2024年欽州市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析

摘 要：本文對2024年欽州市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計與分析。結(jié)果顯示，2024年欽州市共抽檢食品樣品7 575批次，其中7 298批次樣品質(zhì)量合格，合格率為96.34%，277批次樣品存在不合格情況。合格率較低的食品類別有水果制品（85.00%）、餐飲食品（88.55%）、炒貨食品及堅果制品（90.91%）。不合格項目主要包括農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、有機(jī)物污染、食品添加劑超范圍、超限量使用等。2024年欽州市整體食品安全狀況表現(xiàn)良好，但食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)獸藥殘留、餐飲食品中的有機(jī)物污染問題仍較為突出，需要相關(guān)監(jiān)管部門持續(xù)關(guān)注。

關(guān)鍵詞：食品安全；抽檢數(shù)據(jù)分析；食用農(nóng)產(chǎn)品；餐飲食品

Abstract： This article provides a systematic statistical analysis of the food safety supervision and sampling data in Qinzhou city in 2024. The results showed that in 2024， a total of 7 575 batches of food samples were sampled in Qinzhou city， of which 7 298 batches had qualified quality with a pass rate of 96.34%， and 277 batches had unqualified conditions. The food categories with lower qualification rates include fruit products （85.00%）， catering foods （88.55%）， stir fried foods， and nut products （90.91%）. The unqualified items mainly include excessive residues of agricultural and veterinary drugs， organic pollution， food additives exceeding the range， and excessive use. In 2024， the overall food safety situation in Qinzhou city performed well， but the problems of pesticide residues in edible agricultural products and organic pollution in catering food are still prominent and require continuous attention from relevant regulatory departments.

食品安全關(guān)系到公眾身體健康和社會穩(wěn)定發(fā)展[1]。食品安全監(jiān)督抽檢工作堅持以問題為導(dǎo)向，通過聚焦高風(fēng)險食品、關(guān)鍵風(fēng)險指標(biāo)和高風(fēng)險地區(qū)，深入排查安全隱患，提升監(jiān)管針對性、有效性和系統(tǒng)性，為食品安全監(jiān)管提供有力保障，促進(jìn)食品安全健康可持續(xù)發(fā)展。本文對2024年欽州市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并提出針對性的建議和解決方案，以供參考。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究數(shù)據(jù)來源于欽州市市場監(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站（http：//scjdglj.qinzhou.gov.cn/），匯總了2024年全年共12期全市食品安全監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息公告，內(nèi)容涵蓋了合格產(chǎn)品與不合格產(chǎn)品的抽檢情況。

1.2 分析方法

本研究以2024年全年共12期食品安全監(jiān)督抽檢的產(chǎn)品數(shù)據(jù)為主要研究對象，采用Microsoft Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，并據(jù)此繪制相關(guān)圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 整體情況分析

2024年欽州市市場監(jiān)督管理局對30大類共計7 575批次食品樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。其中，7 298批次樣品質(zhì)量合格，合格率為96.34%。277批次樣品存在不合格情況。

2.2 區(qū)域分析

由表1可知，從抽檢批次來看，靈山縣抽檢批次最多，共計2 359批次；欽州港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)最少，僅334批次。從合格率來看，不同抽檢區(qū)域的合格率整體呈波動狀態(tài)。其中，欽州港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的合格率最低；浦北縣的合格率最高。總體來看，靈山縣抽檢任務(wù)重，而欽州港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)抽檢批次雖少，但合格率偏低的問題值得特別關(guān)注。各區(qū)域在食品安全監(jiān)管方面存在差異。

2.3 環(huán)節(jié)分析

抽檢涵蓋從流通、生產(chǎn)到餐飲環(huán)節(jié)。由表2可知，從抽檢批次來看，2024年欽州市流通環(huán)節(jié)的抽檢樣本數(shù)最多，總計達(dá)到5 952批次。從合格率來看，餐飲環(huán)節(jié)的食品抽檢合格率最低，僅為88.27%。

2.4 食品類別分析

由表3可知，2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢食品樣品共計7 575批次，覆蓋30個食品大類。其中，抽檢批次最多的為食用農(nóng)產(chǎn)品（5 010批次），占總抽檢批次的66.14%。而合格率較低的食品類別有水果制品（85.00%）、餐飲食品（88.55%）、炒貨食品及堅果制品（90.91%）。

2.5 不合格項目分析

2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢的不合格樣品共計277批次，不合格率為3.66%。其中不合格項目涵蓋35種，較為突出的有噻蟲胺、毒死蜱、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）等。從種類分類來看，主要的不達(dá)標(biāo)項目可以分為以下8個類別：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)（154批次），有機(jī)物污染（63批次），食品添加劑超范圍、超限量使用（20批次），微生物污染（19批次），生物毒素污染（10批次），重金屬污染（8批次），質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)（7批次）以及禁用物質(zhì)的違規(guī)使用（1批次），詳見圖1。

2.5.1 農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)154批次，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的主要原因有以下兩個方面。①農(nóng)獸藥的濫用、不合理使用。為了防治病蟲害、提高產(chǎn)量，部分使用者在不了解藥物特性的情況下，隨意調(diào)整劑量或延長療程。②不遵守休藥期規(guī)定。用藥后，隨意縮短休藥期，導(dǎo)致提前屠宰上市或采收售賣等情況的發(fā)生[2]。

