)這些童話般的美景充滿向往。這部紀(jì)錄片跟隨一名調(diào)香師的足跡，跨越全球多地，鏡頭以航拍的宏觀視角展現(xiàn)了香料產(chǎn)地的壯闊景觀。在微觀場(chǎng)景的捕捉中，鏡頭聚焦于調(diào)香過(guò)程中的細(xì)節(jié)，如調(diào)香師的手指輕蘸精油聞香時(shí)的面部表情特寫，以及實(shí)驗(yàn)室中精密儀器的運(yùn)作等，將抽象的嗅覺(jué)體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可見(jiàn)的藝術(shù)創(chuàng)作。于是，我也踏上了“尋香之旅”，想要沉浸式感受一下紀(jì)錄片鏡頭之下的“香水小鎮(zhèn)”，了解一縷芳香中蘊(yùn)含的科學(xué)與藝術(shù)。

格拉斯是一座位于法國(guó)南部的浪漫小城。這里陽(yáng)光充足，氣候溫潤(rùn)，加之阿爾卑斯山純凈的地下水和坡地的起伏地勢(shì)，共同構(gòu)成了鮮花旺盛生長(zhǎng)的樂(lè)園。正是得天獨(dú)厚的自然條件讓格拉斯成為著名的“法國(guó)香水之都”，世界上大部分的高級(jí)香水皆源于此地。

“手套故鄉(xiāng)”變身“香水之都”

在一個(gè)美麗的秋日，我告別了香檳之城埃佩爾奈的碧海藍(lán)天，以及戛納雨后旖旎的黃昏美景，驅(qū)車來(lái)到了位于普羅旺斯崇山峻嶺中的一座小城——格拉斯。

這里曾是專為貴族生產(chǎn)皮制手套的地方。由于皮革的氣味難聞，亨利二世時(shí)期的法國(guó)皇后凱瑟琳建議在制作手套的過(guò)程中加入香精。這一創(chuàng)新不僅成功掩蓋了皮革的異味，更在歐洲社會(huì)掀起了一場(chǎng)芳香時(shí)尚的浪潮，許多皮匠紛紛轉(zhuǎn)行，投身于香料的制作中。1730年，法國(guó)第一家香料公司在格拉斯誕生了，標(biāo)志著這座小城正式向著香水產(chǎn)業(yè)中心的方向邁進(jìn)。

有趣的故事總能激發(fā)人們無(wú)限的遐想。如今，當(dāng)我真正踏上這片紀(jì)錄片中的土地時(shí)，心中的激動(dòng)自然不言而喻。眼前的格拉斯恍若一片世外桃源，山水相依，花田密布，空氣清新。不過(guò)這里并非與世隔絕，當(dāng)?shù)匾蚴a(chǎn)香水而聞名于世，每天有大量游客慕名而來(lái)，街上的行人絡(luò)繹不絕。這些人大多衣著時(shí)尚而艷麗，看著他們常常會(huì)讓人忘記自己正身處于一個(gè)遠(yuǎn)離大都市的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)。我隨著人潮漫步于“香水小鎮(zhèn)”的大街小巷，空氣里充滿了醉人的芳香，甚至連灑落在身上的陽(yáng)光都散發(fā)著獨(dú)特的、暖洋洋的香味。

格拉斯背靠青山，面朝大海，充足的陽(yáng)光和地中海溫暖濕潤(rùn)的空氣滋養(yǎng)了這片廣闊豐美的土地，讓這里成為各種花卉生長(zhǎng)的樂(lè)園，無(wú)論是薰衣草、紫羅蘭、玫瑰，還是晚香玉、合歡、黃絨花……都可以在這里找到適宜綻放的季節(jié)。

為了種植花卉，格拉斯開(kāi)辟了大量的花田。馬儂花田種植了大量的玫瑰和茉莉。其中，玫瑰花田的占地面積約為七萬(wàn)平方米。到了玫瑰盛開(kāi)的季節(jié)，灌木生長(zhǎng)得比人還高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，仿佛繁花盛開(kāi)的茶花樹(shù)。這種玫瑰叫作“五月玫瑰”，是較難種植的品種，每年采摘的黃金時(shí)期在5月，且只有三個(gè)星期。如果此時(shí)你恰好來(lái)到了這里，就可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)美麗的采花女在廣闊的玫瑰花田里辛勤地勞動(dòng)；而男子們則是把采花女花籃里的花倒進(jìn)麻袋里，裝上小貨車，運(yùn)往香水加工廠。除了玫瑰，這里還種植了大量的茉莉，據(jù)說(shuō)是從東方引進(jìn)的品種。

這些鮮花除了被制成香水，還會(huì)用來(lái)舉辦鮮花節(jié)。在格拉斯，每年5月的玫瑰花節(jié)、7月的薰衣草節(jié)、8月的茉莉花節(jié)……花農(nóng)們都會(huì)早早聚集在種植地，擺上小攤，熱情洋溢地推銷自家生產(chǎn)的精油、香皂和蜂蜜制品，熱鬧非凡。

別樣的“博物館”

