油橄欖果渣栽培的線辣椒品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)

摘要：為了探究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)油橄欖果渣栽培基質(zhì)對(duì)線辣椒生長和品質(zhì)的影響，以油橄欖果渣、棉籽殼、麩皮、珍珠巖為主料栽培線辣椒，分別添加含油橄欖果渣0%（S0）、10%（S4）、25%（S3）、50%（S2）和75%（S1）等5個(gè)處理，檢測(cè)線辣椒的品質(zhì)及產(chǎn)量等指標(biāo)，并采用相關(guān)性分析和主成分分析法對(duì)線辣椒營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，與S0相比，添加油橄欖果渣的S1、S2、S3和S4處理的線辣椒總產(chǎn)量提高了10.21%～65.80%，線辣椒中水分、蛋白質(zhì)、多糖、維生素C和游離氨基酸的含量均顯著高于對(duì)照（S0），粗纖維含量顯著低于S0；S1處理的線辣椒總氨基酸含量最高，可達(dá)8.22 g·100 g-1，是S0的2.47倍，必需氨基酸含量占比（EAA/TAA）超過推薦標(biāo)準(zhǔn)值，綜合品質(zhì)和營養(yǎng)成分較佳?？傊?，通過添加油橄欖果渣作為線辣椒栽培基質(zhì)的方法完全可行，更有利于線辣椒生長和綜合品質(zhì)提升，其中添加75%油橄欖果渣（S1）更適用于線辣椒栽培。

關(guān)鍵詞：線辣椒；油橄欖果渣；品質(zhì)分析

中圖分類號(hào)：S641.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-2871（2025）03-138-09

Analysis and evaluation of the quality of chili pepper grown from olive"pomace

LIU Ajing1，XIE Yingshuang1，LI Qiaohua2，WANG Juan1，WANG Huijun1，WANG Bo1

（1.Lanzhou Customs Technology Center，Lanzhou 730010，Gansu，China;2.Longnan Xiangyu Oil and Olive Co.，Ltd.，Longnan 746000，Gansu，China）

Abstract：In order to investigate the effects of different quality fractions of olive pomace cultivation substrates on the growth and quality of chili pepper，olive pomace，cottonseed hulls，bran and perlite straw were used as the main materials to cultivate chili pepper.Five treatments including 0%olive pomace（S0），10%olive pomace（S4），25%olive pomace（S3），50%olive pomace（S2）and 75%olive pomace（S1）were added to detect the quality，yield and other indicators of chili pepper.Correlation analysis and principal component analysis were used to comprehensively analyze and evaluate the nutritional quality of chili pepper，so as to provide reference for the feasibility of olive pomace cultivation of chili pep-per.The results indicated that compared with S0，the total yield of chili pepper treated with olive pomace in S1，S2，S3 and S4 increased by 10.21%to 65.80%.The content of water，protein，polysaccharides，vitamin C and free amino acids in chili pepper were significantly higher than that in the control group，while the content of crude fiber was significantly low-er than that in S0.The total amino acid content of chili pepper treated with S1 was the highest reaching 8.22 g·100 g-1，which was 2.47 times higher than S0.Its essential amino acid/total amino acid（EAA/TAA）exceeded the recommended standard value，and its comprehensive quality and nutritional components were better.In summary，it was completely fea-sibleto use the method of adding olive pomace as a cultivation substrate for chili pepper，and it is more conducive to the growth and overall quality improvement of chili pepper.Adding 75%olive pomace treatment（S1）was more suitable for the cultivation of chili pepper.

Keywords：Chili pepper;Olive pomace;Quality analysis

辣椒為茄科辣椒屬的一年或有限多年生草本植物，在全球各地普遍栽培，是一種重要的蔬菜和調(diào)味品，兼具藥用價(jià)值和食用價(jià)值[1]。辣椒中富含辣椒素類物質(zhì)、類胡蘿卜素、酚類化合物（黃酮類化合物和酚酸類化合物）、維生素及氨基酸等營養(yǎng)成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等多種生物活性功效以及較高的商業(yè)價(jià)值[2]。辣椒市場(chǎng)的關(guān)注度除了辣椒的產(chǎn)量和種類，更多是品質(zhì)和營養(yǎng)功能，如何栽培出符合市場(chǎng)需求、高品質(zhì)、口感佳的辣椒產(chǎn)品是當(dāng)前辣椒產(chǎn)業(yè)研究和發(fā)展的熱點(diǎn)。