2.5.2 有機(jī)物污染

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)有機(jī)物污染63批次。研究表明，自行消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的不合格率偏高，主要原因可能在于餐飲具在日常使用過程中頻繁接觸油污，單純依靠水很難徹底洗凈。為解決這一清潔難題，部分消毒單位可能過量使用洗滌劑，甚至使用不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑產(chǎn)品[3]。

2.5.3 食品添加劑超范圍、超限量使用

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)食品添加劑超范圍、超限量使用20批次。可能原因包括為過度延長保質(zhì)期而不恰當(dāng)使用防腐劑、穩(wěn)定劑；為改善產(chǎn)品口感而違規(guī)使用甜味劑；為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超限量使用二氧化硫等。

2.5.4 微生物污染

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)微生物污染19批次，均為餐飲食品中的餐具大腸菌群不合格。主要原因有以下幾個方面。①部分餐飲經(jīng)營企業(yè)消毒設(shè)備設(shè)施使用不規(guī)范，具體表現(xiàn)為消毒時間太短或未進(jìn)行消毒。②餐具擺放過于緊密，導(dǎo)致中間部分的餐具無法達(dá)到預(yù)期的消毒溫度。③餐具擺放方式不當(dāng)，如口部朝上放置，使得清洗后的水殘留在餐具內(nèi)部。④保潔措施未落實，在完成餐飲具消毒后頻繁取用餐具，造成二次污染。

2.5.5 生物毒素超標(biāo)

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)生物毒素超標(biāo)10批次。黃曲霉毒素B1是一種真菌毒素，主要污染糧油及其制品[4]，本次檢測中，共有10批次花生油樣品被發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。超標(biāo)的主要原因可能是用于生產(chǎn)花生油的花生受潮發(fā)霉，特別是土榨花生油的生產(chǎn)工藝過于簡陋，去除黃曲霉毒素的效果有限。

2.5.6 重金屬污染

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)重金屬污染8批次，主要是食用農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)，超標(biāo)原因可能是種植過程中對環(huán)境中重金屬元素的富集，如長期大量使用含有重金屬的化肥和農(nóng)藥，或使用受污染水源進(jìn)行灌溉等。

2.5.7 質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)7批次產(chǎn)品存在質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)情況，主要涉及酸價、過氧化值超標(biāo)。酸價和過氧化值不僅能表征油脂質(zhì)量優(yōu)劣，還可以作為判斷食品新鮮度和貨架期長短的重要參考依據(jù)。長時間攝入由油脂酸敗氧化生成的醛酮類化合物可能會對人體健康產(chǎn)生不利影響。目前，市場上部分植物油產(chǎn)品存在明顯的酸價和過氧化值超標(biāo)問題。出現(xiàn)這些問題的原因可能包括企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)的疏忽、不符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程以及不恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品存儲條件等。

2.5.8 禁用物質(zhì)違規(guī)使用

在2024年欽州市食品安全監(jiān)管抽檢中，發(fā)現(xiàn)1批次豆芽違規(guī)使用了禁用物質(zhì)6-芐基腺嘌呤。

6-芐基腺嘌呤是1種植物生長調(diào)節(jié)劑，屬于低毒農(nóng)藥類物質(zhì)。在豆芽生產(chǎn)中被用于抑制豆芽生根，加速豆芽生長并提高產(chǎn)量。然而，6-芐基腺嘌呤的殘留物會在人體內(nèi)累積，長期食用含有該物質(zhì)的食品可能對人體健康造成潛在危害[5]。

3 結(jié)論

根據(jù)2024年欽州市全年共12期食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息的統(tǒng)計分析結(jié)果，欽州市在食品安全抽檢方面展現(xiàn)出廣泛的覆蓋面，涉及30個食品大類及其眾多細(xì)分種類，這反映了食品安全監(jiān)管工作的全面性和深入性。從整體上看，欽州市食品安全狀況表現(xiàn)良好。但食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)獸藥殘留問題，以及餐飲食品中有機(jī)物污染和微生物污染問題，依然較為突出。為此，建議相關(guān)監(jiān)管部門繼續(xù)加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)對食用農(nóng)產(chǎn)品的源頭管理，嚴(yán)格控制農(nóng)藥和獸藥的使用，確保農(nóng)產(chǎn)品在種植和養(yǎng)殖過程中符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對于餐飲食品，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品加工、消毒和儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以防止有機(jī)物污染和微生物污染的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭躍，耿健強(qiáng)，姜潔，等.2020—2022年全國食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析[J].質(zhì)量安全與檢驗檢測，2024，34（4）：58-62.

[2]呂曉冬，孫榮旭，武建鋒，等.基于PFMEA的食品安全監(jiān)督抽檢過程風(fēng)險管理研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2024（6）：105-109.

[3]韓世鶴，江逸楠，李紅，等.基于食品抽檢數(shù)據(jù)的區(qū)域性風(fēng)險預(yù)警模型構(gòu)建[J].食品工業(yè)，2024，45（10）：112-117.

[4]李秀云.2023年廈門市食品監(jiān)督抽檢結(jié)果分析[J].現(xiàn)代食品，2024（9）：155-159.

[5]周陽，呂警.重金屬檢測技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用[J].數(shù)字農(nóng)業(yè)與智能農(nóng)機(jī)，2023（11）：51-53.

作者簡介：王方玲（1989—），女，廣西隆林人，本科，工程師。研究方向：食品檢測與分析。

通信作者：磨濤（1986—），男，廣西賓陽人，本科，工程師。研究方向：化學(xué)檢測與分析。E-mail： 382997597@qq.com。