嘗鮮

春天，嘗鮮。大概冬天吃的，多是秋收冬藏之物。厚潤(rùn)甜濃以保暖。開(kāi)了春，要吃些新鮮的了。

鮮是什么？科學(xué)家會(huì)說(shuō)，鮮味來(lái)自于谷氨酸鹽和核苷酸。人類(lèi)都愛(ài)吃這一口——蘑菇配番茄啦，昆布配木魚(yú)花啦，牛骨雞骨配洋蔥胡蘿卜蔥姜熬湯啦，等等。甚至下一點(diǎn)味精就得。但太不浪漫了。

一口筍吃過(guò)，一口酒釀喝過(guò)，春天就真來(lái)了。

我爸剛和我媽好時(shí)，開(kāi)春送去一大袋淡紫香椿芽，我外婆念叨好些年：說(shuō)燒開(kāi)一鍋熱水，燙得香椿芽發(fā)了綠，拌麻油，屋內(nèi)屋外一起叫出來(lái)：好香好香！冬天，我父母輩愛(ài)吃甜酒釀熱湯圓，開(kāi)春了，聽(tīng)賣(mài)酒釀的人來(lái)了——騎著三輪車(chē)，白布下是一盆盆冰涼甜的酒釀，一路嚷：阿要酒釀？酒釀甜的！阿要酒釀？酒釀甜的——叫住，買(mǎi)一盆冷酒釀，直接吃。冰甜，會(huì)讓人一縮脖子“嘶”一聲，但敢吃了：開(kāi)春了嘛！鍋里油熱了，下生姜下黃魚(yú)，兩面煎一煎，下十滴料酒，放酸菜，加水，燒到水開(kāi)，放蔥——酸菜黃魚(yú)湯！大概春天，人就敢吃點(diǎn)冷的，甜的，酸的，刺激性的：縱然有點(diǎn)春寒，到底春日和煦，不怕！

再就是，腌篤鮮。排骨燉筍好在清鮮，但終究淡薄，總得加味精與鹽。加了咸肉，像新酒兌陳酒，一下子多層次多變化了。咸肉是一鍋腌篤鮮的魂靈所在，湯白不白厚不厚，味道鮮不鮮醇不醇，都是它在左右。

然后是筍。吃了一冬的紅燒蹄髈之類(lèi)，悶得腦滿(mǎn)腸肥，油脂如大衣裹滿(mǎn)身軀，急待些清爽的，于是見(jiàn)了鮮筍就兩眼放光。以前我外婆在菜市場(chǎng)巡視，那菜市場(chǎng)夾河而設(shè)，中間有許多老式運(yùn)輸用駁船來(lái)往——無(wú)錫人所謂“船上人家”是也?？傆惺煜の彝馄诺拇液耙簧ぷ?，然后拋些筍、咸肉、土豆給她。也可以去后山親自采。春天林葉參差，竹木穿天，大家的臉上身上，都翠綠逼人，竹林間有鳥(niǎo)噪聲，有戴著草帽挖筍子的山麓居民。筍挖出來(lái)了，看大小，再分定價(jià)錢(qián)。買(mǎi)一次筍子，還能爬次山呢。

剝筍，切好了鮮豬肉和咸肉，洗凈，大火燒開(kāi)水，下了肉，加點(diǎn)兒酒提香，慢火燜了一燜，加筍，開(kāi)著鍋蓋，慢慢地等。到晚間，湯色變白泛黃，勺子舀起來(lái)，香味醇厚。這時(shí)就該下百葉結(jié)了，不然對(duì)不起這一鍋湯。

現(xiàn)在想起來(lái)，春天想吃口腌篤鮮，不一定多饞一口湯一口肉一口筍。只是吃到的時(shí)候，會(huì)一瞬間想起喧鬧的菜市場(chǎng)，沿河拋筍人；會(huì)想起春天林葉參差，翠綠逼人，挖筍子的山麓居民。想起燉湯守候的下午，窗外春光爛漫，房間里濃香流溢。心中別無(wú)他事，只有那一口確定無(wú)疑但還沒(méi)入口的腌篤鮮。

就像確定無(wú)疑但還沒(méi)完全到來(lái)的溫暖春日，又穩(wěn)妥，又明媚。因?yàn)檫€不確定所以刺激而快樂(lè)。那時(shí)的快樂(lè)與哀愁都還簡(jiǎn)單，還能為四季輪替而高興。一口筍吃過(guò)，一口酒釀喝過(guò)，春天就真來(lái)了。