油橄欖（Olea europaea L.）為木犀科木犀欖屬的油料作物，地中海沿岸國家如希臘、西班牙、意大利等產(chǎn)量相對(duì)較高，中國產(chǎn)地以甘肅隴南、四川、廣東、廣西等長江流域以南地區(qū)為主[3]。甘肅省油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，截至2023年，油橄欖栽培面積達(dá)104.85萬hm2[4]。隨著橄欖油需求量的不斷增加，生產(chǎn)的油橄欖果渣工業(yè)副產(chǎn)品亦隨之增多，除了堆肥、提純、制作飼料外，多數(shù)直接廢棄或堆積，不僅利用率低，還極易造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)[5-6]。

鑒于油橄欖果渣廢棄物中含有豐富的酚類、黃酮類、裂環(huán)烯醚萜類、植物甾醇及維生素、氨基酸等生物活性物質(zhì)，筆者以油橄欖果渣廢棄物和棉籽殼不同比例混合基質(zhì)栽培辣椒，分析辣椒中的營養(yǎng)成分含量，研究不同比例油橄欖廢棄物栽培辣椒的可行性及其品質(zhì)優(yōu)劣，探索利用油橄欖果渣廢棄物發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)的新路徑，以期為油橄欖果渣廢棄物栽培其他農(nóng)作物提供參考。

1材料與方法

1.1材料

油橄欖果渣廢棄物，由隴南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責(zé)任公司提供，陰干備用；麩皮、棉籽殼、珍珠巖購于當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；供試?yán)苯菲贩N為8819線辣椒，購自西安秦皇種苗有限責(zé)任公司。

1.2方法

1.2.1線辣椒栽培試驗(yàn)于2023年3－11月在隴南市祥宇油橄欖開發(fā)有限責(zé)任公司試驗(yàn)田大棚進(jìn)行，3月1日開始育苗，4月26日定植，采用一壟雙行種植，行株距為30 cm×30 cm。試驗(yàn)采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，根據(jù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比設(shè)置5種不同處理配方，詳見表1，每種處理均設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)小區(qū)面積33.7 m2，每小區(qū)定值100株辣椒，具體栽培方法參考文獻(xiàn)[7-11]。

1.2.2基質(zhì)理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分測(cè)定參照黃貴敏等[12]的方法分別測(cè)定基質(zhì)容重、孔隙度、pH和電導(dǎo)率；參照NY/T 1121.24－2012測(cè)定全氮含量[13]；參照NY/T 88－1988測(cè)定全磷含量[14]；參照NY/T 87－1988測(cè)定全鉀含量[15]；參照NY/T 1121.6-2006中重鉻酸鉀氧化-容重法測(cè)定有機(jī)質(zhì)含量[16]。

1.2.3產(chǎn)量指標(biāo)測(cè)定辣椒自然成熟后開始采摘，每種處理隨機(jī)選取25株辣椒，分小區(qū)3次重復(fù)定點(diǎn)測(cè)量，共監(jiān)測(cè)30 d，同步統(tǒng)計(jì)每種基質(zhì)栽培的植株所結(jié)辣椒數(shù)、單株辣椒質(zhì)量和最大單果質(zhì)量，取平均值計(jì)算試驗(yàn)期間每種基質(zhì)栽培的平均單株辣椒數(shù)、平均單果質(zhì)量和單株辣椒產(chǎn)量。

1.2.4品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定在辣椒采收期，每個(gè)處理隨機(jī)選取10株辣椒植株，每株辣椒的1/4果實(shí)粉碎混勻進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定（3次重復(fù)），參照GB 5009.3-2016第一法測(cè)定水分含量[17]；參照GB 5009.5-2016第一法測(cè)定蛋白質(zhì)含量[18]；參照GB 5009.86-2016第一法測(cè)定維生素C含量[19]；參照霍瑞春[20]的方法測(cè)定總糖含量；參照GB/T 5009.10－2003測(cè)定粗纖維含量[21]。

