有機(jī)茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

徐東春　張澄瑩

一、生產(chǎn)基地規(guī)劃與建設(shè)

（一）基地選擇

有機(jī)茶生產(chǎn)基地應(yīng)按《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY 5199-2002）的要求進(jìn)行選擇?；刂苓吷鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然植被豐富，附近及上風(fēng)口或溪流上游沒有污染源。有機(jī)茶種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)種植區(qū)之間應(yīng)有50～100m的隔離帶，以山、自然植被等作為天然屏障，也可用人工果林作為隔離帶。

（二） 基地生態(tài)建設(shè)

基地建設(shè)應(yīng)有利于保持水土，保護(hù)和增進(jìn)茶園及其周圍環(huán)境的生物多樣性，維護(hù)茶園生態(tài)平衡，發(fā)揮茶樹良種的優(yōu)良種性，便于茶園排灌、機(jī)械作業(yè)和田間日常作業(yè)，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

二、品種選擇

選擇適應(yīng)固始縣土壤氣候條件，具有較強(qiáng)抗寒抗旱性，適制性較好的茶樹品種。信陽毛尖是本山毛尖茶，因此種植的茶樹品種多是本山毛尖茶。種子和苗木質(zhì)量應(yīng)符合《GB 11767-2003茶樹種苗》的規(guī)定。

三、茶園管理

（一）土壤管理

1.定期監(jiān)測(cè)土壤肥力水平和重金屬元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。一般要求每2年檢測(cè)1次。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。

2.采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結(jié)籽的雜草作為覆蓋物施入茶園。

3.采取合理耕作、多施有機(jī)肥等方法改良土壤結(jié)構(gòu)。耕作時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)亟邓畻l件，防止水土流失。對(duì)土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害輕的茶園實(shí)行減耕或免耕。

4.提倡使用有益微生物等生物措施改善土壤理化性狀和生物性狀。（注意：微生物不是基因工程產(chǎn)品）。

5.幼齡茶園行間鋪草、枝葉還田，培肥土壤和防止水土流失。

（二）茶園施肥

1.根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶特點(diǎn)和氣候條件等，確定合理的肥料種類、施肥數(shù)量和施肥時(shí)間。施肥應(yīng)符合《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 5197-2002）的規(guī)定，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。

2.農(nóng)家肥等有機(jī)肥施用前應(yīng)經(jīng)過堆制發(fā)酵，達(dá)到無害化處理。微生物肥料應(yīng)是非基因工程產(chǎn)品。

3.施肥分基肥和追肥?；室愿煊袡C(jī)肥和菜餅肥為主，于當(dāng)年秋季（9月下旬至10月上旬）結(jié)合翻土、鋤草，開溝深施，施肥深度30～40 cm。一般每667 m2施腐熟有機(jī)肥3000 kg或餅肥300 kg，施后蓋土。追肥結(jié)合茶樹生育規(guī)律，每年秋季10月中上旬每667 m2溝施有機(jī)肥100 kg或餅肥300 kg，溝深10 cm左右，施后覆土。根據(jù)茶樹生長情況，可以合理噴施葉面肥，但所用葉面肥必須在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記并獲得有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，在茶葉采摘前10 d停止施用。禁止施用化學(xué)肥料和含有毒有害物質(zhì)的城市垃圾、污泥和其他物質(zhì)等。

（三）農(nóng)藥施用原則

1.嚴(yán)格按照《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 5197-2002）規(guī)定的有機(jī)茶園主要病蟲害防治指標(biāo)、防治適期進(jìn)行防治。

2.禁止施用和混配化學(xué)合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。

3.植物源農(nóng)藥宜在病蟲害大量發(fā)生時(shí)施用。礦物源農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格控制在非采茶季施用。

（四）茶樹修剪

1.根據(jù)茶樹的樹齡、長勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈改造等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復(fù)壯樹勢(shì)。

2.為了早采、多采早春高檔原料，提倡早春不修剪，春茶后期的6月中下旬深修剪或重修剪，培養(yǎng)立體采摘樹形。重修剪和臺(tái)刈改造的茶園應(yīng)清理樹冠。覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶樹邊緣修剪，保持茶行間50 cm左右的間隙，以利于田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。

3.修剪枝葉應(yīng)留在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應(yīng)清除出園，病蟲枝待寄生蜂等天敵逸出后再行銷毀。

四、鮮葉采摘

（一）采摘原則

根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧、因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。

（二）采摘標(biāo)準(zhǔn)

特級(jí)：4月5日前采摘的1芽2葉，芽葉同長，芽葉完整，所有芽葉長短保持一致。

一級(jí)：4月6—20日采摘的1芽1葉，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長短基本保持一致。

二級(jí)：4月20日以后采摘的1芽1葉，芽葉完整，所有芽葉長短保持一致。

（三）采摘要求

堅(jiān)持分地塊、有計(jì)劃地按標(biāo)準(zhǔn)分批勤采。應(yīng)手工提采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚果、茶果與老枝葉。不得捋采和抓采。采茶職工上班前要洗手，整個(gè)采茶季節(jié)不準(zhǔn)使用化妝品和香皂，避免異常氣味吸附帶入鮮葉。

（四）盛放工具

采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。不得使用布袋、塑料袋盛放。采茶工具的清洗只能用清水，不得使用任何化學(xué)洗滌劑。采下的鮮葉應(yīng)盡量避免積壓，及時(shí)運(yùn)抵加工廠驗(yàn)收過磅攤涼，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒有害物質(zhì)。