榆林山地蘋(píng)果貯藏保鮮技術(shù)

榆林地處陜北黃土高原，其南部山區(qū)位于北緯37°世界優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果黃金產(chǎn)業(yè)帶，因其得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境，成為世界蘋(píng)果最佳優(yōu)生區(qū)之一，是中國(guó)山地蘋(píng)果的核心產(chǎn)地^[1]。近年來(lái)，隨著陜西蘋(píng)果高質(zhì)量發(fā)展，市委、市政府緊抓全省蘋(píng)果“北擴(kuò)西進(jìn)”和實(shí)施“4+X”工程戰(zhàn)略機(jī)遇，將山地蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)作為南部丘陵溝壑區(qū)脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，形成了“優(yōu)勢(shì)在山坡，致富靠蘋(píng)果”的良好氛圍^[2]。

目前，榆林山地蘋(píng)果已經(jīng)發(fā)展為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，具有明顯的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。截至2023年，榆林山地蘋(píng)果種植面積7.73萬(wàn)hm²（116萬(wàn)畝），產(chǎn)量68.6萬(wàn)t，產(chǎn)值超50億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，榆林市現(xiàn)有果品冷藏企業(yè)4家，專業(yè)合作社184家，家庭農(nóng)場(chǎng)97家，總貯藏能力達(dá)到68萬(wàn)t，其中，陜西果業(yè)榆林集團(tuán)有限公司貯藏鮮果能力達(dá)到2.5萬(wàn)t，貯藏能力在"""5 000"t以上的共有17家，全市現(xiàn)有機(jī)械冷庫(kù)297個(gè)，土窯洞簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)28個(gè)。但榆林山地蘋(píng)果在采后整理環(huán)節(jié)還比較薄弱，一旦蘋(píng)果貯藏不當(dāng)，極易失水變皺，果實(shí)腐爛變質(zhì)，品質(zhì)下降，極大影響其商品價(jià)值?，F(xiàn)總結(jié)榆林山地蘋(píng)果貯藏保鮮技術(shù)，以期為蘋(píng)果采后貯藏保鮮提供參考。

1 "病害防治

春季是果樹(shù)病原菌侵染高峰期，但蘋(píng)果腐爛病、灰霉病等很多病原菌在侵染后不立即發(fā)病，直至成熟或采后貯藏期間才開(kāi)始發(fā)病。因此，可在花露紅（或中心花開(kāi)放5%）的時(shí)候選用腈菌唑懸浮劑、農(nóng)抗120、多抗霉素、吡蟲(chóng)啉、毒死蜱等進(jìn)行噴施。此外，元帥系品種在花期降雨易造成霉心病，可于落花后7～10 d噴施10%寶麗安、50%撲海因可濕性粉劑、50%多菌靈或3%多抗霉素等藥劑防治^[3]。

2 "科學(xué)采收

2.1""果實(shí)摘袋

蘋(píng)果摘袋時(shí)間要根據(jù)品種來(lái)確定。寒富和玉華早富等中晚熟品種需在9月5日左右開(kāi)始解除外袋，以瑞陽(yáng)和紅富士為主的晚熟品種需在9月25日開(kāi)始解除外袋，3～5 d后再除去內(nèi)袋，若遇陰雨天氣，延遲3個(gè)晴天后除內(nèi)袋。值得注意的是，晚熟品種外袋解除時(shí)間最早不得早于9月20日，最晚不得晚于10月10日，對(duì)于瑞雪品種來(lái)說(shuō)，于10月中下旬可帶袋采收，或提前2～3 d撕開(kāi)果袋通風(fēng)鍛煉，然后再帶袋采收。摘袋時(shí)間最好選擇在陰天或多云天氣的上午8～12時(shí)、下午2～6時(shí)進(jìn)行，以防高溫日灼。

2.2""適期采收

采收時(shí)間。蘋(píng)果采收時(shí)間要控制好。采收過(guò)早，品質(zhì)不好，果實(shí)未充分發(fā)育，干物質(zhì)含量低，且貯藏中呼吸、蒸騰消耗快，易誘發(fā)生理性病害（如苦痘病、虎皮病等）。采收過(guò)晚，果實(shí)可溶性固形物和糖度增加，但果實(shí)硬度下降，不利于貯藏，貨架期短，考慮陜北氣候環(huán)境，采收時(shí)間過(guò)晚可能會(huì)遭受凍害影響。榆林山地蘋(píng)果一般掌握在10月上旬至立冬之前，果面著色70%至全紅，含糖量不低于14%即可進(jìn)行采收。