1.2.5氨基酸含量測(cè)定參照GB 5009.124－2016前處理方法[22]，利用全自動(dòng)氨基酸分析儀進(jìn)樣測(cè)試。采用LCAK07/Li氨基酸柱（150 mm×4.6 mm，7μm），流動(dòng)相為鋰鹽系統(tǒng)的洗脫緩沖液A、緩沖液B、緩沖液D（再生液）和水，流速0.4 mL·min-1，茚三酮反應(yīng)液流速0.35 mL·min-1，柱溫58℃，反應(yīng)器溫度130℃，進(jìn)樣量50μL，檢測(cè)波長為440和570nm。

1.2.6氨基酸營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)對(duì)不同基質(zhì)栽培的線辣椒中的必需氨基酸模式與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的人體必需氨基酸含量模式譜標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行分析。參照程立坤等[23]對(duì)各線辣椒的味道強(qiáng)度值（taste active value，TAV）進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

1.3數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖；采用SPSS 26.0進(jìn)行差異顯著性分析和主成分分析。

2結(jié)果與分析

2.1復(fù)配基質(zhì)理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分分析

由表2可知，除了容重指標(biāo)外，基質(zhì)S1～S4中總孔隙度、通氣孔隙度、持水孔隙度、pH和電導(dǎo)率均與對(duì)照呈顯著差異，且這些指標(biāo)數(shù)值均大于對(duì)照；基質(zhì)S1～S4容重指標(biāo)均小于對(duì)照，S4與S0和S3之間差異不顯著，與S1和S2呈顯著差異，此外，S3與S2、S2與S1之間差異不顯著，S0與S1、S2、S3均呈顯著差異；隨著油橄欖果渣添加量的增大，復(fù)配基質(zhì)pH由弱酸性逐漸向中性轉(zhuǎn)變。

由表3可知，基質(zhì)S1～S4中全氮、全鉀和有機(jī)質(zhì)含量均與對(duì)照呈顯著差異，且S1中各指標(biāo)含量均最高，S1～S4之間差異顯著；基質(zhì)S1～S4中全磷含量均顯著高于對(duì)照，S1含量最高，為0.58%，S3和S4之間顯著不差異。

2.2不同配比混合基質(zhì)栽培的線辣椒中營養(yǎng)成分含量

不同配方栽培的線辣椒水分、蛋白質(zhì)、維生素C、總糖、粗纖維等營養(yǎng)成分含量見表4。添加油橄欖果渣廢棄物后，線辣椒的水分、蛋白質(zhì)、總糖和維生素C含量分別比對(duì)照顯著提高了3.54%～9.59%、14.29%～69.39%、12.84%～78.90%和15.61%～76.65%。添加油橄欖果渣廢棄物的線辣椒粗纖維含量則顯著低于對(duì)照，降低了28.83%～75.06%，其口感、風(fēng)味更優(yōu)于對(duì)照。

2.3不同配比混合基質(zhì)對(duì)栽培的線辣椒產(chǎn)量的影響

由表5可以看出，不同配比混合基質(zhì)栽培的線辣椒平均單株辣椒數(shù)、平均單果質(zhì)量、最大單果質(zhì)量及30 d單株辣椒總產(chǎn)量大小趨勢(shì)均為S1gt;S2gt;S3gt;S4gt;S0。添加油橄欖果渣廢棄物基質(zhì)栽培的植株所產(chǎn)平均單株辣椒數(shù)、平均單果質(zhì)量、最大單果質(zhì)量和30d單株辣椒總產(chǎn)量均顯著大于對(duì)照；線辣椒的總產(chǎn)量隨著油橄欖果渣廢棄物添加量的增加而增高，配方S1、配方S2、配方S3和配方S4基質(zhì)栽培的總產(chǎn)量較對(duì)照分別顯著提高了65.80%、43.29%、22.85%和10.21%。

