食上添花，秀色可餐

據(jù)說最近流行挖野菜，既踏了青賞了花又吃到了野味，性價(jià)比極高。其實(shí)，春天不僅是賞花的季節(jié)，也是吃花的好時(shí)節(jié)，所謂“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，將集天地之精華靈氣于一體的花吃進(jìn)肚子里，正應(yīng)了秀色可餐四個(gè)字。

全世界人民都愛食花，墨西哥人用仙人掌花烹調(diào)菜肴點(diǎn)心，日本人用櫻花做櫻餅和櫻花飯，澳大利亞人用新鮮的旱金蓮花拌色拉……而中華飲食以花入肴更是有上千年的歷史，這是古人就地取材的生存智慧，花卉的芬芳也令其充滿了風(fēng)雅意味，潛藏著深厚的人文底蘊(yùn)。

古已有之

眾所周知，中華民族是一個(gè)務(wù)實(shí)的民族，所以幾千年前先民們看著美麗的花朵，欣賞之余一定還會(huì)進(jìn)一步研究它的食用價(jià)值。商初，有大臣伊尹精通烹調(diào)之術(shù)，他曾說：“菜之美者，昆侖之蘋，壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；余瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之蕓，云夢(mèng)之芹，具區(qū)之菁；浸淵之草，名曰土英?！保ā秴问洗呵铩け疚丁罚┻@句話也證明，當(dāng)時(shí)花已經(jīng)成為貴族們的名貴食材。

早期食花的行為多與祭祀相關(guān)，先民們把用花卉做原料的食物當(dāng)成祭神的供品。

戰(zhàn)國時(shí)期，屈原在《離騷》中提及“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，一來用以譬喻自身高潔；二來也說明花是可以油烹水蒸的食材。

到了秦漢時(shí)期，人們食花以養(yǎng)生、避惡。據(jù)西漢時(shí)的《西京雜記》記載：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽?！焙髞碇仃柟?jié)飲菊花酒又被賦予了“拔除不祥”的含義，自此盛行于民間，至今不衰。

我國最早的一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，也有對(duì)許多花卉藥用價(jià)值的研究，書中將菊花列為上品，“久服利氣血，輕身耐老，延年”。

唐代風(fēng)氣開放，時(shí)人喜愛飲酒，為了增加風(fēng)味，他們?cè)卺劸七^程中加入香藥、花卉、果皮等，花酒因此得到了較大發(fā)展。不僅有桂花釀制的“桂醑”、蘭花釀制的珍饈“蘭羞”，還有以蓮花制作的清涼消暑飲料“碧芳酒”等，不過這些酒因原料珍貴、制法特殊，只在宮廷貴族間流傳。

唐人最愛的牡丹更是風(fēng)頭無兩。

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其“味苦辛寒。主寒熱、中風(fēng)、瘛疭、痙……安五臟，療癰創(chuàng)”，“人食之，輕身、益壽”，實(shí)為上品。到了牡丹開放的季節(jié)，欣賞過后還可以“以酥煎食之，無棄濃艷也”，這種以酥油煎制的花瓣，古人稱作“花酥”。

傳某年牡丹盛開的季節(jié)，武皇率宮女游園賞花，看著爭奇斗艷的花兒，靈機(jī)一動(dòng)，命宮女采下大量的各色花朵，回宮按她的設(shè)計(jì)，和米搗碎，蒸制成糕，取名“百花糕”，并作為禮品賞賜群臣，至今仍有人按照此法制作百花糕品嘗出售。

到了宋代，花饌作為日常飲食出現(xiàn)在文人雅士、平民百姓的生活中。這當(dāng)然跟宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，老百姓喜歡琢磨吃吃喝喝有關(guān)，孟元老的《東京夢(mèng)華錄》說當(dāng)時(shí)的飲食是“集四海之珍奇，皆歸市易；會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。

而且，因?yàn)闆]有宵禁，宋人很愛吃夜宵，大大小小的飲食場所都營業(yè)到深夜，街上挑著擔(dān)子賣小吃和甜品的也比比皆是，夜生活可以說是相當(dāng)豐富了。

宋人喜歡風(fēng)雅之事，在吃一途上，還有比花更風(fēng)雅的嗎？蘇軾被貶黃州時(shí)，于暮春時(shí)節(jié)，憐惜地拾揀起掉落在地的牡丹花瓣，用牛酥油煎制，揮筆寫下“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。