采收方法。采收時(shí)最好選在晴天進(jìn)行，工人需剪指甲、戴手套，按照從下到上、由外向里的順序，用手托住果實(shí)，食指頂住果柄末端輕輕上翹使其分離，請(qǐng)勿強(qiáng)拉硬拽，隨后放入果框，果框內(nèi)部要襯布，防止造成機(jī)械損傷。采果要堅(jiān)持紅一批采一批，不可一次性完成，分批采收既能實(shí)現(xiàn)適期采收，又能保證未采果實(shí)有充足養(yǎng)分盡快成熟著色，提高優(yōu)果率。

2.3""注意事項(xiàng)

應(yīng)隨時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，做好防范工作。采收前30 d停止噴藥，前15～20 d摘袋，前15 d停止灌水，人工采收時(shí)去袋、摘果使用梯子務(wù)必支穩(wěn)，防止摔傷，使用合適的周轉(zhuǎn)箱，避免在果園內(nèi)集中堆放，蘋(píng)果采后要及時(shí)入庫(kù)。

3""果實(shí)入庫(kù)

3.1"nbsp;篩選分級(jí)

入庫(kù)前要嚴(yán)格選果分級(jí)，剔除有日灼、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷、著色度不夠、果形不端等不符合商品要求的果品，然后按照形狀、大小、重量、著色程度、成熟度等特性進(jìn)行分級(jí)（圖1）。

3.2""入庫(kù)消毒

果實(shí)入庫(kù)前一周利用臭氧（20～40 mg/m³）或二氧化氯水溶液（60～80 mg/L）對(duì)庫(kù)房、包裝容器、工具等進(jìn)行消毒殺菌，隨后及時(shí)通風(fēng)換氣。

3.3""預(yù)冷

蘋(píng)果預(yù)冷可以迅速降低果實(shí)呼吸代謝，控制果實(shí)蒸騰失水，抑制果實(shí)衰老，有效延長(zhǎng)貯藏期。采收后的蘋(píng)果需要利用夜間自然降溫，可以將果框放在冷庫(kù)走廊上通風(fēng)過(guò)夜，再于第二天早上8時(shí)前入庫(kù)預(yù)冷。經(jīng)過(guò)自然降溫的蘋(píng)果，可以降低果實(shí)溫度5～10 ℃使預(yù)冷時(shí)間縮短12～24 h^[4]。預(yù)冷時(shí)送風(fēng)溫度為0±0.5 ℃，風(fēng)速不低于0.5 m/s，將果溫降至1.5～3.0 ℃，略高于適宜貯溫。用于原庫(kù)貯藏的預(yù)冷庫(kù)約2～3 d降至終止溫度，而非原庫(kù)貯藏的預(yù)冷庫(kù)需在1～2 d內(nèi)降至終止溫度。

3.4""堆碼

堆碼應(yīng)按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)合理安排，貨垛排列、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度≤250 kg/m³；遠(yuǎn)離墻壁、天花板和地坪，碼間留有空隙。

4""貯藏管理

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，榆林山地蘋(píng)果每年50%采取就地銷售模式，40%進(jìn)行冷庫(kù)貯藏，10%進(jìn)行土窯洞貯藏。

4.1""冷庫(kù)貯藏

溫濕度管理。預(yù)冷是蘋(píng)果冷庫(kù)貯藏管理中最重要的環(huán)節(jié)，果實(shí)采收后24 h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。蘋(píng)果冷庫(kù)貯藏溫度一般維持在0～1 ℃，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)要小于1 ℃。庫(kù)內(nèi)不同位置最少需放2～3個(gè)探頭，通過(guò)電腦精準(zhǔn)控溫，并實(shí)時(shí)記錄數(shù)據(jù)。庫(kù)內(nèi)濕度一般要保持在90%～95%之間，可通過(guò)包裝箱內(nèi)襯打孔保鮮膜，也可通過(guò)地面灑水等方式來(lái)增加空氣相對(duì)濕度。

通風(fēng)換氣。蘋(píng)果入庫(kù)初期，果實(shí)溫度較高，呼吸速率快，為有效延長(zhǎng)貯藏期，庫(kù)內(nèi)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，加速氣體流通，待果實(shí)溫度穩(wěn)定后，定期通風(fēng)，一般維持1星期通風(fēng)1次即可^[5]。

適期檢查。蘋(píng)果長(zhǎng)期貯藏可能會(huì)出現(xiàn)果實(shí)失水或腐爛現(xiàn)象，應(yīng)定期檢查，半個(gè)月抽檢一次，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需要及時(shí)處理。