2.4各基質(zhì)栽培的線辣椒氨基酸組分與含量

不同配方基質(zhì)栽培的線辣椒氨基酸組分與含量見表6。線辣椒含有18種氨基酸，S1～S4的總氨基酸含量均高于對(duì)照，其中S1栽培的線辣椒總氨基酸含量最高，可達(dá)8.22 g·100 g-1，是對(duì)照含量的2.47倍；S4栽培的線辣椒總氨基酸含量最低，為5.38 g·100 g-1，是對(duì)照含量的1.62倍。在氨基酸組成中，天冬氨酸含量相對(duì)較高，谷氨酸次之。整體來看，線辣椒總氨基酸含量和必需氨基酸含量均為S1＞S2＞S3＞S4＞S0，4種配方基質(zhì)栽培的線辣椒TAA含量范圍在5.38～8.22 g·100 g-1，EAA含量范圍在1.86～3.30 g·100 g-1，必需氨基酸含量占比（EAA/TAA）為34.57%～40.15%，僅有S1栽培的線辣椒EAA/TAA含量占比超過FAO/WHO理想蛋白質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)值40%，說明該配方栽培的線辣椒營養(yǎng)價(jià)值較為均衡。

2.5各基質(zhì)栽培的線辣椒呈味氨基酸分析

辣椒獨(dú)特的口感滋味與其所含豐富的呈味氨基酸提供的鮮味、甜味、苦味和芳香族味息息相關(guān)。依據(jù)游離氨基酸的呈味特征[24]將其劃分為鮮味氨基酸（Asp、Glu、Lys）、甜味氨基酸（Thr、Ser、Gly、Ala、His、Pro）、苦味氨基酸（Met、Arg、Val、Leu、Ile、Trp）和芳香族氨基酸（Cys、Tyr、Phe）。不同基質(zhì)栽培的線辣椒和對(duì)照栽培線辣椒中呈味氨基酸的分布見圖1，可以看出，線辣椒的呈味氨基酸組成模式輪廓圖基本一致，含量由高到低依次表現(xiàn)為：鮮味氨基酸＞甜味氨基酸＞苦味氨基酸＞芳香族氨基酸，這與辣椒作為調(diào)味品時(shí)獨(dú)特的鮮味相吻合；S1辣椒的呈味氨基酸總量最高，對(duì)照含量最低；貢獻(xiàn)較大的三類呈味氨基酸分別是鮮味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸，芳香族氨基酸貢獻(xiàn)最?。货r味氨基酸含量為1.36～2.70 g·100 g-1，平均值為2.13 g·100 g-1，占呈味氨基酸總含量的35.70%，S1含量最高，占呈味氨基酸總量的33.21%，鮮味氨基酸中以天冬氨酸貢獻(xiàn)最大，其次是谷氨酸，分別占鮮味氨基酸含量的43.70%和38.52%；甜味氨基酸含量為0.88～2.51 g·100 g-1，S1辣椒含量較為突出，占呈味氨基酸含量的30.54%，脯氨酸貢獻(xiàn)最大，組氨酸含量貢獻(xiàn)最少；苦味氨基酸含量為0.88～2.27 g·100 g-1，S1辣椒苦味氨基酸含量占呈味氨基酸總量的27.62%，以亮氨酸貢獻(xiàn)最大；芳香族氨基酸含量范圍為0.21～0.74 g·100 g-1，該呈味氨基酸含量相比于其他3類呈味氨基酸整體偏低。整體來看，不同基質(zhì)栽培的線辣椒氨基酸組成相似，呈味特點(diǎn)較為統(tǒng)一，Asp、Glu、Pro、Leu等貢獻(xiàn)較大的呈味氨基酸可能與辣椒呈現(xiàn)獨(dú)特的鮮美風(fēng)味存在緊密關(guān)系。

為了更好地評(píng)價(jià)不同基質(zhì)栽培的線辣椒中氨基酸對(duì)整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)率，進(jìn)一步采用各呈味氨基酸與閾值間的相關(guān)性進(jìn)行TAV分析驗(yàn)證。不同基質(zhì)栽培的線辣椒氨基酸TAV見表7，S1～S4辣椒芳香族氨基酸中酪氨酸（Tyr）TAV均小于1，對(duì)辣椒風(fēng)味無貢獻(xiàn)，此外，S4辣椒甜味氨基酸中蘇氨酸（Thr）TAV小于1，其余部分氨基酸TAV均大于1，對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。其中，呈鮮味的氨基酸TAV總和最大，風(fēng)味貢獻(xiàn)最為顯著，其次是苦味氨基酸，芳香族氨基酸最小。整體來看，S1辣椒呈味氨基酸TAV最高，其次是S2辣椒，對(duì)照最低，各呈味氨基酸的TAV大小與總值趨勢(shì)一致。鮮味氨基酸中Glu、Asp、Lys閾值均較大，三者作為最主要的呈鮮、呈酸味物質(zhì)存在，使辣椒滋味鮮美，具有緩解苦味的優(yōu)勢(shì)，因此備受青睞?？辔栋被嶂欣i氨酸（Val）和精氨酸（Arg）對(duì)滋味的貢獻(xiàn)率最高，但其TAV普遍低于谷氨酸（Glu），從另一角度降低了人們對(duì)苦味的敏感度，有效凸顯了其他呈味氨基酸的呈味效果。組氨酸（His）和丙氨酸（Ala）作為甜味氨基酸中風(fēng)味貢獻(xiàn)最大的兩個(gè)呈味氨基酸，使辣椒甜度增加，口感更為鮮美。芳香族氨基酸中味道貢獻(xiàn)最大的是半胱氨酸（Cys）和苯丙氨酸（Phe），半胱氨酸（Cys）TAV均大于等于5。

