幾道意大利風(fēng)味菜

有一年春節(jié)，我與幾個(gè)“同事好友”自己 組團(tuán)去了意大利的西西里島旅游。 行程由一起去的資深“驢友”預(yù)先設(shè)計(jì)， 大家一致贊同。設(shè)計(jì)好后交由旅行社安排地接 導(dǎo)游，并配一輛當(dāng)?shù)厮緳C(jī)開(kāi)的中巴。 導(dǎo)游兼翻譯蕭先生 50 多歲，是武漢大學(xué) 外語(yǔ)系高才生，移民意大利多年，一路上，他 詳盡介紹西西里的風(fēng)土人情，為我們的旅程充 實(shí)了豐富的知識(shí)。

外出旅游，美食一定是不可或缺的。 到達(dá)卡塔尼亞后，蕭先生帶我們先去品嘗 聞名遐邇的西西里美點(diǎn)，有煉乳、蜜餞和巧克 力為餡的點(diǎn)心卷“卡諾里”，以巧克力、凝乳、 蜜餞和白葡萄酒為原料制作的“卡薩塔”，還有 用杏仁粉做成的水果狀的“馬托拉納”等，搭 配濃郁的咖啡，“意大利感”滿滿。

一路暢行。錫拉庫(kù)薩的午餐安排在一家古 老的意大利餐館，蕭先生對(duì)意大利美食非常了解，他給我們點(diǎn)了一道當(dāng)?shù)刂?的“茄汁土豆文蛤”。這道菜色 澤艷紅、文蛤肥美，加上酥軟的 土豆，酸鮮軟腴，非常好吃。他還 點(diǎn)了“烤鱸魚(yú)”，口味也非常別致。 我詳細(xì)請(qǐng)教蕭先生這兩道菜的食材組成和 烹調(diào)方式，經(jīng)他娓娓道來(lái)后，我發(fā)現(xiàn)這些食材 在上海菜場(chǎng)都能夠買到，遂記下要點(diǎn)，回上海 就如法炮制，竟然很成功。

茄汁土豆文蛤

原料"：菜場(chǎng)購(gòu)入的已經(jīng)吐盡泥沙的活文蛤

750"克，土豆"2"個(gè)（約"400"克），番茄"2"只（約

300"克），大蒜"1"瓣，香菜"1"小把，橄欖油"3

小勺（約"50"克），少量白胡椒粉，適量鹽。

做法"：

?"大蒜去皮切碎末"；香菜洗凈后切碎末"；

番茄切碎，放攪拌機(jī)打成糊狀，即成自制新鮮

番茄醬"；

?"鍋用小火燒熱，放入橄欖油、蒜末炒香，

再倒入番茄醬，慢火煮"15"分鐘，其間不斷翻炒，

以免焦煳"；土豆洗凈，放入蒸鍋大火蒸"20"分

鐘至熟透，放涼，去皮，切滾刀塊"；

?nbsp;陶瓷煲內(nèi)放約"200"毫升水，倒入炒好

的番茄醬，煮開(kāi)，下文蛤和土豆，等文蛤開(kāi)蓋

后（文蛤開(kāi)蓋即熟，不能久煮，否則文蛤肉變老，

不好吃）加少量鹽調(diào)味，關(guān)火，裝盤，撒上香

菜碎末和白胡椒粉即可上桌。

這道菜的食材組合很別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，文

蛤肉軟腴鮮美，老少皆宜。

烤鱖魚(yú)

原料"：新鮮鱖魚(yú)"1"條（約"750"克），雞蛋"5

枚，大蒜"2"瓣，新鮮迷迭香"1"株，橄欖油"3"小

勺，生抽"1"小勺，白酒"1"小勺，放碗里調(diào)勻備用，

鹽適量。

做法"：

?"大蒜去皮，切成薄片"；迷迭香洗凈"；雞

蛋分出蛋清和蛋黃，蛋清用攪拌器打到起泡，

加適量鹽調(diào)勻"；鱖魚(yú)治凈（一定要去掉魚(yú)肚內(nèi)

的黑膜），用廚房紙擦干，在魚(yú)身內(nèi)外涂抹"1"小

勺白酒，將大蒜片和迷迭香塞入魚(yú)肚內(nèi)"；

?"烤盤上鋪"1"張鋁箔，在烤盤底的鋁箔上

涂抹鱖魚(yú)大小面積的蛋清，放上鱖魚(yú)，再將剩

下的蛋清涂滿魚(yú)身"；烤箱預(yù)熱"200"攝氏度，放

入烤盤，烤"35"分鐘，待鱖魚(yú)表面烤成金黃色，

用筷子輕戳一下魚(yú)身，看魚(yú)肉是否烤熟，如果

未熟，再加烤"5"～"6"分鐘"；取出烤盤，用鍋鏟

和筷子輕輕鏟出鱖魚(yú)，放在盤子里"；

?"橄欖油和生抽放入小碗中調(diào)勻，和魚(yú)一

起上桌，以魚(yú)肉蘸食，即成。

這道菜我將原本的鱸魚(yú)換成了鱖魚(yú)，鱖魚(yú)

肉多刺少，味鮮香肉軟嫩，極受家人歡迎。用

中式的食材做出意大利味道，更加別具一格，

也算是創(chuàng)新美味了。

小貼士：迷迭香種子在花鳥(niǎo)市場(chǎng)有售，可以買回家自行栽種"；或者直接購(gòu)買迷迭香盆栽，隨時(shí)取用也很方便。