格拉斯的香水制作工藝十分考究：鮮花一律為手工摘取，且要嚴(yán)格遵守時(shí)間。比如素馨花只能在凌晨4點(diǎn)到上午10點(diǎn)之間采摘，茉莉花則須在日出之前帶著露水采摘……這樣傳統(tǒng)的采摘方式延續(xù)了一代又一代，只為確保格拉斯香水的高品質(zhì)。

如今，格拉斯共有30多家香水工廠，其中的嘉利瑪、花宮娜以及慕蓮勒三家工廠有對(duì)游客開(kāi)放的博物館。我參觀的是嘉利瑪香水工廠，負(fù)責(zé)接待的講解員說(shuō)著一口流利的中文，讓身處異國(guó)他鄉(xiāng)的我感覺(jué)格外親切。在制作間里，我看到了香水的制作流程，了解了不同香水的濃度劃分、味道類型和制作工藝等。在香水展廳，各種樣式精美的香水瓶讓人目不暇接，仿若一場(chǎng)視覺(jué)和嗅覺(jué)的盛宴。我閉著眼睛沉浸其中，仿佛周圍綻放著無(wú)數(shù)芬芳的花朵。

在這三家對(duì)外開(kāi)放的香水博物館里，花宮娜是規(guī)模最大且展品種類最齊全的一家。花宮娜博物館是一幢三層小樓，里面收藏了許多關(guān)于香水的歷史資料。從香水的發(fā)展歷史、制作工藝的演變，到貴族們珍藏的各式各樣的精美香水瓶，可謂一應(yīng)俱全。而慕蓮勒香水工廠，則位于山腳下一座古老的古堡式建筑中。在這里，游客可以根據(jù)個(gè)人喜好，定制調(diào)配出獨(dú)屬于自己的香水，就連摩納哥公國(guó)的公主都是這里的常客。

告別香水工廠，我置身于格拉斯的山頂廣場(chǎng)。這里能夠依稀眺望到壯美的海岸線、依山勢(shì)起伏而建的老城，以及羅曼式建筑雄偉的鐘樓……我的腦海中再次浮現(xiàn)出格拉斯老城區(qū)那些陳舊的街道和樓房。那些古老的建筑大部分都是香水制作工坊的舊址。鼎盛時(shí)期，格拉斯的花田連綿數(shù)百里，各種新鮮采摘的花卉皆被送往這里。工人們依照嚴(yán)格的制作工序?qū)⑺鼈兗庸こ上闼⑾阍砗拖銧T等產(chǎn)品，然后銷往世界各地。雖然這里早已不似往日的輝煌景象，但這些建筑如今依然散發(fā)著迷人的香味，在陽(yáng)光的照耀下熠熠生輝。

將科學(xué)與藝術(shù)融合的“氣味學(xué)家”

參觀了幾處香水工廠之后，我對(duì)一種職業(yè)產(chǎn)生了好奇，那便是嗅覺(jué)靈敏的調(diào)香師。據(jù)說(shuō)調(diào)香師需要具有超強(qiáng)的“嗅覺(jué)記憶力”，能夠分辨4000多種氣味。

當(dāng)然，想要成為一名優(yōu)秀的調(diào)香師，光靠嗅覺(jué)的天賦是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這些調(diào)香師還要學(xué)習(xí)五年以上的化學(xué)、植物學(xué)等相關(guān)專業(yè)的知識(shí)。可以說(shuō)，調(diào)香師是將科學(xué)與藝術(shù)巧妙融合的“氣味學(xué)家”，他們已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義，形成了以植物學(xué)為基礎(chǔ)，以化學(xué)為解構(gòu)工具的科學(xué)設(shè)計(jì)流程。

首先，調(diào)香師需要熟稔數(shù)千種芳香植物的生長(zhǎng)特性，從而形成各種植物味道的“基因庫(kù)”。然后，他們運(yùn)用被譽(yù)為“化學(xué)偵探”的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（一種將氣相色譜和質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合的高精度分析儀器），快速解析芳香植物的成分及其分子結(jié)構(gòu)，便于進(jìn)行分子層面的“氣味編程”。這種儀器如同化學(xué)家的“超級(jí)顯微鏡”，將無(wú)形的氣味轉(zhuǎn)化為可視化的分子圖譜。而在調(diào)香師的手中，它是連接自然香氣與人工合成技術(shù)的橋梁，讓每一縷芬芳都有了科學(xué)的注腳。

為了培養(yǎng)合格的調(diào)香師，格拉斯還專門創(chuàng)辦了香水?？茖W(xué)校，對(duì)學(xué)員進(jìn)行專業(yè)的聞香、調(diào)香訓(xùn)練。調(diào)香師的實(shí)驗(yàn)室如同一個(gè)微型生態(tài)系統(tǒng)：植物標(biāo)本館中的物種多樣性為其提供創(chuàng)作的靈感，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀揭示的分子式轉(zhuǎn)化為“香調(diào)方程式”。這種跨學(xué)科的協(xié)作，讓無(wú)形之氣具備了可計(jì)量的科學(xué)美感與可感知的生命溫度。

我的“尋香之旅”結(jié)束了，在離開(kāi)格拉斯的時(shí)候，我?guī)Я艘黄堪b精美的香水。在香霧噴灑的剎那，我仿佛又置身于萬(wàn)畝花田之中，在明媚的陽(yáng)光下，一朵朵花兒在我的身旁曼妙綻放。