4.2""土窯洞貯藏

土窯洞貯藏是陜北地區(qū)蘋(píng)果貯藏保鮮的特有方法，其特點(diǎn)是投資少、建造簡(jiǎn)單、容易管理^[6]（圖2）。

土窯洞的建立。應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、土層深厚、土質(zhì)較好、夜溫低、溫差大、地形偏背的地方建造。窯口向北，依次向東或向西。常見(jiàn)土窯洞的結(jié)構(gòu)是由窯門(mén)、窯身和通氣孔構(gòu)成的大平窯。設(shè)計(jì)上有幾點(diǎn)需要注意：通氣孔是土窯洞通風(fēng)降溫的關(guān)鍵部位，應(yīng)有足夠大的內(nèi)徑和高度；庫(kù)體應(yīng)有合理比降，有利于冷空氣的導(dǎo)入，不利于熱空氣的侵入；窯身不宜過(guò)寬，過(guò)長(zhǎng)；窯頂成尖拱形為宜，既有利于增強(qiáng)庫(kù)體對(duì)頂層的承受力，又便于窯內(nèi)熱空氣集中于窯頂排出窯外；窯門(mén)應(yīng)選擇朝北方向。

土窯洞的貯藏管理。貯藏溫度。溫度調(diào)節(jié)是土窯洞管理的中心環(huán)節(jié)。通常秋季果實(shí)入庫(kù)后，窯溫高，要充分利用外面出現(xiàn)的短暫低溫（一般在后半夜）和寒流通風(fēng)降溫，當(dāng)外界氣溫高于窯溫時(shí)，就立即關(guān)閉門(mén)窗。冬季當(dāng)窯溫穩(wěn)定于0 ℃，白天外界氣溫低于0 ℃，但不低于－6 ℃時(shí)緩慢通風(fēng)，盡量把外界低溫貯存在窯洞四周的墻壁內(nèi)（使墻壁上形成白霜），延長(zhǎng)保冷期。但在外界溫度低于－6 ℃后要用棉門(mén)簾、草席等封閉窯門(mén)、通氣孔，進(jìn)行保溫，以免果實(shí)受凍。來(lái)年春季氣溫回升后，應(yīng)緊閉門(mén)窗，盡量減少人員出入，盡量保持較低洞溫。而洞門(mén)上小排氣孔保持開(kāi)通，以排除果實(shí)呼吸排出的熱氣。蘋(píng)果出庫(kù)后，要將窯洞徹底打掃，然后立即封閉所有通風(fēng)設(shè)備，窯洞門(mén)用棉門(mén)簾、草席封嚴(yán)，盡量減少外界高溫影響，為秋季貯藏達(dá)到適宜溫度條件做準(zhǔn)備。貯藏濕度。土窯洞內(nèi)濕度低時(shí)可在地面鋪一層細(xì)砂，經(jīng)常灑水，也可在室內(nèi)掛濕草簾或直接用噴霧器加濕。冬季窯內(nèi)堆冰塊或雪，既增濕又降溫。較干燥的窯洞，于果實(shí)出窯后，灌透水，保證秋季貯果時(shí)達(dá)到理想濕度。

5""保鮮劑使用

保鮮劑在蘋(píng)果貯藏過(guò)程中起到輔助作用，必須和冷庫(kù)貯藏、土窯洞貯藏結(jié)合起來(lái)施用才能達(dá)到更好的效果。榆林山地蘋(píng)果現(xiàn)多施用1－MCP（1－甲基環(huán)丙烯）保鮮劑，處理時(shí)溫度需保持在0～20 ℃、相對(duì)濕度達(dá)到90%以上，在貯藏箱內(nèi)襯保鮮膜（其厚度應(yīng)≤0.02 mm），裝入規(guī)定數(shù)量的蘋(píng)果，預(yù)冷后，把藥包沾濕后迅速放入包裝箱內(nèi)，然后封箱即可，使用規(guī)格為20 kg（40 L）的包裝箱每箱1.25～2.50 g。但需要注意的是，由于1－MCP施用時(shí)需要密閉熏蒸處理，從而使貯藏箱內(nèi)CO₂大量積累，因此，對(duì)CO₂氣體較敏感的蘋(píng)果品種（如寒富）就不建議施用，以免傷害果實(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：賀艷娥（1992－），女，陜西定邊人，農(nóng)藝師，從事園藝產(chǎn)品采后生理及貯藏保鮮研究工作。E－mail：1126685361@qq.com