南宋詩人楊萬里也留下一件逸事，他和朋友們相聚西湖時(shí)，滿谷皆梅花，一望無際。他獨(dú)倚一株老梅，摘花嚼之……朋友們夸他“韻勝如許，謂非謫仙可乎？”

吃一朵梅花，竟被朋友夸成了謫仙，老楊也是笑不攏嘴，內(nèi)心十分快意。寫了小作文還不算，還發(fā)明了一道蜜漬梅花，“翁澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐”。

更何況宋代皇室也愛這一口——《山家清供》記載，宋高宗趙構(gòu)的皇后經(jīng)常以牡丹、梅花入饌：

“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑進(jìn)生菜，必采牡丹瓣和之?；蛴梦⒚婀ㄖ运??！?/p>

上行下效，花饌自然隨著這股風(fēng)氣流行開來?！渡郊仪骞芬粫芯褪珍浟恕懊蹪n梅花”“湯綻梅”“荼蘼粥”“雪霞羹”“黃菊煎”“廣寒糕”等十余種以梅花、菊花、桅子花、桂花、松花等為原料制作的花卉食品，對(duì)后世影響極深，不少花卉食品的制作方法一直沿用至清代。

明清時(shí)期，入饌的花卉種類較之前進(jìn)一步增多，做法上也更為精細(xì)、多樣，而且花卉被廣泛運(yùn)用到酒、茶、粥、糕餅等品類的制作中。特別是清代，各類花卉美食“飛入尋常百姓家”：三月的榆錢糕，四月的玫瑰餅和藤蘿餅，盛暑之時(shí)的茉莉花熏茶等，成為中式餐飲中重要的一支。

科學(xué)吃花

“春食槐花、夏啖荷瓣、秋飲菊酒、冬藏梅醬”，將四時(shí)花卉做成的菜肴或點(diǎn)心，細(xì)細(xì)品味大自然的饋贈(zèng)以及歲月的美好，逐漸成為中國人的傳統(tǒng)生活方式。

不僅如此，吃花還可以延緩衰老。有研究表明，應(yīng)對(duì)衰老的辦法之一是補(bǔ)充天然抗氧化劑，即植物中的多酚類物質(zhì)?；ㄇ嗨厥嵌喾宇愇镔|(zhì)的一種，花中就蘊(yùn)含著豐富的花青素，顏色越鮮艷，花青素含量越高，如飛燕草素、矢車菊素、芍藥素等，它們抗氧化活性的效果也越好。

科學(xué)家研究后還發(fā)現(xiàn)，食用花的營養(yǎng)方面具有低脂肪、低熱量、低水溶性維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和無機(jī)鹽。食用花中含有的黃酮醇、花青素、黃酮、酚酸和黃烷醇等能夠有效清除人體內(nèi)的自由基，從而降低癌癥、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，具有預(yù)防疾病的作用。

這些研究無疑讓吃花這件事含金量上升，不過也別就此高興得成了“花癡”，因?yàn)椴皇撬械幕ǘ寄艹?。研究表明，部分食用花中含有?duì)人體不利的物質(zhì)或毒性成分，例如凝血素、植酸鹽、草酸鹽、鞣酸、氰甙、胰蛋白酶抑制劑等。如果不進(jìn)行特殊處理，對(duì)身體也是弊大于利，自然也就不宜食用了。

花怎么吃？先民們已經(jīng)總結(jié)出不少方法，諸如油炸、燉煮、涼拌、腌制等，各有風(fēng)味。油炸花瓣是非常流行的吃法，正如前文所說，炸牡丹就是上層社會(huì)非常流行的春季特色小吃。而代表上海的玉蘭花，也可以取花瓣裹著蛋液、淀粉糊炸至金黃酥脆，《群芳譜》中有記載：“玉蘭花饌，花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”據(jù)說這道酥炸玉蘭還是慈禧的心頭好，玉蘭花瓣淡雅清香的味道，配合著酥脆的口感，的確叫人口齒生香。

除了油炸外，燉煮制作“花菜”也很重要。比如初秋的韭菜花與羊肉搭配在一起燉煮，“充腹之余，銘肌載切”。涼拌花卉也是頗為爽口的烹飪方式，《太平廣記》有記載，將鱸魚腌制后配以切好的香花碧葉，“金齏玉鲙”就出爐了；而腌制花卉如山姜花，則在一番制作后成為調(diào)味品，為日常生活錦上添花。

