絲綢之都的茶食

櫻花初綻時(shí)節(jié)，攜內(nèi)子去蘇州東太湖小住幾日，其中一天還去了盛澤。

盛澤春秋時(shí)期是吳國與越國的邊界，俗稱“吳根越角”。明清以后，盛澤成長為絲綢紡織重鎮(zhèn)，借著絲綢織造和絲綢貿(mào)易而繁榮昌盛并聞名遐邇，與蘇州、杭州、湖州并稱為中國四大綢都。在今天的城市化浪潮中，盛澤老城區(qū)還保留了較為完整的歷史風(fēng)貌，民居多為黛瓦粉墻，小巷深處老樹新花，沿街小鋪的名號取得平實(shí)文雅。

小小一口在唇齒間翻轉(zhuǎn)，便會引爆持久的幸福感。

我們先在“蠶花里”的一家燒賣博物館嘗了三種口味，然后去五龍路瞻拜先蠶祠，最后在舜新南路上尋到蔡福昌記。這是一家創(chuàng)建于清乾隆年間的百年老店，一開間店面，是政府有關(guān)部門認(rèn)定的老字號和非遺品牌，小鎮(zhèn)居民將它簡稱為“蔡?！薄Ｎ覀冞M(jìn)去一看，各種茶食擺得鋪天蓋地，老板季曉峰是非遺傳承人，他正忙著招呼顧客，將八九樣茶食裝滿一盒，送禮實(shí)惠而體面。

我第一次品嘗到蔡福的茶食是在三年前，蘇州朋友來上海福州路藝術(shù)書坊做新書分享會，季總帶來茶食為雅會助興，讓讀者加深對蘇式雅致生活的認(rèn)知。桂花糕、襪底酥、龍眼酥、開口花生酥等裝在小盒子里，數(shù)量不多，點(diǎn)到為止，很能適應(yīng)茶會、訪客、旅游等場景。

這次在他家現(xiàn)場體驗(yàn)，真有“籃里挑花，越挑越花”的感覺。最后我們選了此前沒有吃過的茶食，比如盛澤大麻餅、綢都雪餃、連升三級糕等。連升三級糕內(nèi)嵌三層餡心：豆沙、花生和玫瑰，烘烤后切條。這是一款祖?zhèn)鳟a(chǎn)品，在整個(gè)蘇州唯有他家才有。因?yàn)榭诓屎茫磕旮呖记跋陀屑议L會來買幾盒，讓孩子吃了考個(gè)好成績。綢都雪餃，高筋粉起酥揉團(tuán)，裹入豆沙或黃豆沙甜餡，油炸后趁熱滾上雪白糖粉，一口咬破，真有冰消雪融的奇妙口感，配一杯低糖咖啡，是對綢都盛澤的禮贊。

我對蘇州桔紅糕的感情如初戀，蔡福的這款桔紅糕，色澤溫雅，糕體軟糯，就像小囡的潔滑肌膚。師傅以水磨糯米粉為材料，用紅曲粉水染成淺紅色，搓條切段后滾粉，糯滑適口，甜不膩味。又因?yàn)楦怏w中鑲嵌著一顆顆幼細(xì)的金桔皮，在口中咀嚼時(shí)有果香縈繞于舌尖。季總說：即使存放一周，依然能保持溫軟綿糯的質(zhì)感。

他家還有暌違已久的陳皮梅、甘草梅子和麻片糖、寸金糖、松仁粽子糖、生姜粽子糖等，個(gè)中滋味與山塘街的熣燦燈光雙向奔赴，蘇州人的小日腳啊，快活似神仙！

在新古典主義生活藝術(shù)的影響下，蘇州糕餅業(yè)達(dá)人正在努力開拓江南茶食的邊界，將甜蜜軟糯的味覺與民俗、鄉(xiāng)愁、感恩等情愫糅合，小小一口在唇齒間翻轉(zhuǎn)，便會引爆持久的幸福感。