2.6線辣椒游離氨基酸含量相關(guān)性分析

對(duì)不同基質(zhì)栽培的線辣椒中18種氨基酸含量進(jìn)行相關(guān)性分析（表8），發(fā)現(xiàn)絕大部分氨基酸含量之間呈較強(qiáng)的正相關(guān)性，其中，Thr、Ser含量與Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg、Trp含量的相關(guān)系數(shù)均高于0.85，均呈顯著或極顯著正相關(guān)，Gly含量與Ala、Ile、Tyr、Phe、His、Lys、Leu、Arg，Asp含量與Thr、Glu、Lys、Val、Met、Leu、Phe、Trp含量呈極顯著正相關(guān)，除了Val外，Cys含量與其他氨基酸含量均不存在顯著相關(guān)性。以上結(jié)果表明，各基質(zhì)栽培的線辣椒中游離氨基酸含量的相關(guān)性較強(qiáng)，可進(jìn)行主成分分析。

2.7線辣椒游離氨基酸含量的主成分分析

如表9所示，經(jīng)PCA分析共提取了2個(gè)主成分，對(duì)應(yīng)的特征值大于1，累積方差貢獻(xiàn)率為98.405%，基本反映了不同基質(zhì)栽培的線辣椒中游離氨基酸含量的大部分初始信息，因此，試驗(yàn)采用前2個(gè)主成分作為數(shù)據(jù)分析的主要來源。因子載荷反映線辣椒各氨基酸含量指標(biāo)對(duì)主成分載荷的相對(duì)大小和影響方向，除了Cys外，其余氨基酸含量均在第1主成分上有較高載荷系數(shù)和正向影響（載荷值均大于0.9），與PC1相關(guān)性較強(qiáng)；在第2主成分中，變量Asp、Cys、Val、Met和Trp含量的載荷較高且有正向影響，變量Gly、Ala、Tyr、His、Arg、Pro含量的載荷較高且有負(fù)向影響，貢獻(xiàn)較大。

2.8不同基質(zhì)栽培的線辣椒游離氨基酸含量的綜合評(píng)價(jià)

選用提取出的2個(gè)主成分進(jìn)行不同基質(zhì)栽培的線辣椒游離氨基酸含量的綜合評(píng)價(jià)。以PCA分析得到的2個(gè)綜合指標(biāo)代表18個(gè)游離氨基酸初始自變量指標(biāo)，得出2個(gè)主成分函數(shù)表達(dá)式如下：

F1=0.059XAsp+0.059XThr+0.060XSer+0.060XGlu+0.059XGly+0.058XAla+0.042XCys+0.056XVal+0.059XMet+0.059XIle+0.060XLeu+0.059XTyr+0.060XPhe+0.057XHis+0.060XLys+0.059XArg+0.055XPro+0.056XTrp；

F2=0.194XAsp+0.005XThr-0.084XSer-0.033XGlu-0.123XGly-0.208XAla+0.670XCys+0.346XVal+0.157XMet-0.0440XIle-0.023XLeu-0.159XTyr+0.053XPhe-0.226XHis-0.052XLys-0.125XArg-0.369XPro+0.205XTrp。