說起吃花，我國的云南省可謂其中翹楚。

印度洋的西南季風(fēng)和太平洋的東南季風(fēng)為這片土地帶來了豐富的水汽資源，低緯位置與高原山地結(jié)合，于是彩云之南陽光充沛、氣候濕潤，鮮花四季不敗，成功當(dāng)選為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?。常見的有木棉花炒醬豆米、涼拌棠梨花、臘肉炒棠梨花、金雀花炒蛋、涼拌核桃花、山茶花糯米米粥，還有鮮花餅、玫瑰糖、菊花過橋米線等。

彩云之南陽光充沛、氣候濕潤，鮮花四季不敗，成功當(dāng)選為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？汀３Ｒ姷挠心久藁ǔ瘁u豆米、涼拌棠梨花、臘肉炒棠梨花、金雀花炒蛋、涼拌核桃花、山茶花糯米米粥，還有鮮花餅、玫瑰糖、菊花過橋米線等。

哈尼族還有一首《食花謠》，“春天金雀花，油炸香又酥；夏日苦刺花，涼拌味道佳；秋天菊花黃，入湯暖心房”，用朗朗上口的歌謠將花饌制作口口相傳。

據(jù)中國科學(xué)院昆明植物研究所研究，云南有303種可食用花卉，分屬于74個(gè)科，178個(gè)屬，不僅能滿足口腹之欲，有些還能入藥。早春時(shí)節(jié)，云南的田間地頭到處都是頂著嬌嫩黃花的鼠曲草，農(nóng)人們用糯米加鼠曲草做成了黃花粑粑，一口咬下去，糯軟綿甜，回味悠長外，還有止咳化痰、祛風(fēng)寒的功效。

云南還有一道涼拌樹花，樹花是種生長在深山老林樹皮上的半生菌，質(zhì)地柔軟，似胡須，又稱“樹胡子”。采集后曬干保存，食用時(shí)用水泡發(fā)，加入剁碎辣椒、蒜、姜，再淋上醬油、醋等佐料，充分拌勻，當(dāng)?shù)靥厣_胃涼菜就做好了。

有些花不能直接入口，但云南人早已掌握方法，比如針對(duì)芋頭花的麻嘴、棠梨花的苦澀，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^浸泡、搓洗、焯水等方法“馴服”，將其做成美味；針對(duì)單吃口味欠佳的花朵，又根據(jù)其自身特點(diǎn)搭配食材，比如金雀花炒雞蛋、臘肉炒棠梨花，1+1＞2的美食就誕生了。

一些少數(shù)民族仍然保留著用鮮花祭祀的習(xí)慣。彝族祭祀祖先時(shí)，會(huì)用象征幸福與吉祥的馬纓花制作供品，他們覺得鮮花能溝通人與神靈，吃了用祭祀鮮花做的食物，就能得到祖先的庇佑，這是信仰與情感的寄托。

有云南學(xué)者宋建峰寫就《云南少數(shù)民族食花攬萃》，其中提到，云南各族人民吃鮮花不僅是為了飽腹，也是各民族交往交流交融的通道。活在熱帶亞熱帶地區(qū)的傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等都愛吃芭蕉花，在勞作中他們互相幫助，民族關(guān)系十分密切。而花饌的制作往往經(jīng)歷采花、洗花、揉花、浸泡、晾干等等步驟，程序繁多，這種無防腐劑、無添加、純天然的食物，色彩豐富、賞心悅目，彼此分享更令人覺得彌足珍貴、情意深長。

除了云南，四川、上海、湖北、江西等地會(huì)在當(dāng)季食用油菜花。清炒吃其本味，涼拌為了爽口，炸油菜花清甜酥脆，還有煮火鍋、炒臘肉、炒牛肉……用來榨油更是令每道菜肴都香氣濃郁。

新疆、甘肅、青海、陜西等核桃種植區(qū)，則可以在春日體驗(yàn)一把核桃花的美味。核桃花外貌呈綠色細(xì)條，好似毛毛蟲，但做成菜肴卻清脆可口，炒臘肉、炒火腿口味絕佳，還可以包成包子，口感絕對(duì)驚喜。

還有四五月正應(yīng)季的槐花，更是許多省份春日的面食“搭子”，陜西的“槐花麥飯”，將槐花洗凈裹上面粉后蒸熟，澆上料汁即可食用。把槐花剁碎，放入雞蛋面糊中攤成餅，一張自帶香氣的槐花煎餅就出鍋了。

能賞能食，花饌能普及流行至今，也就不足為奇了吧。