以上2個(gè)主成分從不同方面體現(xiàn)了不同基質(zhì)栽培線辣椒的游離氨基酸水平，單獨(dú)使用任意一個(gè)主成分均不能對(duì)其質(zhì)量作出綜合評(píng)價(jià)，因此以各主成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，得到綜合評(píng)價(jià)函數(shù)表達(dá)式：F=0.942 1F1+0.057 9F2，計(jì)算各辣椒樣品的綜合得分并進(jìn)行排序，如表10所示。第1主成分得分最高的是S1，其次是S2；第2主成分得分最高的是S1，其次是S0。不同基質(zhì)栽培的線辣椒綜合評(píng)價(jià)得分排名為S1＞S2＞S3＞S4＞S0，不同基質(zhì)栽培的辣椒中，S1的綜合評(píng)價(jià)得分最高，為4.945，排名第1，充分說明該基質(zhì)組合栽培的線辣椒中游離氨基酸綜合質(zhì)量最優(yōu)，除對(duì)照外，S4的綜合評(píng)價(jià)得分最低，為-1.339，說明該基質(zhì)組合栽培的線辣椒中游離氨基酸綜合質(zhì)量較低。

3討論與結(jié)論

在本研究中，相對(duì)于常規(guī)碳源基質(zhì)，添加油橄欖果渣質(zhì)量配比的基質(zhì)對(duì)線辣椒的營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量均有積極的促進(jìn)作用，這與土壤的肥力指標(biāo)有顯著關(guān)系。張珂等[25]研究表明，符合理想的基質(zhì)容重和總孔隙度要求范圍分別為0.2～0.8 g·cm-3和54%～96%。在本試驗(yàn)中，添加油橄欖果渣廢棄物處理的基質(zhì)容重范圍為0.35～0.40 g·cm-3，總孔隙度范圍在67.83%～78.19%，均處于張珂等[25]的研究結(jié)果范圍之間，說明油橄欖果渣廢棄物可有效改善原栽培基質(zhì)的結(jié)構(gòu)，具有促進(jìn)辣椒根系生長和發(fā)育的作用。楊梅等[26]研究表明，辣椒中維生素C含量與土壤中氮、磷含量呈極顯著正相關(guān)，游離氨基酸含量與土壤中鉀、有機(jī)質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)不同添加質(zhì)量配比的油橄欖果渣基質(zhì)處理對(duì)線辣椒的營養(yǎng)成分含量影響不同。在本試驗(yàn)中，S1～S4處理的線辣椒中水分、蛋白質(zhì)、總糖、維生素C和游離氨基酸含量顯著高于對(duì)照，粗纖維含量整體低于對(duì)照，表明以油橄欖果渣為基質(zhì)栽培線辣椒在一定程度上有利于改善辣椒的營養(yǎng)品質(zhì)。

氨基酸參與辣椒生長過程中風(fēng)味物質(zhì)的合成，是評(píng)價(jià)辣椒果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)[27]。本試驗(yàn)添加油橄欖果渣基質(zhì)處理的線辣椒中18種氨基酸含量豐富，TAA范圍在5.38～8.22 g·100 g-1，EAA含量范圍在1.86～3.30 g·100 g-1，EAA/TAA為34.57%～40.15%。S1～S4處理中的線辣椒氨基酸總量均顯著高于對(duì)照，且僅有S1處理的線辣椒EAA/TAA超過FAO/WHO理想蛋白質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)值40%，說明該配方栽培的線辣椒蛋白質(zhì)質(zhì)量較為理想以及氨基酸營養(yǎng)價(jià)值較為均衡。葛帥等[28]的試驗(yàn)表明，辣椒中呈味氨基酸含量從高到低依次為鮮味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香族氨基酸，鮮味氨基酸是主要呈味氨基酸，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

綜上所述，添加油橄欖果渣作為碳源基質(zhì)有助于改善和提升線辣椒的產(chǎn)量、營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，充分表明利用油橄欖果渣作為碳源基質(zhì)的可行性和優(yōu)勢(shì)，可廣泛推廣應(yīng)用。筆者從氨基酸組分和營養(yǎng)價(jià)值的角度特征性地篩選出現(xiàn)有配方中最佳的栽培基質(zhì)組合參數(shù)，為油橄欖產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物資源高值化利用指出了新方向，也為油橄欖果渣廢棄物栽培其他農(nóng)作物提供了有力的參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]周鵬，楊婭，付文婷，等．貴州25個(gè)辣椒主栽品種品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)[J]．食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2023，14（21）：292-298.

[2]王楠藝，付文婷，周鵬，等．基于主成分分析的30個(gè)辣椒品種果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)[J]．中國瓜菜，2024，37（4）：46-55.

[3]冉志文，邢巧，皮汶靈，等．油橄欖果渣的化學(xué)成分及功效研究進(jìn)展[J]．糧食加工，2022，47（6）：29-33.

[4]周巧，王元清，李莎，等．油橄欖果渣綜合利用研究進(jìn)展[J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2023，49（4）：345-352.

[5]韋良開，張安寧，李瑞，等．油橄欖果渣的營養(yǎng)與功能特性及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]．動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2024，36（1）：1-11.

[6]葉文斌，董東，魏芳，等．隴南油橄欖加工廢棄物中食品功能因子分析以及對(duì)小鼠急慢性毒理研究[J]．井岡山大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2023，44（4）：63-68.

[7]張瑞芳．設(shè)施辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培新技術(shù)[J]．長江蔬菜，2024（5）：25-28.

[8]顧桂蘭，張雪平，陳建芳，等．種植密度對(duì)大棚辣椒生長、品質(zhì)及產(chǎn)量的影響[J]．中國瓜菜，2024，37（7）：119-124.

[9]高文瑞，孫艷軍，韓冰，等．設(shè)施栽培辣椒果實(shí)品質(zhì)及形態(tài)變化規(guī)律的研究[J]．農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2023，13（10）：44-49.

[10]吳立東，劉亞婷，林淑婷，等．生物炭與化肥配施對(duì)辣椒產(chǎn)量、品質(zhì)及肥料利用率的影響[J]．中國土壤與肥料，2023（8）：144-151.

[11]李海峰，劉國宏，郭紅梅，等．化肥減施對(duì)設(shè)施辣椒生長、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]．中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2023，39（19）：33-38.

[12]黃貴敏，林多，楊延杰．不同粒徑木屑菇渣對(duì)辣椒育苗效果的影響[J]．北方園藝，2018（16）：29-35.

[13]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部．土壤檢測(cè)第24部分：土壤全氮的測(cè)定自動(dòng)定氮儀法：NY/T 1121.24－2012[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[14]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部．土壤全磷測(cè)定法：NY/T 88－1988[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1988.

[15]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部．土壤全鉀測(cè)定法：NY/T 87－1988[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1988.

[16]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部．土壤檢測(cè)第6部分：土壤有機(jī)質(zhì)的測(cè)定：NY/T 1121.6－2006[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[17]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定：GB 5009.3－2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[18]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定：GB 5009.5－2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[19]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定：GB 5009.86－2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[20]霍瑞春．不同辣椒品質(zhì)檢測(cè)及辣椒紅素合成相關(guān)基因Ccs、Crtz表達(dá)分析[D]．內(nèi)蒙古包頭：內(nèi)蒙古科技大學(xué)，2022.

[21]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)．植物類食品中粗纖維的測(cè)定：GB/T 5009.10－2003[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[22]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定：GB 5009.124－2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[23]程立坤，胡悅，張亞琨，等．不同品種辣椒營養(yǎng)品質(zhì)、辣椒紅素含量的差異比較及聚類分析[J]．中國調(diào)味品，2024，49（1）：133-140.

[24]王馨雨，王蓉蓉，王婷，等．不同品種百合內(nèi)外鱗片游離氨基酸組成的主成分分析及聚類分析[J]．食品科學(xué)，2020，41（12）：211-220.

[25]張珂，王朝弼，王熊飛，等．蚯蚓糞復(fù)合基質(zhì)在蔬菜育苗上的應(yīng)用[J]．熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022，42（7）：22-28.

[26]楊梅，胡曉婷，徐衛(wèi)紅．不同類型土壤與辣椒風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)性研究[J]．西南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2024，46（1）：2-16.

[27]梁曉，伍春玲，劉迎，等．基于主成分和聚類分析的辣椒抗蚜水平與營養(yǎng)成分相關(guān)性評(píng)價(jià)[J]．熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2023，43（8）：80-85.

[28]葛帥，王蓉蓉，王穎瑞，等．湖南常見辣椒品種游離氨基酸主成分分析及綜合評(píng)價(jià)[J]．食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2021，39（2）：91-102.